食用野菜有讲究
食用野菜有讲究
现在正值春季，马上要进入到夏季，这个时候我们很多朋友都非常喜欢出去采摘一些野菜回家食用，虽然我们知道野菜的味道非常好吃，但是还是需要我们了解食用野菜也是有讲究的。
路边野菜不要采小心污染和病菌
天然野菜虽然可口，但是摘采、食用野菜的时候都要注意，山区、荒野等地的野菜，不易受到化肥、农药污染，可以采食。但是生长在空气污染地区的野菜要慎食，马路边的野菜最好不要采;另外，野菜性寒味苦，属于清热败火的食物，因此长期脾胃虚弱、虚寒以及患有肠炎胃炎的人不适合吃野菜，容易过敏的人也不适合吃野菜。野菜在食用之前，最好先在清水里浸泡两个小时以上，然后再用开水烫烫。
采：远离污染区仔细分辨
野菜的生命力极强，水沟里、马路边、垃圾堆旁，都能看到它们的身影，但这些地方的污染也很严重，如汽车的尾气、含铅的废气、各种化学物质，甚至还有病菌。吸收了太多有害物质的野菜，反复清洗都洗不干净，食用后会对健康产生很大的伤害。专家表示，挖野菜应注意四点：
第一，挖野菜要到山间野外，要选择没有被污染的地方;第二，挖野菜最好不要到农田里挖，以免挖到被打过农药的野菜;第三，很多野菜都有药用价值，能够强身健体，但每顿不要吃太多，以免造成腹泻;第四，挖野菜一定要挖认识的野菜，以免吃到带有毒性的野菜。
吃：不宜多吃尝尝鲜就好
野菜也不是谁都可以吃，体质敏感的人吃野菜可能引起皮肤过敏。由于野菜大都偏凉性，脾胃虚弱者食用极易引起消化不良，甚至引发腹痛、腹泻等症状，即使是正常体质的人，也不宜多食野菜。另外，由于一些野菜的纤维比较粗，肠胃功能较弱或患有慢性肠胃炎的市民食用时也要注意。
专家最后提醒：野菜不宜多吃，有些野菜硝酸盐、亚硝酸盐含量很多，而这两种物质均对人体健康有危害。而马齿苋野菜中草酸含量很多，草酸可以沉淀食物中的钙，降低人体对钙质的吸收，长期食用容易造成骨质疏松，对青少年的成长更是不利。野菜不宜久放，最好现采现吃，食用前应当在清水中浸泡2小时左右，炒熟了再吃。如一定要凉拌，食用前必须用开水烫，最大限度地去除潜在毒性，而且最好加点大蒜或醋，这样可以有效杀菌。专家建议，食用野菜，尝尝鲜就好，不要大量食用，以防食物中毒。
野菜中的蕨菜有营养吗
1、野菜中的蕨菜有营养
野菜中的蕨菜是有营养的，对人类身体有多处好处，这种蕨菜也叫拳菜或者龙须菜，是一种营养价值很高的野生菜品，在自然界中可以分为多个不同的品种，蛋白质、矿物质和碳水化合物与一些维生素都是这种野菜中的重要存在。
2、野菜中的蕨菜有药用成分
野菜中的蕨菜除可以为人体提供多种营养成分以外，还有多种药用成分存在，人们食用以后对小便不利和疮肿以及暑热中毒等症状都有很好的缓解作用，另外蕨菜还能驱虫也能补益阳气，适合大家平时多吃一些。
3、野菜蕨菜能降血压
野菜中的蕨菜还有一定的降压功效，它能让血管扩张，加快血液流动，抑制血压升高，另外野菜中的蕨菜还能清热排毒，对人类的痢疾和其他肠道疾病和湿疹都有不错的预防和缓解作用。野菜中的蕨菜中还有大量的膳食纤维，它们能加快人体的消化，促进大便的排出，能起下气通便的重要作用。
食用野菜有哪些注意事项
虽然野菜营养丰富，但并非所有野菜都可以食用。贸然食用可能导致食物中毒，轻者腹痛、恶心、呕吐，重者可出现呼吸困难、心力衰竭、意识障碍，甚至死亡。
生物碱类中毒表现为口渴、大喊大叫、兴奋和瞳孔散大。
