鸡肉白羽鸡

鸡肉白羽鸡

鸡肉 -白羽鸡 。白羽鸡，在中国，最普遍的鸡肉食材是白羽鸡。白羽肉鸡产业是当今中国畜禽养殖产业中规模化养殖程度最高的产业。，国内大型白羽肉鸡企业在饲养过程中，都已采取“五统一”的管理方式，即“统一供应雏鸡、统一防疫消毒、统一供应饲料、统一供应药物、统一屠宰加工”，确保养殖过程受到严格监控，保证饲养的肉鸡原料安全。通过建立严格的生物安全体系，国内白羽肉鸡企业有效保证了鸡群的健康成长。

中国快餐

我国肉鸡在加工、物流和销售环节也采取了严格的过程控制。

以2008年北京奥运会鸡肉供应商华都肉鸡集团为例，其建立了毛鸡宰前、宰后兽医检验检疫制度和加工各环节的质量管理标准，通过对产品温度、微生物、理化指标等的控制，保证鸡肉加工过程的食品安全;通过建立物流配送“冷链”系统，确保鸡肉产品的新鲜卫生;通过强化自检自控能力，确保鸡肉产品“从农场到餐桌”全程的食品安全。该公司建有具有国际先进设施和检测技术的检测中心，对饲料生产、鸡群养殖、生产加工、流通销售全过程进行检测监控。

1、芝麻鸡——体形较小，肉质结实，但部分人嫌它肉质粗糙，多用作煲汤。

2、三黄鸡——体形肥大，肉质滑溜，但有人嫌她太稔，作白切鸡或豉油鸡较适合。

3、清远鸡——较其它鸡种瘦，肉质纤维具口感，不太实也不太稔，最宜作蒸鸡用。

乌鸡汤是黑色的吗

一般不是。

乌鸡根据饲养环境的不同，它的特征也有所不同，有白羽黑骨，黑羽黑骨，黑骨黑肉、白肉黑骨等区别，虽然大多数市场上卖的乌鸡皮肉都呈黑色，但是一般情况下它煲出来的汤并不是黑色的，因此也不需要担心乌鸡汤是黑色的而影响食欲。

鸡的介绍

鸡，鸟纲鸡形目雉科，是人类饲养最普遍的家禽。家鸡源出于野生的原鸡，其驯化历史至少约4000年，最初驯化作为家禽目的是为人们提供蛋、肉等食品，但直到1800年前后鸡肉和鸡蛋才成为大量生产的商品。

原鸡现产于中国的云南、广西壮族自治区及海南省。嘴巴弯且尖，头具肉冠，喉侧有一对肉垂，是本属独具的特征，雌雄异色。雄性羽色很像家养的公鸡，最显着的差别是头和颈的羽毛狭长而尖，前面的为深红色，向后转为金黄色。尾羽和尾上覆羽均黑，并具金属绿色反光，羽基白色，飞时特别明显。雌性与家养的母鸡相似，体形较雄性小，尾亦较短。头和颈项黑褐缀红;颈羽亦特长，轴部黑褐而具金黄色羽缘。栖于热带和亚热带山区的密林中，常至林缘的田野间觅食植物种子、嫩芽、谷物等，兼吃虫类及其他小形动物。

鸡的品种，大致可以分为肉用、蛋用、肉蛋兼用，以及观赏用的斗鸡。现在市场上肉用鸡和蛋用鸡的数量比较多，占了整个市场的一半左右。蛋用鸡就是指饲养起来专门用来产蛋的鸡。现在很多养殖户都养殖蛋鸡，一般体型较小，体躯较长，皮薄骨细，肌肉结实，而且产蛋量比其它品种高很多，一般年产蛋可达270-300枚。肉鸡，是指主要用来食用肉质的。肉鸡体型大肌肉发达，性情温驯，动作迟缓，生长迅速很快，一般饲养6-7周龄体重即可达2公斤以上。

鸡的全身都是宝。鸡肉性平，它是蛋白质含量最多的动物食品。每100克鸡肉含蛋白质19.3克。鸡肉富含铁质，在维生素的含量中尤以B族丰富。由于其含脂肪少，容易消化，有益五脏、健脾胃、补虚亏、强筋骨及美容等功效。另外鸡的各个部位分别有不同的作用。

