牡蛎的食用方法
牡蛎的食用方法
食用方法
牡蛎于公元前即已养殖以供食用。可生吃、煮食、凉拌、热炒、干炸、作汤粥、面点等。
1、生食
(1)、佐以柠檬汁、辣汁或鸡尾酒酱汁等，在法国、美国及中国的大连地区常见。欧洲一些国家的人，以吃生蚝为高档享受。
(2)、晒成蚝豉：蚝豉，又叫蚝士，是一种海味，由牡蛎(蚝)生晒而成。蚝豉主要为分生晒、干及半干湿三种。生晒蚝豉即是在阳光下晒干鲜蚝。干蚝豉则使用风干的方式，主要来自日本和韩国。半干湿蚝豉是先把蚝煮熟及过冷河，再将其风干而成。
在广东及香港，因为“蚝豉”的粤语和“好市”相似，因此被视为好意头的食物。例如“发财好市大利”，即是由发菜、蚝豉及猪舌煮成。
(3)、日韩料理
严岛烤蚝：日本为了防止食用牡蛎造成食物中毒，早期食用前均先加热再吃。明治维新自欧美引入生食文化后，民众生食后常导致食物中毒，故产业界逐渐发展出以紫外线杀菌的方式杀菌。一般于食物中毒的症状有牡蛎毒、细菌(肠炎细菌、大肠菌)等。以生烤方式食用。
2、熟食：以食盐、焗烤、煮汤等，常见于日本、韩国、台湾等地。
(1)、西式熟食烟熏和油炸(美国常用)。牡蛎穷孩儿三明治在美国的路易斯安娜州非常有名。
(2)、中式熟食
牡蛎怎么吃 芝士牡蛎
原料
牡蛎、芝士片、披萨草。
做法
1、牡蛎刷去表面的泥沙，锅中加水烧开，放入牡蛎；
2、煮至水再次烧开，取出牡蛎，去壳；
3、留下带肉的一边摆放在烤盘上，牡蛎肉上面放上一块芝士；
4、撒上一些披萨草，烤箱180度预热5分钟；
5、放入烤盘，中层，5分钟即可。
牡蛎的食用宜忌
牡蛎虽被称为“海里的牛奶”，含有大量蛋白质和人体所缺的锌，还可以防止皮肤干燥，促进皮肤新陈代谢，分解黑色素，是难得的美容圣品。但有说法称生牡蛎居高风险食物之首。因其含有两种破坏力极大的病原体：罗病毒和霍乱弧菌。诺罗病毒可能引起胃肠炎。霍乱弧菌可引发高烧、感染性休克、皮肤溃烂性水泡，甚至可引起致命性的败血症。故在此我们还要了解一些有关牡蛎的食用宜忌知识。
适宜人群：
1.病虚而多热者宜用。
2、对抗疲劳、提高性机能的成年男士宜用;对抗疲劳、提高性机能的老年及敏感男士宜用。
3、对痛经妇女宜用，每次月经前2-3天开始可服用;妇女更年期综合症和怀孕期间宜食。
4、对风湿痛人群宜用;对腰膝酸软人群宜用;阴虚烦热失眠，心神不安者宜食;
5、对阳痿早泄、尿频、前列腺肥大人群宜用。
6、体质虚弱儿童，肺门淋巴结核，颈淋巴结核，瘰疬者宜食;
7、癌症患者及放疗、化疗后宜食，因牡蛎是一种不可多得的抗癌海产品;
8、糖尿病人，干燥综合症患者宜食;高血压病，动脉硬化，高脂血症患者宜食。
禁食人群：
1、体质虚而有寒者忌食用。
2、急慢性皮肤病患者忌食;脾胃虚寒，慢性腹泻便池者不宜多吃。
特别提醒：
1、6只牡蛎的含锌量是日需求量的两倍。如果牡蛎不新鲜，容易引起食物中毒。
2、牡蛎不宜多服久服，以免引起便秘和消化不良。
3、牡蛎与麻黄、吴茱萸、辛夷食物相克。
4、牡蛎与啤酒同食易发痛风。
牡蛎食用禁忌 牡蛎不能和什么一起吃
牡蛎不能和啤酒一起吃。啤酒嘌呤含量高，而牡蛎作为海鲜一员嘌呤含量也不低，两者同食容易引发痛风。