吗啡类中毒表现为呕吐、头痛、瞳孔缩小、昏睡、呼吸困难，甚至死亡。乌头碱类中毒表现为恶心、疲乏、口舌发麻、呼吸困难、面色苍白、脉搏不规则，甚至突然死亡。甙类中毒以氰甙为例，中毒表现为眩晕、走路摇晃、麻木、瞳孔散大、流涎、鼻黏膜充血、肌肉痉挛，甚至死亡。强心甙类中毒表现为上吐下泻、剧烈腹痛、皮肤冰冷、出汗、脉搏不规律、瞳孔散大、昏迷或突然死亡。毒蛋白中毒表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、呼吸困难、紫绀、循环衰竭和尿少，甚至死亡。重金属类如镉中毒表现为脱发、全身关节疼痛和神经痛等。亚硝酸盐类中毒表现为恶心、呕吐、腹痛、紫绀。
野菜之所以是野菜，是因为它具有较强的适应环境的能力。为了适应恶劣的环境，植物(包括野菜)在长期的生长繁衍过程中，会产生某些毒性物质，以抵御外来侵害。此外，有些植物对某些毒素具有很强的富集能力，例如天绿香等野菜可富集镉，香椿可富集亚硝酸盐。如果野菜的毒物含量较多，就会对人体健康造成危害，严重的可以导致死亡。所以，人们应当有选择地食用野菜。
无害无毒的野菜可以适量吃对于已经长期食用并经科学验证无害无毒的野菜，人们可以放心食用，如荠菜、马齿苋等。
有微毒的野菜要少吃或不吃①有明显涩味的野菜多含有单宁。②有明显苦味的野菜多含有生物碱、配糖体。对这类野菜，如苦苦菜、刺儿菜等，必须浸泡和煮熟后方可食用，或者不食用。
不吃很少食用的野生植物一些人们过去很少食用的野生植物，在未查清其化学成分前，不应随意将其划进野菜范畴食用。
不采集食用可疑污染地的野菜在工厂、垃圾场、污染的河水和池塘、铁路和公路附近的土壤中，重金属和病原微生物的含量比较高。因此，对这些地方的野菜不应采集食用。
春季吃野菜的注意事项
据了解，野菜的种类繁多，但是可供人食用的其实只是少数，误食有毒的野菜会引起食物中毒甚者更严重的健康问题，在上山采摘野菜前最好还是要先备备课，了解一下野菜的相关知识。在采摘中，遇到不认识的野菜一定要“敬而远之”。
在采摘野菜时，除了要了解野菜本身，还要了解其生长的环境。野菜极易吸收环境中的汞、铅等金属物质，市民在选择采摘地时，要避开附近有工厂的地方，并且在食用前要反复多次清洗干净，最好用热水焯一下。
除了上述建议，在食用野菜时一定注意以下几个方面：
1.有的野菜食用前需要浸泡两个小时。如山药菜、山蒜等一些野菜有微毒，不经浸泡，食后会周身不适。这类野菜在煮食前，务必在清水里浸泡两小时以上进行分解淡化毒素处理。
2.不认识的野菜千万别吃。吃野菜最起码要知道野菜有毒无毒，不认识的野菜千万别吃。有些野菜含有剧毒，轻者可出现胸闷、腹胀、呕吐等症状，重者可危及生命。
3.久放的野菜不好吃。野菜最好是现采现吃，久放的野菜不新鲜，且营养成分少，味道差。
4.苦味野菜不宜多食。苦味野菜性味苦凉，有解毒败火作用，但过量食用可损伤脾胃。
5.受污染的野菜不要吃。公路旁空气污染的野菜容易吸收铅，排放废水、废气河边的野菜常含有毒素，不宜食用。
野菜怎么吃
那么我们应该怎么吃野菜才最安全呢，我们要了解一些野菜的知识，应该知道哪些野菜是有毒的，一旦出现了吃野菜中毒，我们应该懂得如何去处理。
正值春天，相信不少人会去踏青、挖野菜，这时候的野菜也正新鲜。但是您知道吗，并非所有的野菜都可直接食用，贸然食用可能中毒，轻者腹痛、恶心、呕吐，重者呼吸困难、心力衰竭，出现意识障碍甚至死亡。那么，我们应当怎样吃才安全呢?
