白胡椒和黑胡椒哪个好
白胡椒和黑胡椒哪个好
各有各的好处,根据自身需求选择即可。
1.根据药用价值来看的话,白胡椒辛,温,对温中散寒、下气和消痰都有一定的作用,适合胃寒者食用,而黑胡椒中医认为它入肾经,有温补脾肾的功效,适合肾虚的人食用。
2.根据调味作用来看的话,黑胡椒的味道相比于白胡椒,要浓烈许多,而且香中带辣,更适合做肉食;而白胡椒柔和、清香,更加适合做汤、粥、炒菜、包饺子之类的。
注:无论白胡椒和黑胡椒都不宜食用太多,容易上火,特别是夏天。
白胡椒粉和黑胡椒粉的区别
颜色:
黑胡椒与白胡椒同是一棵藤本植物上的果实,果熟时变为黄中带红。
黑胡椒粉就是将未成熟的绿色嫩胡椒摘下,放在滚水中浸泡5~8分钟,捞起晾干,再放在阳光下晾晒三至五天(或火焙干,但以阳光晒干者为上品),干后的嫩胡椒表皮搓开,就成了黑胡椒。 黑胡椒粉呈黑色
白胡椒粉呈白色,比黑胡椒粉颗粒再细一点。
味道:
黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁,厨师们于是别出心裁地把它应用于烹调菜肴上,使之达到香中带辣,美味醒胃的效果。
做法:
白胡椒粉的加工:白胡椒是除去果皮、果肉的胡椒籽晒干而成。加工过程有三:首先浸泡。将成熟的果穗放在竹箩、麻袋里、在流水中浸泡7-10天,直至果肉腐烂为止。其次洗涤。将已浸泡好的果实放入大木桶、竹箩或池中踩踏,然后用水冲洗,除去果皮、果肉、果梗等残物,直至洗净为止。再则干燥。将洗净的胡椒籽放在晒场或晒席上,晒3-5天至充分干燥为止。经过风选就可以装袋,成商品白胡椒。
功能:
白胡椒粉以药用价值为主,调味次之,功能可散寒,健胃等,尤对肺寒、胃寒更有疗效。
黑胡椒粉更多用在烹饪菜肴上,作调料品。
黑胡椒粉的加工:把鲜果直接晒干而成。将采收的鲜果放在席上曝晒3-4天,果皮皱缩时,就可以用木棒捶打脱粒,除去果梗杂物,以后再晒1-2天,便成商品黑胡椒。
白胡椒能代替黑胡椒吗
可以。
黑胡椒和白胡椒都是植物胡椒的果实,主要作用都是去腥、提鲜、调味,两者可以相互代替。不过,黑胡椒气味浓烈,口感辛辣,一般放在牛羊菜品中居多,而白胡椒虽然也可以放在牛羊菜品种中,但是它去腥作用会比黑胡椒弱,口感也会比黑胡椒淡很多,如果追求味道的话,建议还是使用黑胡椒,根据个人喜好来选择即可。
白胡椒和黑胡椒的区别
人们做菜肴时最喜欢的胡椒粉,能分为白胡椒和黑胡椒,那么这两种胡椒粉有区别吗,它们的功效是否是一样的呢,这是很多人都想知道的问题,下面我们就一起来详细的了解一下。
我们平时用的胡椒粉,它是胡椒晒干制成的。其中黑胡椒粉是用的未成熟果实,白胡椒粉则是用的完全成熟后的。不过黑白胡椒粉的味道稍有区别:白胡椒香味稍淡,辣味更浓,能提出鲜味,适合做荤菜,也可以和素菜搭配。黑胡椒则香味更浓,做菜能达到香中带辣、美味醒胃的效果,多用于做肉菜,特别是牛肉。
需要注意的是,无论黑胡椒、白胡椒皆不能高温油炸,应在菜肴或汤羹即将出锅时加少许;黑胡椒含挥发油更多,与肉食同煮时间不宜太长以免香味挥发。保存时,鲜胡椒可以冷藏,胡椒粉应在密封容器中,避免受潮和光照,时间都不宜太久。胡椒热性强,甚至比辣椒更厉,发炎和上火的人要禁吃。
黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁,白胡椒是将成熟的胡椒剥皮后干制而成,味道比黑胡椒更柔和。更香浓,是烹煮鱼,红烧菜肴的理想调味料。有解毒、和胃的作用。
