如何酿造香槟
如何酿造香槟
第一步:基酒
酿造起泡酒的基酒一般采用未完全成熟的葡萄酿造,因此其尝起来较一般的葡萄酒更尖酸。基酒的酿造方法大体与白葡萄酒的酿法一样。
第二步:加糖和酵母
这一步是起泡酒与静态葡萄酒最本质的区别。在这一步中,酿酒师会向基酒中添加额外的糖和酵 母,让其在密闭的环境中再次发酵。发酵中,酵母分解糖分,释放出二氧化碳,而此时由于处在密闭的环境里,因此二氧化碳就溶解到葡萄酒中而形成起泡酒。
第三步:酒脚接触和转瓶
酒脚即发酵完成后死亡的酵母。通过酒脚接触,葡萄酒的风味会更娇浓郁。这种操作常用于白葡萄酒和起泡酒的酿造中。
第四步:除渣和添瓶
当酒脚都沉淀到瓶颈处时,就可以将瓶颈头朝下的放入冰盐水或液氨中冷冻了。冰冻使酒脚等沉淀物结块成团,当拔出酒塞时,结块的沉淀物就会自然掉落出来,而酒瓶中的起泡酒就清澈了。
添瓶一方面是为了填补除渣造成了损失,另一方面是为了增添起泡酒的风味。根据起泡酒中剩余糖分的多少,我们可以选择不同类型的起泡酒,既有自然干型,也有绝干型,天然干型、半干型以及甜型等,以上四步就是香槟酿造的过程了。
起泡酒和香槟有哪些区别
刚接触葡萄酒领域的消费者或许比较容易将起泡酒与香槟混淆,其实两者既有区别也有联系。香槟被人们冠以奢华浪漫的意义,高贵优雅的香槟是庆典与喜事的首选酒品。起泡酒则是餐前开胃酒的首选,虽然起泡酒不具有香槟的奢华高贵,但香槟却是它其中的一种种类。起泡酒和香槟有哪些区别?
香槟是起泡葡萄酒的一种,是一种特殊的起泡酒,更是制作严谨精良的起泡葡萄酒才能享有的专属名字。根据法国香槟原产地保护制度,只有在法国香槟产区,选用指定的葡萄品种,即霞多丽(Chardonnay)、黑皮诺(PinotNoir)和莫尼耶皮诺(PinotMeunier),根据指定的生产方法和流程所酿造出来的起泡酒,才可标注为香槟(Champagne)。
起泡酒是葡萄酒的一种分类。葡萄酒按照二氧化碳的压力可以分为静止葡萄酒和起泡葡萄酒,在20℃时,酒中二氧化碳压力低于0.5巴(bar)的葡萄酒称为静止葡萄酒,等于或者高于0.5巴(bar)的葡萄酒称为起泡葡萄酒。起泡酒按照原产地和酿酒材料、方法的不同可以分为不同的类型,其中最著名的是法国香槟(Champagne)、西班牙卡瓦(Cava)和意大利阿斯蒂(Asti)等。 总结起来就是,香槟属于一种特殊的起泡酒,它的名字是受到法国法律保护的,仅产自法国香槟产区。目前,香槟原产地保护制度已经得到了大多数国家的认同。它是一项知识产权保护制度,同时也是国家优特产品质量信誉保证制度。 有些人可能认为,香槟就是起泡酒,起泡酒都是一样的,没有质量高低之分,这种想法是与事实大相径庭。香槟与某些起泡酒之间的质量差距有时可用天壤之别来形容。 香槟之所以被誉为“葡萄酒之王”,是因为它们几乎都是采用同样的方法来酿造的,严格的酿造标准使它们拥有极高的品质。哪怕是一瓶价格较低的香槟,它也依然位列最优质的葡萄酒之中。这就意味着不管你选择哪一瓶香槟,你都不会失望,即使是入门级的香槟,它也非常出色
香槟酒有哪些分类
绝干(brut natural、brutzero)：残糖少于3克每升。
超干(Extra Brut/Ultra Brut)：并不常见的香槟，它的口味非常干，残糖在0～6克每公升之间。酿造这种香槟的厂家不多，Laurent Perrier和Jacques Selosse出品的超干香槟比较常见。
超干(Extra Brut/Ultra Brut)：并不常见的香槟，它的口味非常干，残糖在0～6克每公升之间。酿造这种香槟的厂家不多，Laurent Perrier和Jacques Selosse出品的超干香槟比较常见。
半干或半甜(extra sec 、extra dry)残糖12--20克每升。
甜(Sec)：这种风格的香槟也不多见，酿造时补充了1%～3%的甜酒，残糖为17～35克每升。
