面粉捂了还能吃吗 制作面食前要注意什么
面粉捂了还能吃吗 制作面食前要注意什么
制作面食前，先要注意观察面粉状况，正常的面粉应无结块、无虫卵。有面粉结块、有丝状物出现时，最好不要食用。其次是闻一闻，正常的面粉无异味，如果有哈喇味等异味，最好不要食用。
没有酵母粉怎么发酵
1、用老面引子发酵
老面引子就是上次揉面留下一小块发面的面团，有些地区有留面团，留到下次食用的习惯，留下来的老面里就有许多酵母菌，用来发面效果好，而且健康又安全，没有酵母粉的话不妨在家养成这样的习惯，这样还省了以后买酵母粉的钱。
2、用蜂蜜水发酵
在用面粉制作食物的过程中，使用酵母粉的步骤可以用蜂蜜水进行代替，具体做法是：倒入适量的蜂蜜水，不需要加入酵母粉，直接用蜂蜜水和着面搅拌均匀，搅拌均匀之后再倒入适量的温开水，再次搅拌制作成面团，之后按照常规制作面食的步骤进行处理即可，这样做出来的面食还会有可口的清甜味。
藜麦怎么吃比较好 藜麦面食
在面粉中加入20-40%的藜麦粉可制作面包、点心、面条、馒头等面食。
营养价值：添加了藜麦粉的面粉，不仅营养健康，吃起来还有点淡淡的坚果清香，味道真的不错，如果用它做面包，绝对是是一款超级正能量的早餐~
泡打粉的用法
喜欢吃面食的你是不是也想自己动手烘焙一些小蛋糕，或者给家人蒸三五个馒头包子呢?看这里就对了!泡打粉对于面点来说十分重要，那么它具体是怎么用的?一次又要用多少呢?接下来的具体步骤你一定得看!
步骤一：将需要使用的面粉放入盆中，打散放好;
步骤二：按照泡打粉和面粉1：99的比例放入适量泡打粉进去;
步骤三：在盆中加入清水，与面粉、泡打粉慢慢融合，不要加太多了;
步骤四：用手对面粉进行揉搓，这期间可以根据情况加水或者不加，揉成面团;
步骤五：将面团置于温度稍高一些的地方，上面盖上一块布，静置一段时间，当发现面团上产生不少小气孔的时候，就可以用来制作面点了。
以上的步骤就是制作面点时使用泡打粉的方法，一定要把握好泡打粉的量，因为泡打粉过多会让面点变苦，口感很差，太少又无法使面团蓬发起来。其实有时候，为了达到更好的起发效果和口感，我们通常将酵母粉和泡打粉配合使用，这样既能缩短面团起发的时间，又能兼顾味道和口感，大家可以试一试哦!
面粉的种类有哪些
头磨面粉：头磨面粉被认为是适合于制作面包的面粉，是出粉率72%的面粉，即整个内胚乳磨制的面粉。
特级面粉：特级面粉是用小麦内胚乳的中心部分磨制的，是最纯、等级最高的商业面粉。特级面粉又可以细分为五个类别，特等特级面粉和一等特级面粉是用软质小麦磨制的，用于制作蛋糕类。硬质小麦磨制的精特级面粉则被认为是最佳的面包面粉，中特级面粉也非常适合于制作面包。具体使用哪一种面粉要看哪种最合适，盲目追求面粉的等级是没有意义的。
清粉：头磨面粉制作特级面粉后剩下的产物就是清粉。清粉也分为特级、一级和二级。由于清粉相当于是用内胚乳外层磨制的，因此清粉的颜色比上述几种面粉深一些。特级清粉是由软质小麦磨制的，由于制作糕点。一级清粉是由硬质小麦磨制的，面包师常把一级清粉与那些面筋含量低的面粉混合使用，比如与黑麦面粉混合，以得到理想的面包结构组织。二级清粉灰分偏高，颜色深，一般不用于加工食品。
炸带鱼面糊怎么调 炸带鱼用什么面粉
炸鱼一般推荐用低筋面粉，如果家里没有的话，用其他的面粉代替影响也不大。
