豆类泡多久有毒 红豆泡出白沫还能吃吗

豆类泡多久有毒 红豆泡出白沫还能吃吗

红豆没有变质的话能吃的。

红豆浸泡后出现白沫是微生物呼吸活动时产生的二氧化碳起泡，类似于鱼类吐泡泡一样，这种现象是非常正常的，一般泡好红豆后只需清洗干净就能继续吃，但若是带有白沫的红豆，还伴随着水质浑浊、带有腐烂发酵异味的话，就说明其中滋生了大量的细菌，红豆已经变质了，这种情况下是不能继续吃的，否则对健康有害。

煮豆浆应煮到泡沫消失

煮豆浆时如果看到大量白色泡沫翻滚就以为熟了可以饮用，那就错了。广东省疾病预防控制中心食品安全专家提醒，饮用未被彻底加热的豆浆，容易造成中毒。

原来，生豆浆加热到80℃～90℃时，会出现大量的白色泡沫，实际上这是一种“假沸”现象，此时豆浆并未煮透。未彻底加热的豆浆中含有许多未被破坏的有害物质，如皂甙、胰蛋白酶抑制素、脂肪氧化酶和植物红细胞凝集素等，饮用后可造成中毒。

饮用未煮熟豆浆引起的中毒潜伏期短，一般为30分钟至1小时。主要临床表现为恶心、呕吐、腹胀、腹泻。可伴有腹痛、头晕、乏力等症，发热情况少见，严重的可引起脱水和电解质紊乱。目前尚无特效解毒药，但危害不大，轻者无需治疗，重者对症治疗。

为避免中毒，煮豆浆时，要一直加热至泡沫消失，豆浆沸腾，再持续加热数分钟，方可饮用。当豆浆量大或较稠时，一定要把豆浆搅拌均匀。

几种常见食物吃法需慎重

·西洋参：西洋参一向因为不会温燥上火，有一定的抗疲劳、抗缺氧和提神醒脑作用，被视为补药中之上品，有些人随身携带含片，以撑过我们狗一样的上班生涯。虽然西洋参无毒但性凉，服太多会出现畏寒、体温下降、食欲不振、腹痛腹泻，有的人还会发生痛经和经期延长。

错误：进补自作主张。

正确：服参最好听大夫的，并做到少量多次，每次以2～8克为宜。特别是在感冒咳嗽或急性感染时不宜服用。

·豆浆：豆浆是公认的健康食品。在这个DIY的年代，为了卫生我们会选择自己磨制豆浆。需注意的是：生豆浆里含有一种皂毒素，会使人恶心、呕吐、腹痛、腹泻。豆浆还是种善于伪装的“毒药”。它在真正被煮沸消失毒性前先会“假沸”。即当豆浆加热到80°C时，会出现泡沫，且随着温度增高泡沫越来越多，形似沸腾，其实并没真的烧开，毒素依然存在。

误：煮豆浆时中途添加生豆浆。

正：煮豆浆时先用旺火，当出现泡沫上溢时，再改用小火，直到泡沫逐渐消失为止。从外面买回的豆浆，也最好再次烧开。

·白果：这种很有禅意的果实不仅鲜嫩，还有美容和药用价值。但核仁中含有对皮肤及胃肠黏膜有刺激作用的银杏酸和银杏酚。中毒后先有恶心、呕吐、腹痛、腹泻、食欲不振，随即开始烦躁不安、恐惧怪叫，逐渐四肢无力，甚至发生呼吸困难、肺水肿和昏迷。接触核仁和肉质外皮还可能引起皮炎。

误：白果不能生吃，熟的一天最多吃4～5颗，吃10～50颗就有中毒危险了。

正：1、吃的时候去除果仁中绿色的胚芽。避免接触果核。

2、一旦出现中毒症状，只要用白果壳30g煎水服就成了。

·桑葚：历代本草均对桑葚极其推崇，认为有滋阴益肾、养血生津的功效。但桑葚所含的挥发油对消化道有刺激作用，会抑制肠道内的多种消化酶，造成细胞中毒死亡，甚至发生出血性肠炎和鼻出血。也有人对桑葚过敏，出现腹泻及面目红赤，耳内、鼻腔内、上眼睑内、咽喉部肿胀瘙痒。