特甜(Demi Sec)：这种风格的香槟是肥鹅肝的好伴侣。由于添加的甜酒量达到3%~5%，残糖有35～50克每升，具有比较明显的甜味，但是正好和香槟的酸味搭配出酸甜的口感。Mercier酒厂推出了半干的桃红香槟，非常稀有，而且是很不错。
绝甜(Doux)：此风格香槟非常甜，也非常少，添加了8%~15%的甜酒，残糖在50克以上。早期的香槟酒还经常保留有这个风格，沙皇时期的俄国曾经是香槟最大的出口市场，出口到俄国的香槟主要是这种类型的。
关于香槟的这28个秘密你肯定不知道
1. 香槟名号仅此一处，别无分号
虽然大多数人听的耳朵起茧，但重要的事还是得提。唯有在法国东北部的香槟区(Champagne)区用特定的葡萄品种(下面会提)，使用传统瓶中二次发酵法酿造，才能在酒标上打上香槟。如果你看到一款酒的中文写着香槟气泡酒，酒标上却没看到香槟的字眼，别怀疑，那肯定和香槟无关，是厂商乱翻译的。
2.或者你至少也得在前面打上地名
偶尔有例外，例如2006年美国与欧盟签订的条约中，如果该家酒厂本来就注册过香槟的名号，只要在前面附注产地，还是可以在酒标上打上香槟。但前面的产地千万不能省略，在2013年奥巴马就职时，就因为把典礼上酒单中的加利福尼亚香槟少打了加利福尼亚，遭到法国香槟厂的严重抗议。
3. 瓶中二次发酵法并不是香槟专利
可以说法国人保护传统，也可以说法国人过于死板，总之除了香槟之外，没人能在酒标上写香槟，就连圣罗兰(Yves Saint Laurent)出过一款名为香槟的香水，最后都被香槟厂给告了，只好把香水改名。但香槟法、或瓶中二次发酵法，或传统法当然不是香槟专利，例如法国的Cremant、西班牙的Cava、意大利的Franciacorta DOCG、卢森堡的Cremant de Luxembourg等，连澳洲的Tasmania的气泡酒大多都用传统法酿造。(当然，葡萄品种和法定规范的瓶中陈年时间，会有所不同)。购买时请注意酒标上的Metodo Classico、Methode traditionnelle、Traditional Method等字眼，在塔斯马尼亚岛它叫做 Methode Tasmanoise.
4.香槟主要以三种葡萄酿造，但不只三种
香槟主要用白葡萄品种的霞多丽(Chardonnay)与红葡萄品种的黑皮诺(Pinot Noir)和皮诺莫尼耶(Pinot Munier)酿造，但绝不止这三种葡萄。还有不常见的小美斯丽尔(Petit Meslier)、阿芭妮(Arbanne)和白皮诺(Pinot Blanc)等。
5. 为什么有些有年份，有些没年份?
不像一般葡萄酒，大部分的香槟没有年份(N.V.)，只有少数比较好的年份，香槟厂才会制造所谓的年份香槟(Vintage)。没有年份的香槟，酿酒师会把数十种到数百种的原酒跟当年的新原酒调配，并在过程中确保每年香槟的风味一致。至于年份香槟，则是用好年份的葡萄酿制。过程中也没有添加其他年份的原酒，饮用时感到的纯粹是该年份的风情魅力。
6. 香槟有哪些好年份
根据英国英国著名酒商公司BBR(Berry Bros Rudd)的年份列表中，获得8分(满分10分)评价的香槟年份有1988、1996、1998、2004和2008 ; 9分的有1982、1985、1989、1995 ; 1990与2002则是满分10分的年份。
7. 开香槟需要注意安全
赛车手庆功或到夜店庆生，很多人喜欢摇一摇之后开，让软木塞和酒衝出。但这其实很危险。香槟瓶内的压力可达90磅/每平方英寸，木塞衝出的速度可达每小时64公里，目前木塞最远飞出的距离是54公尺，知道这打到人有多危险了吧?前阵子网球选手诺瓦克·德约科维奇(Novak Djokovic)开瓶不慎，被香槟塞打到，更有飞机上空姐开香槟让木塞冲到天花板，导致氧气罩掉下来，客机迫降。香槟美好，开瓶也要小心啊!
