黄曲霉毒素主要存在于哪里 这些食物里都藏着黄曲霉素

黄曲霉毒素主要存在于哪里 这些食物里都藏着黄曲霉素

1.发霉的花生

一颗花生发霉，最好一包都扔掉

黄曲霉素最喜欢藏在发霉的食物里，尤其是淀粉含量高的食物，花生也不例外，在高温湿润的环境下，最容易滋生这种致癌霉菌。

注意：如果有一颗花生霉变，整包花生都要扔掉。黄曲霉菌是以孢子形式传播的，食物极易牵连霉变。

2.发苦的坚果

如果吃到变苦的瓜子、杏仁等坚果，一定要及时吐掉并且漱口。因为瓜子等坚果的苦味，正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素。经常食入，会增加肝癌风险。

建议： 吃到霉变的、发苦的坚果，千万别犯懒，一定要马上吐出来。

3.久泡的木耳

曾有这样的新闻：浙江的一名消费者，因吃了泡了三天的黑木耳致食物中毒，导致多脏器功能衰竭，生命垂危。

医生给出的就诊结果：这是微生物毒素造成的后续严重后果。木耳在泡发中，会产生黄曲霉毒素、青霉毒素等。

建议：木耳吃多少泡多少，不要浸泡好几天。

4.没洗干净的筷子

筷子本身并不会长黄曲霉菌，但平时用筷子吃玉米、花生等淀粉含量高的食物时，筷子里易藏淀粉。时间长了导致霉变，而产生黄曲霉毒素。裸筷子、漆筷子，极易开裂藏食物残渣，而产生黄曲霉毒素。

建议：

1、最佳选择是铁筷子，很难出裂痕，也就不会有食物残渣。

2、平时洗筷子的时候，要记得先泡一泡，软化上面的食物残渣，以便容易清洗掉。

5.发霉的玉米

黄曲霉毒素，藏在发霉的食物里，尤其是淀粉含量高的花生、玉米、豆类等食物。淀粉在高温和潮湿的环境下，会滋生导致肝癌的黄曲霉毒素。

建议：

1、每次少买点，不要“存”，以免霉变。

2、如果您发现有一颗花生坏了，那一碗花生米，或者是存放的一袋子的花生米都得扔掉。

3、家里有食物残渣的边边角角，也要清洗干净。

6.小作坊自榨油

一般小作坊的压榨机，或家用榨油机工艺简单，没有除去有害物质工艺，不能对原材料进行精炼，所以对去壳的外表、正常内部已出现黄曲霉毒素的花生，是挑不出来的。原料发霉，榨的油中还可能带入黄曲霉毒素。

建议：去大超市购买知名品牌。

1.油热了，先加盐

做菜之前的一个小动作，就能帮消除一定量的黄曲霉素。如果我们在花生油等食用油，倒入锅里加热后，并放入少量食盐，搅拌10~20秒，这样基本上就能消除大部分食用油里的黄曲霉素。

食盐对黄曲霉素的中和、降解，大概能消除95%的黄曲霉素。

2.多吃绿叶蔬菜

多吃绿叶蔬菜，可以让我们平时不小心吃下去的黄曲霉素失效一部分。因为叶绿素能够阻止黄曲霉素吸收。

挂面会长毛吗

会，挂面长毛了就是发霉的情况，而发霉了就不建议吃了，对于发霉的食物，对身体危害很大。

1、面条是经过特殊工艺处理过的，水分含量极低，在保质期内不易变质，所以一般不含防腐剂，因此，面条上潮发霉后就产生了变质反应，不能食用。

2、引起面条发霉的霉菌有很多种，最为关键的是黄曲霉素，黄曲霉素耐高温，一般要200以上的高温才能将其杀灭，就算是将发霉的面条高温煮熟了黄曲霉素依然存在，所以，不建议将发霉的面条煮熟后食用。