鸡肝可以补肝明目、益肾安胎、养血、活血及止血。鸡心有补心安神、镇静降压、理气舒肝之功效。鸡肾有防治头晕、眼花、咽干、盗汗及水肿等作用。鸡脑可以补脑益心、宁神静志，可治疗多梦易惊。鸡油有润肤生肌，美容秀发之功，可治疗脱发秃发。鸡血是防治缺铁性贫血的食疗佳品。鸡蛋可以治疗心悸怔忡，食用后有稳定情绪的作用。鸡胆汁有清热、凉血、解毒之功效，一般用于药方。鸡肫皮有健脾、益胃之功效，用于治疗消食、化积。鸡毛还可以用来制作美丽实用的工艺品呢。

鸡的介绍

鸡，鸟纲鸡形目雉科，是人类饲养最普遍的家禽。家鸡最初的驯化作为家禽目的是为人们提供蛋、肉等食品。家鸡源出于野生的原鸡，其驯化历史至少约4000年，但直到1800年前后鸡肉和鸡蛋才成为大量生产的商品。

原鸡现产于中国的云南、广西壮族自治区及海南省。嘴巴弯且尖，头具肉冠，喉侧有一对肉垂，是本属独具的特征，雌雄异色。雄性羽色很像家养的公鸡，最显着的差别是头和颈的羽毛狭长而尖，前面的为深红色，向后转为金黄色。尾羽和尾上覆羽均黑，并具金属绿色反光，羽基白色，飞时特别明显。雌性与家养的母鸡相似，体形较雄性小，尾亦较短。头和颈项黑褐缀红;颈羽亦特长，轴部黑褐而具金黄色羽缘。栖于热带和亚热带山区的密林中，常至林缘的田野间觅食植物种子、嫩芽、谷物等，兼吃虫类及其他小形动物。

鸡的品种，大致可以分为肉用、蛋用、肉蛋兼用，以及观赏用的斗鸡。现在市场上肉用鸡和蛋用鸡的数量比较多，占了整个市场的一半左右。蛋用鸡就是指饲养起来专门用来产蛋的鸡。现在很多养殖户都养殖蛋鸡，一般体型较小，体躯较长，皮薄骨细，肌肉结实，而且产蛋量比其它品种高很多，一般年产蛋可达270-300枚。肉鸡，是指主要用来食用肉质的。肉鸡体型大肌肉发达，性情温驯，动作迟缓，生长迅速很快，一般饲养6-7周龄体重即可达2公斤以上。

鸡的全身都是宝。鸡肉性平，它是蛋白质含量最多的动物食品。每100克鸡肉含蛋白质19.3克。鸡肉富含铁质，在维生素的含量中尤以B族丰富。由于其含脂肪少，容易消化，有益五脏、健脾胃、补虚亏、强筋骨及美容等功效。另外鸡的各个部位分别有不同的作用。鸡肝可以补肝明目、益肾安胎、养血、活血及止血。鸡心有补心安神、镇静降压、理气舒肝之功效。鸡肾有防治头晕、眼花、咽干、盗汗及水肿等作用。鸡脑可以补脑益心、宁神静志，可治疗多梦易惊。鸡油有润肤生肌，美容秀发之功，可治疗脱发秃发。鸡血是防治缺铁性贫血的食疗佳品。鸡蛋可以治疗心悸怔忡，食用后有稳定情绪的作用。鸡胆汁有清热、凉血、解毒之功效，一般用于药方。鸡肫皮有健脾、益胃之功效，用于治疗消食、化积。鸡毛还可以用来制作美丽实用的工艺品呢。

火鸡的形态特征

火鸡体型比家鸡大3-4倍，体长110-115厘米。翼展125-144厘米，体重2.5-10.8千克。嘴强大稍曲。头颈几乎裸出，仅有稀疏羽毛，并着生红色肉瘤，喉下垂有红色肉瓣。背稍隆起。体羽呈金属褐色或绿色，散布黑色横斑;两翅有白斑;尾羽褐或灰，具斑驳，末端稍圆。脚和趾强大。体羽从乳白色至棕灰色至黑色褐黑色，闪耀多种颜色的金属光泽。头、颈上部裸露，有红珊瑚状皮瘤，喉下有肉垂，颜色由红到紫，可以变化。雄火鸡尾羽可展开呈扇形，胸前一束毛球。

