梅花鹿肉的做法

梅花鹿肉的做法

南方的朋友可能对鹿肉有些陌生，但是对于北方人特别是吉林人来说，鹿肉是一种不可多得的滋补型肉类。梅花鹿肉的做法有哪些?不熟悉的朋友一起来看看吧。

1、红醋鹿肉粒

材料：鹿肉、葡萄酒醋、黑胡椒碎、白糖、盐、生粉

步骤：

(1)鹿肉切成小块，加入葡萄酒醋、黑胡椒碎、白糖、盐、生粉拌匀;

(2)烧热锅子，加少量油，倒入鹿肉粒;

(3)中火烹到鹿肉粒变色变熟就可以了。

2、红烧鹿肉片

材料：鲜鹿肉、香菜、花椒、葱、生姜、生抽、老抽、料酒、盐、白糖、鸡精、清汤、淀粉

步骤：

(1)将鹿肉放清水洗净，泡30分钟后取出切大片，用1大匙料酒腌制20分钟;

(2)花椒用1/3碗水泡成花椒水，香菜切段、葱、生姜切大片;

(3)锅内倒清水，放1大匙料酒;

(4)把切好的鹿肉用淀粉抓一下;划入锅内;

(5)变色后，待血水浮在表面，水烧开后捞出;

(6)锅内倒油，下葱、姜煸香;

(7)加老抽、生抽、料酒、加入泡好的花椒水，清汤;

(8)汤烧开后，下鹿肉;

(9)加少许盐、糖调味;盖上锅盖，文火煨炖15分钟左右;

(10)烧制到少许汤汁，放鸡精，撒上香菜段即可出锅。

梅花鹿肉的真假鉴别

市面上以次充好的现象不在少数，而卖假梅花鹿肉的更是数不胜数。那么我们要怎么辨别梅花鹿肉的真假呢?

首先是看。一看鹿肉皮有没有红点，有红点就不能买，没有红点的才是好的。二看肌肉，好的鹿肉为均匀的红色，且带有明显光泽;不好的鹿肉颜色稍微暗淡一些。三看脂肪，好的鹿肉脂肪为白色或者是淡黄色，不好的鹿肉脂肪无光泽或者为绿色。

其次就是闻气味。新鲜的鹿肉气味是正常的肉味，差一些的鹿肉会有一股难闻的气味，有的会有泛酸的气味。

最后是摸。摸也分两种，一个是摸弹性，用手指轻轻按压鹿肉，能够立即恢复原状的，为好肉;差一些的恢复得比较慢甚至是不能恢复。另外一个是摸黏度，好的鹿肉表面微干或者微湿，不黏手;差一点的鹿肉表面干燥或者粘手。有些注水的鹿肉也不黏手，但是表面很湿。

鹿茸和鹿鞭能一起泡酒吗

鹿茸是梅花鹿或马鹿的雄鹿未骨化而带茸毛的幼角，其性甘，咸，温，归肾、肝经，具有壮肾阳，益精血，强筋骨等功效；鹿鞭又名鹿肾，鹿冲。为鹿科动物梅花鹿或马鹿雄性的外生殖器，性温，味咸辛，无毒；入肝、肾、膀胱三经，可治阳痿，肾虚耳呜，妇人子宫寒冷，久不受孕等症。

两者均无明显的毒副作用，且药性、药效有相似之处，所以鹿茸和鹿鞭可以一起泡酒，且酒性温热，具有宣导药势的作用，鹿茸和鹿鞭一起泡酒可以稳定其药性，加强药物疗效。

鹿肉不能与什么同吃

鹿肉不宜与以下食物同吃：

1、鹿肉+鱼虾：癌病患者不宜一起吃。

2、鹿肉+鲶鱼：影响营养素的吸收。

3、鹿肉+山药：生涩易便秘。鹿肉别名：梅花鹿肉、马鹿肉。

禁忌人群：有外伤、阴虚阳亢或有热者忌食;炎热季节忌食。

适宜人群：一般人群均可食用。尤适宜新婚夫妇、肾气日衰的老人、手脚冰凉、肾阳虚者、头昏耳鸣、腰脊疼痛、阳痿、羸弱虚瘦、血脉不活、容颜欠佳的患者。

什么样的鹿茸最好

1、挑选整只鹿茸的时候要看鹿茸有几根“叉”,以“两叉”鹿茸而第三“叉”刚要生长的为最佳,因为这个时候割下来的鹿茸营养最丰富,药效也最好。如果第三根“叉”已经长出来了,此时鹿茸的根部就已经变硬变老了,药用价值也降低了很多。