3、黄曲霉毒素（AFT）是一类化学结构类似的化合物，均为二氢呋喃香豆素的衍生物。黄曲霉毒素是主要由黄曲霉（aspergillus flavus）寄生曲霉（a.parasiticus）产生的次生代谢产物，在湿热地区食品和饲料中出现黄曲霉毒素的机率最高。

4、发霉的面条产生了大量的黄曲霉素，是强烈的致癌物质，如果食用了，也可能会直接引起中毒或急性胃肠炎，毒害人体。即使局部有霉变，整体的食物也最好丢弃掉，因为其毒素，已经弥漫到整体食物了。

肝癌如何形成的

1、慢性病毒性肝炎：在我国，慢性病毒性肝炎形成的肝癌仍占肝癌患者中的大多数。据资料显示，慢性乙肝与乙肝病毒携带者发生原发性肝癌的几率要比正常人高出2～100倍;近年发现，慢性丙肝导致肝癌的几率并不在乙肝之下，因此，慢性病毒性肝炎是我国最常见的致癌因素之一。但如果能够积极治疗控制病情，肝癌的发生率将大大降低。HBV-DNA定量检测 乙肝病毒定量检测

2、水源污染：随着环境污染的日益加重，水源污染也成为引起肝癌的因素之一。饮用水质的严重污染，是肝癌产生的重要诱因，特别是污染的沟水，其次为河水，井水最低。因此在没有自来水设施的乡村，应倡导饮用井水。

3、黄曲霉毒素：黄曲霉毒素是由黄曲霉菌在一定条件下产生的，其中以黄曲霉素B为最重要的致癌物体。黄曲霉素主要存在于被黄曲霉素污染过的粮食、油及其制品中。常见的易受黄曲霉菌污染的食物有花生、花生油、玉米、大米、棉籽等。因此，对于霉变食物及谷物、饲料等要禁止食用和使用，长时期食用含此毒素的食物可引发肝癌。乙肝大三阳能活多久 肝硬化的早期症状

4、化学致癌物体：能诱发肝癌的化学物质以N-亚硝基化合物为主，如亚硝胺和亚硝酰胺等。

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发霉食物中的霉菌能产生毒素，这些霉菌毒素，如黄曲霉毒素、赭曲霉毒素等，都有很强的致癌作用。并且，不同的霉菌毒素的毒性作用不同，有的能对肝脏、肾脏造成损伤，有的能引起神经系统的症状，有的能导致皮肤炎症。就拿在我们生活中比较常见的黄曲霉素来说，实验证明，黄曲霉毒素导致肝癌的能力比致癌物二甲基亚硝胺强数十倍。

糍粑会产生黄曲霉素吗

发霉之后是可能会存在的。

黄曲霉素是黄曲霉和寄生曲霉等某些菌株产生的双呋喃环类毒素，主要存在于生活中发霉的食物中，尤其是发霉的粮食，是黄曲霉素的“活跃地”。而糍粑主要是由糯米制成的，其中含有大量的蛋白质、维生素、纤维素以及钙、铁、磷等成分物质，营养价值以及食用价值比较高，发霉之后是有可能会滋生黄曲霉素的。

黄曲霉素中毒的毒理和危害

主要由黄曲霉和寄生曲霉产生，其基本结构中都含有二呋喃环和双香豆素，根据其细微结构的不同可分为B1、B2、G1、G2、M1、M2等多种，B1、B2在紫外光照射下为蓝色，G1、G2为绿色荧光。其中黄曲霉毒素B1毒性最强，且具有强烈致癌性。黄曲霉毒素主要损害肝脏，表现为肝细胞核肿胀、脂肪变性、出血、坏死及胆管上皮、纤维组织增生。同时肾脏也可受损害，主要表现为肾曲小管上皮细胞变性、坏死，有管型形成。黄曲霉素为分子真菌毒素。我国规定大米、食用油中黄曲霉毒素允许量标准为10ug/Kg，其他粮食、豆类及发酵食品为5ug/Kg。婴儿代乳食品不得检出。而世界卫生组织推荐食品、饲料中黄曲霉毒素最高允许量标准为15ng/kg。30～50ua/kg为低毒，50～100ug/kg为中毒，100～1000ug/kg为高毒，1000ug/kg以上为极毒。，其毒性为氰化钾的10倍，为砒霜的68倍。此外，黄曲霉毒素有很强的致癌性。

大米发霉能吃吗

大米会在潮湿的环境里发霉，发霉的大米会出现脱糠的现象，看起来很毛糙、不光洁，有“起眼”、“起筋”的情况。那么，发霉的大米能吃吗?

