新鲜的鲍鱼怎么挑选

养生健康

新鲜的鲍鱼怎么挑选

1、从外形观察，鲍鱼呈椭圆形，鲍身完整，个头均匀，干度足，表面有薄薄的盐粉，若在灯影下鲍鱼中部呈红色更佳。

2、从色泽观察，鲍鱼呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有光泽。

3、一般来说好的鲍鱼，体型要比较完整，如果有缺陷的话，说明鲍鱼在制作的过程中出现了问题，这样会影响口感，建议大家不要选择。

4、若鲍鱼腰比较圆，而且背比较厚，那么说明鲍鱼肉味鲜美，另外鲍鱼的珠边均匀，无任何的缺口和裂痕的为极品鲍鱼，底板阔而且身体瘦长的鲍鱼质素好。

鲍鱼如何挑选

鲍鱼是海洋生物中最娇嫩的一名成员，对生活环境非常挑剔。不光在水质混的地方或以泥沙为底的海水中难觅其踪，就是海水稍有点污染，都会让鲍鱼遭到灭顶之灾，因此人工养殖鲍鱼非常困难。所以说，野生的鲍鱼是真正的绿色食品。

鲍鱼的采捕非常具有专业性，每年水温升高时，鲍鱼都要向浅海作繁殖性移动，俗称“鲍鱼上床”。此时鲍鱼肉质丰厚、性腺发达，最为肥美。“七月流霞鲍鱼肥”，正喻此时。

鲍鱼作为高挡烹饪原料，价格高昂，因此在选购鲍鱼时应当掌握一定的技巧与辨别常识。选购鲍鱼时最直接的方法是先以外形来判断：

一、外形完整。先将外形有缺口、裂痕者摒除，挑选出完好无损、品质较佳的鲍鱼。

二、肉质肥美。通常肉质肥厚者比肉质干扁者优良，而底部宽阔者比瘦长者见好。

三、形状一致。各式品质优良的鲍鱼通常形状类似，在选购时剔出形状怪异者。

四、颜色正常。鲜鲍的色泽与死亡时间的长短有关。色泽愈黯淡表示死亡时间愈久，新鲜度也愈差，因此不宜购买。而有些干鲍鱼会出现一点点的小斑点，说明鲍鱼风干不够彻底，外干而内湿，在选购时应当注意。

当生命力旺盛的时候，鲜鲍层面的“表面附着色”，显得黝黑而极有光泽，肌肉柔软且富弹性。同时，在鱼池里或水族箱内所看到的鲜鲍，仿佛吸盘般，紧紧粘附在磁砖或玻璃之上，若要把它剥离，真得费点气力!由此可以得出结论，能黏附在物体之上的鲜鲍，必是活的无疑。

相反，鲜鲍蓄养时日已久，食料缺乏以至丧失生机;或水温与盐度不合适，都会使它感到不适而渐趋死亡，所以，当“表面附着色”渐次褪色，而鲍体的吸力也就开始减弱了。这时候的鲜鲍，除了“变色”之外，肌肉也呈收缩状态，有“硬口”的迹象，正是死亡前奏。不过，死去的时间并非太长，纵然肉质稍逊，仍然可作食用。设若死亡时间过久，肉地必然有所变化，是色泽愈采愈淡，“变色”之处，就如麻将中的一只“白板”模样，肌肉也因经过碱水浸泡，从硬口回转腍身、腐败变质以至发出异味了。

如何挑选新鲜的鲍鱼

1、优质鲍鱼：

从色泽观察，呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有光泽;

从外形观察，呈椭圆形，鲍身完整，个头均匀，干度足，表面有薄薄的盐粉，若在灯影下鲍鱼中部呈红色更佳;从肉质观察，肉厚，鼓壮饱满，新鲜。

2、劣质鲍鱼：

从颜色观察，其颜色灰暗、褐紫，无光泽，有枯干灰白残肉，鲍体表面附着一层灰白色物质，甚至出现黑绿霉斑;

从外形观察，体形不完整，边缘凹凸不齐，个体大小不均和近似 “马蹄形”;

从肉质观察，肉质瘦薄，外干内湿，不陷亦不鼓胀。

鲍鱼的新旧之分：刚干制出来的称为“新水”，存放两年以上的称为“旧水”。新水色泽较浅，鲍鱼味不够浓，且“糖心”不足。“糖心”鲍鱼是指在鲍鱼的干制过程，鲍鱼肉的化学物起反应而形成，其色泽更好，味道浓香粘牙。所以鲍鱼年份越长，品质越好，越值钱。

鲍鱼的真假之分：“假鲍鱼”与“真鲍鱼”的最大的区别在于，前者背部中央有片壳板，加工晒干时虽被剥掉，但总会留下道明显的印痕。所以，凡是背面有道明显深印痕迹的就是假鲍鱼无疑。

鲍鱼死了还能吃吗怎么选好鲍鱼

一般选鲍鱼的时候，都建议挑选外形比较完整的鲍鱼，这样的鲍鱼肉质才比较饱满。

一般肉质肥美的鲍鱼味道也会比较好，所以在选的时候，如果肉质看起来比较肥美、饱满。而且色泽也十分水润，这种情况下的鲍鱼适合食用。

鲜鲍的色泽与死亡时间的长短有关，色泽愈黯淡表示死亡时间愈久，新鲜度也愈差，因此不宜购买。

鲍鱼冷藏能保鲜多少天

一般不超过2天

鲍鱼在低温环境可以短暂的延长其保存时间，但一般是不能超过2天的，新鲜鲍鱼含有大量的汁水，而且鲍鱼是一种高蛋白食物，就算是低温保存，也会容易变质；其次，由于冷藏保存，其冰箱温度相对新鲜鲍鱼来说是比较低的，会在一定程度上破坏细胞，在回软的时候可能会导致汁液流失，失去一定的新鲜度，所以建议新鲜鲍鱼还是需尽快食用，不宜久存。