野菜怎么吃更安全
野菜：营养丰富 部分有药用价值
野菜含有丰富的维生素、微量元素、膳食纤维、碳水化合物、脂肪等。每百克荠菜含维生素C
90毫克，一个人每天吃50多克荠菜就可以满足人体对维生素C的需要了。蕨菜含有人体所必须的17种氨基酸、8种人体不能合成的氨基酸，微量元素、胡萝卜素等也很丰富，每百克蕨菜所含的蛋白质比芹菜、青椒高3倍，比番茄高两倍。不仅如此，有些野菜还有药用价值，蕨菜可清热利尿、益气养阴;荠菜能止血、降压、治目疾等;马齿苋可消炎解毒、抑制细菌等
山蒜有微毒 榆钱不宜炒吃
野菜虽然美味可口，但吃起来也是有讲究的。山蒜等一些野菜有微毒，不经浸泡食用会导致周身不适，这类野菜在煮食前务必要在清水里浸泡两小时以上进行解毒处理;树上的野菜如刺嫩芽、榆钱等不宜炒吃，宜蒸吃或做酱吃。如果炒着吃，既粘又涩，难以下咽。
虽然野菜营养价值较高，但不是人人都适宜吃野菜。荠菜不适合孕妇食用，因为它有催产的作用;小根蒜不适合发热的病人食用;消化功能不好的人不适合大量食用山野菜。
纯天然不等于安全 许多野菜有剧毒
野菜存在极大的食品安全隐患。如纯天然的蕨菜能够致癌，这主要是由于蕨菜中的原蕨苷所致;新鲜的蕨菜经过草木灰或者碱水处理后，原蕨苷的含量会大大降低，食用安全性会大大提高，所以不能把“纯天然”、“野生蔬菜”等同于“营养”、“安全”。
除纯天然蕨菜外，野胡萝卜和野芹菜也不能吃。野胡萝卜也叫老公银，根在幼苗时为灰色，长大后呈浅黄色，像胡萝卜。幼苗茎发红，无臭味;长大后臭味很大，叶和根都有剧毒，吃后会造成死亡;野芹菜又名毒芹、白头翁、毒人参，生长在潮湿地方。叶像芹菜叶，夏天开花，全棵有毒，花的毒性最大，吃后恶心、呕吐、手脚发冷、四肢麻痹，严重可造成死亡。曲菜娘子这种野菜幼苗容易和曲菜苗相混，曲菜娘子叶狭长较厚而硬，边有锯齿，大部分叶子贴着地面生长。曲菜叶较宽而软，锯齿不明显。误吃了曲菜娘子脸部会变肿。
注意事项：中毒后催吐洗胃送医院
野菜引发食物中毒的原因，是由于野菜中含有不同的有毒物质，如生物碱、苷类和毒蛋白等。他提醒说，在采摘野菜食用时，一旦误采了有毒野菜而发生中毒，食用后有头痛、头晕、恶心、腹痛、腹泻等症状，应立即进行急救治疗。
催吐法：可用手指、鸡毛或其他代用品探触中毒者咽喉，至将毒物全部吐出为止;
洗胃法：可用肥皂水或浓茶灌进胃内洗胃，此法可以同时消除已到肠内的毒物，起到洗胃又洗肠的作用;
解毒处理：在上述急救处理后，还可进行解毒处理。民间最简单的方法是吃鸡蛋清，生牛奶或用大蒜捣汁后冲服，其主要作用是能吸附或中和生物碱，苷类、重金属和酸性等毒物;
送医抢救：上述方法只是对食用野菜中毒者的一些初步处理。中毒严重者，务必送医院进行紧急抢救，以免贻误时机造成死亡。
上文我们介绍了什么是野菜，我们知道野菜有着非常丰富的营养和药用的功效，经常吃野菜对于我们人体有很多的好处，但是我们应该知道有些野菜是有毒的，所以大家在吃野菜的时候一定要非常谨慎才行，上文详细介绍了野菜怎么吃。
食用野菜注意事项
吃野菜也是有讲究的，不注意反而会适得其反，对身体不利。
第一，野菜要注意烹饪方法。可炒食、凉拌、做馅，亦可熘、烩、烧、煮，关键在于根据野菜不同的特点选择不同的烹调方法。
第二，野菜取材要新鲜。洗切和下锅烹调的时间不宜间隔过长，避免造成维生素无机盐的损失。久放的野菜最好不要食用，久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分减少，味道很差。