牡蛎也不能和芹菜一起吃，否则会降低锌的吸收。
煅牡蛎有什么功效 煅牡蛎的食用禁忌
1.煅牡蛎含有大量的碳酸钙，因此，胃酸分泌不够的人群不适合使用。
2.煅牡蛎属于寒凉性的食物，寒性体质和经期的女性不适合使用煅牡蛎。
3.在食用煅牡蛎之后不可食用牛奶，鸡蛋，豆浆等高蛋白食物，煅牡蛎对胃酸有中和作用，还对胃蛋白酶的活性有降低作用，这时候食用高蛋白食物不易消化，容易胀气。
牡蛎
牡蛎是我国沿海常见的经济贝类，广东称蚝，福建称蚵，江浙一带称蛎黄，山东以北称蛎子或海蛎子。
牡蛎营养价值较高，其干肉中含蛋白质量为45%～57%，脂肪为7%～11%，肝糖为19%～38%。此外还含有大量的维生素A1、维生素Bl、维生素B2、维生素D和维生素E以及微量元素，其含碘量比牛乳或蛋黄高200倍。蛎肉可鲜食或制成千品——“蚝鼓”，也可加工成罐头。蛎汤可浓缩成“蚝油”，为美味调味品。牡蛎是一种高蛋白低脂肪的水产品。除食用外，还有一定的药用价值，牡蛎壳粉可做畜禽的饲料，但另一方面，牡蛎又能固着在沿海工厂的排水管、舰船、码头设施以及其他贝类养殖器材上，所以又有一定的危害性。
牡蛎为中国“四大养殖贝类”之一，已有2000多年的养殖历史。早在宋朝就有插竹养殖的记载。解放后特别是近20年来，随着人工育苗的成功，养殖规模不断扩大，养殖总产量直线上升。
一、分类与分布
牡蛎属于软体动物门、瓣鳃纲、翼形亚纲、珍珠贝目、牡蛎科。
牡蛎分布很广，几乎遍布全世界。褶牡蛎、近江牡蛎、太平洋牡蛎及密鳞牡蛎在我国南北沿海均有分布。褶牡蛎多集中在潮间带的中下区，太平洋牡蛎和近江牡蛎主要分布于低潮线附近至10余米深的浅海区，密鳞牡蛎主要分布于低潮线下2～30米深处，大连湾牡蛎仅分布于黄、渤海的低潮线附近至10余米深处。
二、生物学与生态学
(一)外部形态与内部构造
1.主要种类的外部形态 牡蛎具有左右两个贝壳，以韧带和闭壳肌相连。左右两壳不等，右壳较扁平，又称上壳，左壳凸而稍大，又称下壳，并以左壳固着在岩礁、竹木等物体上。贝壳的表面生有鳞片。牡蛎无水管，铰合齿、前闭壳肌、足与足丝均退化。
牡蛎由于其固着生活的结果，贝壳的形态多种多样。即使同一种牡蛎，其贝壳的形状也常因栖息环境条件的影响而发生一些变异。现将我国几种主要的养殖对象的外部形态介绍如下(图14—1)。
(1)褶牡蛎 贝壳小型，薄而脆，多为三角形。右壳表面具同心环状鳞片多层，多为淡黄色，间有紫褐色或黑色条纹;左壳表面凸出，顶部固着面较大，具粗壮放射肋，鳞片层较少，颜色比右壳淡些。
(2)大连湾牡蛎 壳大型，中等厚度，椭圆型，壳顶部扩张成三角形。右壳扁平，壳面具水波状鳞片;左壳坚厚，凹陷较大，放射肋粗壮(图14—1，1)。
(3)近江牡蛎 贝壳大而坚厚，体形多样，有圆形、卵圆形、三角形和延长形。两壳面环生薄而平直的黄褐色或暗紫色鳞片，随年龄增长而增厚(图14—1，2)。
(4)太平洋牡蛎 贝壳长型，壳较薄，壳长为壳高的3倍左右。右壳较平，鳞片坚厚，环生鳞片呈波纹状，排列稀疏，放射肋不明显。左壳深陷，鳞片粗大。左壳壳顶固着面小(图14—1， 3)。
