别吃被染色的木耳

养生健康

别吃被染色的木耳

人体的清道夫

黑木耳具有较强的吸附作用，常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃涤肠的作用。特别是对从事矿石开采、冶金、水泥制造、理发、面粉加工、棉纺毛纺等空气污染严重工种的工人，经常食用黑木耳能起到良好的保健作用。

黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶原，这两种物质能够促进胃肠蠕动，促进肠道脂肪食物的排泄、减少食物中脂肪的吸收，从而防止肥胖;同时，由于这两种物质能促进胃肠蠕动，防止便秘，有利于体内大便中有毒物质的及时清除和排出，从而起到预防直肠癌及其它消化系统癌症的作用。

三招巧辩真假黑木耳

1、优质木耳表面黑而光滑，有一面呈灰色，用手摸上去感觉干燥、无颗粒感，闻起来没有异味。如果是买散装的黑木耳摸在手里感觉厚度,皮厚的好,形状呈卷曲,个为中等大小就好。

2、把选好的再放到一个透明的玻璃凉水杯里泡10-20分钟,如果是打了颜色的话,水是黑色的,如果没有打什么色素的话,那就是无色.一眼就能看出来.

3一般大型的正规超市出售的黑木耳质量都还可以,当然卖成包装的居多,选择的话那就选大企业大品牌的.注意看一些食品标签.

烹食方法：

先用水清洗，浸泡后，可用于凉拌炒菜或煲汤。

一道降低血脂的凉拌菜:凉拌洋葱黑木耳

1选优质干的黑木耳一小把泡发好,焯水沥干

2与切好的紫皮洋葱混合加入鸡粉盐醋香油少许拌即可

3根据自己的口味可添加芥末,烧好的辣椒油凉拌味道也蛮好的

掉色的木耳还能吃吗假木耳怎么分辨

有些黑心商贩会用色素加工木耳。如果把这些加工过的木耳泡在清水中，水会很快变成黑色。如果是那种比较纯净的木耳轻轻舔一下是没有难闻的味道的。还有一些商贩为了增加木耳的重量，会用明矾水或者碱水浸泡木耳。买的时候可以舔舔木耳的背面，如果没有涩味、碱味、甜味或者比较刺激的口感。就证明这些木耳是没有经过加工的。通常比较好的木耳颜色比较黑，而且是深黑。耳瓣略展，朵面乌黑有光泽，耳背呈暗灰色，没有结块。朵稍小，或大小适度，耳瓣稍微有点儿卷，朵面黑，但是没有光泽的属于中等木耳。朵形小而且碎，耳瓣卷，粗厚或者有僵块，颜色是黑色或者棕色的最次。

黑木耳越黑越好吗

据食品专家介绍，一些不法商贩为谋取利益，欺骗消费者，经常使用普通地耳染色冒充黑木耳。据了解，普通地耳使用锯末和秸秆撒上地耳菌人工繁殖，没什么营养价值，成本低。一斤产地价约为十多元的普通地耳，经过染色成黑木耳后，能卖出近五六十元。

同时，由于黑木耳吸溶性很强，可以吸收糖、盐等，一些不法商贩使用化学制剂硫酸镁浸泡来增加黑木耳的重量。

所以，黑木耳并非越黑越好!如何辨别黑木耳?

1、颜色。真正的黑木耳正面是黑褐色，背面是灰白色，而地耳是黄褐色，用硫酸镁浸泡过后两面均为黑褐色。假木耳泡在清水中，很快水会变成墨黑色。

2、味道。黑木耳味道自然清香，而掺假的木耳有墨汁的臭味，又苦又涩，难以下咽。

黑木耳是好东西，其特色在于其吸附作用很强，对无意食下的难以消化的沙子、谷壳等异物将具有溶解及氧化作用。所以，常吃黑木耳，可以清理消化道，尤其对于从事矿石开采、冶金、纺织等空气污染严重工种的工人来说，经常食用黑木耳，能起到良好的保健功效。

另外，黑木耳有抑制血小板凝聚和降低血凝的作用，与阿司匹林功效相当，被称为“食品阿司匹林”。有调查称，患有高脂高压的人，每日食用3克黑木耳烹制的菜肴，可减少脑中风、心肌梗塞的发生。

