黑玉米的营养价值
黑玉米的营养价值
黑玉米中蛋白质含量比普通玉米高1.23倍,脂肪高1.30倍,“生命元素”硒高8.50倍。据中国农业科学院沈阳农产品检验中心分析,黑玉米除含大量黑色素外,钾、钙含量分别是现有谷物的4.60倍和3.90倍;淀粉含量仅是普通玉米的70%,适合糖尿病患者食用;钾含量较高,有助于心血管病患者的辅助食疗;其维生素C含量可达4.83lg/kg,大大高于其它作物,被有关专家称为“水果粮”。其中的黑糯玉米,其18种氨基酸中有13种超过普通玉米的含量,并富含5种维生素和5种微量元素。同时,各种黑玉米均含有抗癌物质——尼古酸。由于黑玉米具有上述独特的营养价值和功能,所以,被营养学家称为健康食品、功能食品、益寿食品。
黑玉米煮了掉色正常吗 市场上的黑玉米是染色的吗
不是染色的。
市场上的黑玉米是科学家精心培育出来的一个特殊品种,并非染色出来的品种,而且这种玉米在营养价值上比普通玉米高出很多,目前我国很多地方都有种植黑玉米,可以放心食用。
另外玉米染色后由于增加的水分、化学物质等成分,反而导致玉米难以保存,加快其腐败变质,从商户角度来说得不偿失,因此市场上的黑玉米是天然的食品。
难道玉米也会染色
该网友买到的是黑玉米,黑玉米和紫玉米还是有差别的,从外观上来看,黑玉米是皮紫色,紫玉米是籽粒糊粉层(皮下的一层)紫色。
“是可以放心食用的,这种掉色是因为植物里含有丰富的植物色素和花青素,这些色素对人体不会有任何的害处,反而像紫甘蓝、苋菜等蔬菜,还有着很高的营养价值。”袁建华介绍。“这种紫色是水溶的,在水里煮确实会呈现紫色。”
袁所长介绍,市民在购买紫玉米时,可先用手摸一摸,如果触摸生的紫玉米时,就出现掉色现象,很有可能是染色玉米,但如果是水煮之后,才出现掉色,这种现象是非常正常的。至于口感问题,市场上紫色玉米和黑色玉米品种繁多,品质也良莠不齐。
玉米营养价值高
1、维生素含量非常高。玉米中的维生素含量非常高,为稻米、小麦的5~10倍,而特种玉米的营养价值要高于普通玉米。玉米中所含的丰富的植物纤维素具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性,可防治便秘、肠炎、肠癌等。能束缚及阻碍过量的葡萄糖的吸收,起到抑制饭后血糖升高的作用;纤维素还可以抑制脂肪吸收,降低血脂水平,预防和改善冠心病、肥胖、胆结石症的发生。
2、钙含量接近乳制品。科学检测证实,每100克玉米能提供近300毫克的钙,几乎与乳制品中所含的钙差不多。丰富的钙可起到降血压的功效。如果每天摄入1克钙,6周后血压能降低9%。
3、含有大量维生素E。玉米的胚芽和花粉里含有大量维生素E,它可促进细胞分裂、增强机体新陈代谢,降低血清胆固醇、调节神经和内分泌功能,并使皮下组织丰润,皮肤细胞富有弹性和光泽,防止皮肤病变。可增强人的体力和耐力,防细胞衰老及脑功能退化,并有抗血管硬化的作用。