面粉分为特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉与低筋面粉，是根据面粉中的蛋白质含量来划分的：特高筋面粉的蛋白质含量为13.5%以上，高筋面粉的蛋白质含量约12.5~13.5%，中筋面粉的蛋白质含量为9.5~12.0%，低筋面粉的蛋白质含量在8.5%以下。
一般筋度越强，制作出来的面食就越有弹性与嚼感，高筋面粉通常用于烘焙或者制作面条、油条等，中筋面粉通常用于制作中式面点，低筋面粉用于制作蛋糕或者用作干粉，油炸带鱼的时候也推荐用低筋面粉。
只用泡打粉发面能发吗
可以。
泡打粉是一种快速发酵的复合膨松剂，制作面食时，只用泡打粉一般来说就可以起到一个较好的膨胀效果了，泡打粉在制作面食的过程中会释放出大量的气体，从而使面团达到一个较为松软的状态。
当然，如果想要发出来的面更加松软，或者缩短发酵的时间，也可以在发酵时再加入一些酵母一起发面，这样发出来的效果更好。
泡打粉和膨松剂可以一起用吗 泡打粉怎么和面
材料：面粉100克，泡打粉10克，食盐少许，清水适量。
做法：
1、在面粉中加入泡打粉、食盐，充分搅拌混合均匀。
2、将水慢慢倒入碗中，边倒边搅拌。
3、然后用手将其和成光滑的面团。
4、静置十几分钟就可以用来制作面食了。
5、注意，泡打粉的用量不宜过多，否则会导致面团的口感发苦。
木薯粉可以用什么代替 面粉能代替木薯粉
面粉在制作面皮时也具有一定的弹性，可以用来制作饺子、包子的外皮，在制作用木薯粉制作面皮，糕点时可以适当的配以面粉，若是不追求木薯粉给予的透明感和弹性可全部用面粉代替。
面包二发怎么判断发好了 面包二发失败怎么补救
可以用来制作老面。
面包在烤制之前，会经过多次发酵，如果在面包进行二次发酵的时候失败了，那么整个面团都不能再进行面包的制作了，如果用这样的面团制作面包的话，面包会不蓬松、很硬或者有酸酸的味道，但是这些面团中还是有酵母菌的，可以将面团保存起来，做成老面，之后在制作面食的时候放入少许老面就可以让新面团的味道变得松软可口起来。
没有糯米粉怎么做南瓜饼 没有酵母粉怎么发酵
老面引子就是上次揉面留下一小块发面的面团，有些地区有留面团，留到下次食用的习惯，留下来的老面里就有许多酵母菌，用来发面效果好，而且健康又安全，没有酵母粉的话不妨在家养成这样的习惯，这样还省了以后买酵母粉的钱。
在用面粉制作食物的过程中，使用酵母粉的步骤可以用蜂蜜水进行代替，具体做法是：倒入适量的蜂蜜水，不需要加入酵母粉，直接用蜂蜜水和着面搅拌均匀，搅拌均匀之后再倒入适量的温开水，再次搅拌制作成面团，之后按照常规制作面食的步骤进行处理即可，这样做出来的面食还会有可口的清甜味。
白醋里面的醋酸搭配小苏打的碱性，可生成大量的二氧化碳气体，促进面团的发酵，使其制作出来的食物足够蓬松香软，具体做法如下：
材料：面粉、白醋、白糖、小苏打、水。
步骤：
1.首先取出适量的面粉，过筛备用。
2.然后将将白醋倒入温水中。
3.再把白醋与温水混合物倒入高筋面粉中。
4.之后称取适量的小苏打和白糖，混入面粉中。
5.将加入混合物的面团揉捏，注意揉到手光、盆光、不粘手为止，在盆上面包上膜。
6.期间在锅里倒入适量开水。
7.最后将装有面团的盆放进锅中，闷10-15分钟左右即可。