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做红烧鱼粘锅怎么办

做红烧鱼粘锅怎么办

第一招,想要鱼不粘锅,锅先烧热,然后生姜切片在锅里涂抹一遍,这样鱼就不容易粘锅了。

第二招,高温油炸,炒锅里放多一点的油,把油烧至冒青烟,然后放入鱼煎炸,中间不要去动它,等鱼皮定型了再翻面,这样鱼皮就不会粘锅了。

第三招,给鱼裹上蛋液再煎,这样鱼皮也不会破

第四招,鱼洗净之后用厨房纸吸干水,热锅凉油下锅,慢慢煎鱼,鱼皮也不会破

第五招,就是给鱼锅淀粉,鱼洗净打上花刀,然后抹上淀粉,油锅烧热以后鱼下锅炸至表面金黄再煮,鱼皮就不容易破了。

6最后一招,就是烧鱼的时候底下一定要垫点肉片啊,姜片什么的,这样鱼也不容易粘锅。

老抽可以代替生抽吗

不能。

老抽的主要用途是上色和提鲜,其味道是鲜香中带酱甜,而生抽颜色偏淡,微微发黄,主要是蘸酱和腌制入味使用,它的味道是咸香中带鲜,两者用途和味道差别较大,不建议替代使用,否则会影响菜肴的美味口感,一般做红烧鱼、红烧肉用老抽较多,而凉拌菜、蘸碟适宜放生抽,如放老抽替代使用,会导致菜肴味道偏甜,颜色变深,影响其色味。

红烧鱼怎么做不粘锅

部分品种的鱼像草鱼肚子里面有一层黑色的膜如果没有去除干净腥味会非常的重。

煎鱼的时候可以在锅烧热之前到点油滑一遍锅内一圈,然后再放鱼到油锅煎,这样可以有效地防止粘锅。

煎的时候如果发现有粘锅的时候,可以将火关小并且轻轻翻动,切勿用力将鱼肉弄的很碎,而且要等另一面全面煎好后再进行翻面。

怎样做红烧鱼不粘锅

烧鱼的技巧:

1、烧鱼之前,先将鱼下锅炸一下,如烧鱼块,应裹一层薄薄的水淀粉,在下锅炸。

2、烧鱼时的火力不宜大,汤不宜多,以刚没过鱼为度。

3、在煨焖过程中,要少翻动鱼。为防止巴锅,可将锅端起轻轻晃动。

4、切鱼块时,应顺鱼刺下刀,这样鱼块不易碎。

怎么做红烧鱼不粘锅:

1、 先将锅洗净、擦干、烧热,鲜生姜在锅底抹上一层姜汁,然后放油加热,油热煎鱼,鱼皮不会粘锅。

2、 洗净的鱼(大的节成鱼块),使沾上一层鸡蛋糊,然后下锅煎制,煎至金黄色时翻煎另一面,这样不会粘锅。

3、 将洗净的鱼、鱼块,沾上一层薄薄的面粉,放入油锅煎制,能使鱼形完整、鱼皮不粘锅。

4、 煎炸前,鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下,然后下油锅,这样也可使鱼皮不粘锅。

什么鱼适合做红烧鱼

在家做最好是鲫鱼,武昌鱼,草鱼,鳊鱼或带鱼都可以,一般正规的宴席做红烧鱼,都是用鲤鱼做的,比较喜庆,主要用在婚宴上。

什么鱼做红烧鱼好吃

做红烧鱼的话,海鱼以大、小黄鱼为好,河鱼以桂鱼、鲤鱼为好。在这些鱼中,大小黄鱼都是刺少蒜瓣肉,桂鱼、鲤鱼等肉厚细嫩,红烧出来的鱼,腴厚鲜美。

鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素d等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低,但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素d、钙、磷,能有效地预防骨质疏松症。

