炒牛肉用哪个部位炒牛肉要怎么腌制才嫩

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炒牛肉用哪个部位炒牛肉要怎么腌制才嫩

推荐下面这种做法，腌制后更加好吃，具体步骤如下：

1.把买来的牛肉用小木槌敲打，使其肉质纤维变得疏松，然后将牛肉切成厚薄均匀的肉片装进盆里。

2.加入适量生抽、料酒一起抓匀。

3.抓匀后再加少量的白糖和淀粉，再次搅拌抓匀，抓匀后放一旁腌制10分钟左右即可。

炒牛肉之前要腌制吗

建议腌制。

牛肉属于肉类，其中含有一定的血水，直接炒的话会有一定的腥味，而且炒的时间过长的话，还会使得牛肉的质地变老，吃起来会有嚼不动的情况。

所以一般在炒牛肉之前建议最好是用料酒、生姜、淀粉等调味料将其腌制一会儿，这样可以不仅起到去腥提味的作用，而且经过腌制之后，也能使牛肉炒出来的质地更嫩。

牛柳怎么切

牛柳切法如下：

今天干脆用图解的方法介绍正确的炒牛肉切法，让你明明白白的了解怎么切牛肉才是正确的，不仅适用于炒牛肉，用牛肉制作其它菜肴时也要用这种切法。

上图中红线标注的是牛肉纹路的方向，而黑线标注的是刀刃的方向。

上图中打红叉的顺着牛肉纹路切出来的，这种切法是错误的。打勾的则是逆着牛肉的纹路切出来的，这种切法才是正确的。

小炒牛肉怎么做才细嫩

1.做小炒牛肉可以选择牛里脊部位，这是最嫩的地方，而且价格也很适中，把选好的牛肉放在案板上面进行拍打，这样就可以让里面的肉汁更好的释放出来，吃起来会更加软嫩一些。

2.切牛肉的时候需要顺着切成丝，切丝的话顺着纹理来切就非常好看，而且炒出来以后味道也非常的嫩。

3.把牛肉的筋膜去除，否则也会影响到口感，如果怕太过浪费，那么可以把处理好的牛肉也全部都炖煮来吃。

4.牛肉炒之前要腌制一下，用小苏打来腌制，炒之前淋上一些啤酒搅拌均匀，腌制半个小时，这样就能分解蛋白质，让牛肉的鲜嫩程度提高。

5.小炒牛肉的时候适当的多放一些油，大火下锅翻炒变色，大概到七分熟的时候就可以盛出来，一定不要炒的时间太长，否则就会变得非常老。

买牛肉买哪个部位最好牛肉怎么做好吃又嫩

1、挑选合适的牛肉：不同的做法要选择不同部位的牛肉，做炖牛肉建议选择牛腩肉，做酱牛肉建议选择牛腱子肉，做炒牛肉建议选择牛里脊肉。

2、切的时候注意方向：切的时候要逆着纹理，这样顶着牛肉纤维去切的做法可以把纤维斩断，便于咀嚼。

3、提前腌制：烹饪之前还可以用鸡蛋或啤酒先腌制一会，这样可以使牛肉更加嫩滑，食用起来口感更佳。

芹菜炒牛肉末做法步骤

1、芹菜炒牛肉的做法

芹菜炒牛肉的做法就是要先将买回来的芹菜洗干净后用刀切成段状，把需要用到的配料切好备用。还要将牛肉沿着横纹切成条，往切好的牛肉当中倒入少量的生粉和酱油腌制十分钟左右的时间。然后锅里面倒入适量的食用油烧热后爆香蒜和小辣椒，随后下芹菜一起翻炒。在翻炒的时候还要倒入青红椒大火炒五分钟，加入少量食盐、鸡精等调味料，最后倒入牛肉翻炒一分钟左右即可。

2、芹菜香干炒肉的做法

芹菜香干炒肉要把芹菜、瘦肉和香干洗干净以后切好，葱姜蒜全部都切成块。将锅里面倒入少量的食用油，放入葱姜蒜爆炒香味，再倒入准备好的瘦肉开始煸炒，炒到瘦肉变颜色之后就可以下香干、芹菜等食材，加少量的生抽、鸡粉等调味料翻炒一遍。这道菜不需要炒太长时间，否则就会使得芹菜吃起来的时候不是那么清脆，最后倒入适量的豆瓣酱全部炒均匀就可以的。

