鲍鱼的选购方法
鲍鱼的选购方法
选鲜鲍鱼的话，要触碰时它在动;按一按肉质，柔软则说明是活的，肉发硬则说明是死的。鲍鱼肉完全把壳盖上的说明肉质比较厚实。
选干鲍鱼则要先看外形。身形完好无缺，鱼身腰圆背厚，肥美肉润，珠边均匀，无缺口，裂痕的为佳品，底板阔的比瘦长的质素好些。此外，干鲍鱼以干爽为好，潮身为差;对光照看，若中间呈通透并有一度红色，及坠手者为佳;反之，干得不透，外干内湿，鲍身内呈现黑点带腥味的则为次货。
女性吃鲍鱼可以补充雌激素吗
鲍鱼不仅是四大海味之首，还是传统的名贵食材，是原始的海洋贝类，具有“海洋的耳朵”“餐桌上的软黄金”之称的鲍鱼也成为了日常生活中人们的最爱。那么鲍鱼都有哪些养生保健功效，是否真如传说中的那样可以补充女性的雌激素呢?
补充营养
鲍鱼中含有丰富的蛋白质、钙质、维生素A、铁质等元素，因此常吃可起到补充营养的作用。
提高人体免疫力
鲍鱼中含有一种叫鲍灵素，其具的提高人体免疫力、促进癌细胞代谢等作用，同时对整个免疫系统也有很好的保健作用。
调经润肠之功效
中医认为鲍鱼具有养阴平肝、固肾之功效。所以对于月经不调，大便干燥的女性有一定的保健功效。
促进生长发育
鲍鱼中含有丰富的维生素A，其不仅是人体所需的一种营养物质，同时对促进人体发育，保护视力等都具有一定的作用。
辅助治疗某些疾病
临床常用鲍鱼的壳治疗高血压、头疼等疾病。此外像糖尿病、血压不稳、精神不集中者也可适量食用鲍鱼。
总得来说鲍鱼就是一种养生功效很强大，而且市场价格也昂贵的一种食物。因此日常在食和鲍鱼时就要注意发挥出其强大的养生保健功能。
吃鲍鱼也需要讲究时机，比如说正在感冒、发烧或者有喉咙痛问题的人最好不要吃鲍鱼了。尿酸过高、痛风患者也不宜吃鲍鱼。
此外日常在叫鲍鱼时还要注意不要和其它肉类一起食用。在选择鲍鱼的时候应该尽量选择那些软硬适中，吃起来有弹牙鱼鲜味感觉的鲍鱼，尽量不要吃半生不熟的，或者反复加工加热的鲍鱼。美国食品、药品管理局同时认为，所有的海鲜食品都必须尽量熟吃，煮透了吃，可以大大减少细菌病毒感染的机会。
但是由于当前的海水污染非常严重，因此建议在购买鲍鱼时也要注意仔细甄别，一般选择色泽发黄、个头较大的，尽量少选择那些色泽上灰黑的，尽量到正规的渠道去购买。如果是从超市购买回来的冷冻的鲍鱼最好先冷冻取出后要马上吃完，否则就有可能使营养流失。对于冷冻的鲍鱼最好是可以先解冻了，然后在刷干净，记得要在其两面拍打，这样可以使鲍鱼的肉质更加鲜美，在烹调时最好可以加点白酒腌制一下。
此外还要注意鲍鱼的一些食用禁忌，通常情况下，对于精神不集中、血压不稳定、尿频身体素质差的人可适当吃鲍鱼。普通人群皆可食用鲍鱼。
而对有痛风及尿酸过高者则建议不适用吃鲍鱼，另外，普通工薪阶层多数在别人的婚宴上可享受到鲍鱼，平时则不经常吃到，建议这类人在吃鲍鱼前先配合吃些蔬菜，另外如果有补身体的需要，则建议可适当食用。当然了食用鲍鱼也要根据自己的经济实力各方面综合选择。
鲍鱼的选购技巧
一、外形完整。先将外形有缺口、裂痕者摒除，挑选出完好无损、品质较佳的鲍鱼。
二、肉质肥美。通常肉质肥厚者比肉质干扁者优良，而底部宽阔者比瘦长者见好。
三、形状一致。各式品质优良的鲍鱼通常形状类似，在选购时剔出形状怪异者。
四、颜色正常。鲜鲍的色泽与死亡时间的长短有关。色泽愈黯淡表示死亡时间愈久，新鲜度也愈差，因此不宜购买。而有些干鲍鱼会出现一点点的小斑点，说明鲍鱼风干不够彻底，外干而内湿，在选购时应当注意。
当生命力旺盛的时候，鲜鲍层面的“表面附着色”，显得黝黑而极有光泽，肌肉柔软且富弹性。同时，在鱼池里或水族箱内所看到的鲜鲍，仿佛吸盘般，紧紧粘附在磁砖或玻璃之上，若要把它剥离，真得费点气力!由此可以得出结论，能黏附在物体之上的鲜鲍，必是活的无疑。