(5)密鳞牡蛎 壳厚大，近圆形，壳顶前后常有耳。右壳较平，左壳稍大而凹陷。右壳表面布有薄而细密的鳞片。左壳鳞片疏而粗，放射肋粗大(图14—1，4)。
2.内部构造 外套膜是包被软体部的两片薄膜，它的作用主要是分泌贝壳的角质层，进行感觉和调节进出水流。外套膜在背部互相愈合，在鳃的末端附近还有一处相愈合，因而将整个外套腔分为鳃上腔(出水腔)和鳃腔(进水腔)两部分。海水进入鳃腔进行气体交换和滤食，然后经出水腔将排泄物和生殖细胞(繁殖时)排出体外。
牡蛎的鳃呈弧形，位于鳃腔中，左右各1对，白唇瓣末端延至背后方。其呼吸和摄食，主要是通过鳃纤毛摆动形成水流进行的。唇瓣位于身体前端，近似三角形，内、外唇瓣各1对，基部彼此相连。口位于内、外唇瓣基部之间，为一横裂。食道很大，背腹扁平，后接一袋形的胃，胃内多皱褶，胃的四周被棕色的消化盲囊所包围。肠自胃的腹后方斜伸而下，至闭壳肌腹面下方上折，在内脏团内经过弯曲，转向闭壳肌的上后方，为直肠。直肠末端游离，开口为肛门。
循环系统为开放式，由心脏、血管及血窦组成。心脏在围心腔内，有1个心室2个心耳，位于闭壳肌前方。肾脏左右各一肌腹面的泄殖孔处(图14—2)。
牡蛎大多为雌雄异体，个别也有雌雄同体。生殖腺王要分布在胃的周围，繁殖季节可以包被整个内脏囊，背面延伸到食道上方，腹面达腹嵴的末端，生殖输送管开口于腹嵴末端的泄殖孔。牡蛎的雌雄生殖腺均为乳白色，外观难以区分，但雌性生殖腺外观略粗糙，雄性生殖腺外观较光滑。
(二)生态习性
1.生活方式 牡蛎营固着生活，以左壳固着于外物上，一生只固着一次，一旦固着下来，终生不再移动，仅靠右壳的开闭进行呼吸与摄食。牡蛎具有群聚的习性，自然栖息或养殖场内的牡蛎都有不同年龄的个体群聚而生。同一代的牡蛎彼此聚在一起生长，新一代的个体又以老一代的贝壳为附着基。由于生长空间的限制，牡蛎的壳形一般是很不规则的。
2.对环境条件的适应
(1)对温度的适应 我国沿海近岸水温差别悬殊，北部海区冬季常有冰冻，水温很低，而南方海区夏季潮间带水浅的地方，水温可达40℃左右，水温的差别很大，但都有牡蛎的分布。
除了一些热带、亚热带性的种类之外，一般的低温对于养殖的种类几乎不会引起死亡。如大连湾牡蛎受冰冻之后，也能恢复正常的生活。过高的温度能引起牡蛎的死亡，如福建、广东沿海潮间带养殖的牡蛎，特别是小个体的，常因夏季水温过高而致死。
牡蛎对温度的适应性与其长期生活的环境有着密切的关系。即便是同一种牡蛎，生活在南方的，对温度的适应性就较强，对低温的适应性就差些;而生活在北方的就相反。褶牡蛎、近江牡蛎、长牡蛎、太平洋牡蛎都是广温性种类，在—3～32℃的范围内都能存活。长牡蛎生长适宜的温度范围是5～28℃;太平洋牡蛎适应水温5～33℃，但在28℃以上时，生长缓慢或停止。
(2)对盐度的适应 各种牡蛎对盐度的不同适应性，是决定牡蛎的水平分布和选择养殖海区的主要条件之一。太平洋牡蛎和近江牡蛎生活的盐度范围很广泛，前者可在盐度为10～37，后者可在盐度为10～30的海区栖息。大连湾牡蛎和密鳞牡蛎对盐度适应范围较窄，一般在25～34的高盐度海区栖息。褶牡蛎分布在环境多变的潮间带，对盐度适应范围较广。