用军刀开香槟大概是最帅气的香槟开法吧!这个开法的来源众说纷纭，但主流的说法是，拿破仑在欧洲战无不胜时，常常有庆祝的场合，但有些人在马上，要怎么开香槟呢?于是他的轻骑兵们想出了用军刀硬开瓶的方法。这方法并不难，你并不一定要用军刀，用家裡的菜刀也行，只是比较丑一点。目前吉尼斯世界纪录的保持人，能在1分钟内用军刀打开55瓶香槟!
8. 香槟不只搭鱼子酱，还是美食百搭
香槟和鱼子酱简直就是奢华的代名词，但香槟不但能和鱼子酱搭配，更能和美食百搭。翻开《酒食圣经》(What to Drink with What You Eat)中的香槟条目，你会发现一堆的建议搭配。香槟百搭，除了调味太重的肉类与甜点，你要用一般的干型香槟搭配油炸、沙拉、中菜等都非常适合。
9. 香槟喝起来或许不如你想像的甜美
香槟大概是史上营销最成功的葡萄酒，很多人把甜美、浪漫与香槟划上等号。但最终喝到香槟时，他们往往皱着眉头，其实香槟的酸度不低，而且90%的香槟甜度为天然(Brut)，所以也不怎么甜。如果一下无法承受香槟的酸度，那就找找干型(Sec/Dry)和半干(Demi-Sec)的香槟吧!不然这里有杯好普洛赛克(Prosecco)起泡酒，难道不喝吗?
10. 如果你想喝醉，就喝香槟吧!
如果你一下就把香槟喝完，气泡会让酒精快速进入你的血管，让你更容易喝醉。香槟的酒精度大多在11-13度之间，比普洛赛克起泡酒高多了。香槟美妙，但还是一口一口啜饮更开心，理性饮酒。
11. 笛形杯、郁金香杯、白酒杯都能喝香槟
目前大多数人都会用笛形杯(Flute)来喝香槟，原因是笛形杯能让人很好地观察香槟的气泡，但近年也有一说是郁金香杯(Tulip)更能聚集香气与观察气泡。也有酒评家认为用传统的白酒杯喝香槟才是王道，能完整品到香槟的香气与口感。这件事永远是个争论，要用哪个杯子就自己决定吧!
12. 香槟区其实不小，可以好好认识
我们常讲香槟区，其实香槟区挺大的，葡萄员面积有35,000多公顷，每一区也有些差异，例如奥布产区(The Aube)比较多黑皮诺,白丘产区(Cote des Blancs)和西栈丘产区(Cote des Sezanne)比较多霞多丽,马恩河谷(Vallee de la Marne)较多皮诺莫尼耶。听起来很麻烦，但很多人连勃艮第有几块田都能背得清清楚楚，搞清楚香槟的区块也没什么吧!
13. 碟形杯以玛丽皇后的胸部为雏形
在婚礼上很常见的香槟塔使用的碟形杯(Coupe)，传说中是以法国玛丽皇后(Marie Antoinette)的胸部为形造出。不过你知道，这只是个传说，听听就好。很多评论家提到碟形杯的设计无法聚集香气与泡泡，因此这个酒杯还是留来做香槟塔就好!
14. 喝腻了大厂的香槟?你还有RM香槟
很多在香槟区葡萄农是不酿香槟的，而是将葡萄卖给像Moet等国际大厂酿造成NM(negociant Manipulant)香槟，或是给合作社酿成CM和RC香槟。香槟区将近20,000家葡萄农，却只有5,000家酿酒。但也有酒厂从种植到酿造都自己来，这就是所谓的RM(Recoltant Manipulant)香槟。是否好喝不一定，但可以确定能喝到不少有趣的酒款。
15. 我在啜饮天上的星星
关于唐•培里侬(Dom Perignon)修士的故事还真是多，“我在啜饮天上的星星!”这句话更是传遍全世界。但残酷的事实是，这句话可能是19世纪的厂商广告想出来的，和唐•培里侬修士本人没什么关系。但我们就当他是个美丽的谎言吧。
16. 唐•培里侬是香槟的发明者吗?
大家都认识唐•培里侬修士(毕竟香槟区还有他的雕像)，但唐•培里侬修士并不是香槟的发明者，退一万步说，其实他在整个葡萄酒酿造上都有贡献(例如剪枝减少产量、在低温的早晨采收葡萄)，当然改进瓶中二次发酵法，带来我们现今看到的香槟也是他的贡献，但他并不是香槟的发明者，他老人家也无意邀功。
17. 你也可以试试香槟区的红酒
香槟区也不是每个人都在酿香槟，这里也有极少量的静态红酒产区，例如布兹(Bouzy)这个村庄就以黑皮诺酿造的红酒而小有名气。也因为全区的红酒都在香槟山丘(Coteaux Champenois)的名下产区，风格其实有不小的差异，要概括而论的话，这里的黑皮诺酒体较轻，在炎热的年份才会有比较好的表现。但爱酒的人都会想尝尝香槟区的红酒吧!
