苹果酒的规范酿造过程
苹果酒的规范酿造过程
清洗：用清水漂洗去杂质。
捣碎：用机械或手工捣碎，以利榨汁。
榨汁：用压榨机榨汁，也可用木榨或布袋代替。出汁率一般为56～60%。
入缸：用清水洗净缸的内壁，然后倒入苹果汁，上面留取20%左右的空隙，均匀装满。每100公斤果汁中添加8～10克焦亚硫酸钾(称双黄氧)以抑制对酵母菌有害的其他杂菌活动。
发酵:一般采用“自然发酵”，即利用附着苹果果皮表面的酵母菌进行发酵。发酵时间依果汁糖度、温度和酵母等情况而异，一般需要4～10天。室温高，液温达28～30℃时，发酵时间快，大约几小时后即听到蚕食桑叶似的沙沙声，果汁表面起泡沫，这时酵母菌已将糖变成酒精，同时释放二氧化碳。如果迟迟不出现这样现象，可能因果汁中酵母菌过少或空气不足，或温度偏低，应及时添加发酵旺盛的果汁，或转缸，或适当加温。
测定：发酵高峰过后，液温又逐渐下降，声音也沉寂，气泡少，甜味变淡，酒味增加，用糖分测定计测出糖度接近零度时，证明主发酵阶段基本结束。
配制：苹果果实糖度一般不超过15度，因此只能制9度以下果酒，而普通果酒只有在酒度达14～16度才容易保藏。所以现在大多在主发酵结束时立即加食用酒精，将酒度调至14～16度以上。
贮存：将果酒转入小口酒坛中，密闭贮藏。
装瓶：将贮藏后的酒液过滤后，装入经消毒的玻璃瓶中，在70℃热水中杀菌10～15分钟。
什么是果酒
果酒就是用水果自身所含的糖分经过酵母菌发酵而成为酒精的酒，它既含 有水果的风味又含有酒精，为很多人所喜爱，因此在民间的家庭里经常会自酿 一些水果酒来做待客之用，像李子酒、葡萄酒等等都是果酒。这些水果的表皮 会有一些野生的酵母，再加上一些蔗糖，所以不需要额外添加酵母，也会有一 定的发酵作用。但是，民间传统的酿酒方法通常都需要很长的时间，而且也非 常容易被污染，所以现在一般会加一些活性酵母来加快酿造水果酒的速度。 按照不同的酿造方法和产品特点，果酒可以分为四类：
1.起泡果酒。这类果酒中含有二氧化碳，小香槟和汽酒都属于此类。
配制果酒。把果实或是果皮、鲜花等用酒精或是白酒浸泡取露，或是 用果汁加糖、香精、色素等食品添加剂调配而成。3.发酵果酒。这类果酒是用果汁或是果浆经酒精发酵酿造而成的，比如 说葡萄酒、苹果酒。根据发酵程度不同，又可以分为全发酵果酒和半发酵果酒。
全发酵果酒是果汁或果浆中的糖分全部发酵的果酒，残糖在1%以下。 半发酵果酒是果汁或是果浆中的糖分部分发酵的果酒。
苹果醋能降尿酸吗 买苹果醋怎么挑选
苹果醋是由苹果酒经微生物发酵制造而成，质量较好的苹果醋酿造时间较长(可长达6-10个月)，这类苹果醋多呈浅褐色，内见丝状沉淀，卖相不太好，其实沉淀物是发酵所用的酵母菌，称Mother，还有完全没有分解的果胶等，完全不影响饮用。选购苹果醋，除留意标签外，还要留意醋的颜色和状态。合成醋的液体透明无色，摇动后泡沫瞬间消失;天然酿造醋的液体呈淡黄色，摇动后出现泡沫，不易消失，有一定的粘稠性。
苹果可以直接泡白酒吗
苹果可以直接泡白酒。
1、对于果酒，多数都采用酿造的方法制成，但是其实也可以直接用白酒泡制的，味道同样浓郁美味，若是消毒、密封到位的话，可以保存较长的时间，并且苹果中含有多种对身体有益成分，将苹果放在白酒中做成果酒饮用可以改善白酒的味道，增加营养价值。