2、如果是鹿茸片的话,上述方法就不再适用了。不过专家也为大家提供了挑选鹿茸片的简单方法:闻:真正的鹿茸片必须有动物的腥臭味,如果没有就是假的。看:颜色太白或太黑的鹿茸片都是不正常的或品质较差的,以蜜蜡色的鹿茸片为最佳。数:数一数鹿茸片上面的圈数,好的鹿茸片至少要有2～3个圈,只有1个圈的鹿茸片品质较差。

鉴别鹿茸标准

1、优级梅花鹿茸

优级梅花鹿二杠排血锯茸:干品,含水量≤18%;分支典型,结构均称;粗嫩,无骨化突起,茸头饱满;不臭,不破皮,不拧嘴,不存折;纵剖面上三分之二为类白色,以下略带血红色;每支重不低于100克。

优级梅花鹿二杠带血锯茸:干品,含水量≤18%;分支典型,结构均称;粗嫩,无骨化突起,茸头饱满;不臭,不破皮,不拧嘴,不存折,带血充分,血色分布均匀;纵剖面为暗红色;每支重不低于100克。

优级梅花鹿三权排血锯茸:干品,含水量≤18%;分支典型,结构均称;粗嫩,骨化突起不超过下三分之一,嘴头饱满;不臭,不破皮,不拧嘴,不存折,纵剖面上三分之一呈类白色;每支重不低于400克。

优级梅花鹿三权带血锯茸:干品,含水量多≤18%;分支典型,结构均称;粗嫩,骨化突起不超过下三分之一,嘴头饱满;不臭,不破皮,不拧嘴,不存折;带血充分,血色分布均匀,纵剖面为暗红色;每支重不低于450克。

优级梅花鹿二杠砍茸:干品,含水量≤18%;结构均称,粗嫩,挺园,茸头饱满;不拉沟,不空头,不破皮,无存折,不底漏,不底老,无黑根,无虫蛀,不臭;头骨结白,无残肉;犁骨后孔长6厘米、宽3厘米,后头皮与枕骨后缘齐,匡骨留即50%;每架茸估重300克。

优级梅花鹿三杈砍茸:于品,含水量≤18%;结构均称,粗嫩,挺园,嘴头饱满,不拉沟,不底漏,不底老,不存折,不破皮,不黑根,不臭,无虫蛀;骨化突起不超过下三分之一;头骨洁白,无残肉,后头皮与枕骨后缘齐,匡骨留50%,犁骨后孔长6厘米、宽3厘米;每架茸重不低于1750克。

2、优级马鹿三岔锯茸:干品,含水量≤18%;呈三岔型;茸体粗大,嘴头肥嫩;不破皮,无折伤,无瘪头,不臭,无虫蛀;茸内含血充分,且分布均匀,断面呈暗红色;每支茸重1000克。

经期能吃鹿肉吗

很多人对经期能吃鹿肉吗并不是很清楚，鹿肉的营养价值比较高，吃的时候，对身体各方面营养补充效果也是非常不错，不过在吃鹿肉的时候，要注意不能过多选择。

经期能吃鹿肉吗:

可以吃，但是要适量选择。

鹿的肉。梅花鹿又称药鹿，马鹿又称八叉鹿、黄臀赤鹿。分

鹿肉加工布于我国东北、内蒙古、西北、西南、华南、文昌地区，有人工饲养。杀鹿时，取肉洗净鲜用。

[性能]味甘，性温。能益气血，补虚羸，补肾益精。

[用途]用于虚损羸瘦，气血不足，体倦乏力，或产后缺乳;肾虚阳衰，肾精不足，腰脊酸软，畏寒肢冷，阳痿精少。

[用法]煮汤，入菜肴。

[注意]阴虚阳亢或有热者不宜食。炎热季节不宜食。

[附方]