18.史上最贵的香槟：白雪香槟沉默之船(Shipwrecked 1907 Heidsieck)
最贵的香槟是历史造出的2,000瓶香槟。在1998年，芬兰海边发现了一艘沉船上载著2,000瓶香槟，原本要送去俄罗斯，却在1916年被德军的潜水艇击沉。所幸这批香槟大部分保存良好，最后在拍卖会中以一瓶天价27.5万美金卖出。大概不可能有比这更贵的香槟了吧?
19. 新船下水仪式的必备之酒
据说在新船下水时，必须拿一瓶香槟用力往船头砸破，以消除厄运，为船员们带来好运。这个仪式到现在依旧有许多人遵守。
20. 拿破仑的胜利之酒
说起爱好香槟的人，那是说也说不清，但拿破仑肯定是最有名的一位，他的名言为：香槟!战胜者应得它，战败者更需要它。拿破仑和酩悦香槟(Moet et Chandon)的杰雷米(Jean-Remy Moet)还是好友，据说每到大战前都得跑到酩悦的酒窖喝点香槟不可。有一说是滑铁卢战败的原因正是因为拿破仑忘了做这件事。酩悦香槟的皇室香槟(Imperial)，据说正是为了纪念拿破仑而命名。
21. 被慈禧命名的爆塞酒
据说清朝时访欧的官员带回一瓶香槟给慈禧，结果在打开时木塞喷出，当场把人吓得鸡飞狗跳，慈禧因而命名为爆塞酒。
22. 以丘吉尔为名的香槟
英国首相丘吉尔除了睿智，也以热爱香槟闻名。他曾告诉管家：我非得在早餐前来一杯雪莉，在中餐前来杯苏格兰威士忌，在睡前来杯90年白兰地和香槟!而自1945年起，他与宝禄爵香槟(Pol Roger)一直有著深厚的友谊，在邱吉尔每年生日，宝禄爵都会送一箱到他在肯特郡的家中，在1965年丘吉尔过世时，宝禄爵将全白酒标的边缘涂上黑色，以纪念这位伟大的，热爱香槟的首相。在1984年，宝禄爵香槟推出了宝禄爵丘吉尔精选香槟(Cuvee Sir Winston Churchill)，以黑皮诺与霞多丽酿造，调配出这位首相最爱的口味，调配比例至今从未公布。
23. 007也挡不住香槟魅力
007中的帅气特务詹姆斯·邦德(James Bond)同样是香槟的爱好者，从第一部007到最新的一部，根据统计，邦德大约喝了40杯左右的香槟。品牌呢?众所皆知，是香槟区中高贵的堡林爵香槟(Champagne Bollinger)，之前更曾推出过堡林爵002(Bollinger 002 for 007)的限量3万瓶珍酿。当然007最近也开始喝波尔多了。
24. 玛丽莲梦露的香槟浴
玛丽莲梦露的知名故事中包括了一次奢华的香槟浴，总共花了350瓶香槟来塞满整座浴缸。这些香槟应该都没法喝了吧?
25. 香槟塔可以这样做
先不管香槟塔算不算浪费(赛车选手喷香槟也挺浪费的嘛)，如果你想做一个香槟塔，以下是每一层的数量：
基底 : 60 杯
第一层 : 30 杯
第二层 : 10 杯
第三层 : 4 杯
顶部 : 1 杯
当然做法不只一种，自己玩玩吧!
26. 加个葡萄干在香槟中
将一颗葡萄干放进一杯香槟中(笛形杯为佳)，你会看到葡萄干在杯中一下上升，一下落下，持续一段时间，相当美丽。当然，这样可能会影响到香槟风味，如果开的是库克(Krug)或沙龙(Salon)，还是好好纯饮吧!
27. 香槟区2015年荣获世界文化遗产
2015年香槟区的山坡、酒庄与酒窖正式被联合国文教组织(UNESCO)列为世界文化遗产。所以说我们其实在喝的是世界文化遗产!
