致癌金针菇如何鉴别
致癌金针菇如何鉴别
什么样的金针菇千万不能买呢?致癌金针菇，不知道大家有没有听说过，金针菇是很多人特别喜欢吃的东西，那么，你知道什么样的金针菇不能吃吗?金针菇的禁忌有哪些吗?下面我们一起来看看吃金针菇要注意什么呢?
这对于喜欢吃金针菇的人来说，一定要学会如何识别致癌金针菇，因此，现在不能假货太多了，需要我们自己去辨别!
致癌金针菇如何鉴别
金针菇是很多人喜欢吃的一种菌类，尤其是在麻辣烫、火锅的时候少不了这种食物，金针菇本身也是非常美味;但是却一直有致癌金针菇的新闻出现，导致很多人对于金针菇的安全产生了怀疑，不希望自己买到致癌金针菇。那么致癌金针菇如何鉴别?
致癌金针菇鉴别很简单，购买金针菇的时候摸着还有点黏，要干爽、不沾手的才是最好;颜色不能过白，黄黄的自然色最好，如果金针菇颜色很白，就可能是加了漂白剂等成分;在平常食用金针菇的时候先烫熟放凉后，然后再煮多一次，这样才能将其毒性完全消除掉。
金针菇的营养丰富是理想的保健食品，含有脂肪、蛋白质、粗纤维、碳水化合物矿物质钙、核黄素、磷、氨基酸，能提高人的智力和记忆力，对于胆固醇也能降低。
如果吃了金针菇后出现了呕吐、腹痛、恶心、咽干等不适的情况，可能是因为中毒引起，要能及时就医。金针菇不能一次吃太多，大量食用金针菇后可能引起便血、水电解质紊乱、发热、尿血等严重症状，危及到生命安全。
商家为了挣钱致癌金针菇是可能出现的，因此人们如果担心的话，可以在日常生活中采用以上介绍的方式来帮助自己有效的鉴别致癌金针菇，看看自己买的金针菇是不是安全的，避免吃了致癌金针菇也不知道。同时就算有多爱吃金针菇，也要在量上面好好把握，不宜吃太多。
吃金针菇会致癌吗
市面上有些金针菇被指出有致癌的危害，这让我们都不免有些担心，而小编在这里将会给大家说明这到底是怎么一回事，这好端端的金针菇怎么就成了致癌的食物。
其实，致癌金针菇是指那些不良商家销售的用工业柠檬酸泡制的金针菇，因为新鲜的金针菇很难储存，所以部分黑心工厂便会在加工金针菇时会往里加入柠檬酸，这样的金针菇保质期一般在10个月至1年。
但问题就是，加入了工业柠檬酸之后，这些金针菇就会成为致癌因子，危害我们的健康，所以我们在购买金针菇的时候一定要懂得怎么去挑选金针菇。
如何挑选金针菇
挑选金针菇的时候，挑菌柄15厘米左右的最好，菇帽要半球形的，不要长开，长开的就老了。首先，看金针菇颜色是否自然，植物的本色和人工的颜色区别之处在于自然的颜色柔和而不亮。其次，看看金针菇的菇帽。
三招教你如何辨别有毒金针菇
其实，说金针菇有致癌的风险呢，那是因为有些不良商家用工业柠檬酸泡制金针菇，这样可以让金正保存的更久，一般能够保存10个月到1年了。因而呢，用了工业柠檬酸的金针菇才是有毒的啦，会有致癌的风险。但是，金针菇本身是没有致癌的危害了。
专家教你挑选金针菇
有经验的朋友都知道，我们在挑选金针菇的时候，应该挑菌柄15厘米左右的最好，菇帽要半球形的，不要选择张开的，那样就会是老的了。
简单来说，我们要首先看金针菇的颜色是否自然，主要是看它的颜色是自然柔和而不亮，而那种人工的话，就与这个颜色不一样了。
其次呢，看看金针菇的菇帽。金针菇的生殖器为60天左右，太老或者放的太久的话，它的菇帽就会裂开，那就说明此时他就不是很新鲜了。
最后，看金针菇有没有被人为喷水，也可以看菇帽上有没有小黄斑，有小黄斑，可能是喷过水的。
这样的金针菇千万别买
金针菇是很多人喜欢吃的一种菌类，尤其是在麻辣烫、火锅的时候少不了这种食物，金针菇本身也是非常美味;但是却一直有致癌金针菇的新闻出现，导致很多人对于金针菇的安全产生了怀疑，不希望自己买到致癌金针菇。那么致癌金针菇如何鉴别?