3、芹菜能炒牛肉吗

芹菜是能够炒牛肉的，芹菜炒牛肉这道菜肴的味道是非常鲜美的，有一股非常特殊的芳香，这种芳香是有一定的安神作用，可以勾起人们的食欲，使得整道菜的香味更加的浓郁一些。而且牛肉这种食材是有补脾胃的效果，再加上芹菜有健脑安神、降低血压和促进血液循环的作用，还含有非常多的纤维素，如果这两种食物搭配在一起食用的话就被人们称之为黄金搭档。

买牛肉技巧如何将牛肉炒的鲜嫩

1、切牛肉时要顺纹切条，横纹切片；

2、将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀；

3、如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；

4、炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。

蒜苔怎么做好吃

不过有很多朋友却没有尝试过做蒜苔炒牛肉，因此也就不知道蒜苔炒牛肉的做法具体要如何操作了。其实不管是它好做还是不好做，您首先需要知道蒜苔炒牛肉的做法，才可以做出美味的菜肴。

做法一：

配料：牛肉、蒜薹、姜、大蒜

制作方法：

1、将牛肉切丝或切片，放少许淀粉，酱油、姜、油，搅拌均匀，腌5min。

2、将蒜苔洗净，切成五公分长，备用。3、等油热后，放入大蒜炒香，再倒入腌制好的牛肉翻炒，牛肉炒熟后，盛盘备用。

4、锅内剩少些油，放入蒜苔翻炒，蒜薹快熟时，倒入炒好的牛肉，调味，出锅，装盘。

做法二：

原料：蒜苔、牛肉

配料：色拉油、盐、蒜、生抽、鸡精、酒、姜、水淀粉、蚝油

做法：

1、蒜苔洗净切段,牛肉切片后加入酒,盐,水淀粉拌均,姜和蒜切碎

2、先把蒜苔放到开水里烫煮一下,捞出备用

3、锅热放油,放入蒜苔和少许盐炒一下,出锅备用

4、锅放油,先放入姜蒜末炒香,再放入牛肉翻炒

5、放入酒,糖,生抽，鸡精继续翻炒

6、放入蒜苔合炒

7、放入蚝油

8、炒匀出锅

相信看了上述分析，您一定知道了蒜苔炒牛肉的做法了，不过因为牛肉本身的特性，所以它和很多事物都有相克的可能，比如说鱼肉、栗子以及蜂蜜等，都是不可以和牛肉共同食用的，如果是一起食用的话，很容易会出现食物相克的情况。

牛肉冷冻能保存多久牛肉怎么炒比较嫩

在拿到牛肉的时候，首先可以先用刀背拍一下牛肉，将牛肉的两面拍软，这样能破坏牛肉当中的纤维组织，可以让牛肉中肉汁更好的释放出来，炒出来的牛肉就会更嫩。

另外在炒牛肉之前可以提前腌制一下，在腌制的时候还可以加入适量蛋清，蛋清能很好的包裹住牛肉，这样炒出来的牛肉口感会非常嫩。

另外在炒牛肉的时候还可以加入适量的水淀粉勾芡，这样也能让牛肉的口感更嫩。

炒牛肉用哪个部位最好怎么炒牛肉才嫩才好吃

牛肉在烹饪前建议敲打放松，用专门的肉锤或刀背进行敲打，将牛肉正反面敲打至肉质纤维组织断裂，这样吃的时候肉的口感会变得松软有弹性。

在用牛里脊部位的肉烹饪之前，要注意切肉时尽量按照肉的竖直纹理来切，使肉片呈井字状的纹理，这也是肉能好咬好吃的一种方法。

如果想让牛肉切片肉质更嫩软好吃的话，可以加些生粉、淀粉、蛋清等材料腌制一会，淀粉里面的植物蛋白酶可以使牛肉的蛋白质迅速分解，同时碱物质还可破坏牛肉肌纤维，使水分渗入牛肉内，锁住肉内的水份，这样再下锅翻炒，牛肉肉质会更鲜嫩美味。