2、另外，苹果中的有机酸含量较为丰富，胃口不佳人群在吃饭前喝苹果酒可以增加胃酸的分泌、改善食欲。
红酒发酸是什么原因
红酒是用葡萄或葡萄汁发酵酿造而成，葡萄中含有丰富的酒石酸、苹果酸和柠檬酸，这也是葡萄酒“酸”的来源，而酿酒过程中还会形成琥珀酸、乳酸、醋酸等，这些酸类物质也起到了重要作用。另外，有些红酒在酿造过程中，也会添加山梨酸等物质，用于抗菌防腐。
草莓果酒的营养价值
草莓果酒是经过发酵而成的酒类饮品，在酿造过程中草莓中的营养成分会溶解在酒中，当中包括大量的维生素，以及人体所需的氨基酸和维生素B1、B2、维生素C及铁、钾、镁、锌等矿物元素，并且草莓酒中的酒精含量并不多，一般为5到10度，适当饮用有利于增强身体健康。
米酒长白毛是怎么回事 做米酒长白毛怎么办
既然米酒长出的白毛就是根霉菌的菌丝，那我们就可以完全忽视它的存在，如果你不是太在意米酒的质量和风味，就不需要管它。但是，为了提高米酒的质量和风味，我们还是采取一些必要的处理措施。
由于根霉菌最适合的温度是28到30度，酵母菌最适合的温度是30到35度，因此酿造米酒的整个过程控制在30度上下就肯定万无一失了。
说到这里，米酒长白毛的处理方法已经很明白了：
1、进入正式发酵阶段后就尽量不要打开盖子或搅动米酒;
2、设法把发酵温度降低到正常的范围内。
已经长出白毛的米酒采用上述方法处理一下，就可以让白毛消失不见。在米酒酿造过程中注意上面两点，则可以防止米酒酿造过程中长出白毛。绝对是可防可治的绝佳方法。
龙眼酒的营养价值
龙眼酒属于水果酒类饮品，是由新鲜的龙眼酿造而成，在酿造的过程当中所含的营养成分会溶解在百香果酒，其中含有大量的维生素，以及人体必需的氨基酸和维生素B1、B2、维生素C及铁、钾、镁、锌等矿物元素，具有不错的营养价值。
苹果酒酿造方法
苹果酒是以苹果为主要原料，经破碎，压榨，低温发酵，陈酿而成的水果酒。苹果酒为低度酒，含有较丰富的营养，适量饮用可舒筋活络，增进身体健康。苹果酒是一种低度含酒精果汁饮料，融合了啤酒与果汁的优点，口感清醇，营养丰富。它采用上等苹果为原料，通过低温发酵，自然老熟的工艺酿造而成。
它包含苹果与生物发酵所产生的双重营养成分，人体所需的氨基酸，以及苹果酒特有的果类酸;能够帮助人体代谢，维持平衡。苹果中还含有钙，镁等众多矿物质及微量元素能维持人体内的酸碱平衡。
苹果酒的工艺流程
原料选择→清洗→捣碎→榨汁→入缸→发酵→测定→配制→贮存→装瓶
苹果酒制作
(一)预处理
1、苹果原料的选择及处理：
选用成熟度高的脆性苹果，要求无病虫，霉烂，生青，然后用饮用水清洗并沥干水份。
2、破碎压榨取汁
苹果先破碎然后用压榨机榨汁，也可用木榨或布袋及纱网代替。出汁率一般为56～60
3，澄清分离：刚榨出的果汁很混浊，需马上添加100mg/LSO2和100mg/L vc充分混合均匀后并加入适量果胶酶，静置24～48h，在未产生发酵现象之前进行分离。由于产生的沉淀物较多且结构疏松，宜选用吸管逐步下移的虹吸法取清汁。
4、调整糖度和酸度：