颈、足像鹤，嘴尖冠红且软，毛色如青羊，脚有两指，爪甲锋利，能伤人至死。墨西哥的普通火鸡亚种与美国东南和西南部的普通火鸡在羽毛斑点和腰部颜色上稍有差别，但羽衣基本上均为黑色，并带有虹彩光泽的青铜色和绿色。成年雄体头部裸露，有皮瘤，一般情况下呈鲜红色，但兴奋时变成白色，带亮蓝色。普通火鸡的其他明显特征是从额至喙有一个长形红色肉质饰物;喉部有肉垂，胸部具有一个黑色、质地较粗、似被毛的羽簇，称为髯，有脚距突起。雌鸟的重量一般只有雄鸟的一半，头部的皮瘤及肉垂也较小。

油鸡的介绍

油鸡是北京地区特有的地方优良品种，距今已有300余年。原产地在北京城北侧安定门和德胜门外的近郊一带，以朝阳区所属的大屯和洼里两个乡最为集中。北京油鸡是一个优良的肉蛋兼用型地方鸡种，具特殊的外貌(即凤头、毛腿和胡子嘴)，肉质细致，肉味鲜美，蛋质佳良，生活力强和遗传性稳定等特性。

北京油鸡体躯中等，羽色美观，主要为赤褐色和黄色羽色。赤褐色者体型较小，黄色者体型大。雏鸡绒毛呈淡黄或土黄色。冠羽、胫羽、髯羽也很明显，很惹人喜爱。成年鸡羽毛厚而蓬松。公鸡羽毛色泽鲜艳光亮，头部高昂，尾羽多为黑色。母鸡头、尾微翘，胫略短，体态墩实。北京油鸡羽毛较其他鸡种特殊，具有冠羽和胫羽，有的个体还有趾羽。不少个体下颌或颊部有髯须，故称为“三羽”(凤头、毛腿和胡子嘴)，这就是北京油鸡的主要外貌特征。

北京油鸡的生长速度缓慢，屠体皮肤微黄，紧凑丰满，肌间脂肪分布良好、肉质细腻，肉味鲜美。其初生重为38.4g，4周龄重为220g，8周龄重为549.1g，12周龄重为959.7g，16周龄重为1228.7g，20周龄的公鸡为1500g，母鸡为1200g。

北京油鸡开产日龄170天，种蛋受精率95%，受精蛋孵化率90%，雏鸡成活率97%，雏鸡死亡率2%，年产蛋量120枚，蛋重54g，蛋壳颜色为淡褐色，部分个体有抱窝性。

北京油鸡外形独特，生活力强，遗传性能稳定，鸡肉品质和蛋质优良，是我国一个非常珍贵的地方鸡种，具有良好的开发应用前景。[1] 拜城油鸡

名扬拜城的原种“走地鸡”油鸡是拜城县境内古老的原始地方品种，已有300多年的饲养历史。早在上世纪60年代就有农户养殖“走地鸡”油鸡，但那时的原种“走地鸡”油鸡都是和家鸡混养，品种混杂难以形成规模，从本世纪开始，拜城县政府就注重原种“走地鸡”油鸡的培育，培育纯种数量约2万羽。

柴鸡，土鸡，草鸡的区别是什么

柴鸡与土鸡、草鸡的区别在于鸡羽毛与鸡的养殖方式不同。土鸡与草鸡是一样的。柴鸡：外观体形清秀，头尾上翘，羽毛紧凑，羽色有深麻、浅麻、黑色、浅花、偶尔也有白色和其他一些杂色羽毛，其中以深麻、浅麻为主。冠为单冠，冠形大小中等，厚实、直立。脸、耳叶均为红色，胫上无毛，颜色有青色和白色两种，皮肤为白色。成年母鸡体重1.5公斤左右，公鸡体重2.0公斤左右。习性活泼，觅食性强，适合散养。 鸡蛋颜色为浅粉色，蛋形较长，小头较尖，近似30度左右的圆锥形，蛋重较小，一般开产蛋重33克左右，高峰后蛋重50克左右，蛋清粘稠，蛋黄为杏黄色，颜色较深，卵黄膜韧性较强，一般打开后可用筷子夹起蛋黄而不散。土鸡，家禽的一种。有别于笼养的肉鸡。其中以“山坡散养土鸡”为最好，公鸡冠大而红，性烈好斗，母鸡鸡冠极小。土鸡也叫草鸡、笨鸡，是指放养在山野林间、果园的肉鸡。具有耐粗饲、就巢性强和抗病力强等特性，肉质鲜美。鸡蛋在城乡市场上非常畅销，且蛋价也高于普通鸡蛋，营养价值高。鸡肉口味鲜美、蛋品质优良、营养丰富，市场需求前景广阔。且由於大多数是在林间或果园内放养，更贴近绿色环保的要求，故而更受消费者的青睐·对于具备一定条件的农户来说，饲养柴鸡的成本又比较低，适合家庭养殖，饲养周期较长，一般长为成年约6个月左右。