常吃黑木耳的3大好处

1、养颜美容之佳品

黑木耳含有丰富的蛋白质，其蛋白质含量堪比动物食品，因此有“素中之荤”的美誉;此外维生素E含量非常高，是美白肌肤的佳品;最重要的是含铁量最高，说道补铁，一般都认为菠菜，瘦肉，动物肝脏中含量丰富，其实在所有食物中黑木耳的含铁量最高，是菠菜的20多倍，猪肝的7倍多。因此是养颜补血，预防缺铁性贫血优质的食物来源。

2、减肥清道防结石

黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶原，这两种物质能够促进胃肠蠕动，防止便秘，有利于体内大便中有毒物质的及时清除和排出，并且有利于胆结石、肾结石等内源性异物有一定的化解功能。对于初发胆囊炎和初发结石者，保持每天吃1-2次黑木耳，疼痛、恶呕等症状可在2-5天内缓解。

3、预防心脑血管疾病

黑木耳含有维生素K和丰富的钙，镁等矿物质，能减少血液凝块，预防血栓等症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。

如何辨别人造木耳

由于木耳具有较高的营养价值，因此市场上出现了众多的“人造木耳”，要想辨别“人造木耳”，先来看看“人造木耳”有哪些招术：

招术一：将白背毛木耳、黄背毛木耳或地耳放入卤水、红糖、硫酸镁、墨汁等溶液中浸泡，之后再晒干成色泽乌黑、油光发亮、又大又厚的“黑木耳”。食用这种“木耳”后，很可能出现呕吐、腹泻等中毒现象。

招术二：用红砂糖、水、精粉、海藻胶熬制成胶泥状的黑粥，然后用小勺舀一点黑粥倒在泡过氯化钙水的玻璃片上，接着将另一块玻璃片与之挤压出的耳状薄片放在氯化钙水中浸泡，最后晒干。这种“人造木耳”吃了不会有什么害处，但显然不能跟天然木耳的营养价值相媲美。

天然优质黑木耳片薄、色深，耳背有浅白色茸毛，耳面还有类似筋络的纹路，称为“耳筋”。干货朵片完整，干燥松散，杂质少，手感轻，口尝无咸、甜、涩等味。真木耳吸水性强(5克干木耳可吸收50毫升的水分)，吸水后肉质坚韧，富有弹性，体积能增长10倍以上。

用“招术一”加工而成的木耳，耳面颜色暗淡无光，耳背挂有“细小白霜”，朵片粘连卷曲，结成团块，手感沉重、硬梆梆。放到口里细细品尝，味道异常：咸的是盐，甜的是红砂糖或者蜂蜜，涩的是硫酸镁或者硫酸铜，苦的可能是盐卤。另外，它的吸水性也相对差，吸水后体积仅能增长3～5倍。

用“招术二”制成的全人造木耳因为以红砂糖做色，所以口尝时有甜味，而天然木耳是没有甜味的。全人造木耳所用的海藻胶是一种天然食物添加剂，吸水性很小，因此泡水后体积增长也很有限。另外，用少量清水泡木耳，然后在水中加苏打水，“人造木耳”泡出的水会变得浑浊。

现在，有不少黑心商贩用价格便宜的地耳冒充黑木耳。地耳的营养价值没有黑木耳高，味道也没有黑木耳好，但模样却和黑木耳很像。具体说来，地耳个头较大，黑木耳个头较小;地耳厚，黑木耳薄;地耳的正面多为红褐色，背面泛黄，而黑木耳的正面是黑色的，背面是灰白色的。

挑选黑木耳是否越黑越好呢

黑木耳是否越黑越好呢?我们该如何挑选木耳?