错误：贪嘴

正确：桑葚性寒，不要多吃，脾胃虚寒、大便稀薄者更要注意适量。

煮肉、熬粥、泡茶的泡沫，要不要撇掉？ 这些泡沫，要注意

煮肉时的泡沫，主要成分是蛋白质，其次还有肉中的脂肪和其他成分。

听起来还挺健康？实际上，煮肉初期产生的泡沫主要源自肉中残留的血水，它们会跑到汤里，使泡沫看上去和闻起来都令人反感，又被叫做血沫。

为了不给自己找难受，刚开始产生的那些颜色较深的泡沫，最好还是撇掉吧。

此后如果出现了一些白色的泡沫，它才主要是肉中的蛋白质，可以留下它。

打豆浆时产生的泡沫，主要是其中的皂苷产生的。前面说过，皂苷本身没有什么问题，但它的存在会使豆浆在没有沸腾时就满锅泡沫，造成沸腾的假象。

此时的豆浆中含有蛋白酶抑制剂，会影响蛋白质的吸收，还可能引起恶心、呕吐、食物中毒。

正确的做法是：在生豆浆出现假沸后，继续加热 3～5 分钟，到泡沫消失，豆浆真正沸腾。

不过，如果你家做豆浆用的是全自动豆浆机，那就不用担心。因为程序都是设置好的，完全煮沸后才会提示豆浆制作完成。

宝宝拉肚子有泡沫不能吃什么

宝宝拉肚子有泡沫不能吃生冷食物

生冷食物是健康肠胃的一大杀手。生冷瓜果、冷牛奶、凉开水等生冷食物会加重宝宝拉肚子的病情，宝宝要避免吃这些。

宝宝拉肚子有泡沫不能吃粗纤维多的食物

粗纤维的食物可能会加速宝宝肠蠕动，很可能加重宝宝拉肚子情况，宝宝这段时间最好别吃，这类食物有西瓜、生梨、青菜、芹菜、菠菜、柚子、广柑等。

宝宝拉肚子有泡沫不能吃容易腹胀的食物

拉肚子的时候也要避免吃腹胀食物，这类食物会使肠内胀气，使腹泻加重，需忌食。这类食物有黄豆、豆腐、豆浆、绿豆、赤豆等。另外，过多的牛奶也会使肠胀气，应予以适当限制。

宝宝拉肚子有泡沫不能吃高脂、高蛋白食物

高脂肪类食物和高蛋白类食物都容易加重宝宝拉肚子情况，宝宝要尽量少食。高脂肪类食物有多脂奶粉、奶油、肥肉、油酥点心等;高蛋白质食物有鸡蛋、鸭蛋、肉末等。

白扁豆的做法

白扁豆做法指导：

1. 白扁豆煮熟捣成泥可做馅心，与熟米粉掺和后，可制作各种糕点和小吃;

2. 白扁豆与红枣、桂圆肉、莲心等煮成羹食用，也是民间传统的滋补佳品;

3. 白扁豆含有凝集素，有一定的毒性，加热处理可以使其失去毒性，所以食用时一定煮熟蒸透;

4. 白扁豆宜与粳米煮粥，健脾之力更强，对脾胃素虚，食少便溏，夏季泻利或烦渴颇有效果，更为中老年人的长寿粥膳佳品。

白扁豆大米粥

材料：食养家白扁豆25g、大米50g

做法：

1、白扁豆洗净后泡8-10小时。

2、大米洗净，用清水泡1小时。

3、大米与白扁豆放入砂锅中。

4、砂锅中加入适量清水，大火煮开。

5、小火炖至扁豆熟软即可。

温馨提示：白扁豆务必要炖至熟烂食用更佳。

白扁豆龙骨汤

材料：猪龙骨500g、白扁豆50g、红枣8粒、莲子10粒、葱姜盐等若干

做法：

1、白扁豆、莲子用清水浸泡半小时，红枣洗净;

2、猪骨洗净，猪骨冷水下锅，水沸后，捞出洗去浮沫;

3、将焯过的龙骨放入砂锅中，倒入适量清水;

4、放入泡好白扁豆、莲子、红枣、姜;

5、大火烧开后，转小火煲2小时左右，一锅乳白色的浓汤做好啦，喝之前撒葱加盐调味即可。

豆类泡多久有毒 红豆泡多久容易煮烂

一般情况下需要泡2小时左右。

通常红豆煮粥浸泡时间在2小时左右，如果家里有冰箱的话，可将其放入冰箱冷藏浸泡一夜，第二天煮比较方便，若是有预约功能的炖锅，则可以提前放入密封红豆浸泡2小时左右，充分涨发红豆后煮能快速煮烂红豆，有条件的还可用电压力锅来煮的话，大火煮开后用小火焖煮15分钟即可熟烂。