乌鸡排骨汤的做法

乌鸡又称武山鸡、乌骨鸡(Silky fowl)，是一种杂食家养鸟。它源自于中国的江西省的泰和县武山。在那儿，它已被饲养超过2000年的历史。它们不仅喙、眼、脚是乌黑的，而且皮肤、肌肉、骨头和大部分内脏也都是乌黑的。从营养价值上看，乌鸡的营养远远高于普通鸡，吃起来的口感也非常细嫩。至于药用和食疗作用，更是普通鸡所不能相比的，被人们称作“名贵食疗珍禽”。

美国把它唤为光滑的矮脚鸡，乌鸡长得矮，有小小的头及短短的颈项。而且皮肤、肌肉、骨头和大部分内脏也都是乌黑的。由于饲养的环境不同，乌鸡的特征也有所不同，有白羽黑骨、黑羽黑骨、黑骨黑肉、白肉黑骨等等。泰和乌鸡体型娇小玲珑。

乌鸡排骨汤

材料：乌鸡肉、排骨各200克，红枣、枸杞各适量

调料：盐、味精各适量

乌鸡排骨汤的做法

1、乌鸡肉、排骨均洗净，切块;红枣、枸杞均洗净。

2、油锅烧热，下乌鸡肉、排骨同炒2分钟后，加入清水烧开，再放入红枣、枸杞。

3、调入盐、味精即可。

乌鸡排骨汤

此汤功效：益气补血

在上面的文章里面我们介绍了什么是乌鸡，我们知道乌鸡不但好吃而且营养价值是非常高的，我们一定要懂得利用乌鸡来为我们的健康服务，上文详细介绍了乌鸡排骨汤的做法。

柴鸡，土鸡，草鸡的区别是什么

柴鸡与土鸡、草鸡的区别在于鸡羽毛与鸡的养殖方式不同。土鸡与草鸡是一样的。

柴鸡：外观体形清秀，头尾上翘，羽毛紧凑，羽色有深麻、浅麻、黑色、浅花、偶尔也有白色和其他一些杂色羽毛，其中以深麻、浅麻为主。冠为单冠，冠形大小中等，厚实、直立。脸、耳叶均为红色，胫上无毛，颜色有青色和白色两种，皮肤为白色。成年母鸡体重1.5公斤左右，公鸡体重2.0公斤左右。习性活泼，觅食性强，适合散养。 鸡蛋颜色为浅粉色，蛋形较长，小头较尖，近似30度左右的圆锥形，蛋重较小，一般开产蛋重33克左右，高峰后蛋重50克左右，蛋清粘稠，蛋黄为杏黄色，颜色较深，卵黄膜韧性较强，一般打开后可用筷子夹起蛋黄而不散。

土鸡，家禽的一种。有别于笼养的肉鸡。其中以“山坡散养土鸡”为最好，公鸡冠大而红，性烈好斗，母鸡鸡冠极小。土鸡也叫草鸡、笨鸡，是指放养在山野林间、果园的肉鸡。具有耐粗饲、就巢性强和抗病力强等特性，肉质鲜美。鸡蛋在城乡市场上非常畅销，且蛋价也高于普通鸡蛋，营养价值高。鸡肉口味鲜美、蛋品质优良、营养丰富，市场需求前景广阔。且由於大多数是在林间或果园内放养，更贴近绿色环保的要求，故而更受消费者的青睐·对于具备一定条件的农户来说，饲养柴鸡的成本又比较低，适合家庭养殖，饲养周期较长，一般长为成年约6个月左右。

乌鸡比普通鸡营养价值更高吗 乌鸡的味道的确更好

乌鸡与普通鸡肉虽然营养价值相差不大，但口味更好。乌鸡的生长期远比白羽鸡等速成品种要长，因而乌鸡中的胶原蛋白和弹性蛋白含量就高一些，这两种物质会增加鸡肉的韧性，所以人们吃起来会觉得乌鸡更劲道。而且乌鸡肉中的呈味核苷酸更多，炖出的汤也更鲜美浓郁。