做红烧鱼的诀窍 红烧鱼的做法

1.小葱切段、生姜切条,然后在鱼上放上姜条,加入料酒,腌制半小时。

2.用厨房纸吸干水分,起锅热油,放入鱼煎至两面金黄。另起油锅,放入姜条、蒜瓣、小葱、小米椒爆香。

3.加入豆瓣酱炒出红油,然后放入煎好的鱼,倒入酱油,加入清水,没过鱼身。炖煮20分钟,大火收汁,最后撒上香菜即可。

红烧排骨一定要焯水吗 红烧排骨怎么做好吃

1、做红烧排骨最好选购肉比较多的排骨,如果骨头上能带些肥肉就更好味啦。

2、焯水的时候放入花椒,有去腥增香的效果。

3、红烧菜用炒糖色的效果比用酱油上色要好看,而且味道也更好。但炒糖色的时侯,注意不要炒糊了,宁可色不够深,也不要炒的太长时间。

4、红烧排骨煮到最后时,汤汁越来越少,这时候要不时的翻动一下排骨,让其均匀入味上色,也能防止烧糊或粘锅。

5、如果是用电饭锅做红烧排骨,注意水不要放多,将要淹没排骨为好,干了电饭锅会自动关掉的。

做鱼肉必须掌握的5个技巧

1.煎鱼防粘锅

可在烧热的锅里放油后再撒些盐,也可净锅后用生姜把锅擦一遍。还可把锅烧得热一点,油温高一点,再放入鱼,鱼遇到高油温表皮会立即变硬,不会粘锅,然后再改用小火把鱼煎透。

2.蒸鱼用开水

蒸鱼时先将锅内水烧开,再蒸鱼,切忌用冷水蒸。因为鱼在突遇高温时,外部组织凝固,可锁住内部鲜汁。蒸前最好在鱼身上洒一些鸡油或猪油,可使鱼肉更加滑嫩。还可以封上保鲜膜,防止鱼的鲜味跑掉或滴上蒸锅水冲淡鱼的味道。

3.烧鱼防肉碎

在做红烧鱼前,先在锅里把鱼煎透或炸透,油量要大,油温要高。烧鱼时汤不宜过多,一般以水没过鱼为度。不要翻动鱼身,烧制过程中,用勺将汤汁不断浇淋在鱼身上,这样即使鱼肉入味,还可以保持鱼的原形。

4.冻鱼放奶烧

烹制长时间放在冰箱里的鱼时,可适当在汤中放些鲜奶以增加鱼的鲜味。将鱼从冰箱里取出后,最好自然化冻,也可放在置有少许盐的容器中解冻,目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固,防止其中液体流失而失去营养。

5.去腥晚放姜

烧鱼时有人喜欢把姜与鱼一起下锅,认为这样可去除鱼腥。其实不然,过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果。可以先把鱼在锅里煮一会儿,待蛋白质凝固后再放姜;也可在爆锅时烹入少量醋和料酒,起到去腥解腻增香的作用。如果还是觉着有腥味,出锅前撒上点蒜末,效果非常好,特别是烹制长时间冰冻的鱼。

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怎么煎鱼不破皮 食盐法

这一招,并不是指用盐腌制鱼肉,而是在鱼下之前,在油底部均匀撒上一层食盐。放盐时,需等中的油完全烧热,撒入盐后轻轻转动内的油,使油和盐混合均匀。然后再将鱼下煎,因为提前加入了食盐,调和了油温,放入鱼后不会引起油温的剧烈变化,这样再煎鱼便不会,也不会破皮。想要煎出一条完整漂亮的红烧鱼,你需要的不止是小妙招,还有这些烹饪技巧。

怎样红烧肉不

肉在炒里煮开。 趁热捞出肉,倒水洗里放植物油,沸后将肉和作料下炒。酱油可以不同肉炒。 在炒肉之前开好电饭里烧开一碗水。 把肉炒几分钟,出再放在电饭里。放入酱油拌匀再盖好盖子煮。 估计煮透了,肉也就烧好了。出。这时候你会感觉肉很好吃。最重要的就是在电饭里这样烧的肉不会糊,洗的时候几乎没有。很好洗。其实很多人比我加的料多味道好,但是多少都有点糊味,因为酱油的沸点不高,加之有白糖,使汤汁浓稠。不易烧。我加水在电饭里就使这些将到最低,感兴趣的朋友可以试试,也许你会烧出更好的红烧肉

红烧肉的注意事项

1、用量合适 这个问题也是大家最容易忽视的!红烧肉也好、红烧鱼也好,每次烹饪的用量必须是不多不少地合适,炖出的东西才够香。肉彼此借着味道才能更香,所以少了一定不好吃;而一次烧太多了,香味也会出不来。 那么每次烧多少合适呢。按照我们现在家庭的大小和煤气火力,无论是肉还是排骨,每次烧一斤半到两斤最香,而红烧鱼,一斤半到两斤的鱼大小最合适,大了不入味。 同时需要注意的是,肉也要切得不大不小、不薄不厚、而且还要整齐划一。这样才能既入味,又不坏了形状 2、用料正确 无论是红烧肉、红烧排骨还是红烧鱼,都要选对食材。

