香菇

香菇

香菇，又名花菇、猴头菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，为侧耳科植物香蕈的子实体。香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原(经日晒后转成维生素D)、味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。香菇素有"山珍之王"之称，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。

中国历代医学家对香菇均有著名论述。现代医学和营养学不断深入研究，香菇的药用价值也不断被发掘。香菇中麦角甾醇含量很高，对防治佝偻病有效;香菇多糖(β～1，3葡聚糖)能增强细胞免疫能力，从而抑制癌细胞的生长;香菇含有六大酶类的40多种酶，可以纠正人体酶缺乏症;香菇中的脂肪所含脂肪酸，对人体降低血脂有益。香菇真菌皇后。由于它味道较香，香气宜人，营养丰富，不但位列草菇、平菇、白蘑菇之上，而且素有“真菌皇后”之誉

干香菇食用部分占72%，每100g食用部分中含水13g、脂肪1.8g、碳水化合物54g、粗纤维7.8g、灰分4.9g、钙124mg、磷415mg、铁25.3mg、维生素B1 0.07mg、维生素B2 1.13mg、尼克酸18.9mg。鲜菇除含水85-90%外，固形物中含粗蛋白19.9%，粗脂肪4%，可溶性无氮物质67%，粗纤维7%，灰分3%。香菇含丰富的维生素D原，但维生素C甚少，又缺乏维生素A及A原。香菇多糖能提高香菇辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。

香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用。香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘、减肥等。中国不少古籍中记载香菇“益气不饥，治风破血和益胃助食”。民间用来助痘疮、麻疹的诱发，治头痛、头晕。现代研究证明，香菇多糖可调节人体内有免疫功能的T细胞活性，可降低甲基胆蒽诱发肿瘤的能力。香菇对癌细胞有强烈的抑制作用，对小白鼠肉瘤180的抑制率为97.5%，对艾氏癌的抑制率为80%。香菇还含有双链核糖核酸，能诱导产生干扰素，具有抗病毒能力。香菇含有水溶性鲜味物质，可用作食品调味品，其主要成分是5'-乌苷酸等核酸成分。

吃鲜香菇好是干香菇好

鲜香菇和干香菇中的营养成分差不多，只是针对性不一样。

鲜香菇中的膳食纤维保存完整，口感更嫩，适合用来炒着吃，而干香菇保存方便，更适合用来做汤和炖菜。

香菇：菇中之王

香菇是菇中之王一位营养学家形象地告诉我们，吃四条腿的不如吃两条腿的，吃两条腿的不如吃一条腿的。四条腿的是指猪、牛、羊等哺乳动物...

香菇是菇中之王

一位营养学家形象地告诉我们，吃四条腿的不如吃两条腿的，吃两条腿的不如吃一条腿的。四条腿的是指猪、牛、羊等哺乳动物;两条腿的是指鸡、鸭、鹅等禽类;一条腿的就是指蘑菇类食物。提倡吃“单腿”食物，就是要改善人们的饮食结构，增进身体健康。

蘑菇类是属于有完整的细胞核的真菌。这类菌不能进行光合作用，主要靠腐生生活，喜欢在死的有机物上生长。在各种食用菌中，价值最高的还是香菇，它味道鲜美，香气沁人，营养丰富，因此被誉为“植物皇后”或“菇中之王”。

香菇之所以被称为“菇中之王”，不仅在于其味道鲜美，而且在于其营养丰富，故有人将其称为“植物性食品的顶峰”。

每100克干香菇含蛋白质20.0克，超过鸡肉(19.3克)、鹅肉(17.9克)、鸭肉(15.5克)、牛肉(18.1克)、狗肉(16.8克)、羊肉(19.0克)、猪肉(13.2克)，更超过各种蔬菜水果、五谷杂粮。而脂肪含量只有猪肉的6%。含碳水化合物是鲜牛奶的10倍;钙、铁的含量比鸡肉高2-5倍。

香菇还含有18种氨基酸，在人体必需的8种氨基酸中，香菇占7种，而且多属于L型氨基酸，活性高，易被人体吸收。在氨基酸中，赖氨酸、精氨酸的含量相当高，在营养和药效方面均有其重要作用。这些氨基酸，在一般植物性食品中是不具备的。由于香菇中富含谷氨酸及一般食品中罕见的伞菌氨酸、口蘑酸及鹅氨酸等，故味道特别鲜美。

