日本人为什么爱喝大酱汤
日本人为什么爱喝大酱汤
要谈日本的食文化，就不能不提到日本的大酱汤。在日本流传着一句话：“大酱汤的味道就是妈妈的味道。
那么，什么是大酱汤呢?为什么大酱汤的味道是妈妈的味道呢?日本人为什么爱喝大酱汤呢?
原来，大酱汤是日本人餐桌上必不可少的食物。它起源于镰仓时代，那时候只有武士才能喝。直到室町时代末期，大酱汤才登上了普通百姓的饭桌。
大酱汤的做法是先把水烧开，然后放入自己喜欢的配料。配料可以是豆腐、滑子蘑，也可以是海藻、蛤蜊等海产品，还可以是蔬菜和肉类等等。总之，根据家庭的不同，大酱汤里放入的配料也不同。配料不同做出的酱汤的味道就不同。“大酱汤的味道就是妈妈的味道”这句话也就由此而来。
放入配料之后，接下来最关键的步骤就是放入大酱了。这时候要注意的是：放入大酱之后千万别再让酱汤沸腾，因为酱汤如果再一沸腾的话，酱的香味就会挥发，酱汤的香味也会因此而减少了。
当上面所有的步骤都完成之后，一锅味道鲜美的大酱汤就烧好了。
看到这里，也许很多人会和我当时一样存有疑问：“这大酱汤的做法和配料很简单啊，也并没有什么奇特的地方啊，为什么日本人几乎餐餐都喝它呢?”
在这里就不得不提到日本的两句谚语了。它就是：大酱汤是长生不老的药;每天一碗大酱汤，不用开药方。确实，大酱汤有着神奇的保健功效。
日本厚生劳动省的研究小组曾对日本40～59岁的21852名女性进行了长达10年的调查研究，调查结果显示只要女性每天喝三四碗大酱汤，患乳腺癌的几率可以下降40%。
日本国立癌症研究中心的平山博士也曾在一个实验报告中指出，每天喝大酱汤的人和不喝大酱汤的人相比，患胃癌的几率可以降低50%。
日本各大媒体也曾公开做过大酱汤可以改善胃溃疡、骨质疏松，解决便秘，增强肝脏解毒排毒功能的报道，很多中国留学生也逐渐喜欢起大酱汤了。
酱汤的菜品特色
酱汤在韩国和日本有着悠久的历史。8世纪初，随着佛教从中国的传入，酱也从中国传入韩日。它先在寺庙与宫廷中兴起，后在民间被广泛食用。在2012年日本研制生产了各 种速成酱汤，可用开水冲食，并且便于携带。
大酱的原料黄豆中含有的异戊醛是一种天然的植物激素，它除了预防乳腺癌外，还能降低与激素相关肿瘤的发病率。有句谚语，“每天一碗大酱汤不用开药”。大酱还含有乳酸菌和酵母等多种利于蛋白质消化的微生物。据调查，每天喝一碗大酱汤，胃溃疡的发病率低，因为大酱中的酵母利于消化。
大酱汤的适宜人群和禁忌人群 美容养颜
大酱汤的主要是由配料和大酱组成，大酱的主要原料是黄豆，含有丰富的植物性雌激素，如：大豆异黄酮，可以促进人体雌激素分泌，促进肌肤细腻、柔滑；含有的维生素A、维生素E、卵磷脂等，有增强肌肤弹性和抵抗力的作用，再加上丰富的配菜，食用有美容养颜的作用。
常喝大酱汤降低患乳癌几率
大酱汤不但营养丰富，而且味道鲜美。制作时先把水烧开，放入自己喜欢的配料。日本人除了加入季节性蔬菜外，还喜欢放豆腐、滑子蘑、藻类和扇贝等。接下来是汤的味道鲜美与否的关键步骤：舀一大勺汤，把大酱放入勺中搅拌使之溶解，倒入锅中，一定不要让加了大酱的汤再沸腾。
