银耳不出胶吃了有用吗
银耳不出胶吃了有用吗
有。
完全炖烂出胶的银耳其所含的胶原蛋白就充分的释放出来,其本质上的所有功效也得到了最大的发挥;而不出胶的银耳仍然有营养,只是相对于出胶的银耳来说润肺等功效没有那么好,从口感上来说也比出胶的银耳要差一些。
银耳为何熬不出胶
如果你做的银耳不出胶,可能跟做法不当有关,如:
银耳中或多或少带有一些杂质,一定要充分浸泡。温水泡发1小时左右,冷水泡需要2~3小时,充分泡发的标准就是银耳变大,叶子都舒展开来。
银耳泡发后,需要撕成小碎片,越碎越容易出胶,很多人住的银耳汤没有出胶就是因为银耳太大朵。
水刚好没过银耳三分之一即可,太多会增加银耳的炖煮时间,还可能煮不糯。
炖煮火候非常关键,先是大火让银耳煮沸炖烂,再调为小火慢炖出胶质。
银耳炖煮时间不能太长,也不宜太短。太短胶质出不来,太长银耳的营养遭到破坏,颜色也会变差。最佳炖煮时间2~3小时即可。
很多人吃银耳汤喜欢和冰糖、红枣、枸杞、桂圆等食材一起放进去煮,但这些不能放入太早,特别是红枣、枸杞一开始放会影响银耳出胶,而且煮出来会变色,不甚美观,为了保持最佳口感,可在汤煮好前15分钟放入。
枸杞、红枣、莲子对银耳出胶都有一定的影响,经常煮不出胶的姐妹,检查一下是否是这三样东西放多了。
银耳熬不出胶怎么回事
银耳熬不出胶,考虑和下面几个原因有关:
一般来说,因为银耳中带有一些杂质,所以在浸泡的时候一定要充分,冷水需要浸泡三个小时左右,而热水则需要浸泡一个小时左右。
银耳泡发之后,需要撕成小块,这样更容易出胶,因为很多人煮的银耳汤中没有出胶是因为银耳太大了。
银耳出胶和水量也有一定的关系,太多的水可能会增加银耳的炖煮时间,所以说水适量很重要。
很多人认为,将银耳炖的时间越长,出胶率也越好,其实并不是这样的,虽然说太短无法出胶,但是时间太长,银耳的一些营养物质就会遭到破坏,颜色也会变差,所以最佳的时间,建议在两个小时左右。
银耳煮的时候,建议冷水下锅,小火慢熬,这样才可以让银耳和水的温度一起慢慢升高,更容易出现胶质。
银耳炖10小时还能吃吗 银耳必须要煮出胶质吗
不用。
银耳出胶主要是由于其中的胶原蛋白析出,出胶的银耳其功效和营养也得到了最大的发挥,但没有出胶的银耳,它的营养也是十分充足的,含有丰富的钾、磷、钠、碳水化合物、蛋白质、维生素等营养物质,食用具有滋阴润肺、润肠通便、补气益血、强身健脑、美容养颜、延年益寿等功效,只是作为炖汤来说,银耳出胶是一种品相问题,寓意更营养更美味。
银耳几分钟可以煮熟
根据炖煮器具决定。
如高压锅煮银耳,耗时比较慢,一般10分钟即可煮熟银耳,而电饭锅煮银耳则需要1—2小时才能煮好,若是电炖锅煮的话,耗时更长,通常需要3—4小时才能煮到银耳出胶,变得粘稠好吃。
上述说的都是银耳汤的煮制时间,如果银耳凉拌来吃,无需煮出胶质,那么只需在沸水中煮3—5分钟即熟,然后捞出过凉水备用凉拌就行。
银耳汤不黏稠怎么办
当银耳汤没有熬煮出胶质的时候,就证明银耳是没有熬煮烂的,这个时候可以采取增加熬煮的时间来继续让银耳出胶,但是需要注意的是需要用小火慢慢的熬煮,大火熬煮很容易就没有水了,但是银耳还未出胶,此时加水是会影响到银耳出胶的。
只有将银耳撕碎,增加熬煮的面积的时候,熬出胶的速度才会越快,所以当银耳汤不够粘稠的时候,可以将大朵或者大块的银耳剪碎,越碎越好,这样熬煮出胶的速度会越快。
银耳煮出来的胶质是什么 银耳快速出胶的窍门
干银耳炖煮时要提前浸泡,大约需要泡3小时以上,直到银耳完全涨发到鲜品时的软嫩、半透明状,再去炖煮会出胶更快速。
银耳出胶是从叶片切口慢慢渗透出来的,在撕碎银耳时一定要将其撕得稍微小片一些,竖着撕开银耳,这样可加大其横切面更快出胶。
银耳根部那偏黄色或发黑的部分是不能吃的,这一部分杂质较多而且保留还会影响银耳出胶,因此去掉根部,只留白色的银耳进行炖煮才能更好的出胶。
一般炖煮银耳用到的锅具为炖盅、养生砂锅等,这些烹饪工具的功率较低,火候是中小火,食材炖煮速度较慢,但若是改用高压锅炖煮银耳则会快得多,通常20—30分钟即可炖出胶。
银耳红枣汤高压锅煮多久 银耳红枣汤怎么做才粘稠
1、提前将银耳用温凉水浸泡,浸泡3-4小时左右,去蒂、撕成小朵,越小越好。
2、然后在锅中加入适量的清水,放入洗净的银耳,用大火煮开,随后转小火慢炖。
3、在炖煮过程中,不要加水,这会影响银耳的出胶。
4、待银耳出胶后,再将洗净的红枣放入锅中,加入冰糖,熬煮十分钟左右,即可食用。
注意:有些品种的银耳是不出胶的,所以不管你怎么煮也都不会很粘稠,在选购银耳的时候,需要仔细询问清楚哦!