28. 香槟什么时候饮用最好
知名香槟厂堡林爵的传奇人物莉莉•堡林爵(Lily Bollinger)给这个问题下了最好的注解，“当快乐时，我喝香槟，悲伤时也喝它。有时独处时我也喝它，有朋友时，当然要喝香槟，不饿的时候，我会小口喝香槟，饿了，当然就好好来一杯。除此之外，我从不碰香槟——除非我渴了。”
起泡酒的品牌
1、唐培里侬
年轻的修道士唐•皮耶尔•培里侬(Dom Pierre Pérignon)身怀“酿造世界上最好的酒”的抱负，创造了全世界第一瓶香槟，开启了Dom Pérignon的不朽传奇。唐培里侬，始于16世纪，创始人Dom Pérignon有“香槟之父”美名。每瓶唐培里侬都是在气候适宜、葡萄质量俱佳的年份酿制，只在最佳的年份里出产，并需要长达六至八年的成熟期，故而被誉为香槟中的极品。今天，唐培里侬依然遵循香槟创始人的理念，酿造真正超凡独特的极品年份香槟。“每瓶唐培里侬香槟皆是独一无二的。风格始终如一，但各有所长。”
2、酩悦香槟
拥有250年酿酒传统的酩悦香槟(Moet & Chandon)，曾因倍受拿破仑的喜爱而赢得“皇室香槟”的美誉，至今，酩悦香槟仍是法国最具国际知名度的香槟。据说，世界上每卖出四瓶香槟酒之中，就有一瓶是“酩悦”。香槟区独一无二的地质和气候条件，为酩悦香槟提供了最好的原料。精益求精的酿制过程，更使法国酩悦馥郁芳香、口感绵延持久。其精选的 “当贝里昂”香槟王往往要十年才到达颠峰，再存放十年二十年亦无妨，因此其身价较高;此外还有极迷人的粉红香槟，更是倍受世界各地富豪、政要亲睐。近几年，酩悦又推出了小瓶装的香槟，占领年轻人的市场，引领时尚潮流。
3、白雪香槟
白雪香槟(Piper-Heidsieck)是世界三大香槟品牌之一，创办于1785年，是获得全世界最多奖项的香槟酒厂。旗下三款主要香槟分别以红、紫、黑命名，不仅颜色一款比一款深沉高贵，口感也一款比一款典雅细腻。它除了泡沫细腻之外还蕴含着丰富果香，无论搭配海鲜还是肉类，都能将口感平衡得体，令人爱不释手，回味无穷。白雪香槟，是名副其实的“时尚派对制造者”，在明星云集的盛会如颁奖典礼、时装秀、电影首映等场合，都可以看到它的踪影。好莱坞女影星玛丽莲•梦露就曾说过：“我穿的是ChanelNo.5，我喝的是Piper-Heidsieck Champagne。”
4、路易王妃香槟
路易王妃香槟是英皇室的御用香槟，也是欧洲贵族的挚爱。它酒香清新雅致，带富士苹果、多士等复杂多变香味;口感高雅，活跃又浪漫无比。它最著名的一种叫 “水晶香槟”(Louis Roederer Cristal)，据说是为沙皇亚历山大三世定制，并以水晶瓶子灌装而得名。在法国，很多人用路易王妃水晶香槟(LouisRoederer Cristal)来向女朋友求婚，以示态度的真诚和感情像水晶般纯洁。久而久之，路易王妃香槟便被赋予了爱情、求婚的意义。由于其酿制的工艺精益求精，品质完美无瑕，因此价格非常贵，而且可能是世界上最贵的香槟，一般用于上流社会的经典晚宴。
香槟酒的历史
历史一
香槟是法国历史上的一个省份，那里盛产葡萄，但出产的葡萄酒品质却比较一般。在17世纪后半叶，香槟地区上维莱修道院有一位担任管家的修道土，名叫D·P·佩里农，他具有丰富的化学、物理知识，还是个天才的品酒师。为了酿造出优质的葡萄酒，他打破了传统的酿造工艺，凭着自己超人的味觉，对多种葡萄酒进行混合和稀释，然后装入瓶中进行二次发酵。1687年秋天，佩里农把配好的酒装瓶，塞上软木塞密封，然后放入酒窑。经过一冬的发酵，到第二年春天，酒液内产生和积畜了大量的二氧化碳，当佩里农拿起酒瓶摇动时，二氧化碳从酒液中迅速释放，巨大的压力将瓶塞砰然冲开，乳白色的泡沫汹涌而出，酒香四溢，品尝者无不交品称赞。后来这种新型的发泡葡萄酒便以产地香槟命名了。
佩里农在研制和酿造香槟酒时也遇到过许多麻烦。其中最令他头痛的是在二次发酵时，由于大量产生二氧化碳，致使瓶内压力过大而发生酒瓶爆裂。在一段时间内，炸瓶率高达50%，经过改进使情况有所好转，但即使在技术相当进步的今天，香槟酒厂仍然有3%的炸瓶损耗。