果实的含糖量越高越好，一般含糖量10～19，发酵前要对果汁进行糖度和酸度调整。含糖量不足部分应加糖补充，以每升17g糖生成1的酒精计算。有机酸能促进酵母繁殖和抑制腐败菌的生长并增加果酒香气，赋予果酒鲜艳的色泽。但酸度过量不但影响发酵的正常进行，而且使酒质变劣。发酵前应适当调整酸度，一般为每100ml含0.7～1.0g左右(ph值调在3-3.5之间)。
(二)加入酵母菌
酵母菌复水活化：
将所需的干酵母加入10-20倍的30-35℃含糖约百分之1-5的糖水(也可采用果汁)，搅拌溶解。待20-30分钟左右见活化的表面产生大量的泡沫后即可使用，接种用量：将活化后的酵母直接加入果汁中进行搅拌(酿造果汁在200升以下建议接种量为干酵母菌0.1克/L，量大其酵母菌的用量相对降低)。
(三)发酵的管理
初发酵期：
为酒精发酵启动阶段，持续时间24～48小时。这段时间温度控制在20～25度。
主发酵期：
为酒精发酵阶段，这段时间温度控制在15～22度，持续5～20天。当酒精累计接近高，品温逐渐接近室温，二氧化碳气泡减少，液汁开始清晰，即为主发酵结束，也是前发酵结束。
出汁压榨：主发酵结束之后，果酒呈澄清状态，先将发酵桶内澄清的部分通过虹吸管抽出来，让酒自行流出，叫做自流酒。剩余的渣滓可用倒进纱网纱布等进行压榨出汁，称为压榨酒。后发酵：
适宜温度18-20摄氏度左右，利用单向空气阀进行继续发酵时间约为一个月(同葡萄酒在密闭的条件下进行后发酵和陈酿及澄清处理)
(四)后处理
1、澄清
苹果酒是一种胶体溶液，是以水为分散剂的复杂的分散体系，其主要成分是呈分子状态的水和酒精分子，而其余小部分为单宁，色素，有机酸，蛋白质，金属盐类，多糖，果胶等，它们以胶体(粒子半径为1～100nm)形式存在，是不稳定的胶体溶液，其中会发生物理，化学和生化的变化，影响它的澄清透明。
苹果酒加工过程中的下胶和澄清操作的目的就是除去一些酒中的引起苹果酒品质变化的因子，以苹果酒在以后的货架期内质量稳定，尤其是物理化学上的稳定性，次阶段需再加入二氧化硫70-100mg/L。
2、苹果果实糖度一般不超过15度，因此只能制9度以下果酒，而普通果酒只有在酒度达16度以上才容易保藏。所以现在大多在主发酵结束时立即加食用酒精，将酒度调至14～16度以上，也可以在发酵过程中添加糖来发酵到需要的酒精度。
3、杀菌
在苹果酒质量指标中，其沉淀是影响货架期的一个重要问题。其中生物性原因沉淀是发生沉淀的主要。针对生物沉淀，应加强生产过程控制，以杀死(抑制)制汁，发酵，陈酿，过滤，包装过程中的杂菌，严格无菌灌装条件，实现无菌灌装，终产品质量，确保货架期内安全。
巴氏灭菌是有效，保险的灭菌方法，在巴氏灭菌的同时，容易引起果酒色泽，口味，营养物质的破坏，一般在中高档果酒生产中不予采用而加入抗氧化剂及杀真菌剂。
(五)灌装
装瓶：将贮藏后的酒液过滤后，装入经消毒的玻璃瓶中，在70℃热水中杀菌10～15分钟。
质量标准
色泽：金黄色，清亮透明，无明显悬浮物，无沉淀;
香气：具有苹果的果香和浓郁的苹果酒香;
风味：酸甜爽口，醇和浓郁。
酒精度：16以下(一般市场上的苹果酒酒度在5-7度);
总酸：3.5～5.5克/升;挥发酸：0.7克/升。