大酱的原料黄豆中含有的异戊醛是一种天然的植物激素，它除了预防乳腺癌外，还能降低与激素相关肿瘤的发病率。日本人有句谚语，“每天一碗大酱汤不用开药方”。大酱还含有乳酸菌和酵母等多种利于蛋白质消化的微生物。据调查，每天喝一碗大酱汤，胃溃疡的发病率低，因为大酱中的酵母利于消化。
海鲜酱汤的做法是怎样的
酱汤就是韩国”大酱汤“，它与参鸡汤一道并列为韩国的”国汤“，除此之外还受到日本人的喜爱。它是用大豆经过发酵，有蔬菜、豆腐、香菇、肉类及海味等煮制而成的。酱汤以酱为主，主要原料是大豆，含有大量蛋白质，营养丰富。韩国有句谚语：“每天一碗大酱汤，不用开药方”[1] 。在韩国日本，人们甚至把酱汤视为“母亲的手艺”，可见它在人们心中的分量。米饭就酱汤吃，是韩国日常餐桌不可缺少的菜品。
海鲜酱汤的做法:
主料
白蚬子500g
辅料
土豆1个 香菇4朵
南豆腐8片 韩式大酱3勺
韩式辣酱1勺 油菜3颗
海鲜酱汤的做法
1. 将各种食材洗好，土豆切条，豆腐切片
2. 香菇切段，油菜用手掰开
3. 锅内放入两碗水，将三勺大酱与一勺辣酱放入锅内搅匀
4. 待水未开时将豆腐与土豆先放入锅中，大火烧开
5. 因土豆与豆腐难入味，大火烧开后转小火烧5-10分钟
6. 转大火放入香菇
7. 放入油菜
8. 待油菜未全熟时放入白蚬子
9. 蚬子张嘴就可以出锅啦，这时候油菜也熟了
小贴士
蚬子可以选择市场上吐好沙子的，如果蚬子没有吐干净可以回家用盐水(差不多海水那么咸吧)将蚬子浸泡几小时，这样蚬子里的沙子都吐干净了，不喜欢吃蚬子的朋友可以将蚬子换成海虾，味道也是一样的好，韩式大酱和辣酱在超市都可以买的到，家里有石锅的朋友用石锅来做，味道更好哦~
通过对海鲜酱汤的做法是怎样的了解之后，我们平时在家里也能做出美味的海鲜酱汤，这样会让我们在平时吃海鲜的时候又多了一些选择，青石，平时多掌握一些食物的做法，更能够有效的促进我们饮食的多样化，让我们更好的对食物的营养进行吸收。
如何做乌冬面
如何做乌冬面?
乌冬面，很多人都爱吃那滑溜溜的口感。在日本料理中乌冬面也有很多口味的做法，今天咱再介绍一款鱿鱼口味的乌冬面：
工具/原料
主料辅料:乌冬面、鱿鱼、香菇、荷兰小黄瓜、香菇、豆腐、香葱、姜、白芝麻、白胡椒
调味料：盐、鸡精、新松大酱、葱伴侣酱
步骤/方法
一、乌冬面配菜鱿鱼部分：1、香葱切成碎，鱿鱼去外衣洗净，切成圈，用葱伴侣酱、少许白胡椒，腌制1小时左右备用;
2、锅里放入油，待油温5成热时下入腌制好的鱿鱼翻炒，待里面的水分慢慢变少时，用铲子压着鱿鱼煸煸(有点外面铁板烧的感觉);
3、待鱿鱼的水分彻底收干，酱裹紧鱿鱼后盛出，撒上之前备好的香葱碎、白芝麻即可;
二、乌冬面汤的部分：1、香菇洗净用水泡发，化好的冻豆腐切块(鲜豆腐味道更好)、黄瓜切斜片、葱切碎、姜切丝备用;
2、锅中倒入适量的水，放入少许姜丝、少许食用油、新松大酱搅拌匀。
3、将香菇、豆腐块放入，煮10分钟。
4、然后依次放入黄瓜片、葱碎、搅拌均匀，再次水开关火即可(喜欢辣味的可以调入辣椒粉)。
三、乌冬面的煮法：1、清水入锅，水滚开后，放入乌冬面用开水煮四分钟左右关火(按照包装袋上面的提示)，捞出锅过下冷水沥干水分，放入碗中，把做好的汤浇入面碗中，把之前做好的鱿鱼摆上，在洒入些葱末即可。
日式乌冬面怎么做?