黑胡椒(Black Pepper),学名Piper nigrum。是胡椒科的一种开花藤本植物,它的果实在晒干后通常可作为香料和调味料使用。同样的果实还是白胡椒、红胡椒与绿胡椒的制作原料。黑胡椒原产于南印度,在当地和其他热带地区都有着广泛的种植。黑胡椒的果实在熟透时会呈现黑红色,并包含一粒种子;果实在晒干后会成为直径5毫米的胡椒子核果。 白胡椒气味芳香,是人们喜爱的调味品之一。白胡椒大部分都生长于高温和长期湿润地区,性味辛热,因此温中散寒止痛的作用比较强。生长地点越偏南方的白胡椒,性越温热,因为充分吸收了南方的阳热之气。所以,海南白胡椒温热力最强。 白胡椒的药用价值稍高一些,调味作用稍次,它的味道相对黑胡椒来说更为辛辣,因此散寒、健胃功能更强。
通过上面的介绍,相信大家都了解了白胡椒和黑胡椒的区别,胡椒粉在大家做菜时都是非常的重要的,但是要注意的是,胡椒粉虽然美味好吃,但是也不能过量,否则也会有一定的副作用,希望大家都能选择适合于自己的,这样才能做出美味佳肴。
如何挑选黑、白胡椒粉
优质白胡椒:白胡椒并非纯白色,好的白胡椒颜色呈黄灰色或者浅黄色,浅黄色的胡椒质量更好。闻一下,有强烈的辛辣味道。
劣质白胡椒:劣质白胡椒颜色呈深黄或者土黄色,大小不均匀,有杂质,粉尘较多。闻一下,有难闻的气味,辛辣味也较淡。
优质黑胡椒:好的黑胡椒颜色黑褐色,大小均匀。好的黑胡椒颗粒比较饱满,有亮度,闻一闻,香味比较浓烈,有一些松木的香味,少量尝一下,口味比较辛辣,没有发霉的味道。
劣质黑胡椒:劣质的黑胡椒大小不均,颗粒较小,没有浓烈的香味。另外,不建议买特别黑的,要注意防止碰到染色的,可以用手捻一下,染色的会掉落黑色。
白胡椒和黑胡椒的区别
许多人认为,要想做出美味佳肴,胡椒粉是不可缺少的,因为胡椒粉具有丰富的味觉,而且能提鲜,让菜肴的口感更好,因此很多人喜欢在做菜做汤时加一些胡椒粉以提味提鲜,其中胡椒粉分为白胡椒和黑胡椒,那么这两种呼叫有什么区别呢,下面我们一起来看看。
人们做菜肴时最喜欢的胡椒粉,能分为白胡椒和黑胡椒,那么这两种胡椒粉有区别吗,它们的功效是否是一样的呢,这是很多人都想知道的问题,下面我们就一起来详细的了解一下。
我们平时用的胡椒粉,它是胡椒晒干制成的。其中黑胡椒粉是用的未成熟果实,白胡椒粉则是用的完全成熟后的。不过黑白胡椒粉的味道稍有区别:白胡椒香味稍淡,辣味更浓,能提出鲜味,适合做荤菜,也可以和素菜搭配。黑胡椒则香味更浓,做菜能达到香中带辣、美味醒胃的效果,多用于做肉菜,特别是牛肉。
需要注意的是,无论黑胡椒、白胡椒皆不能高温油炸,应在菜肴或汤羹即将出锅时加少许;黑胡椒含挥发油更多,与肉食同煮时间不宜太长以免香味挥发。保存时,鲜胡椒可以冷藏,胡椒粉应在密封容器中,避免受潮和光照,时间都不宜太久。胡椒热性强,甚至比辣椒更厉,发炎和上火的人要禁吃。
黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁,白胡椒是将成熟的胡椒剥皮后干制而成,味道比黑胡椒更柔和。更香浓,是烹煮鱼,红烧菜肴的理想调味料。有解毒、和胃的作用。