相反，鲜鲍蓄养时日已久，食料缺乏以至丧失生机;或水温与盐度不合适，都会使它感到不适而渐趋死亡，所以，当“表面附着色”渐次褪色，而鲍体的吸力也就开始减弱了。这时候的鲜鲍，除了“变色”之外，肌肉也呈收缩状态，有“硬口”的迹象，正是死亡前奏。不过，死去的时间并非太长，纵然肉质稍逊，仍然可作食用。设若死亡时间过久，肉地必然有所变化，是色泽愈采愈淡，“变色”之处，就如麻将中的一只“白板”模样，肌肉也因经过碱水浸泡，从硬口回转腍身、腐败变质以至发出异味了。
鲍鱼吃了有什么营养 如何挑选鲍鱼
先将外形有缺口、裂痕者摒除,挑选出完好无损、品质较佳的鲍鱼。
通常肉质肥厚者比肉质干扁者优良,而底部宽阔者比瘦长者见好。
各式品质优良的鲍鱼通常形状类似,在选购时剔出形状怪异者。
鲜鲍的色泽与死亡时间的长短有关。色泽愈黯淡表示死亡时间愈久,新鲜度也愈差,因此不宜购买。而有些干鲍鱼会出现一点点的小斑点,说明鲍鱼风干不够彻底,外干而内湿,在选购时应当注意。
鲍鱼是越大越好还是越小越好
大一点的好。
衡量鲍鱼品级的一般标准就是头，鲍鱼的个头越大，说明“头”越少，鲍鱼的营养价值和口感也会越好，同样的价格也就会越贵，因此也有“有钱难买2头鲍”之说。因此在购买鲍鱼的时候也尽量选择个头大一点的，像市面上常见的鲍鱼一般为六到八头，其中六头鲍鱼不管是在口感还是在营养价值上都会更加出色。
鲍鱼死了还能吃吗 怎么选好鲍鱼
一般选鲍鱼的时候，都建议挑选外形比较完整的鲍鱼，这样的鲍鱼肉质才比较饱满。
一般肉质肥美的鲍鱼味道也会比较好，所以在选的时候，如果肉质看起来比较肥美、饱满。而且色泽也十分水润，这种情况下的鲍鱼适合食用。
鲜鲍的色泽与死亡时间的长短有关，色泽愈黯淡表示死亡时间愈久，新鲜度也愈差，因此不宜购买。
鲍鱼有什么营养价值 鲍鱼的选购储存
1、选购鲍鱼时应该选择呈米黄色或浅棕色，椭圆形，个体均匀完整，肉厚饱满，质地新鲜有光泽的优质鲍鱼，而不要选择鱼体表面附着一层灰白色物质，或出现黑绿霉斑的劣质鲍鱼。
2、储存鲍鱼时可以将未吃完的鲍鱼浸在汤汁中密封起来，置于冰箱中冷藏保存，但保存期不超过5天。
鲍鱼的食用禁忌
适宜人群：更年期综合症、甲状腺功能亢进、精神不集中者。
鲍鱼的营养价值和食用禁忌
不适宜人群：痛风、感冒、发热、喉咙痛者。
选购宜：先要看形状，要像元宝，鲍鱼边有密密麻麻的水泡粒状肌肉，越密越好，然后闻一闻，优质鲍鱼会发出浓浓的独特体香。
选购忌：看其外形是否完整无缺，有缺口或背部有裂痕的为次。
烹调宜：鲍鱼要在冷水中浸泡48小时，将干鲍鱼四周刷洗干净，彻底去沙，否则会影响到鲍鱼的口感与品质，然后先蒸后炖。
烹调忌：一定要烹透，不能吃半生不熟的。
食用宜：高血压病患者吃鲜鲍鱼可以促进新陈代谢与血液循环，糖尿病患者吃鲜鲍鱼可以促进胰岛素分泌。
食用忌：痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍肉，只宜少量喝汤。
储存：将干鲍鱼在通风凉爽处风干，但要避免日光照射，待凉后放入器皿中存放。一段时间后，鲍鱼表面有一层“白霜”，这样不是发霉，而是渗出的盐分，不影响食用。
鲍鱼的食用禁忌
适宜人群：更年期综合症、甲状腺功能亢进、精神不集中者。
不适宜人群：痛风、感冒、发热、喉咙痛者。
选购宜：先要看形状，要像元宝，鲍鱼边有密密麻麻的水泡粒状肌肉，越密越好，然后闻一闻，优质鲍鱼会发出浓浓的独特体香。
选购忌：看其外形是否完整无缺，有缺口或背部有裂痕的为次。