黑木耳被誉为“素中之王”，具有很高的营养价值，但专家提醒消费者，一些不法商贩经常使用墨汁将普通地耳染黑冒充黑木耳，因此黑木耳并非越黑越好，消费者应通过辨色、闻味等方法仔细鉴别。

据了解，黑木耳含有丰富的碳水化合物、蛋白质、铁、钙、维生素等营养物质，营养价值极高。同时，黑木耳含有丰富的植物胶原成分，具有很强的吸附作用，对无意食下的难以消化的谷壳、头发、沙子等异物具有溶解和氧化作用。因此，常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃涤肠的作用，特别是对从事矿石开采、冶金、棉纺毛纺等空气污染严重工种的工人来说，经常食用黑木耳能起到良好的保健作用。

但有关食品专家介绍，一些不法商贩为欺骗消费者，经常使用普通地耳染色冒充黑木耳。据了解，普通地耳是用锯末、秸秆撒上地耳菌人工繁殖的，有时在潮湿的地方自己也能生长，没有什么营养价值，而且成本很低，一斤地耳的产地价约为十多元，但经染色后就摇身一变成了营养丰富的“黑木耳”，每斤能卖出近五六十元。造假者通常将地耳倒入盛满热水的铁锅里，放入一定量的墨汁，就可将原本黄褐色的地耳变成黑色的“黑木耳”。目前，这种假冒的黑木耳在网上销售较多，而销售真正黑木耳的网上商城并不多，仅有“山货吧”等少数几家商城。

同时，由于黑木耳的吸溶性很强，很多其他物质，包括糖、盐等都能吸收进去，一些不法商贩还常使用化学制剂硫酸镁浸泡以增加黑木耳的重量，这样一斤黑木耳能长“胖”两三斤。但作为一种化学制剂，硫酸镁也可作为泻药用，是严禁添加到食品中去的。

专家提醒消费者，黑木耳并非越黑越好，消费者可通过辨别颜色来区别真假。真正的黑木耳正面是黑褐色，背面是灰白色的，而地耳是黄褐色的，用硫酸镁浸泡过的木耳则两面都呈黑褐色。同时，黑木耳味道很自然，有股清香味，而掺假的木耳有墨汁的臭味。把经过“加工”的“黑木耳”泡在清水中，很快水就会变成墨黑色。此外，真木耳嚼起来清香可口，而经过硫酸镁浸泡过的木耳又苦又涩，难以下咽。

栗子皮

栗子皮是植物色染料原料之一：栗子皮是包裹在板栗外面的那层带刺的，扎扎的那层。栗子皮不可轻视，它的作用可大了。古董地毯中象牙白的颜色，仿古地毯染色做旧都需要使用栗子皮才行。

染色用的栗子皮必须是成熟后的栗子脱落，将外皮粉碎后，开水煮，放入白毛纱，根据想要颜色的深浅来决定炮制的时间。象牙白的颜色不宜时间过久，时间长了，颜色会变得很深而不透亮。古董地毯大多象牙白的颜色都是用栗子皮来染制的。

徐氏地毯中的二兰，三兰，红色，木红等颜色，则是在颜色上足后用栗子皮水煮一下，颜色会柔很多，不会那么鲜亮

怎样才能选到优质的黑木耳

但山东省有关食品专家介绍，一些不法商贩为欺骗消费者，经常使用普通地耳染色冒充黑木耳。据了解，普通地耳是用锯末、秸秆撒上地耳菌人工繁殖的，有时在潮湿的地方自己也能生长，没有什么营养价值，而且成本很低，一斤地耳的产地价约为十多元，但经染色后就摇身一变成了营养丰富的“黑木耳”，每斤能卖出近五六十元。造假者通常将地耳倒入盛满热水的铁锅里，放入一定量的墨汁，就可将原本黄褐色的地耳变成黑色的“黑木耳”。目前，这种假冒的黑木耳在网上销售较多，而销售真正黑木耳的网上商城并不多，仅有“山货吧”等少数几家商城。

掉色的木耳还能吃吗

最好不要吃了。

优质的木耳是天然的颜色呈现，所以泡发后并不会出现掉色的现象，泡过的水依旧清澈，水的颜色也几乎不会改变，或者带有一丝丝淡黄色。如果我们在观察泡发过的水时，水的颜色变浑浊，而且水的颜色发黑，那就说明这款木耳干是劣质的木耳干，可能经过染色处理，这样的木耳干是不能够食用的。