致癌金针菇鉴别很简单，购买金针菇的时候摸着还有点黏，要干爽、不沾手的才是最好;颜色不能过白，黄黄的自然色最好，如果金针菇颜色很白，就可能是加了漂白剂等成分;在平常食用金针菇的时候先烫熟放凉后，然后再煮多一次，这样才能将其毒性完全消除掉。
金针菇的营养丰富是理想的保健食品，含有脂肪、蛋白质、粗纤维、碳水化合物矿物质钙、核黄素、磷、氨基酸，能提高人的智力和记忆力，对于胆固醇也能降低。
如果吃了金针菇后出现了呕吐、腹痛、恶心、咽干等不适的情况，可能是因为中毒引起，要能及时就医。金针菇不能一次吃太多，大量食用金针菇后可能引起便血、水电解质紊乱、发热、尿血等严重症状，危及到生命安全。
商家为了挣钱致癌金针菇是可能出现的，因此人们如果担心的话，可以在日常生活中采用以上介绍的方式来帮助自己有效的鉴别致癌金针菇，看看自己买的金针菇是不是安全的，避免吃了致癌金针菇也不知道。同时就算有多爱吃金针菇，也要在量上面好好把握，不宜吃太多。
金针菇食材选用有讲究
金针菇及其他菌菇类是很容易被人体各种酶消化的食物，并建议大家购买金针菇时，应尽量选择工厂化栽培的生态菇，白色金针菇，粗纤维少，细嫩，营养安全指数最高。对于少数肠胃消化不良人群，建议切成小段后烹饪。
金针菇食材选用有讲究
作为食材的金针菇挑选是有讲究的，并不是所有的金针菇都是合格的正规产品，如果选错了食材，不仅对身体无益，反而可能会有危害。
金针菇有白色和黄色两个品种，分冷库和自然栽培两种方式。黄色品种的优质金针菇颜色，应为淡黄至黄褐色，菌盖中央较边缘稍深，菌柄上浅下深;而白色品种的优质金针菇，则应是白色或乳白色。
无论是哪个品种，都应挑选颜色特别均匀、鲜亮，具有清香味没有异味的金针菇，否则很可能是经过熏、漂、染或用添加剂处理过的。至于市面上销售的金针菇罐头，则应挑选正规厂家生产的，如果颜色鲜亮，有刺鼻气味，汤汁混浊且有悬浮物，则可能经过特殊处理，不可选购。
盐渍对柠檬酸的含量是有要求的，含量符合标准的，对人体没有危害;如果使用过量，不仅金针菇的质量会大打折扣，甚至不能食用。药剂学专家称，长期过量食用含有柠檬酸的食品，会导致体内钙质流失，导致低钙血症。而使用工业柠檬酸浸泡，化学残留会损害神经系统，诱发过敏性疾病，甚至致癌。
正规厂家生产的金针菇原料为米糠，玉米芯，木屑，碳酸钙等，将原料根据做菌量的多少，按时间安排进行配料，混合装瓶杀菌一天。接菌及培养菌丝28天，去皮入栽培室1天，出芽8天，抑制6天，生长10天，采收4天，由工作人员按照菇的等级进行分类为大A级，削A级，B级，和C级进行包装。一个生产流程约60天。
金针菇致癌说法不可靠
福建近日查获35吨用工业柠檬酸浸泡的金针菇，一时间“金针菇致癌”的传言闹得人心惶惶，请看专家解读。
柠檬酸有抗氧化作用多用于食物保鲜
柠檬酸广泛应用于食品、医药、日化等行业，是重要的有机酸之一。食品级柠檬酸普遍用于各种饮料、葡萄酒、糖果、点心、饼干、罐头果汁、乳制品等食品添加剂。柠檬酸有抗氧化作用，有利于食物的保鲜。如用柠檬酸浸泡金针菇，一般可保存金针菇长达10个月。工业柠檬酸主要用于洗涤剂、医药、饲料、化工、电子、纺织、石油、皮革、建筑、摄影、塑料、铸造和陶瓷工业，尤其可以取代甲醛用于纯棉织物的防皱整理，应用前景广阔。