黑胡椒(Black Pepper),学名Piper nigrum。是胡椒科的一种开花藤本植物,它的果实在晒干后通常可作为香料和调味料使用。同样的果实还是白胡椒、红胡椒与绿胡椒的制作原料。黑胡椒原产于南印度,在当地和其他热带地区都有着广泛的种植。黑胡椒的果实在熟透时会呈现黑红色,并包含一粒种子;果实在晒干后会成为直径5毫米的胡椒子核果。白胡椒气味芳香,是人们喜爱的调味品之一。白胡椒大部分都生长于高温和长期湿润地区,性味辛热,因此温中散寒止痛的作用比较强。生长地点越偏南方的白胡椒,性越温热,因为充分吸收了南方的阳热之气。所以,海南白胡椒温热力最强。白胡椒的药用价值稍高一些,调味作用稍次,它的味道相对黑胡椒来说更为辛辣,因此散寒、健胃功能更强。
通过上面的介绍,相信大家都了解了白胡椒和黑胡椒的区别,胡椒粉在大家做菜时都是非常的重要的,但是要注意的是,胡椒粉虽然美味好吃,但是也不能过量,否则也会有一定的副作用,希望大家都能选择适合于自己的,这样才能做出美味佳肴。
白胡椒粉和黑胡椒粉有什么区别
胡椒原产于印度西岸,后移传到东南亚一带,我国亦有种植,但为数不多。胡椒适宜生长于高温和长期湿润地区,繁殖多以茶树或咖啡树为母体,以胡椒粗茎部分为子本嫁接,经过3年以上的精心培植才能结果,但生长期可维持在30年以上。
白胡椒以药用价值为主,调味次之,功能可散寒,健胃等,尤对肺寒、胃寒更有疗效。黑胡椒(黑椒)与白胡椒同是一棵藤本植物上的果实,果熟时变为黄中带红。将未成熟的绿色嫩胡椒摘下,放在滚水中浸泡5~8分钟,捞起晾干,再放在阳光下晾晒三至五天(或火焙干,但以阳光晒干者为上品),干后的嫩胡椒表皮搓开,就成了黑胡椒。
黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁,厨师们于是别出心裁地把它应用于烹调菜肴上,使之达到香中带辣,美味醒胃的效果。制作黑椒菜式,先将黑椒研末或研幼料后,与黑椒入肴应注意两上关键:一、与肉食同煮的时间不宜太长,因黑椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油,火候太久会使辣和香为原味发掉。二、掌握调味浓度,保持热度,可使香辣味更加浓郁(故铁板上,效果更佳)。
胡椒:胡椒源于印度,种类有黑胡椒、绿胡椒和白胡椒之分。
胡椒的加工,分为黑胡椒和白胡椒两种。黑胡椒的加工:把鲜果直接晒干而成。将采收的鲜果放在席上曝晒3-4天,果皮皱缩时,就可以用木棒捶打脱粒,除去果梗杂物,以后再晒1-2天,便成商品黑胡椒。白胡椒的加工:白胡椒是除去果皮、果肉的胡椒籽晒干而成。加工过程有三:首先浸泡。将成熟的果穗放在竹箩、麻袋里、在流水中浸泡7-10天,直至果肉腐烂为止。其次洗涤。将已浸泡好的果实放入大木桶、竹箩或池中踩踏,然后用水冲洗,除去果皮、果肉、果梗等残物,直至洗净为止。再则干燥。将洗净的胡椒籽放在晒场或晒席上,晒3-5天至充分干燥为止。经过风选就可以装袋,成商品白胡椒。
1.黑胡椒可用于炖肉,烹制野味和火锅。
2.绿胡椒经腌制或冻干后味道柔和,可用于烹制羊肉、牛肉。
3.白胡椒是将成熟的胡椒剥皮后干制而成,味道比黑胡椒更柔和。更香浓,是烹煮鱼,红烧菜肴的理想调味料。有解毒、和胃的作用。
黑白胡椒有什么区别
胡椒含有胡椒碱和挥发油,味辛辣而芳香,是调味的佳品,许多特殊风味的菜肴如醋椒鱼、酸辣羹、烩乌鱼蛋等,都要用它来调味。
胡椒分为黑、白两种,黑胡椒是在胡椒果实(又叫胡椒子)开始变红、尚未成熟时摘下,晒干或烘干而成,果粒呈黑褐色,故名;白胡椒实在胡椒果实完全成熟,色泽全部变红时采摘,用水浸泡,擦去外皮,晒干而成,表面呈灰白色。从质量上江,白胡椒要比黑胡椒好。