历史二
香槟酒起源于法国，因地方而得名。香槟(Champagne)原是法国巴黎东北部的一个省名。相传在1760年，香槟省的郝特威尔修道院的修士柏里容，把葡萄酒加上糖，装在玻璃瓶内，牢牢地塞上木塞，保存起来。几个月后，他想起他保存的葡萄酒，打开木塞时，瓶中的葡萄酒充满了二氧化碳气味，香气扑鼻，与当初保存的葡萄酒有很大不同。最早的香槟酒就这样诞生了。柏里容修士在酒瓶中加糖保存葡萄酒的奥妙，就是那葡萄酒在酒瓶中进行了二次发酵。香槟酒实际上是经过两次发酵的葡萄酒。对于酿造优质香槟酒来说，第二次发酵至关重要。为了酿造质量优异的香槟酒，在香槟酒的家乡法国，至今仍在使用传统的瓶式发酵法，他们叫做“香巴尼方法”,就是一瓶一瓶地单独发酵。把在低温条件下储存两年多的“基础酒”中加入砂糖溶液和人工酵母，然后将酒、糖、酵母的混合原料一瓶瓶地装入香槟酒瓶中。封好口的香槟酒瓶被放入地窖里，头尾相间，水平放置。窖内保持恒温12至14摄氏度，进行缓慢低温发酵。经过80天左右，瓶内生成大量二氧化碳，每平方厘米有六个大气压力。香槟酒的发泡过程完成了。发酵好的香槟酒还要在贮藏室里贮存二年乃至更长时间，让瓶内的二氧化碳慢慢地、完全地溶解在酒中。完全发酵好的香槟酒又被移置于地面特制的木架上，木架成60度斜角，瓶底朝上，瓶口向下斜放，每天转瓶、嗑瓶一次，连续进行一个月以上，以使瓶内的沉淀物缓缓聚集于瓶塞处。然后将沉淀好的酒瓶放入水温为摄氏五度的冷水槽内降温，如此这般，一瓶优质香槟酒历时四到五年才能酿就。
走出气泡酒的几个误区
误区一：加气的酒就是香槟
香槟都是起泡酒，但起泡酒不都是香槟。
这句话正确的说应该是：在法国香槟产区出产的、用传统香槟酿造法酿制的起泡葡萄酒，就是香槟。(也就是说国产香槟，苹果香槟存在的可能性为)。
总听有人人忿忿的抗议，“凭什么只有法国的起泡酒才能叫香槟!”——其实真是委屈人家了。“香槟”本来就是法国一个产区的名字，17世纪这里的人发明了这种起泡酒，用原产地命名，叫了香槟。后来风靡全球，<香槟>逐渐成了起泡酒的代名词，其他国家开始酿制同样的起泡酒之后，为借“香槟”名声，也纷纷冒用。只是在前些年，法国香槟这里的酒庄终于忍无可忍，拍案而起，用法律捍卫了自己的名誉权，规定了只有这里出产的起泡酒才能叫香槟，从此冒名之风才被遏制。
误区二：开起泡酒就要开的声音大，开的酒花四溅
经常在电视上看到这样的场景，F1赛车手上台领奖时总开香槟庆祝。而且通常是，把一瓶硕大的香槟摇摇摇，然后砰的一声让瓶塞迸出几丈远，借着四溅的酒花，激动地洒向周围人群……自此大家好像都受到了启发般，再喝起泡酒的时候都砰砰的开，或者水龙头似的特意喷洒……其实电视上对起泡酒这么个玩法，纯粹是为了作秀，营造气氛。
真正我们喝香槟或其他起泡的时候，不需要特意摇晃瓶身，让瓶塞和酒液喷射而出。而应该是手紧握木塞，慢慢旋转，开的声音越小越好。起泡酒本来就是一种价格很高的名贵酒种，“温柔”地开，除了不至浪费珍贵的酒液，更是一种修养和专业的体现。
误区三：起泡酒就是往酒里打二氧化碳
起泡酒里的气泡确实是二氧化碳，但它“跑进”酒液里的过程却没想象中那么容易，而是费尽周折。
酒里的气泡都不是人工植入的，而是酿酒师在酒里添加糖分和酵母，通过发酵自然产生的。不同的是这“二次发酵”有的是在酒瓶中直接进行(顶级起泡酒的必经之路，法国香槟和其他大部分国家的起泡酒都采用这种方法)，有的是在一个有压力的大酒罐中统一发酵(具代表性的是德国Sekt)，然后分装。
起泡酒的发酵方式和酒的价格有直接的联系，比如香槟都是采用瓶中二次发酵工艺，在酿造中采摘葡萄、摇瓶、除渣这些步骤都由工人手工操作，复杂费时费人工，酿造成本高，酒价也高。而像罐中二次发酵的酒是大型机器加工，属于工业化生产，价格也比传统发酵方法的便宜很多。
香槟的酒精度是多少
香槟是不是红酒?