1，鹿肉黄芪汤：鹿肉120g，切块，黄芪30g，大枣10个。加水煎煮，煮至肉熟透，饮汤食肉。

鹿肉配黄芪、大枣最能温补人之气血。适用于气血不足、虚羸少气或产后缺乳等。

2，鹿肉杜仲汤：鹿肉120g，切块，杜仲12g。加水煎煮，煮至肉熟透，稍加食盐、胡椒调味。饮汤食肉。

本方取鹿肉补肾阳、益精血，用杜仲补肝肾、壮筋骨。用于肝肾不足、阳虚精少、筋骨不健所致的腰背酸痛，脚膝乏力，阳虚尿频。

以上就是对经期能吃鹿肉吗详细介绍，在经期的时候了可以吃这类食物，不过在吃的时候，需要适量的选择，不宜吃的太多，而且吃鹿肉对人体疾病治疗上，效果也是非常不，鹿肉在制作上，可以根据以上的方法进行制作。

秋季进补食材有哪些

山药

山药不仅有“神仙之食”的美誉，还有“食物药”的功效。山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收;山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血管疾病，有延年益寿的功效。较佳吃法：蒸着吃、做汤喝、炒菜均可。蒸着吃，营养损失较小。较好搭配：枸杞。如果不单独吃山药，可以和枸杞搭配来熬枸杞山药粥，能更好地发挥滋补效果。

鹌鹑蛋

鹌鹑蛋是一种很好的滋补品，含丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B| 、铁、磷、钙等营养物质，可补气益血，强筋壮骨。长期食用，对贫血、营养不良、神经衰弱、月经不调、高血压、支气管炎、血管硬化等病人具有调补作用;对有贫血、月经不调的女性，其调补、养颜、美肤功用尤为显著。

藕

秋令时节，正是鲜藕应市之时。此时天气干燥，吃些藕，能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。鲜藕除了含有大量的碳水化合物外，蛋白质和各种维生素及矿物质的含量也很丰富，还含有丰富的膳食纤维，对治疗便秘，促使有害物质排出，十分有益。

较佳吃法：七孔藕淀粉含量较高，水分少，糯而不脆，适宜做汤;九孔藕水分含量高，脆嫩、汁多，凉拌或清炒较为合适。

较好搭配：黑白木耳。搭配银耳可以滋补肺阴，搭配黑木耳则可以滋补肾阴。

梅花鹿肉

梅花鹿肉性温和，有补脾益气，温肾壮阴的功效。常食鹿肉能够美容养颜、延年益寿，是不可多得的滋补美味。不过夏季吃鹿肉会上火，因此秋冬季节是吃鹿肉的好时机。

梅花鹿肉的做法

鹿肉饺子馅的做法

1、把鹿肉剁成肉泥。把生蘑菇和葱各剁碎一半，把另一半切成2.5厘米长的段条。把胡萝卜切成厚0.2厘米的齿轮模样，把柿子椒切成长2.5厘米的三角形。

2、在鹿肉里放入蘑菇末、葱末、蒜末、面粉、鸡蛋水、胡椒面、芝麻粉、精盐拌匀，然后做成直径为1.8厘米的丸子。这个丸子的一部分用植物油炸开，剩下的部分或蒸或煮。

3、在放入植物油的小锅中，将柿子椒和葱段炒一下，然后倒入汤继续煮。待汤煮开后放入胡萝卜和丸子，用酱油调味后继续煮，最后用胡椒面入味。

4、把它盛到汤碗里端出。

胡椒陈皮鹿肉汤做法：

胡椒陈皮鹿肉汤材料 鹿肉100克，白胡椒10克，陈皮6克，生姜15克

1.鹿肉洗净，切块下热锅内干炒片刻，再下油及生姜爆香，铲起备用。

2.把白胡椒、陈皮(去白)、生姜洗净，与鹿肉一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲2小时，调味供用。

