自制米酒长白毛能吃吗

自制米酒长白毛能吃吗

自制米酒上面长白毛不能吃。

米酒在发酵过程中,如果产生了白毛和黑点,说明受到了杂菌的感染,不能喝了。产生白毛和黑点的原因大致为容器消毒不彻底,或者碰到生水了。在做酒的过程中,要把容器清洗干净,不能有油,把容器用开水烫几遍,保证没有细菌。做酒过程中,不能碰生水。做到了些,基本上就能做出酒了。其它的发酵,如做酒酿、酸奶也是一样的,都要注意这两点。

米酒长白毛是怎么回事 做米酒长白毛怎么办

既然米酒长出的白毛就是根霉菌的菌丝，那我们就可以完全忽视它的存在，如果你不是太在意米酒的质量和风味，就不需要管它。但是，为了提高米酒的质量和风味，我们还是采取一些必要的处理措施。

由于根霉菌最适合的温度是28到30度，酵母菌最适合的温度是30到35度，因此酿造米酒的整个过程控制在30度上下就肯定万无一失了。

说到这里，米酒长白毛的处理方法已经很明白了：

1、进入正式发酵阶段后就尽量不要打开盖子或搅动米酒;

2、设法把发酵温度降低到正常的范围内。

已经长出白毛的米酒采用上述方法处理一下，就可以让白毛消失不见。在米酒酿造过程中注意上面两点，则可以防止米酒酿造过程中长出白毛。绝对是可防可治的绝佳方法。

米酒有点酸是怎么回事 米酒长白毛后怎么处理

处理方法如下：

综上所述可以知道，米酒发酵的时候会滋生霉菌，从而导致长白毛，这种情况下还是可以继续吃的，并不会对人体健康造成威胁，当米酒进入发酵阶段后，尽量不要打开盖子或者搅动米酒，一段时间后白毛会自然消失。

其次就是要注意米酒发酵的温度，米酒发酵的时候将周围环境温度控制在30度上下，也会加速白毛的消失。

米酒出白毛毛是怎么回事 如何避免米酒长白毛

根霉菌的繁殖过程是需要氧气和温度的，氧气充足且温度较高的时候，根霉菌才会进行旺盛的繁殖。因此，在米酒酿造的过程中，除前几天半密封发酵让酒醅吸收一定的氧气外，后期发酵尽量不要打开盖子或搅动米酒，防止更多的氧气进入米酒中。如果氧气太多不仅会导致米酒长白毛，同时还会让酵母菌把葡萄糖氧化为水和二氧化碳，而不是产生酒精。已经产生的酒精也会被氧化为醋酸，这就是米酒会变酸的原因。

温度控制也是米酒酿造过程中的关键技巧。酵母菌理论上的最佳发酵温度为28.5度，当然，实操过程中，我们不可能那么精准的控制温度，酒曲在15度以上即可正常发酵，如果有条件控制温度在20-30度那是最好的。另外，在发酵过程中，控制大米的温度不要超过36度。

自酿米酒都是使用成品的酒曲，里面的根霉菌比例都是早就固定好的，只要你是按规定用量添加的酒曲，就不可能存在根霉菌量过多，导致米酒长白毛的情况，除非你买的酒曲质量有问题。

自制米酒要怎样储存不会坏

1、容器：自制的米酒最好用玻璃瓶保存，不锈钢或者是稳定金属制作的容器也都可以。但不建议用塑料瓶，因为塑料瓶的密封性相对较差。

2、做法：自制米酒完成后，把酒倒进锅里，放到炉子上烧开，等冷却了再倒进瓶子里，放进冰箱，可以保存很长时间。

3、储存方式：将做好的米酒分装到瓶子里，再放进冰箱，也能保存一段时间；但要注意，保存米酒的话，冰箱的温度是最好不要超过4度。

4、储存环境：自制的米酒应存放在阴凉的环境下，避免日光暴晒；如果米酒长时间处在温度偏高的环境下，其口味和保质期都会受到破坏。

甜酒长白毛了还能吃吗

能吃的。

制作甜酒的过程中长白毛，其实是因为酒曲中除了酵母菌之外，还含有一种根霉菌，酒曲与蒸好的大米掺匀以后，其中的根霉菌首先会开始繁殖工作，但是如果根霉菌的用量太多，或者根霉菌的繁殖过于旺盛，就会导致米酒上面长出一层白毛，这个白毛就是根霉菌的菌丝。属于正常的情况，这样的甜酒还是可以食用的。

自制米酒长白毛能吃吗 喝米酒禁忌人群

婴儿是不能饮用含酒精的饮料的,会对大脑形成损伤。

肝脏是分解酒精的重要器官,所以酒精对肝功能的考验是很大的,正常的人,通过微量的酒精的刺激,肝脏功能会更好,但是肝功能本身就不好的人,最好就不要加重肝脏的负担,所以,还是不要饮用米酒为好。