parkling wines)，而香槟属于后者，即是指在20℃时，酒中二氧化碳压力高于或等于0.05Mpa的葡萄酒，且必须产于法国香槟产区，并按照该产区相关法律规定所生产。若从颜色…
如何自己酿香槟?
事实上，只有法国香槟地区按照相关法律规定的要求酿造出来的起泡酒才能称之为香槟。如果你想自酿葡萄酒，建议你参考红酒世界网以下内容：《家庭自酿葡萄酒指南》
香槟含酒精吗?
当然，香槟属于葡萄酒，葡萄酒的酒精度已经得到了广泛的标准化，一般位于8.5%-15%(ABV)之间，一些加强型葡萄酒的酒精度则可以高达15%-20%(ABV)。香槟属于酒精度中等的…
香槟是不是干白葡萄酒?
香槟是一种特殊的起泡酒，用葡萄酿制而成。只有在法国香槟产区，选用指定的葡萄品种，即霞多丽(Chardonnay)、黑皮诺(Pinot Noir)和莫尼耶皮诺(Pinot Meunier)，根据指…
香槟应该怎么喝才是正确的?
香槟的正确喝法是：1. 香槟要在12到20摄氏度下保存;2. 饮用时需要冰镇到8到12摄氏度，陈年的香槟要高一些;3. 一定要用干净的香槟杯;4. 倒香槟时，先少倒一点，等泡沫…
欢乐起泡酒 好喝又浪漫
认识起泡酒
在欧美国家，随着节日的临近，人们对起泡酒的消费量大增。据美国零售商与经销商统计，每年第四季度起泡酒销量通常占全年销量的50%左右，其中多数是在感恩节与新年期间销售的。根据ACNielsen的调查，意大利每年生产超过6000万瓶起泡酒，其中55%是在圣诞节中饮用。可见，在节日聚会时打开起泡酒与亲朋好友一起分享，是很多欧美家庭的传统。
起泡酒不都是香槟，但香槟都是起泡酒，香槟是法国香槟地区产的起泡葡萄酒。事实上，只有符合“产于法国香槟区、使用特定葡萄品种、同时采用香槟法酿造”这三大条件的才可称之为“香槟酒”。而所谓的香槟法酿造指的是在无气泡葡萄酒中加入糖分及酵母，使酒在瓶内自然产生二氧化碳，进行“瓶内二次发酵”的酿制方法，有些起泡酒品牌也会采用这种香槟酿造法，酿造出高质量、口感极似香槟的起泡酒。而普通的起泡酒，则大多采用更为省时省力、又可大量生产的密闭酒槽法或者二氧化碳注入法为主。
好喝又浪漫
私营企业主刘先生是一名葡萄酒爱好者，他在不断尝试和品味中也渐渐开始喝起泡酒。他向记者表示：“我最初接触起泡酒，是在一些开业庆典和正式的酒会上，那时常常会喝香槟。后来我在一些轻松随意的朋友聚会上开始喝起泡酒。起泡酒清爽甘甜，很适合在餐前饮用，在西方常用来做开胃酒。我现在经常在私人聚会上开起泡酒，这种酒口感比较容易接受，即使不习惯红酒的人也没问题。”
在南宁某外贸公司工作的林海，在不久前是这样为女友过生日的：先送上一束香槟玫瑰，再到西餐厅用餐，他特别选择了起泡酒和女友分享，“我选了甜度比较高的起泡酒，很容易入口，我女朋友很喜欢。而且细长精致的郁金香酒杯、晶莹剔透的淡金色酒液营造出了浪漫的氛围，生日过得很成功!”