红烧肉用白砂糖可以吗

可以用白糖红烧肉。 红烧肉使用白糖目的是熬糖色,让肉块都裹上红亮亮的外衣,名副其实的称为红烧肉。红烧肉也可以用冰糖、红糖。

红烧鱼

整条红烧鱼法: 主料:红烧鱼鲤鱼一条(一斤,去鳃,去鳞,剖肚,清理干净) 红烧鱼 红烧鱼 辅料:熟鸡肉约半两(切薄片)鲜蘑菇半两(切片)笋子半两(片成薄片后在沸水中煮约五分钟) 调料:葱半两,切段。老姜一小块,切片。蒜两瓣,切片。酱油两大匙。淀粉一大匙,用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、味精适量。 烹饪方法 1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上盐和料酒码味半小时以上。 2、中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色捞出待用。 3、中留约一两余油,烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、葱段

什么鱼适合红烧鱼 常见几种红烧鱼怎么

主料:草鱼一条1300克左右,面粉少许,鲜姜一块,大蒜数瓣,八角两颗 配料:花椒一撮,料酒50克,红烧酱油40克,生抽30克,白糖10克,盐适量 红烧草鱼的法: 1、草鱼一条,去鳞去腥去腹内黑膜,在靠近头部一公分的位置,刀切开,靠近尾部的地方,切一刀。 2、用手轻轻拍鱼身,在靠近头部的位置,有一小块红色的肉,里面有一个小白点,用手掐住小白点往外轻拉。 3、一整条鱼腥线被取出啦,这样炖出的鱼不会那么腥了。 4、去头去尾。 5、从鱼脊骨那里将鱼身一分为二。 6、在鱼背上隔两公分左右拉出花刀,不要拉破。 7、

红烧和糖醋的差别

红烧是以酱油或酱为主,菜品口味以咸鲜为主,适量放糖起到提鲜目的。糖醋是以醋为主,熬糖以缓酸味,以酸甜为主味。两者有本质区别。 红烧是炖的糖醋是炸脆在浇汁的怎么可以相提并论啊?红烧是炒糖色,放入酱油和糖来炖,不放醋。 糖醋不炒糖色,用醋和糖来炖,以酸甜口为主。红烧红烧菜,家家都在,成品多为深红、浅红或枣红色,它的色泽红润,味道鲜咸微甜,酥烂适口,汁黄浓香。但到红而发亮,味浓汁厚,可需要一点工夫和窍门哦。 一、选料加工 红烧莱对原料适应性较强,但原料质地对成菜影响较大,故选好料仍是好菜的前提。如红烧肉宜

红烧鱼什么时候放盐 红烧鱼的热量和脂肪高吗

相对来说比较高。 因为红烧鱼在炖煮之前一般会将鱼先油炸一遍,而且在炖煮的过程中也会添加较多的调味料,比如生抽、老抽、蚝油、糖等。 所以相对于其它烹饪方式来说,红烧鱼的热量和脂肪还是比较高的,一般每100克红烧鱼的热量大约是124大卡,脂肪含量6.8克,所以在吃红烧鱼的时候也要注意控制好食用量。

冬菜的用法

由于津冬菜有一定的香气和蒜味,川冬菜是芥菜嫩尖经二三年腌制而成,清香异常,味道鲜美,质地嫩脆,所以许多用作调味料,其食用方法如: 熬汤 如肉片汤、丸子汤、汤面,先放点冬菜熬汤提味; 拌馅 在面条、馄饨的肉馅中放切碎的冬菜可增加鲜味; 烧炒 :红烧肉[1] 、烧鱼或炒羊肉中放冬菜,鲜味更好。

红烧鱼什么鱼好吃

传统的法是用鲳鱼。 红烧鱼是属于一种比较常见的家常菜,对于传统的红烧鱼来说,一般是用鲳鱼制作而成的,这种鱼的鱼肉鲜美,鱼刺较少,而且对于人体来说也具有益气养血、益胃健脾的作用。 但是其实现在在生活中关于红烧鱼所使用的鱼的种类也并没有具体的规定,比较常见的鲤鱼、草鱼、鲫鱼、带鱼等都是可以用来制作红烧鱼的,建议可以根据个人的口味爱好来进行选择。