薇菜的功效与作用 薇菜的注意事项
薇菜的功效与作用 薇菜的注意事项
由于薇菜味苦，因此在食用前需要对薇菜去除苦味，通常可以用水煮的方式进行处理：
将薇菜用清水洗干净后，放入已经沸腾的锅中水煮3~8分钟，出锅沥干即可。
薇菜的功效与作用 清热解毒
薇菜味苦、性微凉、归脾、胃经，能够减轻或消除人体中的热证，具有清热解毒的功效，对于上火、便秘等人群有很好的效果。
常见的清热解毒类食物：绿豆、赤小豆、蚕豆、丝瓜、苦瓜、竹笋、荸荠等。
薇菜的适宜人群和禁忌人群 薇菜的家常做法
材料：薇菜40克，油泼辣椒30克，葱姜蒜末各15克，醋、糖、盐、鸡精、清水4汤匙各适量，熟白芝麻、红椒粒少许。
做法：
1、将薇菜略微用清水冲洗一下，用80度的开水浸泡3个小时后将水倒掉，用清水反复冲洗几次，再用80度的开水浸泡3小时后，继续用清水反复冲洗几次，改用冷水浸泡3小时后，还要用清水冲洗，才能尽量去掉薇菜的苦涩味。
2、锅中倒入水，加热沸腾后倒入浸泡好的薇菜，焯烫2分钟后捞出，用冷水冲洗一下，沥干水分备用。
3、将醋，糖，盐，鸡精，清水，倒入一个小碗，搅拌均匀。
4、炒锅中倒入少许油，中火加热至4成热，倒入油泼辣椒，炒10秒钟，倒入葱姜蒜末炒香后，淋入糖醋汁，放入薇菜，煸炒2分钟即可。
5、关火后，暂时不要盛出，让薇菜借着锅的余温，在汤汁中浸泡20分钟后再装盘食用，可撒些芝麻和红椒点缀。
材料：薇菜750克，五花肉100克，香菜、白砂糖、小葱、姜、酱油、料酒各适量。
做法：
1、将薇菜入开水中浸泡1～2小时，去其苦味，再用清水漂洗，切成寸段。
2、五花猪肉洗净，切成樱桃状，拌入酱渍。
3、入味的五花肉入油锅中炸至金黄，滗出油。
4、然后加入清水，再将葱段、鲜姜、白糖、料酒、香菜和剩余酱油及薇菜加入锅中。
5、改微火炖约2小时，盛大盘内上桌。
薇菜的营养价值
薇菜在不同的地方有不同的所指，薇菜喜欢阴湿的环境，不耐干旱和高温。在阴凉处可以生长的和茂盛。在富含腐殖质的肥沃土壤中产量和品质大大提高。
薇菜于5月下旬成熟，在适宜的环境条件下，萌发成配子体后，受精卵在颈卵器中发育成胚，胚接着发育成独立生活的孢子体。到月初气温高于20℃时生长缓慢，6月底停止生长，9月底开始枯黄。
薇菜属蕨类植物紫萁科，植株高一般在60-100厘米。有营养叶和孢子叶之分。
每100克薇菜嫩茎叶含蛋白质2.2克，脂肪0.19克，糖类4.3克，胡萝卜素1.97毫克，维生素b20.25毫克，维生素c67毫克;每克干品含钾31.2毫克，钙1.9毫克，磷7.11毫克，铁125微克，锰81微克，锌62微克。此外，还含有尖叶土杉甾酮、促脱皮甾酮、鞣质等成分。
薇菜的食疗应用
1、用于吐血、赤痢便血、崩漏。薇菜250克，鲜蘑菇、熟鸡肉、冬笋丝各25克，火腿末15克，油白菜30克，葱花、姜末各10克。把鸡肉、鲜蘑菇、油白菜切成丝;薇菜去杂洗干净;锅里放油烧热，用姜、葱煸香，加入料酒、酱油、鸡汤、白糖、精盐，再放到火腿、笋丝，最后加入薇菜、蘑菇、鸡肉，用稳火焖烧透，放到油白菜、味精略烧，用湿淀粉勾稀芡，淋花椒油出锅即成。
2、用于痢疾、痔疮、便血。薇菜200克，水发海米、水发黑木耳各25克，火腿片15克，葱丝、姜末各10克。把薇菜摘洗净，入热水锅里焯透，拿出浸泡半小时，捞出来沥水;木耳洗干净备用;汤置武火上，加清汤、料酒、酱油、精盐、姜、葱、海米烧开，下入薇菜、黑木耳，水开后加味精，淋香油，装入汤碗就可以。
3、用于吐血、崩漏泄泻、遗精。鲜薇菜150克，熟鸡肉丝100克，葱花、姜末各10克。把鲜薇菜洗干净，去叶和绒毛，剩下的叶柄入沸水里焯片刻，捞出来切段;锅里加猪油烧热，放到姜、葱煸香，投入鸡肉丝煸炒几遍，放入精盐、料酒与适量的鸡汤煸炒入味，再放薇菜炒热，点入味精，推匀出锅即成。
薇菜的营养价值 增强抵抗力
薇菜中含有丰富的维生素C，食用可以增强体液免疫的强度；同时薇菜中含有的胶质和纤维素可以将肠胃中的有害物质，例如，有害金属离子、宿便都排除体外，也有一定增强自身抵抗力的作用。
薇菜的做法
1、用料：薇菜一百克，油泼辣椒三十克，葱姜蒜各十五克，醋六十毫升，糖四十五克，盐十克，清水适量，鸡精五克，白芝麻和红椒少许就可以。
2、把购买回来的干薇菜用清水洗一下，再用八十度左右的开水进行浸泡，浸泡三个小时以后，取出用清水多冼几次，再加入八十度的开水浸泡，过五个小时取出洗净，再用凉水浸泡几个小时，只有多洗几次薇菜的苦涩味才能去掉。
3、把洗好的薇菜放在锅中加水烧开，煮五分钟左右取出用凉水过一下，再捞出来沥干水分。把葱、姜、大蒜全部切成末状备用。把所有调味料放在一起制成料汁备用。
4、把锅中放油加热到四成热时，就要把油泼辣椒放进去炒制，接着加入葱姜蒜末炒出香气，再把调好的料汁放入锅中，调为大火烧开加入处理好的薇菜炒制三分钟后关火。
5、关火后的薇菜不要马上出锅让它在锅里用汤汁浸泡三十分钟，然后再出锅装盘，最好把白芝麻和红椒撒在上面装饰就可以了。
薇菜的功效
薇菜是蕨类植物中紫萁科紫萁属紫萁类孢子体嫩叶的加工品，包括紫萁和分株紫萁，又名牛毛广。在不同地区有不同所指，存在同名异物现象;一种为紫萁科多年生草本蕨类植物的嫩叶柄;另一为诗经《采薇》中所指豆科大野豌豆。
1.杀菌消炎，抗病毒薇菜煎剂对流感病毒甲型、乙型、丙型均显示明显抑制作用、也可抑制腺病毒Ⅲ型、脊髓灰质炎病毒Ⅱ型、流行性乙型脑炎病毒及单纯疱疹病毒等。
2.止血薇菜可辅助治疗吐血、便血、崩漏等出血性疾病，有一定效果。
3.营养健体薇菜营养丰富，补益脾胃，利肠，常食之有强身健体之功。