烹调宜：鲍鱼要在冷水中浸泡48小时，将干鲍鱼四周刷洗干净，彻底去沙，否则会影响到鲍鱼的口感与品质，然后先蒸后炖。
烹调忌：一定要烹透，不能吃半生不熟的。
食用宜：高血压病患者吃鲜鲍鱼可以促进新陈代谢与血液循环，糖尿病患者吃鲜鲍鱼可以促进胰岛素分泌。
食用忌：痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍肉，只宜少量喝汤。
储存：将干鲍鱼在通风凉爽处风干，但要避免日光照射，待凉后放入器皿中存放。一段时间后，鲍鱼表面有一层“白霜”，这样不是发霉，而是渗出的盐分，不影响食用
鲍鱼如何挑选
鲍鱼是海洋生物中最娇嫩的一名成员，对生活环境非常挑剔。不光在水质混的地方或以泥沙为底的海水中难觅其踪，就是海水稍有点污染，都会让鲍鱼遭到灭顶之灾，因此人工养殖鲍鱼非常困难。所以说，野生的鲍鱼是真正的绿色食品。
鲍鱼的采捕非常具有专业性，每年水温升高时，鲍鱼都要向浅海作繁殖性移动，俗称“鲍鱼上床”。此时鲍鱼肉质丰厚、性腺发达，最为肥美。“七月流霞鲍鱼肥”，正喻此时。
鲍鱼作为高挡烹饪原料，价格高昂，因此在选购鲍鱼时应当掌握一定的技巧与辨别常识。选购鲍鱼时最直接的方法是先以外形来判断：
一、外形完整。先将外形有缺口、裂痕者摒除，挑选出完好无损、品质较佳的鲍鱼。
二、肉质肥美。通常肉质肥厚者比肉质干扁者优良，而底部宽阔者比瘦长者见好。
三、形状一致。各式品质优良的鲍鱼通常形状类似，在选购时剔出形状怪异者。
四、颜色正常。鲜鲍的色泽与死亡时间的长短有关。色泽愈黯淡表示死亡时间愈久，新鲜度也愈差，因此不宜购买。而有些干鲍鱼会出现一点点的小斑点，说明鲍鱼风干不够彻底，外干而内湿，在选购时应当注意。
当生命力旺盛的时候，鲜鲍层面的“表面附着色”，显得黝黑而极有光泽，肌肉柔软且富弹性。同时，在鱼池里或水族箱内所看到的鲜鲍，仿佛吸盘般，紧紧粘附在磁砖或玻璃之上，若要把它剥离，真得费点气力!由此可以得出结论，能黏附在物体之上的鲜鲍，必是活的无疑。
相反，鲜鲍蓄养时日已久，食料缺乏以至丧失生机;或水温与盐度不合适，都会使它感到不适而渐趋死亡，所以，当“表面附着色”渐次褪色，而鲍体的吸力也就开始减弱了。这时候的鲜鲍，除了“变色”之外，肌肉也呈收缩状态，有“硬口”的迹象，正是死亡前奏。不过，死去的时间并非太长，纵然肉质稍逊，仍然可作食用。设若死亡时间过久，肉地必然有所变化，是色泽愈采愈淡，“变色”之处，就如麻将中的一只“白板”模样，肌肉也因经过碱水浸泡，从硬口回转腍身、腐败变质以至发出异味了。
鲍鱼如何挑选
鲍鱼以营养价值极高而成为现在餐桌上一道名贵菜肴，鲍鱼肉含有非常丰富的球蛋白。由于是常年生长在深海之中，具有滋阴补养功效。中医则认为它是一种补而不燥的海产，吃后不上火，没有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也无妨。此外鲍鱼还是一种餐桌上的抗癌食品。鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质。因而达到防癌抗癌的功效。如何挑选鲍鱼呢?随小编看下吧。
方法/步骤
1、鲍鱼的作用不是降压，而是双向性调节血压，原因是鲍鱼能“养阴、平肝、固肾”，可调整肾上分泌。鲍鱼有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等多种疾病。
2、适合人群：一般人都可以吃鲍鱼。夜尿频、气虚哮喘、血压不稳、精神难以集中者适宜多吃鲍鱼。糖尿病患者也可用鲍鱼作辅助治疗，但必须配药同炖，才有疗效。
