朝天椒怎么做好吃
朝天椒怎么做好吃
主料 牛蹄筋500克调料色拉油适量冰糖适量姜适量蒜适量生抽适量老抽适量陈皮适量朝天椒适量啤酒1听胡椒粉适量芝麻油
步骤新鲜牛蹄筋焯水,冲洗干净改刀待用,然后把蒜瓣,姜片,陈皮放入锅中小火煸香
煸香辅料之后,放入干朝天椒,后方辣椒干不会炸糊掉,然后倒去焯水洗净待用的牛蹄筋,翻炒
翻炒均匀之后,倒入一听啤酒
倒入酱油生抽,老抽调味,冰糖少许,放入高压锅中8-10分钟,焖五分钟
打开高压锅尝一下口感程度,如果想吃酥烂的可以再继续,倒入炒锅收汁,撒胡椒粉,麻油即可
烹饪技巧
1、一定选用新鲜的牛蹄筋.
2、辣椒干后放入锅中煸,这样省去炒糊,口感偏苦.
3、根据自己的口感选择时间,我建议牛蹄筋要吃那种有点点嚼劲的,不要吃太糯的,不然失去吃蹄筋的感觉了.
4、从高压锅倒入炒锅之后需要把辅料都挑出来,这样增加菜品的整洁,出锅之后撒少许胡椒粉,麻油会更加的增加香味.
朝天椒和小米椒哪个辣
朝天椒比小米椒要稍微辣一些。
小米椒。辣度：30，000-50，000SHU。云南的小米椒红色和黄色的都有。红色的可以晒干食用，黄色的可以腌制成传说中的泡椒。
朝天椒。辣度：50，000-100，000SHU。朝天椒因果实朝天生长而得名。未成熟时有绿、白、紫等颜色，熟时为红色，故又称五彩辣椒。
剁椒的菜品特色
朝天椒
朝天椒，属茄科多年生半木质性植物，常作一年生栽培;其株高30厘米—60厘米，分枝多、茎直立，单叶互生;花白色，开花期5月初—7月底，果实簇生于枝端，风味同青椒。全草入药，根茎性温、味甘，能祛风散寒，舒筋活络并有杀虫、止痒功效。
朝天椒的特点是椒果小、辣度高、易干制，主要作为干椒品种利用，与羊角椒、线椒构成我国三大干椒品种系列。全国干椒栽培面积，朝天椒已跃居首位。在湖南张家界，以沅古坪镇盛产的朝天椒最为出名，以“特辣、甜、香、鲜”为显著特点，是当地剁椒的主要原料。
系列产品
由朝天椒开发出的产品有辣妹子、七星剁辣椒、腌辣椒、泡辣椒、烧辣椒、白辣椒、豆豉辣椒、米粉辣椒、七星辣椒酱、辣椒油等等。产品采用张家界特有的上等红鲜七姊妹辣椒(小朝天椒)为原料，承民间秘方和传统手工艺精致而成，色香味俱全、生物保鲜、不含防腐剂，为纯天然绿色食品。拥有“辣口不辣心，含火不上火”的美誉，是难得的调味妙品和馈赠亲朋好友的佳品。
朝天椒的做法
朝天椒辣味十足，非常适合做川菜，因为川菜以辣为主，所以下面介绍几种朝天椒的做法，很简单易学的哦!
朝天椒蒸草鱼
材料
草鱼1条，姜适量，蒜1段，盐少许，生油少许，美极酱油适量。
做法
(1)草鱼一条，去鳞、去鳃、去内脏;洗净待用。
(2)在鱼脊骨旁边切开，等蒸鱼的时候易熟。
(3)洗净放上碟，等待水开。
(4)姜切片待用。
(5)将姜片放在鱼身上面，再放少许生油，盐;等待水开。
(6)水开后放入蒸笼。
(7)蒜切丝待用。
(8)朝天椒适量，洗净切碎备用。
(9)开水蒸10到12分钟之后出笼，去掉姜片，将蒸鱼的倒汗水倒掉。
(10)沿碟边倒入适量的酱油。
(11)烧红锅，放适量生油，将蒜丝、朝天椒碎放入锅内，炒到半熟。
(12)将炒熟的蒜丝，朝天椒碎连生油倒在鱼身上面。
辣椒酱
材料
晒干的朝天椒一大把，白芝麻一大勺，盐一小勺，油70ml。
做法
(1)朝天椒晒干磨粉. 磨完的量大概5—6大勺(15ml的勺) , 取1/3 量与白芝麻, 盐混合。
(2)油烧热, 冒烟后关火, 放置1—2分钟, 倒入芝麻辣椒混合物中, 迅速搅拌。
(3)剩下的辣椒粉分两次加入2中, 每加一次都要搅拌均匀, 然后稍放置1—2分钟再加—搅拌均匀就行了。
辣焖咸鱼