银耳为什么不出胶 银耳怎么快速出胶
一般建议银耳冷水下锅,因为这样才能让银耳和水的温度一起慢慢升高,更容易让银耳出胶质;并且银耳一定要放入水中浸泡半个小时至一个小时,也可以浸泡的时候用温水,浸泡好后再撕成特别碎的小块,再冷水下锅,大火煮开后小火慢慢熬煮,煮至银耳出胶后再放入冰糖,搅拌一下,再炖煮半小时。
如果是用炖盅则一般需要一个半小时的大火,再中火煮半小时放入冰糖,之后再转成小火煮半小时(如果赶时间,用高压锅大火压一刻钟即可,不过这样做口感会略差一些)只有这样才能让银耳更好的出胶;大家炖银耳汤切不可全程大火煮,只有慢火炖才能将精华熬出,才能将银耳熬煮的软烂粘稠,将银耳的营养更大程度的释放出来。
银耳为何熬不出胶 银耳煮不出胶是假的吗
不是假的。
实验论证
选取的银耳:有硬的有软的,有去年的,有今年的。泡发后,叶片也有厚有薄。
炖煮方式:3种银耳泡发后,各取3克,分别加入200克水。同时在隔水炖锅里炖煮3小时。
结论:上述3种形态银耳都能出胶,出胶程度差不多,都很好;而且小实验2、3的结果,即使用热水泡银耳,泡过的水倒掉(损失了一部分胶质),也基本不会影响银耳后续的出胶。1号实验我们用的银耳还是15年12月份的银耳,仍然出胶。这就说明在这3种情况下,银耳出不出胶跟银耳品质没有关系。
银耳不出胶吃了有用吗
有。
银耳中含有蛋白质、维生素、矿物质等营养成分,具有清肺、补血、益智等功效,在烹饪时,无论是出胶还是不出胶银耳都是有营养价值的,只是银耳出胶后所含的胶原蛋白能够完全释放出来,发挥最大的功效,而不出胶银耳的营养并没有完全释放,在功效上没有那么好,另外,口感上也比出胶银耳差。
银耳怎么快速出胶
1、浸泡久一点
干银耳炖煮时要提前浸泡,大约需要泡3小时以上,直到银耳完全涨发到鲜品时的软嫩、半透明状,再去炖煮会出胶更快速。
2、加大横切面
银耳出胶是从叶片切口慢慢渗透出来的,在撕碎银耳时一定要将其撕得稍微小片一些,竖着撕开银耳,这样可加大其横切面更快出胶。
3、去掉根部
银耳根部那偏黄色或发黑的部分是不能吃的,这一部分杂质较多而且保留还会影响银耳出胶,因此去掉根部,只留白色的银耳进行炖煮才能更好的出胶。
4、高压锅炖煮
一般炖煮银耳用到的锅具为炖盅、养生砂锅等,这些烹饪工具的功率较低,火候是中小火,食材炖煮速度较慢,但若是改用高压锅炖煮银耳则会快得多,通常20—30分钟即可炖出胶。
如何熬银耳汤又快又浓
银耳汤算是一种比较简单的汤品,但是想要熬煮的时间短又能够很快出胶的话,其还是有一些小技巧的,如下:
1、冷水下锅:银耳最好是用冷水下锅进行熬煮,这样可以让银耳慢慢的加热,可以使得其中的营养物质和胶质等更好的熬煮出来,加热更加的均匀好,同时也能够使得银耳的口感更好。
2、银耳大小:银耳的出胶程度与银耳的大小程度是息息相关的,想要银耳出胶快、出胶多的话,那么银耳是需要撕成小碎片的,银耳熬煮的面积越大,那么其出胶速度就会越快、越多,那么熬银耳汤也就又快又浓。
3、小火熬煮:银耳汤不能够想要煮时间快而开大火进行熬煮,这样不仅不能够快速熬煮出银耳汤,其还不能够出胶,银耳汤是需要小火慢慢熬出才可以出胶的,只要处理好就算是小火熬煮也是很快的。
银耳汤怎么做才粘稠 银耳煮汤前要巧处理
银耳出胶是从叶片切口慢慢渗透出来的,在撕碎银耳时一定要将其撕得稍微小片一些,竖着撕开银耳,这样可加大其横切面更快出胶,煮出来的汤也较为粘稠。
银耳根部那偏黄色或发黑的部分是不能吃的,这一部分不仅杂质较多而且还会影响银耳出胶,因此去掉根部,只留白色的银耳叶片进行炖煮才能更好的出胶,煮出粘稠的银耳汤。