3.摄食习性
(1)食性 牡蛎是滤食性贝类。近江牡蛎在自然海区平均每天摄食16～19小时，其余时间为无规律的间歇性摄食，而且其摄食率无明显的昼夜变化。
牡蛎摄食有明显的季节性。以长牡蛎为例，6月份牡蛎个体较小，摄食量很少;7月份以后水温不断升高，牡蛎生长加快、摄食量也不断增加，10～11月份达到摄食高峰;11月份以后，由于水温下降摄食量也逐渐减少，冬季摄食量则保持在一定水平。近江牡蛎在水温10～25℃时摄食旺盛，而在繁殖季节摄食较弱。
(2)食料 牡蛎对食物仅有物理性的选择能力，即只能选择食物颗粒的大小。因此，牡蛎胃含物中的食物种类和数量组成，在很大程度上取决于周围环境海水中的食料变化。
牡蛎从面盘幼虫开始摄食，但由于幼虫阶段滤食器官发育不够完善，因此只能摄食一些较小的颗粒。牡蛎成体的食料，主要是硅藻类及有机碎屑。其中尤以直链藻、圆筛藻、海链藻和舟形藻为最多。牡蛎食料的种类因海区不同而变化，在自然分布浮游硅藻最多的海区，牡蛎摄食的食料就以硅藻为主。
(三)繁殖习性
1.繁殖季节 牡蛎1龄性成熟，其繁殖季节因种而异，因地而异。近江牡蛎在南海珠江口附近的繁殖季节为5～8月，在黄河口附近为7～8月;褶牡蛎在福建沿海繁殖季节为4～9月(5～6月为繁殖盛期)，在青岛、大连沿海则为6～11月(7～8月为繁殖盛期);大连湾牡蛎的繁殖季节为6～8月;密鳞牡蛎在青岛沿海的繁殖季节为5～8月;太平洋牡蛎每年有春、秋两个繁殖季节。
2.繁殖方式 牡蛎的繁殖方式分卵生型和幼生型两种。卵生型是指亲体将精卵通过出水孔排出体外，在海水中受精和发育的繁殖方式，大部分牡蛎属于这种类型，如褶牡蛎、太平洋牡蛎、大连湾牡蛎和近江牡蛎等。幼生型是指亲体将精卵排到鳃腔里受精，并在此发育至面盘幼虫后才离开母体，如密鳞牡蛎和食用牡蛎等。
3.性别与性变 牡蛎的性别很不稳定，无论是卵生型或幼生型的牡蛎都有雌雄异体和雌雄同体的性状存在，而且还经常发生性转变现象。
卵生型牡蛎绝大部分为雌雄异体，雌雄同体的个体只占极少比例。卵生型牡蛎都有性转变现象，可以由雌性变为雄性，或由雄性变为雌性。幼生型牡蛎中以完全雌雄同体的个体所占比例最高，在营养条件较好的海区和繁殖盛期更为明显;其次还有雌雄同体但其中一方(雌或者雄)占优势的个体，以及雌性个体但留有雄性痕迹的等。牡蛎性变有多方面的原因，如雄性先熟有营养条件的影响，在营养条件优越的情况下，往往雌性所占的比例较高，反之则雄性较多;有代谢物质的影响，在蛋白质代谢旺盛时，往往雌性占优势，而糖元或碳水化合物代谢旺盛时，雄性占优势。总之，牡蛎本身的遗传基因对性别的转变，起着决定性的作用，外界环境条件只能在一定程度上影响到性转变，而不能决定性转变。
4.产卵量 牡蛎由于繁殖方式不同，其产卵量大不相同。卵生型牡蛎由于精卵在海水中受精发育，受敌害和恶劣环境的影响，受精率和孵化率较低，所以产卵量很大，一般为数千万至上亿粒。幼生型牡蛎的发生初期是在母体鳃腔中度过，幼虫受到母体保护。因此，产卵量较少，一般为十几万至300万左右。牡蛎雄体的排精数量比产卵量要大数百倍。