材料
咸鱼二两，芹菜一根，蒜一根，小葱一小把，朝天椒八个，姜适量，花生油、白酒、鸡精各适量。
做法
(1)将芹菜蒜洗净切成两厘米长的小段，小葱切成葱末，姜切丝，朝天椒切成小段备用。(朝天椒根据个人口味入量)
(2)锅热油，放入咸鱼小火慢慢煎，待咸鱼煎得表面金黄色后盛出，锅里的余油把姜丝、朝天椒和芹菜蒜一起倒入煸香。
(3)姜丝、朝天椒和芹菜蒜变软，香味出来后倒入煎好的咸鱼，然后加入水，刚刚没过咸鱼就好，滴上几滴白酒，小火慢慢炖。
(4)锅里的汁收干后再淋入一些明油和鸡精，把小葱末倒入快速翻炒起锅。
干辣椒怎样做辣椒酱
干辣椒可以采用秋天里自然风干的辣椒，自然风干的辣椒极大的保留了新鲜辣椒的营养和微量元素。在做辣椒酱的时候多加一点凉开水，其它的做法跟新鲜的辣椒做辣椒酱差不多。
干辣椒做辣椒酱的做法
干辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食油适量，咸盐2勺，味精少许。将辣椒和花椒烘干，捣成碎末;熟花生褪皮，然后，将花生仁捣碎;将捣碎的3种原料加入咸盐、味精搅拌均匀;炒锅上火，色拉油烧制七分热，拌好的原料倒入锅中，用筷子翻炒，这时会有呛鼻的辣味窜出，然后加入半碗清水(如掌握不好油温的话，在倒入辣椒的同时，就添加清水)。盖上锅盖，大火焖，逼出水分，熬至粘稠状。起锅，晾冷，将做好的花生辣酱装入一个玻璃瓶中，随吃随取。 贴士：此酱做法简单，成本低廉，原料方便，既好吃又实惠，味道比老干妈、老干爹之类强多了。嗜食辣者可选用辣味十足的朝天椒作原料，也可加重辣椒分量;如不爱食辣，可选用普通辣椒。除花生外，芝麻，核桃，瓜子都可依此方法制作成辣酱。
干辣椒酱比新鲜的辣椒酱耐储存，胶东地区有做花生辣椒酱的习俗，就是在物质十分缺乏的年代，每家每户在临近春节的时候也要做点花生辣椒酱，以备春节时候家里有城里的客人来了做回礼，花生干辣椒酱深受广大人民群众欢迎。
朝天椒辣不辣
辣的。
朝天椒是属茄科辣椒属多年生半木质性植物，属于一种变种辣椒，味辛辣性温，产于泰国，后于中国引进辣椒籽，并培植出多个朝天椒品种，辣度比较高，生活中很多辣椒品种都是没有朝天椒辣的，因此朝天椒是比较辣的。
朝天椒和指天椒的区别
朝天椒是对朝天椒椒果朝天(朝上或斜朝上)生长这一类群辣椒的统称,是按果实着生状态分类的,包括植物分类学上辣椒栽培种5个变种中的4个变种：簇生椒、圆锥椒(小果型)、长辣椒(短指形)、樱桃椒.朝天椒椒果均较小,因而又称为小辣椒.朝天椒的特点是椒果小、辣度高、易干制,主要作为干椒品种利用,与羊角椒、线椒构成我国三大干椒品种系列.全国干椒栽培面积,朝天椒已跃居首位.
指天椒是朝天椒的一种,指天椒,又名长柄椒(《苏南种子植物》).指天椒是在广西天等县特定的土质和气候条件下种植的名优辣椒.
朝天椒的选购方法
朝天椒的选购方法
朝天椒果实形状与其味道的辣、甜之间存在着明显的相关性。果肉越薄,辣味越重。在选择的时候应选购果肉厚,果形完整,色鲜艳、有光泽,表皮光滑,含油量高,辣味较强者为优。选择时还应注意大小均匀,剔除虫蚀缺损者。甜椒应选表皮光滑,个大端正,无蛀洞,肉厚,质脆,味甜,含水分较多者。挑选鲜辣椒时要注意果形与颜色应符合该品种特点,如颜色有鲜绿、深绿、红、黄之分。在挑选朝天椒的时候品质上也是有要求的，好的朝天椒必须具备大小均匀,脆嫩新鲜,不裂口,无虫咬、无斑点、无搭叶、不软、不冻、不烂等。
吃朝天椒的最佳时间
朝天椒在七八月份就能食用,但是这个月份的朝天椒颜色为绿色,并不是那么辣,要想吃辣的话最好等到10月底,这时候辣味和颜色都不错,是最佳的食用时间。