鹿肉的营养价值有哪些

鹿肉的营养价值鹿是我国最重要的传统药用经济动物之一，具有极高的药用价值和食用价值。 鹿肉以高蛋白、低脂肪、易消化、营养丰富、味道鲜美而著称，同时还具有提高人体代谢强度和抵抗力的功能，因而一直受到人们的青睐。鹿肉营养价值比鹿、羊、猪肉都高，属适口性强的野味。鹿肉的粗蛋白、磷脂、维生素B 12 及必需氨基酸含量均高于鹿肉，而脂肪、胆固醇的含量则显著低于鹿肉，鹿肉中胆固醇含量比鹿肉低 30.88% 。鹿肉这种高蛋白、低脂肪和低胆固醇的优质结构正是目前健康饮食所倡导的。鹿肉滋味清淡，纤维较细，营养丰实，味道鲜美，油脂优良，风味良好，是柔嫩易消化的滋养品。梅花鹿养殖国传统中医学认为，鹿制品具有 : “主阳萎、补虚、止腰疼、鼻衄、折伤、狂犬伤和酒服治肺痿吐血、崩中带下。诸气痛欲危者饮之立愈，大补虚损，益精血，解痘毒、药毒”等功效。现代医学临床研究表明，鹿制品还具有治心悸、失眠、健忘、风湿和类风湿等功效。 鹿肉首见于《名医别录》，华佗说 : “中风口偏者，以生鹿肉同生椒捣贴，正即除之”。《本草纲目》记载 : “鹿肉味甘、温、无毒。补虚羸，益气力，强五脏，养血生容。”李时珍说 : “鹿之一身皆益人，或煮或蒸或脯，同酒食之良。大抵鹿乃仙兽，纯阳多寿之物，能通督脉，又食良草，故其肉、角有益无损。”鹿肉可药食两用，既可与中草药配伍，也可做药膳，还可用腌、卤、水煮、清蒸、滑炒、干煸等方法制作多种菜肴。 鹿肉的主要功能为补脾胃、益气血，助肾阳、填精髓、暖腰脊，补五脏，调血脉。它主要用于虚劳羸瘦，产后无乳等症，是中药中的滋补佳品。鹿肉不同部位分别有着不同的功能，如鹿头肉的主要功能为补益精气，用于治疗消渴、虚劳、夜梦等症。鹿蹄肉具有治脚膝骨疼痛，不能践地的作用。

鹿肉的做法大全

秘制瓦罐鹿肉

材料：鹿肉350克、山药5克、莲子5克、枸杞子3克、桂圆10克、枣15克

做法：

1、先将鹿肉切成块状，用清水洗净后在锅中过一遍水。

2、把桂圆去皮后取肉，将莲子泡发。

3、将鹿肉和其它众多材料一起放入炖盅中，加清水煮沸，再用慢火炖2个小时，最后放入调料即可食用。

五彩鹿肉丝

材料：鹿肉200克，青椒丝、香菇丝、火腿丝、冬笋丝、蛋皮丝各25克，鸡蛋清10克。

做法：

1、鹿肉最好选择梅花鹿的通肌肉，将鹿肉切成肉丝，加入鸡蛋清和淀粉搅拌放置一会儿，之后放入热油锅中过油并捞出。

2、在油锅中放入葱姜蒜爆炒，然后放入鹿肉丝，再将准备好的青椒丝、香菇丝、火腿丝、冬笋丝、蛋皮丝加入一起爆炒，适当加入味精和盐。

3、锅内炒熟后，不要着急盛起来，而且在上面淋上鸡油，这道菜才完成了

梅花鹿茸和马鹿茸的区别

鹿茸为鹿科动物梅花鹿或马鹿密生绒毛的幼角。

市面上出售的鹿茸主要有两大类：梅花鹿的鹿茸称“花鹿茸”，马鹿的鹿茸称“马鹿茸”。即制成的鹿茸片和带有头骨的坎茸。

服用鹿茸可增强心脏收缩力，特别是对增强机体机能、消除疲劳有着显著的保健疗效。在选购鹿茸时，需要注意花鹿茸血片和马鹿茸粉片、老角片的区别。

药用的鹿茸常加工成切片出售。药用价值最高的是鹿茸角尖部分的切片，俗称“腊片”和“血片”，但数量很少。这种上品鹿茸通常呈浅棕色或棕色、半透明圆形薄片，气味微腥，有轻微的咸味，在薄片周边外皮有红棕色或棕色茸毛。