工业柠檬酸浸泡食品致癌尚未定论
食用级柠檬酸可增加食品口感，促进食欲，加快身体代谢速率，适当剂量对人体无害。但若长期超剂量食用可能引起体内钙代谢障碍，导致低钙血症。儿童表现为神经系统不稳定、易激动、植物神经功能紊乱，年老体弱者可能出现手足抽搐、肌肉痉挛、感觉异常、瘙痒症状。
因此，柠檬酸摄入是否有害人体健康，取决于食品中所含柠檬酸的剂量和接触的频率，偶尔少量食用不必过于担心对健康的影响。当加工盐渍金针菇罐头时，对柠檬酸的用量是有严格要求的，必须符合食品生产的安全允许剂量，通常为0.1%～0.2%。
误食工业柠檬酸浸泡的食品，是否致癌至今尚未有定论，缺乏严谨的科学依据。只是基于工业柠檬酸中可能混有一些化学成分或重金属物质，如长期作用于人体，则可能有潜在的致癌风险。
金针菇提取物有一定抗癌效果
新鲜的金针菇中含有秋水仙碱，在人体内经胃肠吸收进入身体后，可被氧化成二秋水仙碱，具有强烈的胃肠刺激作用和肾脏毒性，食用30分钟后可出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻症状。大量食用可能引起发热、水电解质紊乱、便血、尿血等严重症状。秋水仙碱溶于水，充分加热后便可失去毒性，可放心食用。
金针菇营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、核黄素以及矿物质钙、磷和16种氨基酸，干品中的蛋白质含量为8.87%、碳水化合物60.2%、粗纤维7.4%，是理想的保健食品。经常食用，可以预防肝炎、胃肠道溃疡，并具有降低胆固醇的作用，可促进人的记忆，增长智力，特别是对儿童智力发育大有裨益，国外有人称之为“增智菇”。
金针菇不仅不会致癌，近期研究发现，金针菇中含有的朴菇素具有抗疲劳、清除体内有害重金属盐类物质、增强机体对癌细胞的抗御能力。
金针菇如何挑选
金针菇有白色和黄色两个品种，分冷库和自然栽培两种方式。黄色品种的优质金针菇颜色，应为淡黄至黄褐色，菌盖中央较边缘稍深，菌柄上浅下深;而白色品种的优质金针菇，则应是白色或乳白色。
无论是哪个品种，都应挑选颜色特别均匀、鲜亮，具有清香味没有异味的金针菇，否则很可能是经过熏、漂、染或用添加剂处理过的。至于市面上销售的金针菇罐头，则应挑选正规厂家生产的，如果颜色鲜亮，有刺鼻气味，汤汁混浊且有悬浮物，则可能经过特殊处理，不可选购。
盐渍对柠檬酸的含量是有要求的，含量符合标准的，对人体没有危害;如果使用过量，不仅金针菇的质量会大打折扣，甚至不能食用。药剂学专家称，长期过量食用含有柠檬酸的食品，会导致体内钙质流失，导致低钙血症。而使用工业柠檬酸浸泡，化学残留会损害神经系统，诱发过敏性疾病，甚至致癌。
购买健康新鲜金针菇的原
金针菇是我们在生活中经常见到的菌类，也是非常有营养的食物，金针菇含锌量高，可以强健大脑，促进智力发育，对任何年龄段的人都有好处;金针菇的味道又是美味可口，不论是凉拌或是火锅都是上好食材。但是，金针菇易坏难保鲜，所以很多人选择购买金针菇罐头。有些黑心厂家会为了销量而使用硫磺熏金针菇，或用雕白粉煮。这些都是对人体有害的物质。无害的金针菇罐头如何选择?我们又该如何凭借菇帽判断哪种金针菇更好吃呢?下面是小编总结的购买金针菇的多项原则，希望能为您日后在购买金针菇时给予一定的帮助。