发霉的大米不能吃，因为发霉的大米含有大量的黄曲霉素。黄曲霉毒素是黄曲霉菌属黄曲霉菌、寄生曲霉菌产生的代谢物，剧毒，同时还有致癌、致畸、致突变的作用，主要引起肝癌，还可以诱发骨癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌等。黄曲霉素是目前发现的化学致癌物中最强的物质之一。黄曲霉菌广泛存在于土壤中，菌丝生长时产生毒素，孢子可扩散至空气中传播，在合适的条件下侵染合适的寄生体，产生黄曲霉毒素。

另外，大米在发霉初期，不是很严重的情况下，经多次加盐淘洗，降低霉菌毒素的含量后还是可以吃的。如果霉变严重，那就坚决不能吃了。否则会对人体肝脏造成损伤，发生中毒现象。因为发霉的米里有黄曲霉素，吃了会致癌。黄曲霉具有很强的毒性，而且是一种致癌物质，是引起胃癌，肝癌。

黄曲霉素为什么会导致肝癌

国家质检总局近日公布了对全国液体乳产品的抽检结果，蒙牛乳业被检出强致癌物黄曲霉毒素M1超标。专家表示，黄曲霉毒素是致癌物质，或诱发肝癌问题。牛奶食品安全问题再次引发争论。

蒙牛纯牛奶被检出致癌物 或诱发肝癌

质检总局的公告显示，蒙牛乳业(眉山)有限公司生产的一批次产品被检出黄曲霉毒素M1超标140%(标准值：≤0.5μg/kg/，实测值：1.2μg/kg)。

据了解，本次抽查对液体乳产品的铅、无机砷、总汞、铬、黄曲霉毒素M1、三聚氰胺等18个项目进行了检验。抽查发现有2种产品黄曲霉毒素M1项目不符合标准，除了蒙牛眉山工厂2011年10月18日生产的250ml纯牛奶以外，还有福建长富乳品有限公司生产的生产日期为2011年10月8日的250ml长富纯牛奶(精品奶)(标准值：≤0.5μg/kg，实测值：0.9μg/kg)。

黄曲霉素是怎样诱发肝癌的?

专家指出黄曲霉素被人体吸收后会在肝脏代谢但是黄曲霉素的毒性会杀死大量的肝细胞导致肝损害，肝脏损害到了一定程度就会发展为肝硬化继而形成肝癌。

黄曲霉素诱发肝癌的过程有以下几个时期：

1.肝细胞出现水样变性。

2.出现增生性嗜碱细胞，此性状可以单独存在，也可与水样变性并存。

3.有实质性细胞的结节再生。

4.出现转变细胞;

5.形成肝细胞癌。

黄曲霉素的生化作用主要表现在抑制RHN的聚合酶，使核糖体和核的RHN合成受阻;抑制DNA前体，改变DNA的模板性质，干扰DNA的转录;抑制蛋白质的合成作用。发生霉变的食物很容易被黄曲素污染，所以大家一定要注意不要食用被黄曲霉素污染过的食物。

乙肝患者不能吃什么 霉变食物不能吃

大米、麦子、大豆、花生、玉米、菜籽油都是容易发霉的食物，这些食物发霉后会产生一种叫黄曲霉毒素的物质，对肝脏有强烈的毒性，食用了黄曲霉毒素的食物，曲霉毒素被肝脏吸收，容易引起肝细胞变性、坏死，继而诱发肝癌。