鸡肉白萝卜汤功效 鸡肉白萝卜汤做法

1.准备适量鸡肉、白萝卜、红枣、枸杞、姜、盐，先将鸡肉清洗切块，白萝卜洗净，切成块状备用。

2.往砂锅中放入足量水，将鸡肉、白萝卜放入锅中，开大火炖20分钟，然后将生姜、红枣放入锅中。

3.转小火慢炖2小时左右，等鸡肉、白萝卜完全炖软烂后，加少量盐调味，焖5-10分钟即可出锅食用。

三黄鸡知识介绍

“三黄鸡”的名字由朱元璋钦赐。在国家农业部权威典籍《中国家禽志》一书中排名首位，该鸡属农户大自然放养。其肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，在国内外享有较高的声誉。具有体型小、外貌“三黄”(羽毛黄、爪黄、喙黄)、生存能力强、产蛋量高、肉质鲜嫩等优良特点。

全身羽毛黄色密布，公鸡颈羽呈金黄色，主翼羽红夹杂黑色，尾羽为黑色，母鸡主翼羽半黄半黑，尾羽为黑色，颈羽夹杂斑点状黑灰色羽毛。喙为黄色，单冠，公鸡冠较高，冠齿5～7个。冠与肉垂呈鲜红色，眼睑薄，虹彩呈桔黄色，耳色淡黄。胫、爪呈黄色，无羽毛。体型紧凑，体态匀称，小巧玲珑，背平直，翅紧贴，尾羽高翘，状如“元宝”。头大小适中。

乌鸡的选购

选购乌鸡的时候：母鸡冠小，如桑葚状，色特黑;公鸡冠形特大，冠齿丛生，像一束怒放的奇花，又似一朵火焰，焰面出现许多“火峰”，色为紫红，也有大红者。头顶长有一丛丝毛，形成毛冠，母鸡尤为发达，形如“白绒球”，又似“游泳头”。耳叶呈现孔雀绿或湖蓝色，犹如佩戴一对翡翠耳环，在性成熟期更是鲜艳夺目，光彩照人，故有人喻为“新婚巧装”。

成年后，色泽变浅，公鸡退色较快。在鸡的下颌处，长有一撮浓密的绒毛，人们称之为胡须。母鸡的胡须比公鸡更发达，显得温顺而庄重。全身披盖纤细绒毛，松散柔软，雪白光亮，只有主翼羽和尾羽末端的羽支和羽小支钩连成羽片。由胫部至脚趾基部密生白毛，外侧明显，观赏者称之为“毛裤”。在鸡的后趾基部又多生一趾，故成五趾，又称为“龙爪”。全身皮肤均为黑色。全身肌肉、内脏及腹内脂肪均呈黑色，但胸肌和腿部肌肉颜色较浅。骨膜漆黑发亮，骨质暗乌。

为什么叫三黄鸡

三黄鸡其原义是指黄羽、黄喙、黄脚的鸡，此外还要求皮肤也是黄的，是由优良地方品种经杂交培育而成的优质肉鸡品系，从外观上看具有黄色的羽毛、黄色的皮肤、黄色的腿胫等特征。与白色羽毛的肉鸡相比，三黄鸡的生长速度要慢一些，饲养周期要长一点;但三黄鸡的肉质细嫩、皮薄、肌间脂肪适量、肉味鲜美，所以在市场上受到消费者的欢迎，价格也高一些。

而现在所称的三黄鸡，不是特指某一个品种，而是指黄羽优质肉鸡的统称。这类鸡包括很多品种，分布也很广，广东主要有三黄胡须鸡、清远麻鸡、杏花鸡、中山沙栏鸡、阳山鸡、文昌鸡、怀乡鸡。上海的浦东鸡、浙江的肖山鸡、北京油鸡、福建莆田鸡、山东寿光鸡等。

这些三黄鸡深受国内市场和港、澳、台以及东南亚地区的消费者欢迎。然而从羽色来看是不一致的，有淡黄、金黄、红黄、棕黄、褐黄、以及麻黄、麻褐色等;脚色、喙色和皮肤颜色也不相同;体型外貌和生产性能均有差异。