买罐头装的金针菇要注意以下三点：
一、看包装
买金针菇罐头一定要买正规厂家出产，且带有QS标志的。这样质量才有保障。
二、看汤汁
好的金针菇罐头，汤汁清亮。相反，如果汤汁混浊、杂质又多， 就说明罐头里很有可能添加了不该添加的东西。
三、看菇帽
这种方法也能用来挑选新鲜的金针菇。菇帽呈半球形的金针菇， 吃起来口感最好;如果菇帽完全长开，说明金针菇已经老了;如果菇帽有开裂，则说明金针菇不够新鲜。
小贴士：
如何辨别喷水金针菇：有些商贩为了让金针菇看起来很新鲜，会往金针菇上喷水。买的时候观察一下菇帽，如果上面有小黄斑，就说明被喷过水。
看准颜色不上当
金针菇菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美可口，是凉拌菜和火锅的上好食材。站在营养学的角度， 金针菇对任何年龄段的人都有好处。
因为含锌量高，金针菇可以强健大脑，促进智力发育，非常适合儿童;因为富含蛋白质和纤维，金针菇还有预防高血脂、降低胆固醇的能力，有利于老年人的健康;最神奇的是，金针菇中的菌菇多糖可以抑制肿瘤生长，帮助癌症病人抗击病魔，而它的菌丝体还有抗菌消炎的功效。
有人说新鲜的金针菇里含有秋水仙碱，有毒。其实，只要没在生产加工过程中添加有害物质，在正常环境条件下规范生产出的金针菇，不管是新鲜的还是干的，都不会有秋水仙碱。因为新鲜的金针菇不耐储藏，处理起来也麻烦，所以很多人更愿意购买罐头装的金针菇。
把金针菇做成罐头，需要将金针菇煮熟，但煮后的金针菇颜色会变暗。黑心商家担心影响销量，就动起了歪脑筋。有的找来工业硫黄，在煮之前，先将金针菇熏上几遍;有的买来雕白粉，倒进煮金针菇的大锅里;还有的用纺织用的漂白剂和二亚硫酸钠给金针菇美容增白，却威胁人的生命。
工业柠檬酸则有非常强的刺激性和腐蚀性，长期摄入工业硫黄会致癌;雕白粉除了致癌，还会引起水肿、昏迷、休克;连二亚硫酸钠则有很强的刺激作用，会损伤人的眼睛和皮肤黏膜。为了延长金针菇保质期，有人用苯甲酸钠和工业盐调配“营养水”，有人干脆将金针菇泡在工业柠檬酸里。苯甲酸钠是常见的防腐剂，和工业盐结合使用，效力更大。工业盐有很强的毒性，不只损害人的健康，还会伤害消化系统，增加患癌的概率。正因为有这些毒罐头的存在，在选购金针菇罐头时，必须格外小心。
看菇帽，迅速选定
金针菇有黄色和白色两种。黄色的金针菇应该是淡黄或黄褐色，菇帽中间颜色较深，菇柄下方颜色深，上方颜色浅。白色的金针菇应该是淡白或乳白色。不管是黄的还是白的，都不会特别鲜亮。好的金针菇散发着清香，颜色柔和自然、分布不均。
温馨提示：为了保证能够买到新鲜健康的水果蔬菜以下几点需要注意 1、不买露天销售的食品。2、不买包装标识内容不全的食品。3、不买感官性状异常的食品。4、不买伪劣假冒、掺杂使假的食品。 5、经营条件差的食品不能买。6、不买过期食品。
金针菇隔夜可以吃吗 吃隔夜金针菇有什么危害