第三，野菜不可多吃。因多数野菜性寒凉，易造成脾虚胃寒等病，一定要适量进食。
第四，不认识的野菜不要吃。容易发生误认的野菜不要食，以免中毒。
第五，一些树上的野菜不宜炒吃。树上的野菜品种不多，如刺嫩芽、榆树钱等，这类野菜宜蒸吃或做酱吃。若是炒着吃，既黏又涩，难以下咽。
第七，受污染的野菜不要吃，郊外化工厂等处附近空气不佳，所生野菜容易吸收铅等化学物，废水边的野菜也常含有毒素，均不宜食用。
第八，需要浸泡的野菜：山蒜、山菠菜、野艾菜、马齿苋等一些野菜有微毒，不浸泡食之，会引起头昏、胃部不适等。在煮食之前务必要放清水里浸泡2个小时左右，或用沸水焯一下，亦可解毒。
春季吃野菜有讲究
春季吃野菜有讲究
需要浸泡的野菜
山药菜、山蒜等一些野菜有微毒，如果不经浸泡，食用后易出现周身不适。这类野菜在煮食前，务必要在清水里浸泡两小时以上，进行解毒处理。
树上的野菜不宜炒吃
树上的野菜品种不多，如刺嫩芽、榆树钱等，这类野菜宜蒸吃或做酱吃。若是炒着吃，既粘又涩，难以下咽。
不认识的野菜不要吃
吃野菜最起码要知道所食野菜有毒无毒，不认识的野菜最好不吃。有些野生植物含有剧毒，误食后轻者会胸闷、腹胀、呕吐，重者则危及性命。
久放的野菜不能吃
野菜最好是现采现吃，久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分大大减少，味道很差。
苦味野菜不宜多食
苦味野菜味苦性凉，有解毒败火作用，但过量食用可损伤脾胃。
不宜熟吃的野菜有些
野菜宜生吃，如苣荬菜、蒲公英等，最佳吃法是洗净蘸酱生吃。还有一些苦味的野菜，生吃苦中有甜，爽口醒脑，若熟吃则无法下咽。
受污染的野菜不要吃
受空气污染的野菜容易吸收铅，废水边生长的野菜也常含有毒素，均不宜食用。
食用野菜先知“性”
吃野菜既可热炒，又可用来凉拌(经沸水焯后)，比较常见的野菜有苦菜、蒲公英、荠菜、蕨菜、香椿、马齿苋等。据专家说，多数野菜是性凉致寒，对“降火”和提高免疫力有一定帮助，如荠菜具有健胃和脾、明目止血、利尿解毒功效，民间有“荠菜当灵丹”的说法;马兰菜清热解毒，止血利尿，对牙龈出血、肝炎、小儿高热、惊风等有一定的疗效;苜蓿是止血、定喘的良药;马齿苋消炎、清凉、解毒，有预防痢疾的作用，并对胃及十二指肠溃疡、口腔溃疡等病症有疗效。
但是，专家也强调道，野菜多吃会造成脾寒胃虚等症。如小蓟、鱼腥菜等少数野菜有微毒，多吃会有害，特别是有些野菜如蕨类等还含有过敏物质，多吃会引起头晕。因此野菜不能偏食贪多，最好先了解各种野菜的性味及药品使用价值，注意选择。专家举例道：蒲公英主要成分为蒲公英素、蒲公英甾醇、蒲公英苦素、果胶、菊糖、胆碱等，可防治肺、胃及多种肿瘤。但蒲公英是不宜熟吃的野菜，最佳吃法是洗净蘸酱生吃。还有一些苦味的野菜，味苦性凉，有解毒祛火的作用，生吃苦中有甜，爽口醒脑，但过量食用可损伤脾胃。
山药菜、山蒜等一些野菜有微毒，如果不经浸泡，食用后易出现周身不适。这类野菜在煮食前，务必要在清水里浸泡两小时以上，进行解毒处理。
另外，野菜最好是现采现吃，久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分大大减少，味道很差。
野菜怎么吃才安全
山蒜有微毒 榆钱不宜炒吃
野菜虽然美味可口，但吃起来也是有讲究的。山蒜等一些野菜有微毒，不经浸泡食用会导致周身不适，这类野菜在煮食前务必要在清水里浸泡两小时以上进行解毒处理;树上的野菜如刺嫩芽、榆钱等不宜炒吃，宜蒸吃或做酱吃。如果炒着吃，既粘又涩，难以下咽。