轻松玩转起泡酒
品酒：初次接触起泡酒者最好选择信誉良好的品牌和商家进行购买。好的起泡酒气泡细腻并且持久，香气非常迷人，回味也更加悠长。起泡酒的饮用温度最好在5—8摄氏度之间。饮用前可在冰桶里放20分钟或在冰箱里平放3小时，冰镇才能凸显其果香。最好用香槟杯，以便欣赏气泡。饮用时要仔细感受气泡在口中破裂时对舌头造成的微弱的针刺感，同时要感觉其酸度和果香的平衡性。
配餐：起泡酒有一定酸度，给人以清爽的感觉，通常可以搭配清淡的食物和蔬菜。起泡酒可以和各种中式菜肴搭配，干和半干起泡酒，可以配广东菜如鱼、虾、蟹等任何海鲜及清淡食物。许多人爱吃湘菜、川菜却又怕辣，但饮用冰镇起泡酒，任何辣味可以迅速解除。半甜起泡酒则适合餐后配水果、甜点，可在朋友聚会、商务聚会时随意喝。
如何挑选优质香槟
首先，选择标准瓶装或者更大瓶装的香槟或起泡酒。
尽量避免买那些半瓶装(375ml)或者其他小瓶装的香槟/起泡酒，这些酒一般配不上其价格。最好买标准瓶装(750ml)或者大瓶装(1.5L)的。大瓶装的香槟由于氧气含量少，发酵进行得更慢，因而可以贮藏更久。一些最优质的香槟/起泡酒甚至会用双倍大瓶装(3L)。
第二，注意香槟的残留糖分含量。
香槟根据残留糖分的不同，可以分为不同的类型，从绝干型到超甜型都有。根据经验，任何一瓶标注上“Brut”一词的香槟都是干型或者绝干型的;“Sec”是位于干型和甜型之间;“Doux”是指甜型。由于酿造标准极高，香槟的价格都比较昂贵，不过质量都非常出色，每一款都物有所值。
第三，选择不同类型的起泡酒。
起泡酒除了香槟之外，还有很多其他的类型，比如西班牙的卡瓦起泡酒、意大利的普罗塞克(Prosecco)起泡酒和阿斯蒂起泡酒、法国的克雷蒙(Cremant)起泡酒等。在选购不同类型的起泡酒的时候，需要注意以下几点：
1)西班牙的卡瓦起泡酒质量非常高，不过它不是手工酿造的，而是机械化生产。这就意味着它的价格要比法国香槟低很多。卡瓦一般是干型的，隐约带有青苹果味和烟熏味。如果您的预算有限，那么卡瓦无疑最佳的选择。
2)意大利的普罗塞克起泡酒比其他的起泡酒要甜一些，跟香槟和卡瓦酿造工艺都不相同。它很适合日常饮用，而且价格相当实惠。专业的葡萄酒评论家都很喜欢普罗塞克起泡酒的水果风味，并觉得在预算有限的情况下，普罗塞克起泡酒是香槟的最佳替代品。
3)阿斯蒂起泡酒也产自意大利，它口感甜美，酒精度低(只有香槟的一半)，价格跟普罗塞克起泡酒的价格一样实惠。对于那些喜欢甜葡萄酒的人来说，阿斯蒂起泡酒是永远不会喝腻的。
4)克雷蒙起泡酒产自法国，在买不起香槟的情况下，如果想要买一瓶高品质的起泡酒，那么克雷蒙就是你的不二之选了。这种起泡酒采用跟香槟类似的酿造工艺酿造，酿酒葡萄品种可能不一样。一瓶克雷蒙起泡酒的平均价格在20美元左右，绝对的价优物美。
葡萄酒的制作原料
葡萄品种分为鲜食葡萄品种和酿酒葡萄品种，我们通常见到的葡萄均为鲜食葡萄。酿酒葡萄为Ampelidecese科，所有酿酒葡萄品种均属于Ampelidecese的10个科属中的Vitis科属，其中又以Vitis Vinifera种最为重要，因为全球的葡萄酒有99.99%均是使用Vitis Vinifera的葡萄品种酿造。
Vitis Vinifera是欧洲用来制造上好葡萄酒的品种。全世界有超过8000种可以酿酒的葡萄品种，但可以酿制上好葡萄酒的葡萄品种只有50种左右，大约可以分为白葡萄和红葡萄两种。白葡萄，颜色有青绿色、黄色等，主要用来酿制气泡酒及白葡萄酒。红葡萄，颜色有黑、蓝、紫红、深红色，有果肉是深色的，也有果肉和白葡萄一样是无色的，所以白肉的红葡萄去皮榨汁之后可酿造白葡萄酒酒，例如Pinot Noir可用来酿造香槟及白葡萄酒。