一根花鹿茸能出的“血片”不过十几片，之后就是鹿茸中上部的“粉片”和靠近根部的“老角片”，这两种鹿茸多为圆形状、粉白色(或者浅棕色)的厚片，质地坚硬粗糙，没有骨质或略有骨质，中间部分有肉眼可见的蜂窝状细孔，气味、味道跟“血片”相同。

马鹿茸在加工时是不排血的，所以马鹿茸的粉片和老角片也是红棕色的。

不过要区分这二者并不难，需要注意三点：

1，注意鹿茸片表面的质地，质地细腻，没有小孔的为血片;

2，看周围茸毛的毛色，青色的是马鹿茸，而非花鹿茸血片;

3，看鹿茸片的大小，切记小的才是上等血片

梅花鹿，别名花鹿，鹿，分布东北、安徽、江西和四川，国家一级保护动物。梅花鹿是一种中型鹿，体长140-170厘米，肩高85-100厘米，成年体重100-150千克，雌鹿较小。雄鹿有角，一般四叉。背中央有暗褐色背线。尾短，背面黑色，腹面白色，夏毛棕黄色，遍布鲜明的白色梅花斑点，故称“梅花鹿”。

马鹿，别名赤鹿，八叉鹿，白臀鹿，属于偶蹄目鹿科，大型鹿，体长180厘米左右，肩高110-130厘米，成年雄性体重约200千克，雌性约150千克。雄性有角，一般分为6叉，最多8个叉。夏毛短，通体呈赤褐色，冬毛灰棕色。分布于东北、西北和四川、西藏等地。

两者都可以滋补，属梅花鹿茸最为名贵。鹿茸系雄性鹿尚未骨化而密生绒毛的幼角，因种类不同分为梅花鹿(黄毛茸)、马鹿茸(青毛茸)两大类。采收方法又分为锯茸和砍茸两种：锯茸是将两个幼角锯下，呈圆柱形，锯口直径3厘米左右，有蜂窝状小孔，表皮呈棕红色或棕色，长满灰黄色的毛茸;砍茸是将脑骨前端平齐砍下，幼角采收后，经加工切成薄片，干燥后制成。

鹿茸在加工切片中，由于切片的部位不同，其形状、名称和质量也不同。幼角的顶部外皮较厚，但很细嫩，因而呈棕黄色，有光亮，皮内为半透明黄白色，油润似蜡状，刨制成薄片，称为血片;角的中下部为黄色或洁白色，刨制的片称头沙片;接下的部位为二沙片;最末端的角已骨化，不能入药。鹿茸质柔韧，体轻气微腥，味稍咸。

鹿鞭的介绍

鹿鞭，中药名。又名鹿肾，鹿冲。为鹿科动物梅花鹿或马鹿雄性的外生殖器。宰鹿后，割取阴茎及睾丸，除净残肉及油脂，固定于木板上风干即成。以粗大、油润、无残肉及油脂、无虫蛀、干燥者为佳。

《四川中药志》：性温，味咸辛，无毒;入肝、肾、膀胱三经;治阳痿，肾虚耳呜，妇人子宫寒冷，久不受孕，慢性睾丸发炎。但素体阳盛者慎服。鹿鞭使用方便，可泡酒，制作药膳，若是老鞭可以直接生吃。梅花鹿鞭，主产于吉林、辽宁、河北等地;马鹿鞭，主产于黑龙江、吉林、内蒙古等地。

梅花肉的营养价值有哪些

要说起梅花鹿肉的营养价值，可不是一句两句就可以说的请的，但是因为现如今梅花鹿的数量在不断下降，所以私自猎杀梅花鹿的话，是犯法的行为。而具体梅花鹿肉的营养价值如下：

鹿肉以高蛋白、低脂肪、易消化、营养丰富、味道鲜美而着称，同时还具有提高人体代谢强度和抵抗力的功能，因而一直受到人们的青睐。

鹿肉的主要功能为补脾胃、益气血，助肾阳、填精髓、暖腰脊，补五脏，调血脉。它主要用于虚劳羸瘦，产后无乳等症，是中药中的滋补佳品。鹿肉不同部位分别有着不同的功能，如鹿头肉的主要功能为补益精气，用于治疗消渴、虚劳、夜梦等症。鹿蹄肉具有治脚膝骨疼痛，不能践地的作用。