香菇中含有麦角固醇，经人体吸收后，可转化为维生素D，因而可防治佝偻病和贫血。日本科学家认为，香菇的菌体细胞易被人体吸收，可作为宇航员的最佳食品。

珍贵的医疗价值

上海某香菇脱水厂的工人，由于经常接触香菇的孢子粉，在上海流行性感冒流行期间，没有一个人患病。这使人想到香菇能增强机体的免疫力。

近年来，科学家发现了香菇中的抗癌物质—香菇多糖。动物实验表明，香菇多糖对小白鼠肉瘤具有很强的抑制作用。香菇多糖抑制肿瘤的作用与其能增强机体的免疫功能有关，包括细胞免疫和体液免疫。香菇多糖由β一1，3葡萄糖和β一1，4葡聚糖组成，能提高机体的抑癌功能，促使机体杀灭癌细胞，并阻止癌细胞的扩散。香菇多糖的应用，不会像化疗那样产生许多副作用。

香菇具有诱导干扰素的作用。日本的一位医学博士曾报道，老鼠感染病毒后，一般情况经过1周就会全部死亡。若在感染病毒前1周，先投以香菇浸出液，则有60%-70%的老鼠不会死亡。之所以没有死亡，就是因为机体内有干扰素，干扰素干扰了病毒蛋白质的合成。据研究，香菇及其他蘑菇中含有干扰素的诱导剂。这种诱导剂称为双链核糖酸，它可以诱导干扰素的产生。目前工业上已经可以从液体培养的蘑菇菌丝中，提取这种干扰素诱导剂。干扰素诱导剂使人产生干扰素，抑制病毒繁殖。

有学者报道，给高脂血症病人连续服香菇的有效成分(Lentysin)150-300毫克/天，15周后，甘油三酯、磷脂、总脂及非酯型脂肪酸均有所下降。停药后血脂稍上升，再给药又可下降。此治疗对肝功能无任何影响。

中医认为，香菇性味甘平，主要作用是益胃气，托痘疹。《本草求真》写道：香蕈(即香菇)，“食中佳品，凡菇禀土热毒，惟香蕈味甘性平，大能益胃助食，及理小便不禁。……取冬产肉厚，细如钱大者良。”

高血压、高脂血症和动脉粥样硬化患者，可取干香菇3-4个，每天1次，水煎服。亦可用香菇做成可口的饭菜，经常食用。胃痛呕吐，用香菇焙干研末，每次用红糖水调服1.5-3克。小儿麻疹透发不快，可取香菇6-9克，水煎服。

香菇种类较多，有些品种含有毒素，若采集野生香菇，应注意鉴别，以免发生食物中毒。

香菇酱香菇简介

香菇，又称冬菇，伞形科真菌类，绿色保健蔬菜;是一种生长在木材上的真菌。由于其味道鲜美，香气沁人，营养丰富，富含天然植物性蛋白质、膳食纤维、17种氨基酸、30多种酶，故被誉为“蔬菜之王”。

西峡，位于北纬 33度世界香菇生产黄金带，山峰高达2212.5米，生态原始自然，是“伏牛山世界地质公园”腹地，“南水北调”中线工程水源涵养区。

“西峡香菇”是中华人民共和国地理标志保护产品、无公害农产品。由于生长环境优良，采用天然有机质、无农药栽培，全程质量监控，其内在成分被誉为“菇中珍品”。 公司遵循“营养、健康、绿色、安全”的理念，依托技术优势，致力于健康美食品质的打造。

西峡县香华食品饮料有限公司利用中国最优质的“西峡香菇”资源优势，结合自身技术优势，研制的伏珍香菇酱是中国首创的发酵型香菇产品，优质美味，营养健康。伏珍香菇酱，送礼新时尚!