5.胚胎和幼虫的发生 各种牡蛎的胚胎发生过程基本相同。牡蛎的成熟卵径一般为50～60微米，精子全长约60微米，头部仅2微米。卵子受精后核消失，在动物极相
牡蛎的食用禁忌
炮制方法
1.生牡蛎：洗净、晒干，碾碎用。
2.煅牡蛎：将洗净的牡蛎，置无烟炉火上煅至灰白色，取出放凉，碾碎。
用药禁忌
本品多服久服，易引起便秘和消化不良，易出血者禁服，多服久服会导致心脏失血，且较难止血，要用生三七才能止血，所以说此药药性强，一般最好不用。
药物应用鉴别
1.龙骨与牡蛎，二者功能相似，常用须为用，以治阳亢眩晕，惊悸狂躁，心烦不眠，以及各种虚弱滑脱症。但龙骨入心以镇心安神见长，不能软坚散结，其益阴作用也不及牡蛎，故阴虚发热者少用;牡蛎咸以软坚硬散结，为治瘰疬痰核、胁下痞硬所常用。
2.牡蛎与石决明，二者均贝壳类，都有平肝潜阳的功能，对于阴虚阳亢所致头目眩晕等证，均可配伍应用。然而牡蛎益阴制阳之功效强，且有良好的软坚散结和收敛和固涩作用;石决明以益阴明目见长。
哪些人不宜食用牡蛎
生蚝又是补钙的最好食品，它含磷很丰富，由于钙被体内吸收时需要磷的帮助，所以有利于钙的吸收;
生蚝还含有维生素B12，这是一般食物所缺少的，维生素B12中的钴元素是预防恶性贫血所不可缺少的物质，因而生蚝又具有活跃造血功能的作用;
生蚝中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸，这些氨基酸有解毒作用，可以除去体内的有毒物质，其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用，因此可预防动脉硬化;
生蚝提取物有明显抑制血小板聚集作用，能降低高血脂病人的血脂和血中TXA2含量，有利于胰岛素分泌和利用，又能使恶性肿瘤细胞对放射线敏感性增强，并对其生长有抑制作用。
哪些人不能吃牡蛎
1、体质虚而有寒者忌食用。
2、急慢性皮肤病患者忌食;脾胃虚寒，慢性腹泻便池者不宜多吃。
牡蛎和生蚝的区别 牡蛎的食用禁忌
1、牡蛎不宜生吃，生牡蛎中含有较多的细菌病菌，生吃可能引起腹泻不适，严重还会出现发烧，头疼，畏光等现象，因此牡蛎建议熟吃。
2、牡蛎不宜食用过多，多吃易引起便秘和消化不良；适合于虚而多热者食用，不适合虚而有寒者食用。
骨质增生食谱 黑豆牡蛎粥
食材：牡蛎20个，黑豆30克，粳米100
葱末、盐、香油备适量。
做法：将黑豆洗净，浸泡5-6个消失后，入锅煮熟，再将粳米淘洗干净后，加入黑豆和适量谁煮粥。在粥煮熟后加入牡蛎、食盐再煮一小会，最后撒如葱末、香油即可食用。
功效：牡蛎中含有丰富的氨基酸和微量元素，能够促进集体对钙的吸收，黑豆有益肝肾之阴的作用，两者何用不仅能够预防骨质疏松，还能够强身健体、延年益寿。
煅牡蛎和生牡蛎区别
煅牡蛎是牡蛎的其中一种炮制方式，牡蛎除了包括煅牡蛎之外，还有生牡蛎。煅牡蛎在生牡蛎的功效上加强了收敛固涩的效用，所以收敛固涩用煅牡蛎，其余生用。以上就是煅牡蛎和牡蛎的区别所在!