黑胡椒、白胡椒一般都磨碎成粉末状使用,又叫胡椒面。在家厨中除做菜调味外,大多放入汤内提味,冬天食之可以去寒、通气,夏天食之可去暑、开窍。白胡椒的药用价值稍高一些,调味作用稍次。它的味道相对黑胡椒来说更为辛辣,因此散寒、健胃功能更强。肺寒痰多的人可将白胡椒加入羊肉汤,以温肺化痰。有些人容易肚子痛,是由于肠胃虚寒造成的,可在炖肉时加入人参、白术,再放点白胡椒调味,除了散寒以外,还能起到温补脾胃的作用。平时吃凉拌菜,最好也加点白胡椒面,以去凉防寒。
黑胡椒和白胡椒的区别
黑胡椒和白胡椒主要从以下三个方面进行区分:
1、本质上白胡椒是成熟的果实,颜色多为黄灰色,而黑胡椒是未成熟的果实,颜色多为黑褐色。
2、食用途径白胡椒的药用价值比黑胡椒要高,黑胡椒常用于烹饪,比如:黑椒牛肉等,而白胡椒常用于在药材中加入。
3、味道因为白胡椒是成熟果实,而黑胡椒是未成熟的果实,在味道上黑胡椒的辣味会比较浓郁,常用来增味。
白胡椒能代替黑胡椒吗 白胡椒和黑胡椒哪个做汤
白胡椒。
白胡椒和黑胡椒虽然都是胡椒,但是他们的用途却不一样,黑胡椒因为味道浓郁的原因,更加适合牛羊肉菜品,比如:黑椒牛柳、煎牛排、烤羊腿等。而白胡椒因为色泽饱满,颜色淡,更加适合做汤类的菜品,比如:白胡椒鸡汤、白胡椒猪肚汤等。
黑胡椒与白胡椒的区别
黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁,厨师们于是别出心裁地把它应用于烹调菜肴上,使之达到香中带辣,美味醒胃的效
果。制作黑椒菜式,先将黑椒研末或研幼料后,与黑椒入肴应注意两上关键:一、与肉食同煮的时间不宜太长,因黑椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油,火候太久会使辣和香为原味发掉。二、掌握调味浓度,保持热度,可使香辣味更加浓郁(故铁板上,效果更佳)。
胡椒:胡椒源于印度,种类有黑胡椒、绿胡椒和白胡椒之分。
胡椒的加工,分为黑胡椒和白胡椒两种。黑胡椒的加工:把鲜果直接晒干而成。将采收的鲜果放在席上曝晒3-4天,果皮皱缩时,就可以用木棒捶打脱粒,除去果梗杂物,以后再晒1-2天,便成商品黑胡椒。白胡椒的加工:白胡椒是除去果皮、果肉的胡椒籽晒干而成。加工过程有三:首先浸泡。将成熟的果穗放在竹箩、麻袋里、在流水中浸泡7-10天,直至果肉腐烂为止。其次洗涤。将已浸泡好的果实放入大木桶、竹箩或池中踩踏,然后用水冲洗,除去果皮、果肉、果梗等残物,直至洗净为止。再则干燥。将洗净的胡椒籽放在晒场或晒席上,晒3-5天至充分干燥为止。经过风选就可以装袋,成商品白胡椒。
白胡椒和黑胡椒哪个好 白胡椒还是黑胡椒贵
白胡椒。
白胡椒和黑胡椒的加工方法和果实成熟度不一样,决定了他们价格的区别,黑胡椒是胡椒果实刚形成,但未成熟时,收集晒干所得,没有去皮;而白胡椒是在胡椒果实成熟后,收集,去皮所得,外观更加圆润好看;因为白胡椒的处理更加繁琐,所以白胡椒比黑胡椒要贵一些。
黑胡椒和白胡椒哪个好
各有千秋。
黑胡椒和白胡椒都是调味的好佐料,两者的功能性有所区别,从本质上很难界定,并没有谁更好的说法,只能说各有千秋,比如:黑椒牛柳,是一道日常中常见的菜,使用的是黑胡椒作为佐料,也有人用过白胡椒,可是味道上却不如黑胡椒,再说,猪肝汤,常用的是白胡椒,食用口感上,不仅保留了汤的原汁原味,还有提鲜的作用,但是黑胡椒却取代不了。
所以黑胡椒和白胡椒没有谁好之说,具体看使用的途径。