4、玉米黄质有助预防老年黄斑性病变。玉米中所含的玉米黄质,可以预防老年黄斑性病变的产生。根据1994年美国哈佛大学医学院和许多研究中心一起做的研究显示,摄取较高量的玉米黄质,能降低老年黄斑性病变的机率。
5、玉米含有丰富的胡萝卜素与烟酸。玉米中所含的胡萝卜素,被人体吸收后能转化为维生素A;玉米中还含有烟酸,含量比大米高很多。烟酸在蛋白质、脂肪、糖的代谢过程中起着重要作用,能帮助我们维持神经系统、消化系统和皮肤的正常功能。人体内如果缺乏尼克酸,可能引起精神上的幻视、幻听、精神错乱等症状,消化上的口角炎、舌炎、腹泻等症状,以及皮肤上的癞皮病。
6、玉米含有亚油酸与谷胱甘肽。亚油酸可以降低胆固醇,防止其沉积在血管内壁上,从而减少动脉硬化的发生,对预防高血压,心脑血管病有积极的作用。美国科学家用含玉米油的饲料喂养乳牛产出的全脂奶中,发现一种亚油酸,它可预防黑色素瘤,乳腺癌、结肠癌,卵巢癌,前列腺癌等,因为这种亚油酸可以清除细胞中的氧自由基,保护DNA(脱氧核糖核酸)免受到损害,能防止细胞突变而诱发癌症,另外玉米中含的谷胱甘肽也有抗癌的效用。
黑玉米的营养价值
黑玉米是一种珍贵的保健型果蔬玉米,属于符合“黑色、粗食、天然”三维膳食保健概念的理想食物,被营养学家誉为可让人吃出营养、吃出健康、吃出长寿的健康食品、功能食品和益智食品。
1、蛋白质
黑玉米的蛋白质含量丰富,约占质量比重的13-15%,所含氨基酸种类比较齐全,其中必须氨基酸含量占比接近40%,这比普通黄玉米高出30%左右。尤其以谷氨酸、脯氨酸、苏氨酸和亮氨酸含量高,同时精氨酸含量也较高,当然其中含硫氨基酸和苯丙氨酸相对较少。
2、脂肪
黑玉米含脂肪总量约占质量比重的5%,虽然该比例不太高,但比同类的黄玉米还是高出近20%,更重要的是黑玉米脂肪中不饱和脂肪酸比例较高,些不饱和脂肪酸对人体具有非常重要的作用,如降低血液中过量的胆固醇,增强细胞膜通透性,阻止心肌组织和动脉硬化等功能,同时还影响着人体内重要功能性物质前列素的合成。
3、矿物质
黑玉米的矿物质含量丰富,尤其是镁元素含量非常高,铁和锌含量也比较突出。另外,黑玉米的矿物质含量普遍高于黄玉米,铁、铜、磷分别高出50%、20%和15%,锌和钙均高出约35%,锰也要高出接近6.0%。当然,黑玉米还含有被誉为“抗癌之王”的硒元素,有助于提高人体的免疫能力和防癌抗癌。
常见玉米都有哪些优劣
玉米很常见用处也很多,它既可以做主食又可以做菜,有些人还会把它当零食。细心的你可能发现菜场上有各种各样的玉米,不同玉米的价格也有高低,有时候啃几根玉米花的钱都能吃顿肉了。那么这些玉米的营养价值有什么不同吗?