虽然野菜营养价值较高，但不是人人都适宜吃野菜。荠菜不适合孕妇食用，因为它有催产的作用;小根蒜不适合发热的病人食用;消化功能不好的人不适合大量食用山野菜。
纯天然不等于安全 许多野菜有剧毒
野菜存在极大的食品安全隐患。如纯天然的蕨菜能够致癌，这主要是由于蕨菜中的原蕨苷所致;新鲜的蕨菜经过草木灰或者碱水处理后，原蕨苷的含量会大大降低，食用安全性会大大提高，所以不能把“纯天然”、“野生蔬菜”等同于“营养”、“安全”。
除纯天然蕨菜外，野胡萝卜和野芹菜也不能吃。野胡萝卜也叫老公银，根在幼苗时为灰色，长大后呈浅黄色，像胡萝卜。幼苗茎发红，无臭味;长大后臭味很大，叶和根都有剧毒，吃后会造成死亡;野芹菜又名毒芹、白头翁、毒人参，生长在潮湿地方。叶像芹菜叶，夏天开花，全棵有毒，花的毒性最大，吃后恶心、呕吐、手脚发冷、四肢麻痹，严重可造成死亡。曲菜娘子这种野菜幼苗容易和曲菜苗相混，曲菜娘子叶狭长较厚而硬，边有锯齿，大部分叶子贴着地面生长。曲菜叶较宽而软，锯齿不明显。误吃了曲菜娘子脸部会变肿。
中毒后催吐洗胃送医院
野菜引发食物中毒的原因，是由于野菜中含有不同的有毒物质，如生物碱、苷类和毒蛋白等。他提醒说，在采摘野菜食用时，一旦误采了有毒野菜而发生中毒，食用后有头痛、头晕、恶心、腹痛、腹泻等症状，应立即进行急救治疗。
催吐法：可用手指、鸡毛或其他代用品探触中毒者咽喉，至将毒物全部吐出为止;
洗胃法：可用肥皂水或浓茶灌进胃内洗胃，此法可以同时消除已到肠内的毒物，起到洗胃又洗肠的作用;
解毒处理：在上述急救处理后，还可进行解毒处理。民间最简单的方法是吃鸡蛋清，生牛奶或用大蒜捣汁后冲服，其主要作用是能吸附或中和生物碱，苷类、重金属和酸性等毒物;
送医抢救：上述方法只是对食用野菜中毒者的一些初步处理。中毒严重者，务必送医院进行紧急抢救，以免贻误时机造成死亡。
吃野菜有哪些注意事项
有一些野菜需要经过处理才能吃，如山药菜、山蒜等一些野菜，有微毒，不经浸泡，食用后会周身不适。这类野菜煮前务必要在清水里浸泡两小时以上进行解毒处理。苦味野菜也应略泡轻揉去除苦味且不宜多食。因为苦味野菜性味苦凉，有解毒败火的作用，但过量食用可损伤脾胃。大多数叶类野菜有一点涩味，宜先煮去涩味，即将水烧开，放入鲜野菜煮两分钟后立即捞起，再烹调。树叶类不宜炒着吃。如刺嫩芽、槐花、榆钱等，这类野菜宜蒸吃或做酱吃。若是炒着吃，既黏又涩，难以下咽。野菜要趁鲜吃。久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分减少，味道很差。吃野菜最起码要知道所食野菜有毒无毒，不认识的野菜最好不吃。有些野菜含有剧毒，食后轻者闷、胀、吐，重者则会危及生命。
对那些过敏体质的人来说，不宜食用野菜。平常服止痛药、磺胺药或吃某些食物、接触某些物质易发生过敏者，吃野菜应慎重。首次应少量食用，食后如出现周身发痒、浮肿、皮疹或皮下出血等过敏、中毒症状，应停食野菜，并到医院诊治，以免引起肝、肾功能的损害，影响身体健康。生长在化工厂河边或附近的野菜不宜吃。化工厂所排放的废水中有毒物质含量相当高，生长在河边的野菜相应地含有毒素，食用后会给身体健康带来隐患。另外，喷施过农药的庄稼地里的野菜也不要去采摘。
路边的野菜不宜采食。路上趟起的灰尘、车辆的废气，很容易污染这些路边的野菜。汽车排放的有毒气体中含有铅，污染了路边的空气，在这种环境中生长的野菜很容易将汞、铅重金属吸收并贮存，人们食用不慎或食用过多容易造成重金属蓄积中毒。