干香菇和鲜香菇哪个好

干香菇维生素D含量多于鲜香菇

鲜香菇和干香菇在保健方面并没有很大的区别，但是由于干香菇经过了长时间的日晒，使得麦角固醇变成更多的维生素D，它的维生素D的含量更高，食用后更能促进钙的吸收，适合老人和儿童食用，预防佝偻病的发生。

干香菇香味比鲜香菇浓郁

干香菇经过一系列日晒风干，使得香菇的水分大部分都蒸发了，香味比之鲜香菇变得更加浓郁，用干香菇炖汤味道鲜美，口感更好。但是干香菇干制后其香味太浓，有的人则不太喜欢这种味道。

干香菇味道更鲜

鲜香菇经过干制过后，香菇内的核糖核酸容易被释放出来，并且更易被水解为鸟苷酸，使得鲜味能提高10倍。

干香菇比鲜香菇保存时间更长

干香菇是鲜香菇经过日晒干燥，烘干等以系列加工工序制作而成，每月拿出来晾晒一次，其保存年时间半年之久。而鲜香菇则更适合采摘后立即食用，保存时间最多不超过3到5天。

鲜香菇水分多

鲜香菇没有经过日光干燥，水分和碳水化合物没有流失，膳食纤维也没有被破坏掉，相对来说鲜香菇会比干香菇更新鲜，更容易消化吸收。

干香菇和鲜香菇哪个好 新鲜香菇怎么保存

新鲜香菇可以在自然环境中保存，只要把它放在阴凉通风的地方，就能让它保存五到七天不变质，但是保存以前要把有损伤的香菇与完好的香菇分离开，不然会影响香菇的保存时间。

鲜香菇和干香菇有什么不同 鲜香菇水分多

鲜香菇没有经过日光干燥，水分和碳水化合物没有流失，膳食纤维也没有被破坏掉，相对来说鲜香菇会比干香菇更新鲜，更容易消化吸收。

干香菇要焯水吗 干香菇好还是新鲜香菇好

都可以。

市面上常见的香菇一般是干香菇，新鲜香菇是比较少见的，这是因为新鲜香菇中含有大量的水分，而且香菇中含有丰富的蛋白质、氨基酸，以及一些其他营养成分，很容易受到细菌的污染，因此，在食物的保存来说，干香菇会更好一些，想吃的时候泡一些就可以了。

草菇不是香菇

众所周知大多数菌类是可以食用的，我们将可以吃的这些菌类叫做是食用菌，食用菌里面含有丰富的氨基酸和多种我们人体需要的矿物质，常吃菌类可以起到提高人体免疫力和防癌抗癌的作用，菌类有很多种，我们常吃到的木耳还有草菇等都属于菌类，那么草菇是不是就是香菇呢?

草菇不是香菇!

草菇多生长在稻草堆上，外表呈灰色，并有黑褐色条纹。草菇香味虽然不及香菇，但用来煮肉片汤，味道不差。此外，草菇也可用来配蔬菜或肉类炒食，风味很好。新鲜草菇要略带湿气，白菌伞内有毛状，带茶色的是不新鲜的。草菇如果太潮湿也不好。购买草菇宜拣选幼嫩的品种，外形细小，颜色略淡，草菇伞还未裂开，触摸时有坚实感觉的为首选。草菇也有干品，以香味较浓无霉味的为上品，是炖鸡或炮制素菜的好材料。

香菇是寄生在栗、槲等树干上的蕈类，菌盖表面呈黑褐色，有裂纹，菌柄呈白色。香菇性喜湿冷，入冬以后，湿度大而低温，最适宜香菇生长。这时菌盖肉质肥大，香味浓，即可采收，经过晒干，就是优质的冬菇了。

品种方面，有普通香菇、花菇和冬菇之分。普通香菇价廉，肉薄，菌柄及菌盖内质呈棕色。花菇是菌中之星。花菇的顶面呈现淡黑色，有白色花纹，菇底呈淡黄色。天气越冷，花菇的产量越高，质量也越好，肉质细嫩，味道鲜美，食之爽口。冬菇的质量仅次于花菇，顶面呈黑色，菇底也是淡黄色，肉厚而香味浓郁。香菇越大型的越贵，如退而求其次，略小型的香菇，其肉质和香味也可取。

在上面的文章里面我们介绍了一类常见的食材，那就是食用菌了，我们知道食用菌不但美味而且还能起到很好的保健养生功效，上文为我们详细分析了草菇到底是不是香菇。