鲍鱼直接冷冻还是煮熟后冷冻新鲜鲍鱼放冰箱保鲜能放几天

2~3天左右，

新鲜鲍鱼脱离海水后会存活时间会大大缩短，而冰箱的冷藏环境会先让鲍鱼处于休眠状态，虽然新鲜鲍鱼在低温环境可以短暂的延长其保存时间，但一般是不能超过3天的时间。

因为鲍鱼是一种高蛋白食物，就算是低温保存也会容易变质，其次，由于冷藏保存，其冰箱温度相对新鲜鲍鱼来说是比较低的，会在一定程度上破坏细胞，在回软的时候可能会导致汁液流失，失去一定的新鲜度，所以建议新鲜鲍鱼还是需尽快食用，不宜久存。

鲍鱼吃了有什么营养如何挑选鲍鱼

先将外形有缺口、裂痕者摒除,挑选出完好无损、品质较佳的鲍鱼。

通常肉质肥厚者比肉质干扁者优良,而底部宽阔者比瘦长者见好。

各式品质优良的鲍鱼通常形状类似,在选购时剔出形状怪异者。

鲜鲍的色泽与死亡时间的长短有关。色泽愈黯淡表示死亡时间愈久,新鲜度也愈差,因此不宜购买。而有些干鲍鱼会出现一点点的小斑点,说明鲍鱼风干不够彻底,外干而内湿,在选购时应当注意。

鲍鱼可以带壳一起煮吗鲍鱼带壳怎么做

材料：鲍鱼5只，白糖、鲜鲍汁、蒜末、水淀粉适量。

做法：

1、将新鲜鲍鱼取出鲍肉后，去内脏，将鲍鱼壳和鲍鱼肉刷洗干净。

2、鲍鱼肉划上花刀，然后放入鲍鱼壳中。

3、上锅，隔水蒸3-5分钟。

4、锅烧热，放入适量鲜鲍汁，加入清水、白糖调匀，盛出。

5、锅中热少许油，将蒜末放入煸香。

6、倒入鲜鲍汁煮沸，然后用水淀粉勾芡至合适浓度。

7、蒸好的鲍鱼摆盘，淋上浇汁即可。

鲍鱼死了肉是硬的还是软的鲍鱼如何挑选

挑选鲜鲍鱼的时候可以先看鲍鱼的肉质，好的鲍鱼肉质粉嫩，肥厚，富有弹性；若鲍鱼肉质暗淡无光或有明显的带状分泌物或斑点，这样的鲍鱼新鲜度不够，不宜挑选。

挑选鲜鲍鱼时应选择体型完整，没有缺损的鲍鱼；如果鲍鱼有明显的缺损，则表示养殖时间过长，不够新鲜不建议挑选。

新鲜的鲍鱼闻起来并没有异常的腥味，如果鲍鱼已经死亡变质，那么闻起来会有明显的腥臭味，这样的鲍鱼不宜挑选。

鲍鱼是几头的贵怎样挑选活鲍鱼

挑选活鲍鱼的时候可以先看它的色泽，一般健康的成年鲍鱼，本身的色泽比较粉嫩，其中的黑色素会沉淀下来，颜色会很深；如果鲍鱼颜色呈浅黄色或者有白色袋装分泌物或其他不同颜色的斑点的话，多表示鲍鱼不够健康，不宜挑选。

好的鲍鱼肉质肥厚，珠边均匀，无缺口和裂痕，用手按一下肉质，如果在动，肉质柔软且富有弹性，表示鲍鱼比较新鲜；如果鲍鱼肉质瘦薄，按起来比较硬的话，表示鲍鱼的品质比较低，甚至可能已经死亡，不够新鲜。

新鲜的鲍鱼闻起来并没有明显的腥味，或会带有一些海藻的气味，如果鲍鱼闻起来有明显的腥臭味，表示鲍鱼已经不新鲜了，不宜挑选。

新鲜鲍鱼如何挑选

主要是颜色，还有就是表面的皮肤粗糙程度，有没有发青发黑的程度，体型要完整。

1、从外形观察，鲍鱼呈椭圆形，鲍身完整，个头均匀，干度足，表面有薄薄的盐粉，若在灯影下鲍鱼中部呈红色更佳。

2、劣质鲍鱼的特征，从颜色观察，其颜色灰暗、褐紫，无光泽，有枯干灰白残肉，鲍体表面附着一层灰白色物质，甚至出现黑绿霉斑；从外形观察，体形不完整，边缘凹凸不齐，个体大小不均和近似 “马蹄形”；从肉质观察，肉质瘦薄，外干内湿，不陷亦不鼓胀。

3、从色泽观察，鲍鱼呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有光泽。

4、一般来说好的鲍鱼，体型要比较完整，如果有缺陷的话，说明鲍鱼在制作的过程中出现了问题，这样会影响口感，建议大家不要选择。

5、若鲍鱼腰比较圆，而且背比较厚，那么说明鲍鱼肉味鲜美，另外鲍鱼的珠边均匀，无任何的缺口和裂痕的为极品鲍鱼，底板阔而且身体瘦长的鲍鱼质素好。