如何挑选黑木耳

木耳的营养价值很高，而且价格也不贵，已经成为家庭日常生活中必不可少的菜肴。有一个问题最让读者挠头的，有一些不法商贩贩卖的假木耳或者是做过假的木耳，让消费者很难分辨，这也是在家庭医生在线咨询求教最多的一种。专家告诉大家要想买到好木耳，需要掌握一些诀窍，概括起来就是“手捏、口尝、用水泡”。

一、先用手捏。通常，纯正的黑木耳含水分较少，用手捏，容易捏碎;捏完再放开，朵片可以很好地伸展，而且有弹性。但被浸泡过的木耳含水分较多，不容易捏碎。

二、再用嘴尝尝。好木耳口感纯正，不仅没有异味，还能尝出清香。劣质木耳就不同了，香味尝不出来，怪味倒是有。先不说它有没有毒、会不会害人，单是离“好吃”就差得很远。

三、还可用水泡。被墨水泡过的劣质黑木耳会有墨水的臭味，仔细闻还是能闻出来的。另外，在处理木耳的时候，少不了用水泡发一下。如果发现泡发木耳的水变黑了，就别吃了。黑木耳不会掉色，如果掉色，就证明它被墨水或其他色素染过。

木耳是否染色怎么看黑木耳吃了有哪些功效

木耳的含铁量很高，常吃木耳能够帮助人保持面色红润，容光焕发，并且对于贫血的治疗也能起到很好的作用。

黑木耳中含有维生素K，减少血液中的凝块，从而降低血栓的发病率。血液保持畅通了，那么患心血管疾病的概率也就降低了，同时老年人食用还能降低老年痴呆的患病率。

木耳中含有的胶质能够帮助身体把误食到体内的异物排出，从而保证身体的清洁，预防疾病的发生。

正确挑选黑木耳的3个方法

1、先用手捏

通常，纯正的黑木耳含水分较少，用手捏，容易捏碎;捏完再放开，朵片可以很好地伸展，而且有弹性。但被浸泡过的木耳含水分较多，不容易捏碎。

2、再用嘴尝尝

好木耳口感纯正，不仅没有异味，还能尝出清香。劣质木耳就不同了，香味尝不出来，怪味倒是有。先不说它有没有毒、会不会害人，单是离“好吃”就差得很远。

3、还可用水泡

被墨水泡过的劣质黑木耳会有墨水的臭味，仔细闻还是能闻出来的。另外，在处理木耳的时候，少不了用水泡发一下。如果发现泡发木耳的水变黑了，就别吃了。黑木耳不会掉色，如果掉色，就证明它被墨水或其他色素染过。

黑木耳是否越黑越好

此外，我国有调查称，患有高血压、高血脂的人，每天吃3克黑木耳(干)烹制的菜肴，便能将脑中风、心肌梗死的发生危险减少1/3。宋新介绍，这是因为黑木耳具有抑制血小板凝聚和降低血凝的作用，与肠溶阿司匹林的功效相当，所以被人们称为“食品阿司匹林”。

常吃黑芝麻有什么好处鉴别染色黑芝麻

一些无良的商人，会将白芝麻利用化学染剂染成黑芝麻，赚取中间差价。芝麻染色大多是为了图个好卖相，长期过量摄入染色的黑芝麻，一定会危害健康。大超市里卖出的，也常有染色，买之前多留一个心眼。

1、正常的黑芝麻经水浸泡后会出现轻微掉色现象，但颜色不会过深。黑芝麻中的天然色素溶解于水有一个过程，因此生黑芝麻放在常温冷水中不会迅速掉色，但陈年黑芝麻除外。

2、将生黑芝麻放入冷水中，如掉色快，很有可能是被染色。此外，由于黑芝麻只有种皮是黑的，胚乳部分仍是白的，可以用刀切开黑芝麻，看看里面是不是白色的。也可以将黑芝麻放在手心，如果手心很快出现黑色，说明黑芝麻很有可能是被染色了。

常吃黑芝麻能够调肠胃、抗衰老，但是，我们在购买时要注意鉴别染色黑芝麻，长期吃染色黑芝麻会危害我们的身体健康。

别吃被染色的木耳