生菜为什么会变色
生菜为什么会变色
生菜之所以发黄或者褐色,两个原因:第一,水进去了,稀释了细胞液的浓度,绿色稀释了近似是黄色(这里补充说明,之所以清水不会,是因为开水一定程度上破坏了细胞结构,也就是细胞膜的选择性通透性,从而可以自由进入)。第二,绿色的本质是叶绿体的颜色,叶绿体颜色的本质是叶绿素的颜色。叶绿素在高温的时候会分解,而显示出其他色素的颜色。这里的其他色素主要是叶黄素和胡萝卜素,它们是黄褐色,黄红色的。因此就会呈现出黄色。
吃紫叶生菜上火吗
拥有健康的身体我们的生活质量才能得到提高，日常生活中越来越多的人也意识到了，所以对饮食的要求也非常的严格，我先知道吃紫叶生菜会上火吗?
紫叶生菜的营养价值
1、紫叶生菜极富营养价值，它含有花青素，胡萝卜素，维生素E，维生素B1、B2、B6，还含有丰富的矿物质，如磷、钙、钾、镁等，也含有少量的铜、铁、锌、硒。
吃紫叶生菜上火吗
不会上火，紫叶生菜极富营养价值，它含有花青素，胡萝卜素，维生素，还含有丰富的矿物质。对人体的好处是助消化，刺激胆汁的形成，凉血，促进血液循环、利尿、镇静、安眠，防止肠内堆积废物，并有抗衰老和抗癌的功能。
想要有健康的身体我们一定要注意生活的细节，上面就是对吃紫叶生菜会上火吗的介绍，这样我们平时在生活中就能更好的改善饮食。
紫菜打汤后是紫色还是绿色 紫菜为什么是紫色的
紫菜本身就是显紫色的，因为紫菜中含有大量的藻红素，会从视觉上造成紫色的感觉，但生活中买到的紫菜都是绿色的，主要是因为长期储存的紫菜会逐渐变成绿色，因为紫菜除了含有藻红素，还含有大量的叶绿素，时间一长就会变色，这属于一种正常的现象，并不需要太担心。
生菜回奶吗 生菜会回奶吗
生菜不会回奶。
生活中麦芽是出名的回奶食物，主要是其含有抑制乳汁分泌的成分，而生菜含有维生素B1、B6、β胡萝卜素、维生素C、维生素E等营养成分，都是常规营养元素，不含对乳汁有影响的物质，哺乳期的妈妈适量的吃生菜可以补充营养，可放心食用。
生菜根部发红可以吃吗
可以吃。
生菜球根部发红是被氧化的结果，叶绿素被氧化了。无毒，可以吃，但是，味道口感和营养价值都会变差。生菜断裂的地方时间久了氧化变色掐掉变色部分水洗可以吃。
生菜放久了可以吃吗 生菜放久了发焉可以吃吗
生菜放久了发焉可以吃。
生菜放的时间长了，水分会慢慢减少，生菜会因为失去水分而变焉，但它还是可以吃的，只是外观不太好看了，口感也没那么好了。
吃生菜会过敏吗
正常情况下不会过敏。
只有食物中含有过敏物质的时候才会引发过敏，生菜中是没有过敏物质的，若是有人吃了生菜之后导致过敏，那可能是生菜上残留的农药、其它食物、尘螨等等的一些物质。一旦发现过敏应及时去往医院，若是医生告知是因为生菜而过敏的，那么以后就不要再食用了。生菜是属于凉性的，所以体质虚寒的人不要多吃，很容易引发腹泻。
炒青菜加什么料不变色 炒青菜加白酒不变色
要想炒出翠绿不变色的青菜，只要在快出锅前加点白酒就行，白酒使叶绿素中的镁不被替代，从而保持青菜的绿色。
食材：青菜、大蒜、盐、食用油
步骤 ：
1、将青菜清洗干净，大蒜剥壳洗净，压碎或者切碎。爆香大蒜，大火翻炒青菜，这样做出来的蔬菜会更加香。
2、出锅前，加入几滴白酒，翻炒几下，青菜盛盘后颜色还是翠绿的。
注意：炒韭菜、生菜等绿色蔬菜都适用这个方法