隔夜菜其实和腌制菜一样，都含有较多的硝酸盐，这类物质在人体中会转化成亚硝酸盐类，具有致癌活性，因此，食用隔夜的金针菇会增加患癌症风险。
环境中存在很多的细菌，而炒熟的金针菇中含有丰富的蛋白质、矿物质等营养物质，是理想的细菌培养基，食用容易引起菌类感染，一起腹泻、腹痛等症，严重可能引起疟疾。
金针菇有没有抗癌作用呢
中医认为，金针菇为白蘑科真菌冬菇的籽实体，又叫冬菇、冬蘑、金钱菌。性寒，味甘咸，具有补肝、益肠胃、抗癌的功效。
最近有媒体称，有致癌金针菇流入市场，这则消引起人们的恐慌，于是对金针菇拒而远之。致癌金针菇是不法商贩为谋利益所为。但我们不能忽视它的治病养生功效。中医认为，它有补肝抗癌等5大养生功效，但有些人不适宜食用。
抛开致癌金针菇的事件。这里我们主要了解金针菇的治病养生功效。中医认为，金针菇为白蘑科真菌冬菇的籽实体，又叫冬菇、冬蘑、金钱菌。性寒，味甘咸，具有补肝、益肠胃、抗癌的功效，主治肝病、胃肠炎症、溃疡、癌瘤等病症。
金针菇的食疗作用：
1.抗疲劳。根据实验报告，给小鼠服用一定时间的金针菇，具有抵抗疲劳、加速消除疲劳的作用。
2.抗炎。金针菇菌丝体、籽实体中的有效成分对人体也有抗菌消炎的作用。
3.防高血脂，降胆固醇。金针菇可阻抑动物因喂饲料而引起的血脂升高，降低胆固醇，能防治心脑血管疾病。
4.抗肿瘤。金针菇多糖体对肝癌、肺癌均有明显的抗癌作用。从金针菇中提取的朴菇素能有效地抑制肿瘤的生长，具有明显的抗癌作用。
5.促进新陈代谢。研究发现，金针菇能有效地增强人体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用。
食用金针菇的宜忌
一般人群均可食用，但这些人不宜食用：1.适合气血不足、营养不良的老人、儿童、癌症患者、肝脏病及胃、肠道溃疡、心脑血管疾病患者食用。2.脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多。
金针菇相宜的黄金搭配：
金针菇+鸡肉=益气补血金针菇+豆腐=益智强体、降血糖
金针菇+西蓝花=增强肝脏解毒能力、提高机体免疫力。
了解金针菇的5大养生功效有哪些
金针菇又名冬菇、益智菇，我国对菌类的研究中也早已证明，它是一种营养丰富又能祛病强身的优良食物。金针菇的蛋白质含量很高，其中含有18种氨基酸，有8种是人体必需的。氨基酸总量占金针菇干重的20%左右，其中的赖氨酸特别有利于儿童骨骼成长和智力发育，这也是它被叫做益智菇的主要原因;而精氨酸则有利于防治肝脏疾病和胃溃疡。
我国传统医学认为：金针菇性寒，味咸，能利肝脏、益肠胃、增智慧、抗癌瘤。金针菇柄中含有大量食物纤维，可以吸附胆酸，降低胆固醇，促使胃肠蠕动，常吃对高脂血症患者有一定的好处。
其食疗作用有以下儿个方面：
1.抗疲劳
根据实验报告，给小鼠服用一定时间的金针菇，具有抵抗疲劳、加速消除疲劳的作用。
2.抗炎
金针菇菌丝体、籽实体中的有效成分对人体也有抗菌消炎的作用。
3.防高血脂，降胆固醇
金针菇可阻抑动物因喂饲料而引起的血脂升高，降低胆固醇，能防治心脑血管疾病。
4.抗肿瘤
金针菇多糖体对肝癌、肺癌均有明显的抗癌作用。从金针菇中提取的朴菇素能有效地抑制肿瘤的生长，具有明显的抗癌作用。