产后哺乳的女性是不宜喝米酒的,因为米酒中的酒精成分会随着母乳进入宝宝体内,对宝宝产生毒害作用。

自制米酒要怎样储存不会坏 喝自制喝米酒的注意事项

1、婴儿：婴儿不宜喝自制米酒，因为婴儿饮用含酒精的饮料后，可能会造成大脑损伤。

2、哺乳期妇女：自制米酒中含有的酒精成分会随着母乳进入宝宝的体内，危害宝宝的身体健康，因此处于哺乳期的女性是不宜喝自制米酒的。

3、肝功能不好的人：肝功能不好的人不建议喝自制米酒。因为肝脏是分解酒精的重要器官，若本身肝功能不好的人过量饮用自制米酒，会导致肝脏负担加重，对身体健康产生不好的影响。

4、制作过程：自制米酒的过程必须保持干净，所有的制作工具都不能沾上生水和油，否则就会发霉长毛，因为不洁的环境会促进酒曲里杂菌的生长。要把所有的容器都洗净擦干，还要将手洗净擦干。

5、自制米酒发酵时可在第12小时或者24小时的时候，打开盖子闻闻有没有酒香味，若看到糯米还没有结成豆腐块的趋势，可将容器里放入30℃温水进行水浴加热，使糯米能够继续发酵。

若饮用自制米酒后产生头晕、呕吐等不适情况，建议及时就医。

米酒长白毛还能吃吗

一般是可以吃的。

在做米酒的时候需要用到酒曲，而酒曲中除了有酵母菌之外，还有一种根霉菌的成分，这两者同时作用时才会发酵成酒曲，而在酿米酒的过程中，如果根霉菌的用量太多或者发酵温度比较高，根霉菌的繁殖过于旺盛的话，就会导致米酒上长一层白毛，这层白毛是根霉菌的菌丝，一般是不会对人体产生不利影响的，可以食用。

自制米酒

1制作米酒的材料。

2将糯米冲洗二至三遍，放在冷水中浸泡24小时候(浸泡过程在需要约8小时换一次水)再捞出并用清水冲洗2至3遍，

3电饭煲里放上蒸笼隔层，把纱布洗过，铺到上面。

4然后把米倒在上面，放在蒸笼上蒸熟(约半小时)，

5把纱布拉起了遮盖在米上，四周包严实把米包住。

6电饭煲调到煮饭档位即可。

7将制作米酒的容器和容器盖清洗干净，尤其是容器内不能沾有任何油性物质。用刚刚烧开的沸水冲烫容器机容器盖1分钟以上，对其杀菌消毒。

8容器里倒入沸水后盖上盖子等几分钟。

9用少量的凉开水把酒曲冲散(水不需要放太多，足够将酒曲冲散即可。)

10蒸好的米饭打开锅盖。

11出笼后打散并冷却到不烫手(约35℃)即可。若饭显得太干或有夹生，克在饭上洒少量水再蒸一下。

12先将放凉的米饭放进消毒好的容器内，再加入约200ml的凉开水均匀搅拌。

13将冲散的酒曲倒进糯米饭中。

14并把糯米饭搅拌均匀。

15再在饭的中央挖一个圆孔。(做500克糯米或大米，大约需要配200ml凉开水，但是糯米饭放凉后太硬，可适当多放点凉开水;若是太软，可以少放点凉开水;酒曲的分量可以按照您购买的酒曲包装上的说明配置)

16把装有糯米饭的容器放到米酒机里，选择米酒功能，然后定时即可(一般在30-36小时)。

17发酵好的米酒。

18可以直接食用或做一些米酒甜品，其余的放到冰箱里保存。

米酒长白毛是怎么回事

因为发酵用的根霉菌繁殖太多。

要说清楚米酒为什么会长白毛，首先我们要介绍一下酿造米酒的酒曲。很多人都知道酒曲就是酵母菌，但其实酒曲里除了酵母菌之外，还有一种根霉菌，米酒的酿造过程是根霉菌与酵母菌共同作用的过程，缺一不可。

酒曲与蒸好的大米掺匀以后，其中的根霉菌首先会开始繁殖，并在繁殖的过程中产生淀粉酶，这些淀粉酶进而将大米中的淀粉水解为葡萄糖。淀粉被水解为葡萄糖以后，酵母菌才会开始工作，将葡萄糖分解酒精和二氧化碳。

在根霉菌与酵母菌协同工作的过程当中，如果根霉菌的用量太多，或者根霉菌的繁殖过于旺盛，都会导致米酒上面长出一层白毛，这个白毛就是根霉菌的菌丝。