原料: 乌冬面200克，肥牛片50克，油菜心2根，香菇1朵。
调料：日本大酱20克，日本酱油20ml，墨鱼素1克，清酒5ml，味林10ml，高汤20ml。
做法：
1.锅中放入高汤、日本大酱、日本酱油、墨鱼素、清酒和味林，小火煮约5分钟开后，放入乌冬面，3分钟后盛入碗中。
2.油菜心、香菇焯熟摆入面中。
3.肥牛片上淋少许酱油，大火煎约10秒钟，盛碗即成。
风味特点： 面条滑软，酱汤浓郁。
厨师提示：味林就是日本的味精，超市有售，但无需刻意求全，买不到可用味精或鸡精代替。日本大酱味咸，不可多放。煮制酱汤时注意用小火，否则容易糊底。肥牛片应冰箱保存，并趁其未解冻时油煎，否则易散不成形。乌冬面是用小麦粉制成的粗面条，既可做汤面，又可做炒面，而且因为乌冬面水煮不会软烂，口感极佳，还可用做火锅涮面。
日式乌冬面 乌东面 1包、日式高汤、竹轮 2块、鱼板 2片、蛋 1颗、肉片蛋1颗 、 肉片1片 腌料/调味：葱段 适量、薄盐酱油少许、盐 少许
1.肉片用薄盐酱油稍腌
2.肉片放入高汤内煮滚，放入乌冬面，放入鱼板、竹轮煮熟
3.打入蛋 (保持完整)
4.加入盐，放入葱段即可
大酱汤美味又丰胸
下至百姓，上至皇帝，都认为大酱的气味可以预示国家命运，于是为大酱乞福就是为国家乞福。于是从医书《东医宝鉴》到内命妇的《饮食杂记》里，都少不了大酱的影子。在日本大酱汤也是传统美食之一。
大酱是由黄豆经过特殊工艺加工而成。最近，东京的日本国家癌症研究中心发表了一个大型的实验报告指出，只要女性每天喝三四碗大酱汤，患乳腺癌的几率可以下降40%。
该研究机构针对日本40—59岁的21852名女性进行了长达10年的研究调查。发表的结果刊登在美国的国家癌症研究中心期刊上。
日本大酱种类繁多，以黄豆为主，但根据辅料又分为米大酱、麦大酱、豆大酱三大类。颜色有白、红两种，根据产地不同而味道各异，乡土气息极浓。很多日本人把大酱汤叫做“老母亲料理”。它同时还有丰胸的作用哦!
大酱汤不但营养丰富，而且味道鲜美。制作时先把水烧开，放入自己喜欢的配料。日本人除了加入季节性蔬菜外，还喜欢放豆腐、滑子蘑、藻类和扇贝等。
接下来是汤的味道鲜美与否的关键步骤：舀一大勺汤，把大酱放入勺中搅拌使之溶解，倒入锅中，一定不要让加了大酱的汤再沸腾。
大酱的原料黄豆中含有的异戊醛是一种天然的植物激素，它除了预防乳腺癌外，还能降低与激素相关肿瘤的发病率。日本人有句谚语，“每天一碗大酱汤不用开药方”。
大酱还含有乳酸菌和酵母等多种利于蛋白质消化的微生物。据调查，每天喝一碗大酱汤，胃溃疡的发病率低，因为大酱中的酵母利于消化。
日本营养专家还建议上学的孩子早餐要喝一碗大酱汤，因为大酱汤能迅速被肠胃吸收，大酱汤所含的卵磷脂、维生素能使脑细胞更加活跃。
韩国大酱汤用什么酱
韩国大酱是韩国人一日三餐都不能够缺少的食物，不管是作为一种调料，还是作为一种腌制食物的必备，韩国大酱都发挥着自己独特的优势，还可以帮助我们开胃生津，因此大酱汤深受喜爱。
和中国豆瓣酱的制作略有不同，大型超市的进口食品专架有盒装的成品，常见的有新松大酱，可以买来直接用，很方便。配料表：大豆，糖稀，盐，麦麸(可能是厂家批量生产的配料)
找到的大酱制作方法及相关介绍如下：
1、将大豆洗净煮熟、控干。
2、将其粉碎，做成豆坯。
3、把豆坯晾置于清洁的空中一段时间，接受菌种发酵。
4、把发酵后的豆坯掰碎放置于缸中，并放适量的水、盐等。
5、发酵一段时间即可。
韩国大酱汤的酱其实和平时我们所看到的酱料还是有区别的，因为不同的地方制作酱料的材料部一样，因此酱料的味道也是各不相同，所以说我们需要了解自己要做的是什么食物，才可以正确的选择酱料。