青菜自带水分，高温会破坏青菜的储水液泡，让水分流出来，而盐具有渗透作用，盐放的早，炒出来的青菜就会变成青菜汤。急火快炒，炒熟再放盐，青菜出水就不严重了。
炒空心菜为什么会苦 怎么炒空心菜不变色
空心菜将杂质冲洗干净后，可以放入滴加柠檬汁的水中浸泡几分钟，这样不仅可以减少空心菜中的农药残留，还能使空心菜炒熟后鲜亮翠绿。
空心菜稍微炒一下就可以出锅了，炒菜时间太长，空心菜会氧化变黑，且空心菜炒久了会变软，口感也会降低，一般来说，空心菜炒到变色、变软的时候，加少量食盐翻炒均匀，就可以出锅了。
生菜根部为什么变红
若发现买回来的生菜球根部或叶子边缘变红，则说明生菜中的铁元素被氧化，说明不新鲜。叶绿素易被降解，被降解后，叶黄素、胡萝卜素、类胡萝卜素等就变得相对较多。生菜放置久后就会“变”红了。
生菜球根部发红是被氧化的结果，叶绿素被氧化了。无毒，可以吃，但是，味道口感和营养价值都会变差。生菜断裂的地方时间久了氧化变色掐掉变色部分水洗可以吃。
生菜放久变红可以吃。生菜放的时间长了，断裂的地方会发生氧化，进而会变成红色，但那不是有毒物质，不会对人体产生任何危害，是可以吃的，吃的时候把红色的部分掐掉就可以了。
怎么挑选好的生菜
想要挑选到好的生菜可以看一下菜叶的颜色是否是青绿色，还应该注意一下茎部。
1.茎部的颜色带白证明生菜是比较新鲜的。
2.好的生菜颜色看上去比较透亮，越好的生菜叶子越脆，这个用手掐一下叶子就能感觉得到。
3.在叶面有断口或者褶皱的地方，不新鲜的生菜会因为空气氧化的作用而变得好像生了锈斑一样，而新鲜的生菜则不会如此。
4.新鲜的生菜含水分也是很高的，里面所含有的营养又非常丰富。
生菜是热量是多少 生菜的禁忌是什么
生菜性凉味甘，而脾胃虚寒者本身身体就积有大量的寒气，过量食用生菜会加重其体内寒气，从而可能会加重脾胃虚寒者的不适症状，严重时还会对他们的身体健康造成伤害，所以一般建议脾胃虚寒者适量食用生菜。
易过敏人群过量食用生菜很容易出现过敏症状，从而引起瘙痒、红疹、呕吐、恶心等不适症状，严重时还会加重他们病情，所以一般建议易过敏人群要慎重食用生菜。
吃生菜会过敏吗 吃生菜会引发过敏吗
吃生菜正常情况下是不会引发过敏的。
首先我们要明白，在什么情况下，人才会过敏，只有食物中含有过敏物质的时候才会引发过敏。而生活中是没有过敏物质的，若是有人吃了生菜之后导致过敏，那可能是生菜上残留的农药、其它食物、尘螨等等的一些物质。一旦发现过敏应及时去往医院，若是医生告知是因为生菜而过敏的，那么以后就不要再食用了。生菜是属于凉性的，所以体质虚寒的人不要多吃，很容易引发腹泻。
生菜生吃要用热水烫一下吗
生菜可以直接生吃，不用开水烫。
生菜是可以直接生吃的，而且生菜也没有任何其他的味道，生吃能最大程度吸收后其中的营养，只需生吃之前清水洗干净即可，种植生菜过程中为了防止长虫以及菜叶被虫子吃完，被进行喷洒农药，如果担心有农药残留可以盐水浸泡几分钟后再生吃；热水烫了生菜会变熟，颜色也会变黄，也丧失了脆脆的口感。
生菜怎么焯水不变黑
吃蚝油生菜的时候不管是选择炒着吃，还是煮着吃生菜，时间都是不能太长的，这样才能保持生菜脆嫩的口感，而且要看着生菜烫软才行。这时候水一定要彻底滚开，然后再选择下生菜会比较好，如果菜多的话，应该分次入锅才比较好。
焯生菜的时候，可以在水里加点盐，也可以加上几滴食用油以保持菜色的鲜亮，而且绰烫的时间必须短，变软之后就可以了，否则是很容易会出现发黑的情况。