煮熟的花生怎么保存比较好 煮熟的花生会产生黄曲霉素吗

会。

无论是新鲜的花生，还是煮熟的花生，都是容易产生黄曲霉素的，因为黄曲霉素是比较容易感染花生的，大豆这类食物的，即使是高温，也不容易被破坏，稳定性很强，但是只有发霉的花生才会产生黄曲霉毒素，一般煮熟的花生如果没有坏的话，是不会产生黄曲霉毒素的。

食用陈米的危害

和其他食物一样，陈米放时间长了也容易坏，据试验表明，时间放长了的陈米中容易产生黄曲霉素，它是一种致癌物，对人体的危害极大。黄霉素的危害一黄曲霉毒素是一种毒性极强的物质。黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡。在天然污染的食品中，以黄曲霉毒素B1最为多见，其毒性和致癌性也最强。生产企业如果使用劣质的原料，如发霉的花生、菜籽、玉米等生产食用油，则有可能造成黄曲霉素超标，对消费者的身体健康造成威胁。黄曲霉素的危害二有些人吃了陈米后会出现呕吐、发烧、厌食以及呼吸困难等症状，这就是陈米中的黄曲霉素导致人体中毒的症状，重症者甚至会死亡。

得肝癌原因

1、肝硬化是引起肝癌的病因，约有一半以上的肝癌患者是由肝硬化合并者发展而来的。近年来，丙型病毒性肝炎诱发肝硬化最终导致肝癌的比例不低于乙型肝炎诱发肝硬化引起的肝癌比例高，因此，病毒性肝炎以及携带肝炎病毒的患者，一定要及时治疗。

2、发生霉变的食物中存在一种黄曲霉毒素B1，它是由黄曲霉素代谢产生的，有很强的致癌作用，在一些霉变的玉米和花生等中经常见到，一般黄曲霉毒素B1多的地区是肝癌的高发地区，而且是高危人群区。偶氮芥类和亚硝胺类、农药、酒精等也具有致癌作用。

3、酗酒可损伤肝脏，当酒精进入人体后，首先是在肝脏中分解代谢的，酒精可导致脂肪酸的分解和代谢产生障碍，造成脂肪沉积变为脂肪肝。饮酒越多，就越加重脂肪肝，还会引起纤维化，诱发肝硬化。从而，增加癌变的可能性。

4、动物实验证明，黄曲霉素的代谢产物为黄曲霉毒素B1有强烈的致癌作用，存在于霉变的玉米，花生等食品中，食品被黄曲霉毒素B1污染严重的地区，肝癌的发病率也较高。亚硝胺类、偶氮芥类、酒精、有机氯农药等均是可疑的致癌物质。

哈喇味的坚果有黄曲霉素吗

有。

坚果之所以会具有哈喇味，主要是变质发霉导致的，变质发霉的坚果会滋生大量过多细菌以及微生物，黄曲霉素就是其中一种，黄曲霉毒素被世界卫生组织的癌症研究机构划定为1类致癌物，毒性仅次于肉毒霉素，是砒霜的68倍。

误食了带有黄曲霉毒素的食品，轻则可能出现发热、腹痛、呕吐、食欲减退等症状，重则可能出现肝区疼痛、下肢浮肿及肝功能异常等中毒性肝病症状。

小贴士：生活中常见的花生、瓜子、腰果等坚果变质之后是很有可能携带有黄曲霉素的，要注意避免食物这样的坚果。

黄曲霉毒素主要存在于哪些食品中 大米等粮食作物

许多人都知道粮食收割受潮长霉后会产生黄曲霉毒素，黄曲霉毒素主要集中在霉变的粮粒中凡是粮粒表面长有黄绿色霉菌，破损，皱缩，变色变质的粮粒都有可能被黄曲霉毒素污染了，所以一定要保持储凉环境的干燥，在食用前仔细挑选，排除霉变颗粒。