新加坡国立大学医学院研究人员最近发现，金针菇中有一种蛋白，可以预防哮喘、鼻炎、湿疹等过敏症，也可以提高免疫力，甚至能对抗病毒性感染及癌症。
5.促进新陈代谢
研究发现，金针菇能有效地增强人体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用。
这样的金针菇不要买：
金针菇对健康的好处多多，但鲜金针菇不好储存，做起来口感容易变老，很多人更愿意购买储存方便、口感更好的金针菇罐头，不过还是建议尽量少买这样的金针菇吃。
把金针菇做成罐头，关键的一个步骤是将金针菇煮熟，这样处理的结果就是：金针菇不再呈现好看的白色，而是颜色发暗，外观受到很大影响，一些不法商家就可能在这方面动手脚。
有些不法商家可能会用硫磺熏制等方法先处理一下金针菇，然后再煮熟，让金针菇美容增白。但如果使用了工业硫磺(有致癌作用)、连二亚硫酸钠(有强烈刺激作用，会损伤人的眼睛和皮肤黏膜)等非法添加剂，对健康的损害就很大。而且，为了延长金针菇的保质期，浸泡金针菇的“营养水”也可能被不法商贩做手脚。如果是正常加工生产的金针菇罐头，浸泡汤汁很清亮，如果汤汁浑浊，杂质也多，建议大家不要购买，很可能添加了不该添加的东西。
金针菇菌盖嫩滑、营养丰富，要吃就得吃新鲜的。新鲜金针菇分黄色和白色两种，黄色金针菇应该是淡黄色或黄褐色的，顶端的“菇帽”中间颜色较深，菇柄颜色上浅下深，而白色金针菇是淡白或乳白色的。需要注意的是：不管是哪种金针菇，颜色都不会特别鲜亮。如果偶尔买罐装的，注意三点：包装上须有QS标注，是正规厂家出产的;如果汤汁要清亮;如果菇帽完全长开或开裂，说明金针菇已经老了或不新鲜了。
金针菇的食用注意事项
金针菇注意事项
适宜人群
一般人都可食用。
适合出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花。皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。
适合气血不足、营养不良的老人、儿童、癌症患者、肝脏病及胃、肠道溃疡、心脑血管疾病患者食用。
禁忌人群
脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多。阳虚体质忌食。
慢性腹泻的人应少吃;关节炎、红斑狼疮患者也要慎食，以免加重病情。
适用量
每次20～30克。过量食用这类食物易致动风生阳，触发肝阳头痛、肝风眩晕等宿疾，此外，还易诱发或加重皮肤疮疡肿毒。
如何挑选金针菇
近日一则“35吨可致癌金针菇被查获”的消息则引起了广大人民对金针菇安全的关注，我们该如何挑选优质金针菇，保护自己?
金针菇鲜品以未开伞、鲜嫩、菌柄长15厘米左右，均匀整齐，无褐根，根部少粘连为佳品。金针菇颜色应该是淡黄至黄褐色，菌盖中央较边缘稍深，菌柄上浅下深;还有一种色泽白嫩的，应该是污白或乳白。不管是白是黄，颜色特别均匀、鲜亮，没有原来的清香而有异味的，可能是经过熏、漂、染或用添加剂处理过，要留意其药剂会不会影响健康，残留量是否达标。金针菇罐头如果颜色鲜亮，有刺鼻气味，汤汁混浊且有悬浮物的，可能是经过特殊处理的，不可选购。