3、适用量：每次1个。一定要烹透，不能吃半生不熟的。有些人每啖鲍鱼就胃痛，这是因为它的高蛋白质颇难消化的缘故。
4、痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍肉，只宜少量喝汤。虽然鲍鱼人人爱吃，但感冒发烧或阴虚喉痛的人不宜食用。
5、鲍鱼一般分为干鲍和鲜鲍。干鲍价钱贵些，只身大(一般有小碟大)。干鲍的价格是按口数计算的， 1斤里面包含的鲍鱼数目越少，价格就越贵。其中“四头鲍”价钱最贵。而鲜鲍是有壳的，养在水族箱内，一般即点即做。因为干鲍通常要浸过夜、浸到软才可煮食。大多数食家要尝到比较少。
6、鲍鱼按出产地还分为日本鲍、南非鲍和国产的大连鲍。最贵的当然是日本禾麻鲍，现时市场价大约500元/只。
7购买鲍鱼时，应先看其外形是否完整无缺，有缺口或背部有裂痕的为次，底部肥阔及背部凸起而肉厚的也比瘦长的佳。
8、上乘的鲍鱼鲜明而带光泽，若把鲍鱼放在灯光下照射，会呈现一度红色。不要购买那些外干内湿，鲍身内呈现黑点的货色。鲍鱼的大小以每斤的头数算，头数越少，鲍鱼便越大只，价钱也越昂贵。
注意事项
选购时一定要货比三家，这样的话，才有更多的机会选购到一款合适的鲍鱼。
鲍鱼果的储藏与选购
鲍鱼果是一种坚果，原产自美国，后流传来中国，吃的时候要借助小榔头来砸开，或者山核桃钳子，牙口好的也能咬开，其外皮坚硬、果仁特别香脆等，长期食用可以健脑、益脑，鲍鱼果的营养价值特别丰富，与榛子一样，享有“干果之王”的美誉。
选购鲍鱼果的时候要选购外皮坚硬、果仁特别香脆的鲍鱼果。储藏的时候要放在阴凉密闭的地方，放置鲍鱼果通风潮湿。
中国保健协会食品营养与安全专业委员会会长孙树侠教授介绍，鲍鱼果比核桃更香，原因是鲍鱼果中的有益油脂含量高，Ω-3脂肪酸含量和其它不饱和脂肪酸比核桃高，有高血压、脑血管病等慢性病的患者，适当吃点可以对病情起到缓解作用。此外，鲍鱼果果仁中除含蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，维生素B1、维生素B2、维生素E含量也非常丰富，其中钙、磷、铁含量也高于其他坚果。不但能防止大脑衰老，对儿童的大脑发育和老年人记忆力也有一定的促进作用。
干鲍鱼怎么洗才算干净 鲍鱼选购要注意什么
1、鲍鱼干，以质地干燥，呈卵圆形的元宝锭状，边上有花带一环，中间凸出，体形完整，无杂质，味淡者为上品。市场上出售的鲍鱼于有紫鲍，明鲍、灰鲍三种干制品，其中紫鲍个体大，呈紫色，有光亮，质量好；明鲍个体大，色泽发黄，质量较好；灰鲍个体小，色泽灰黑，质量次。其实就是虾青素的含量，虾青素含量高则呈紫色，虾青素含量低则呈黄色，虾青素被氧化了则呈灰色。虾青素含量和其营养价值正相关，活性的虾青素含量越高，营养价值就越高。
2、从色泽观察，鲍鱼呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有光泽；从外形观察，鲍鱼呈椭圆形，鲍身完整，个头均匀，干度足，表面有薄薄的盐粉，若在灯影下鲍鱼中部呈红色更佳；从肉质观察，鲍鱼肉厚，鼓壮饱满，新鲜。而劣质鲍鱼的特征，从颜色观察，其颜色灰暗、褐紫，无光泽，有枯干灰白残肉，鲍体表面附着一层灰白色物质，甚至出现黑绿霉斑；从外形观察，体形不完整，边缘凹凸不齐，个体大小不均和近似“马蹄形”；从肉质观察，肉质瘦薄，外干内湿，不陷亦不鼓胀。
鲍鱼菇的选购
看菌片：肉厚、边缘向内弯曲的是好的;
看菌褶：菌褶颜色乳白是嫩菇;
看把儿：小、根少的比较实惠。
鲍鱼菇的烹饪小技巧
鲍鱼菇浑厚扎实的口感，不论烩、炒或炖汤皆宜。