◆ 不同颜色的玉米营养价值不同
按颜色分,常见的玉米有黑玉米、紫玉米、黄玉米和白玉米等。
☆ 黑玉米
黑玉米是一种特殊类型的玉米,它的籽粒角质层不同程度地沉淀黑色素,看起来乌黑发亮。黑玉米中富含水溶性黑色素以及各种人体必需的微量元素、植物蛋白和各种氨基酸。黑玉米的秆内含糖量达11.95%,高出普通玉米秆1-3倍,已成为一种优质饲料。
黑玉米中含铁量较高,是改善缺铁性贫血的好食品。同时黑玉米中的黑色素能够激发人体细胞活性并降低血清胆固醇,有利于防治动脉硬化、高血压等心血管疾病。
☆ 紫玉米
紫玉米原产于南美洲智利等地,是一种可食用并且具有极高营养成分的特殊植物,用紫玉米制成的饮料是安第斯山人日常饮食中不可或缺的一部分。
紫玉米中含有大量的酚化合物和花青素,这两种营养成分都有非常益于人类健康。中国农业谷物品质监督测试中心曾检测出紫玉米中富含抗癌元素——硒。此外还有充足的锌、铁、钙等,能有促进智力发育。因此紫玉米是一种上乘的营养保健食品。
☆ 黄玉米和白玉米
黄玉米富含胡萝卜素和核黄素,这两种元素对维持眼睛的健康都有好处。
而相比其他颜色的玉米,白玉米的保健功效就相对弱一些,但是白玉米中含有较高的纤维素,能够刺激胃肠蠕动,有利于预防便秘、肠炎、肠癌等。
◆ 不同口感的玉米营养价值不同
玉米的口感主要由它所含的淀粉决定。常见的玉米不同口感的甜玉米、水果玉米、糯玉米、老玉米等。
☆ 甜玉米
甜玉米的关键在于一个“甜”字,与普通玉米相比,它含有更多的水溶性糖分。一般甜玉米的糖分可达到6%,加甜玉米的糖分含量更高。而普通玉米仅有4%的糖分。
甜玉米中的糖分大部分是蔗糖和葡萄糖,容易引起血糖升高。喜欢吃甜食的人群可以适量食用甜玉米,但是患有糖尿病的病人则不适宜食用。
☆ 水果玉米
水果玉米实际上是一种甜玉米,它皮薄多汁、清脆可口,可以生吃,易于人体消化吸收。但水果玉米作为甜玉米的一种,含糖量较高,因此同样不适合糖尿病人。
☆ 糯玉米
市场上的糯玉米大多为白色,它的蛋白质和维生素等含量都比较高。糯玉米中支链淀粉含量较高,高达70%-75%,口感黏糯。清香软黏的糯玉米比较适合像老人这类牙齿不太好的人群食用。
☆ 老玉米
老玉米多为黄色并且通常很硬,它的粗纤维含量较高,是减肥人士和糖尿病人的首选玉米。
不同种类的玉米都各有优劣,我们可以根据自身的需求和喜好,选择最适合自己的玉米。
哪种玉米营养好
不同颜色的玉米,保健功效略有不同
不同颜色的玉米,保健功效略有不同,这主要是因为它们含有的色素品种不一样。
与白色玉米相比,紫玉米中多了花青素,因而具有抗氧化、防衰老的功效。
黄色玉米含有胡萝卜素和玉米黄素,对于维持视力健康有好处。
黑玉米蛋白质含量比黄玉米高1.23倍,脂肪含最高1.3倍,粗纤维含量高16.36%,铜、锰、锌含量高8倍,钾、钙含量是黄玉米的3倍,营养性抗癌剂“硒”含量竟比黄玉米高8.5倍,17种氨基酸中有13种高于黄玉米,黑玉米中最诱人的元素当为黑色素。众所周知,黑色入肾,可有效地改善肝、心、脾、胃“五脏”功能,使之良性循环;能有效地清除人体内的自由基,减少脂质堆积,平衡人体肥瘦,使人保持最佳体形,能有效地防止可见光和紫外线的辐射,防止不良色素沉积,护肤美容,使人青春常在。
不同口感的玉米,营养价值也有区别。甜玉米香甜可口,受人喜爱,更有一种“水果型甜玉米”,可以像水果一样生吃。
这种甜玉米的蛋白质、脂肪及维生素含量比普通玉米高1-2倍,硒的含量则高8-10倍,其所含有的17种氨基酸中,有13种高于普通玉米。但甜玉米含糖量高,大部分是蔗糖、葡萄糖,易引起血糖升高。