其实煅牡蛎是将原药除去壳外附着物等杂质。洗净，干燥。置烈火上缎至灰褐色。本品呈灰白色，间有青灰色或淡灰黄色，质松，略具焦臭。煅牡蛎长于收敛固涩，制酸止痛，更适用于自汗盗汗、遗精崩带、胃痛泛酸等病症的治疗。
牡蛎又称蛎蛤、牡蛤、蛎黄、海蛎子、蚝子等。在不同的海域生活着多个牡蛎品种，牡蛎为牡蜘科动物长牡蛎、大连湾牡砺或近江牡蛎的干燥贝壳。其味咸，性微寒，入肾肝经。功能重镇安神，潜阳补阴，软坚散结，收敛固涩，制酸止痛。
牡蛎主治惊悸失眠，眩晕耳鸣，瘰疬痰核，癥瘕痞块，自汗盗汗，遗精崩带，胃痛泛酸等病症。常用量9～30克，生品应先煎。但因牡蛎加工炮制的不同，而有生牡蛎、煅牡蛎之分，二者在功能主治上有所区别，处方用药时应写清楚，用到位，以免影响疗效。
吃牡蛎有什么好处 牡蛎的料理
牡蛎食用前可取肉加白醋腌30分钟，以去腥杀菌。
生牡蛎最好不要食用
海鲜对于我们来说并不陌生，很多喜欢吃海鲜的朋友们对牡蛎肯定也是非常的熟悉了，牡蛎是含有非常丰富的矿物质，专家表示说其实牡蛎最好是不要生食用。
牡蛎，味道鲜美，营养丰富。从经典文章 《我的叔叔于勒》中对牡蛎的描述就可见一斑。更有人说，生吃牡蛎，更是天上有、地下无的绝世美味。不过，美国食品和药品管理局(FDA)发布警示，提醒人们不要生吃牡蛎。因为这种海产品可能受到了诺瓦克等病毒的感染。
那么，牡蛎是不是就要退出我们的餐桌了呢?不必担心。因为牡蛎在经过烹饪、做熟以后就不含这种病毒了，人们可以放心食用。FDA还提醒人们，所有的海鲜都要尽量熟吃，这样可以将感染细菌、病毒的危险大大降低。
购买牡蛎时，要选择外壳完全封闭的牡蛎，不要挑选外壳已经张开的;如果选择煮着吃，要将牡蛎的外壳完全煮开，外壳张开以后再煮3~5分钟最佳;如果要蒸着吃，等水完全沸腾后再放入牡蛎，待外壳完全张开后，再蒸4~9分钟即可;同时要注意，在蒸煮牡蛎的过程中，尽量用小锅，避免用太大的锅一次做太多，否则可能造成牡蛎受热不均，使一部分牡蛎无法熟透;另外，在蒸煮过程中无法张开的牡蛎，不要食用。
以上就是关于最好不要生吃牡蛎的介绍，希望对您有所帮助。