远在汉代，即有“梅花鹿身百宝”之说，梅花鹿产品自古就是皇帝和达官贵族的长寿补品。<<本草纲目>>中曾记载：梅花鹿茸、梅花鹿鞭、梅花鹿胎、梅花鹿血、梅花鹿心、梅花鹿肾、梅花鹿筋、梅花鹿肉、梅花鹿骨等均可入药，具有很高的药用价值和养生保健功能，可以预防和治疗多种疾病，成为治疗百病方剂的重要组成部分，被称为“中医钻石”。

虽然梅花鹿肉的营养价值很高，除非是用其入药，否则并不建议各位朋友在平时食用梅花鹿肉，要知道保护濒危动物是人人有责的，而没有需求就没有杀戮，所以我们要从自我做起，杜绝食用梅花鹿，才可以使得它们有生存之地。

鹿肉的做法

红烧鹿肉的做法 配料:

鹿肉500克，水发玉兰片25克，香菜，酱油，绍酒，精盐，白糖，味精，花椒水，葱，生姜，水豆粉，菜油，鸡汤，芝麻油各适量。

特色：补五脏，调血脉，治虚劳，壮阳益精，暖腰脊。适用于肾阳不足所致的腰膝酸软、阳痿早泄、畏寒肢冷等症。佐餐食，亦可作下酒菜。

操作:

1.将鹿肉洗净，切块;玉兰片切成片;香菜切段。

2.将铁锅内放入菜油，烧热时，将鹿肉下油锅内，炸至火红色时捞出。

3.将锅内放菜油 ，用葱 、生姜炸锅 ，下酱油、花椒水、精盐、料酒、白糖、味精、鸡汤，再下鹿肉，烧开后，放在文火上煨炖，至肉熟烂时，移到武火上烧开，勾芡粉，淋芝麻油，撒上香菜段即成。葱爆鹿肉的做法

第1步鹿肉切片，用盐、蛋清、料酒、生粉抓匀

第2步大葱切成斜段，姜、蒜切末，胡萝卜切菱形片

第3步起热锅入油，三成热时将羊肉下锅，滑炒至半熟，加姜葱蒜末、生抽、白糖、料酒等，翻炒均匀后盛出

第4步锅内放胡萝卜煸炒变色，下姜葱蒜末爆香，下葱段、鹿肉翻炒，加生抽、胡椒粉、盐煸炒几下，淋麻油炒匀即可

营养功效：鹿肉为食用肉类之极品，肉质细嫩、味道美、瘦肉多、结缔组织少，营养价值比牛、羊、猪肉都高得多，鹿肉性温和，有补脾益气，温肾壮阳、养血益容的神奇功效。

时蔬熘鹿肉的做法

时蔬熘鹿肉主料：鹿肉(梅花鹿)200克

时蔬熘鹿肉辅料：胡萝卜(红)1个、西芹适量、木耳(水发)适量、蘑菇(鲜)适量、莴笋少许、苏打粉半勺

第1步鹿肉切片，加半茶勺小苏打粉，少许水抓匀，涨发2小时以上，洗净沥干，水淀粉上浆待用

第2步菜分别切片待用

第3步鹿肉焯过水，煸炒一下，依次加入料酒、酱油、盐、糖、少许胡椒粉调味，捞出

第4步锅内留少许油，入葱、姜、蒜片煸炒出香味后，放蔬菜片煸炒

第5步入鹿肉大火翻炒，淋少许麻油即可出锅

鹿茸是鹿的什么部位

幼鹿的角。

鹿是我国传统的名贵药用动物，其药用价值非常高，在汉代时就有“鹿身百宝”的说法，鹿茸、鹿角、鹿血、鹿肉、鹿肾等多种部位皆可入药，其中鹿茸就是指的梅花鹿或者马鹿的雄鹿尚未骨化还带有茸毛的幼角。