糯玉米蛋白质含量较高,富含维生素A、维生素B1等,其中支链淀粉含量非常高,不适合糖尿病人食用。
而老玉米中粗纤维含量较高,可溶性糖含量低,对于减肥人群、糖尿病人群是非常好的选择。
黑玉米的营养价值有哪些
可能大家在生活中没有见过黑玉米,所以大家对于它的营养价值的了解是比较少的。黑玉米这种食材,我们在生活中不仅可以直接当成粗粮食用,而且可以用来煲鸡汤等,营养价值是相当高的。
黑玉米营养价值
黑玉米是一种珍贵的保健型果蔬玉米,属于符合“黑色、粗食、天然”三维膳食保健概念的理想食物,被营养学家誉为可让人吃出营养、吃出健康、吃出长寿的健康食品、功能食品和益智食品。
1、蛋白质
黑玉米的蛋白质含量丰富,约占质量比重的13-15%,所含氨基酸种类比较齐全,其中必须氨基酸含量占比接近40%,这比普通黄玉米高出30%左右。尤其以谷氨酸、脯氨酸、苏氨酸和亮氨酸含量高,同时精氨酸含量也较高,当然其中含硫氨基酸和苯丙氨酸相对较少。
2、脂肪
黑玉米含脂肪总量约占质量比重的5%,虽然该比例不太高,但比同类的黄玉米还是高出近20%,更重要的是黑玉米脂肪中不饱和脂肪酸比例较高,些不饱和脂肪酸对人体具有非常重要的作用,如降低血液中过量的胆固醇,增强细胞膜通透性,阻止心肌组织和动脉硬化等功能,同时还影响着人体内重要功能性物质前列素的合成。
3、矿物质
黑玉米的矿物质含量丰富,尤其是镁元素含量非常高,铁和锌含量也比较突出。另外,黑玉米的矿物质含量普遍高于黄玉米,铁、铜、磷分别高出50%、20%和15%,锌和钙均高出约35%,锰也要高出接近6.0%。当然,黑玉米还含有被誉为“抗癌之王”的硒元素,有助于提高人体的免疫能力和防癌抗癌。
相信大家看完文章介绍的黑玉米的营养价值,应该知道我们在生活中食用黑玉米有什么用了吧。为了让我们在生活中更好的利用黑玉米这种食材,我们应该要对于它的营养价值有一些了解,并且要知道一些制作黑玉米的方法才好。
黑玉米补铁好老玉米减肥妙
以前,在市面上能看到的玉米不外乎只有黄色和白色。如今,紫色、黑色、彩色等层出不穷。同时,品种也新增了不少,叫人闻所未闻。它们之间有什么区别吗?因为所含的色素品种不一样,所以不同颜色的玉米,营养价值也略有不同。
与白玉米相比,紫玉米中多了花青素,可抗氧化、防衰老;黄玉米所含的胡萝卜素和玉米黄素更丰富,可维持视力健康;黑玉米所含的铁、锌、钙、磷等是其他玉米的数倍。它的黑色素含量高,可激发人体细胞活性、降低血清胆固醇、防治动脉硬化、高血压等。同时,黑玉米的Vc含量高,对人体糖、蛋白质等代谢起到重要作用,能促进细胞间质的形成,还对缺铁性贫血有疗效。
在口感上,甜玉米香甜可口,其中的水果型甜玉米,可以像水果一样生吃。甜玉米的蛋白质、维生素、硒等都高于普通玉米;糯玉米香糯,蛋白质含高;老玉米粗纤维含量较高,是减肥和糖尿病人群的好选择。
养生之道网提醒,不管是煮糯玉米还是水果玉米,玉米皮和玉米须子都不宜剥下来,尤其是对高血压或脾胃不适者,有一定好处。玉米须有很好的降血压功效,且兼具止泻、止血、利尿和养胃的作用。高血压患者可以在煮玉米时将玉米须同煮,吃玉米后喝“龙须汤”。
黑玉米是转基因的吗
黑玉米并不是转基因品种,它是玉米的一个特殊品种,这种玉米的玉米秆,有大量的糖份,在很多地区是家畜最喜欢的食用饲料。黑玉米是科学家使用先进的培育技术得到的一处独特品种,其营养价值比普通玉米高很多,而且安全性高,大家可以放心食用。
黑玉米哪里有种植的?