喝豆浆三不要：不要配红糖

煮豆浆时间不要太短。煮豆浆会出现假沸，当豆浆加热到80℃时会出现泡沫，且随着温度升高泡沫越来越多，有人就认为豆浆已煮开了。其实，这是豆浆受热后产生的泡沫，豆浆并没有真正烧开。另外，在煮豆浆时，不要中途添加生豆浆。从街上买回的豆浆，也最好烧开后再喝，谨防食生豆浆中毒。

豆浆不要配红糖。豆浆里不能加红糖，因为红糖里面有多种有机酸，它们和豆浆里的蛋白酶结合，容易使蛋白质变性沉淀，不容易被人体吸收。而白糖就不会有这种现象。豆浆不宜与鸡蛋同食。因为豆浆中的胰蛋白酶会与蛋清中的蛋白质相结合，营养成分被破坏，降低营养价值。

煮豆浆的方法 煮豆浆的正确方法

大豆经过浸泡，研磨打浆后，将豆浆放入有一点清水的锅中，高温煮沸，当豆浆煮至很多泡沫时，不要停火，应调为微火煮到100摄氏度，当白沫散去，豆浆完全煮沸后，再小火继续煮10分钟，豆浆就完全煮好了，不会出现中毒现象。

煮绿豆为什么会有白色泡沫

正常现象。

1.绿豆中含有大量的淀粉，在熬煮绿豆的时候其中的淀粉会产生淀粉糊化物，也就是白白的泡沫，这是正常现象，不会对人体产生危害。只要在绿豆汤中加入少许白酒就能分解泡沫。

2.绿豆也属于豆类的一种，其中含有皂甙和脂肪成分，这两种成分遇水之后都有会产生泡沫的特质，但其中皂甙受热会慢慢分解，所以煮的时间一长，绿豆汤中白色泡沫会慢慢减少。

煮枣时为什么会有白沫

红枣水煮有一点白沫是正常的，可能的原因如下：

1、干红枣内有很多孔隙，水煮时孔隙里的空气遇热膨胀，通过枣皮析出，这个过程是较缓慢的，所以形成无数小泡，集合在一起看着就象白沫。

2、红枣中含有微量的苷类物质，水煮后会有泡沫产生，就像豆浆水煮的白沫，这是含有大豆皂苷的原因导致的。

3、食物中的蛋白质加热后会析出，呈现白色。

易中毒食物 豆浆

豆浆中毒主要是因为「没煮熟」。

没煮熟的豆浆含有皂素、皂甙、红细胞凝集素及胰蛋白酶抑制物等，造成诸如溶解红细胞、刺激消化道等损害。

胃部烧灼感，肚子胀痛；

头昏、头痛；

恶心、呕吐。

预防的办法是：如果常规用锅煮，豆浆应煮沸至无豆腥味时方可饮用。

尤其需要注意的是，豆浆在煮到到80℃ 时，因为泡沫上浮，会出现「假沸」现象，此时并没有煮熟，应该继续煮到100℃ 没有泡沫。而使用豆浆机，因为程序温度的智能设定，通常不需要担心。

红豆泡了一天一夜有白沫还能吃吗 红豆泡多长时间合适

一般建议泡8-10小时左右即可。

红豆泡发的时间是不易过长的，一般正常情况下，只需要提前将其拿出泡8-10小时左右即可，这样就可以将红豆泡软，并且不会导致红豆中的营养成分流失。

一般泡发之后的红豆，清洗干净之后，将其放入锅里大火烧开，打去浮沫，再小火焖煮，续煮一段时间即可，要是用高压锅那么煮的更快。

各种豆浆的做法

01原味豆浆

黄豆提前一天泡发，加水打成豆浆，煮熟即可，煮豆浆时要注意，一定要煮到没有泡沫真正沸腾后再滚5分钟才行，不熟的豆浆是有毒的。

02红豆豆浆

红豆泡发，加水打成豆浆，煮熟。

03五谷豆浆

将黄豆、黑豆、红豆、花生、核桃仁每样一点放入容器，泡发。加水打成豆浆，煮熟，滤掉残渣，加入适量白糖即可。

04黑豆豆浆

将黑豆、黄豆提前一晚洗净清水泡发，加水打成浆，煮熟后滤渣即可。

05枸杞豆浆

将黄豆泡发，加入的适量水与枸杞打成浆，煮熟后滤掉残渣。

06花生红枣豆

1、黄豆洗干净泡一晚，第二天把水倒掉，清水冲一下。

2、花生、红枣弄碎一些;花生可选去不去皮。

3、把冲洗后的黄豆、花生、红枣碎放入豆浆机，加适量牛奶，再加清水至豆浆机水位线处。

4、按五谷豆浆键待豆浆机工作结束即可。