黑玉米目前在国内的种植面积还不是很大,大家可以从市场上就可以看到,很少能够见到有新鲜的黑玉米销售。黑玉米适宜中国大部分玉米种植区种植。春、夏播均可,种植方式与普通玉米基本相同,栽培方法简单。以亩用种子2.5-3公斤计,可采收鲜嫩棒子4000多个。辽宁、安徽、广东、四川、新疆等省已普遍推广种植,陕西省黑玉米种植还处于试种阶段,除零星种植外,大城市周围还未普及,市场前景广阔。黑玉米加工企业少,没有深加工能力,批量生产存在困难,主要以鲜嫩穗上市零销为主。
黑玉米是转基因的吗
黑玉米是转基因的吗
黑玉米并不是转基因品种,它是玉米的一个特殊品种,这种玉米的玉米秆,有大量的糖份,在很多地区是家畜最喜欢的食用饲料。黑玉米是科学家使用先进的培育技术得到的一处独特品种,其营养价值比普通玉米高很多,而且安全性高,大家可以放心食用。
黑玉米的营养价值
1、黑玉米氨基酸含量高
黑玉米中的氨基酸含量特别高,是普通玉米的六到八倍,而且它含有的氨基酸有十几个不同品种上,它们都是人类身体正常代谢的必须成分,其中赖氨酸的含量最为出色,它进入人体能提高人体对蛋白质的吸收和利用,对提高身体免疫力作用比较明显。
2、黑玉米中的微量元素含量高
黑玉米中有多种微量元素存在,像钾以及铁和锌等就是黑玉米中最重要的营养成分,特别是钾这种物质的含量特别高,人们每天食用一百克黑玉米,就能满足身体对钾的需要,另外人们食用黑玉米以后还能抑制身体对钠的吸收,因此食用黑玉米也能减少高血压和高血脂的发生,对心脏病和血体有很大的好处。
保护视力吃什么好 玉米
玉米是非常受人们欢迎的一种主食,营养价值和保健作用均高于其他主食。富含蛋白质、维生素、微量元素等。一般按颜色可分黄玉米、白玉米、黑玉米、杂玉米、糯玉米等几种,其中黄玉米含有大量的叶黄素和玉米黄素,对人的眼睛特别有益。
玉米可直接做主食,做粥等,也可入菜,不管是煮、是蒸都非常适用。
玉米营养价值
1、玉米是抗眼睛衰老的极佳补充食物
根据1994年美国哈佛大学医学院和许多研究中心一起做的研究显示,摄取较高量的黄体素和玉米黄质,能降低43%罹患老年黄斑性病变的几率。玉米含有黄体素、玉米黄质,尤其后者含量较丰。因此美国医学家也认为,玉米是抗眼睛衰老的极佳补充食物。
由于玉米中所含的胡萝卜素、黄体素、玉米黄质为脂溶性维生素,加油烹煮有帮助吸收的效果,促使发挥营养作用的效果。所以,吃玉米,可以时不时地炒着吃点,比如做道松仁玉米。
2、煮玉米时间越长,抗衰老作用越好
从抗自由基角度来看,美国康乃尔大学在《农业与食品化学期刊》的研究显示,在摄氏115度下,将甜玉米分别加热10分钟、25分钟和50分钟后发现,其抗自由基的活性依序升高了22%、44%和53%,也就是说,加热越长时间的玉米,抗衰老的作用越好。所以,在家中煮玉米,也最好能多煮一段时间。
煮玉米需要多长时间你知道吗
玉米的分类:
玉米的种类也很繁多,有黑玉米、青玉米、甜玉米、黏玉米、水果玉米等,因此,不同种类的玉米,煮的时间也有差别。
粘玉米白色的居多,煮熟之后,玉米粒会呈现稍许粘牙状;
水果玉米多以黄色为主,煮出来以后,这类玉米会比较可口,香甜;
青玉米据商贩介绍,是土生土长的,不存在转基金,这类玉米一般比较便宜,
吃起来也没有那么甜,但玉米味浓郁。
器皿的选择:
1、用电饭锅煮玉米,将洗干净的玉米放进电饭锅内,盖好锅盖,需要一个小时才能将玉米煮好。
2、用煤气锅煮玉米,将洗净的玉米放入煤气锅中,盖上盖子,需要20分钟就能将玉米煮好。
3、用高压锅煮玉米,是最为省时间的方法。将清洗好的玉米放入高压锅里,盖上锅盖,只需要15分钟,玉米就能煮好。
煮青玉米的技巧
1、青玉米的外皮不能全部去掉,要留内层的外皮一起煮。这样煮出来的玉米才有味道。但玉米的须子需要去除且去得越干净越好,而去掉皮的青玉米则会失去本身的味道。
煮甜玉米和黏玉米的技巧
1、由于甜玉米和黏玉米的成熟时间不一样,如果要同一锅煮的话,先将甜玉米煮一段时间后,再放入黏玉米,继续煮至成熟。
其它技巧:
煮好的玉米可闷几分钟,不过最好立刻取出沥干水分,不能长时间浸泡在煮玉米的水中,否则玉米的味道就会流散于水中,变得玉米味不浓郁。
注意事项
玉米的营养价值极为丰富,吃起来香甜无比。而煮玉米的时间,则需要视所用器皿的不同而定,用电饭锅、高压锅等不同锅具所用的时间是不同的。
玉米营养价值很高,常吃玉米对我们的身体健康好处多多。
不同颜色的玉米有不同效果
到了玉米丰收的季节,走在街上,常常一转角就闻到煮玉米的清香。糯玉米、甜玉米、老玉米;白的、紫的、黄的、黑的;哪种玉米更营养?怎么吃最好?
营养学家一致公认,在主食中,玉米的营养价值和保健作用是十分突出的。
玉米中的维生素含量非常高,为稻米、面粉的数倍。除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外,玉米还含有多种矿物质、维生素E、核黄素等营养物质。
玉米含有丰富的不饱和脂肪酸,尤其是亚油酸的含量高达60%以上,它和玉米胚芽中的维生素E协同作用,可降低血液胆固醇浓度,并防止其沉积于血管壁。这些物质对预防心脏病、癌症等疾病有很大好处。
玉米中还含有一种长寿因子---谷胱甘肽,它在硒的参与下,生成谷胱甘肽氧化酶,具有延缓衰老的功能。
不同颜色的玉米,保健功效略有不同,这主要是因为它们含有的色素品种不一样。与白色玉米相比,紫玉米中多了花青素,因而具有抗氧化、防衰老的功效。黄色玉米含有胡萝卜素和玉米黄素,对于维持视力健康有好处。
黑玉米蛋白质含量比黄玉米高1.23倍,脂肪含最高1.3倍,粗纤维含量高16.36%,铜、锰、锌含量高8倍,钾、钙含量是黄玉米的3倍,营养性抗癌剂“硒”含量竟比黄玉米高8.5倍,17种氨基酸中有13种高于黄玉米,黑玉米中最诱人的元素当为黑色素。众所周知,黑色入肾,可有效地改善肝、心、脾、胃“五脏”功能,使之良性循环;能有效地清除人体内的自由基,减少脂质堆积,平衡人体肥瘦,使人保持最佳体形,能有效地防止可见光和紫外线的辐射,防止不良色素沉积,护肤美容,使人青春常在。
不同口感的玉米,营养价值也有区别。甜玉米香甜可口,受人喜爱,更有一种“水果型甜玉米”,可以像水果一样生吃。
这种甜玉米的蛋白质、脂肪及维生素含量比普通玉米高1-2倍,硒的含量则高8-10倍,其所含有的17种氨基酸中,有13种高于普通玉米。但甜玉米含糖量高,大部分是蔗糖、葡萄糖,易引起血糖升高。
糯玉米蛋白质含量较高,富含维生素A、维生素B1等,其中支链淀粉含量非常高,不适合糖尿病人食用。
而老玉米中粗纤维含量较高,可溶性糖含量低,对于减肥人群、糖尿病人群是非常好的选择。