面条加什么更筋道 加碱
面条加什么更筋道 加碱
面条中加碱，会使面筋蛋白之间更紧密，筋道更强。但加入碱，面粉里的维生素B1会迅速分解，使营养流失。
颜色发黄的面条能买吗？是不是越白的面条越好
面粉本来应当是略发暗、略发黄的颜色，并不是纯白。纯白的面粉，一是去掉了太多外层营养价值高的部分，二是用氧化剂处理过，把面粉中少量黄色的类胡萝卜素氧化掉，颜色就显得更白。不过，如果面粉煮完、蒸完颜色明显发黄，那最大可能是加碱的缘故。
除了微量的类胡萝卜素之外，面粉中含有微量的“类黄酮”物质。这类抗氧化物质平时是几乎无色的，但一旦处于碱性环境，它们就会表现出鲜明的黄色。洋葱、土豆、苹果等食品煮熟后会发黄，加碱过量的馒头蒸后发黄，梘水粽子颜色发黄，粤式大云吞的皮颜色发黄……奥妙都在于这里。所以，看到面条颜色发黄，千万不要自作多情，以为人家给你放了鸡蛋之类的好材料。方便面里除了加碱之外，再加点黄色素倒是有可能的……
黄色的面条，并没有什么毒性，但在过瘾口感之外，也有些不如人意的地方，就是维生素含量下降。因为面粉本来是维生素B1的良好来源，B2也不少，但一旦加入碱，就会让这两种维生素迅速分解，煮制的时候除了加热还要溶于碱水当中，几乎被赶尽杀绝。所以，是否要以牺牲维生素为代价享受筋道口感，这个只能说是个人选择了。
面条劲道加什么 加鸡蛋
让面条变得既劲道又营养的办法，就是加鸡蛋，变成鸡蛋面。蛋清的蛋白质能增加面条的筋道，蛋黄中的卵磷脂，也能让面条口感滑爽，减少粘连。但是这样做的鸡蛋面的成本也会提高。
鸡蛋面的制作方法
1、所有原料混合在一起，用筷子把面粉和液体搅成疙瘩状。
2、用手揉成面团，面团很干，要有耐心把他们都揉成团，只需要成团不松散就行，不用揉到光滑状态，过压面机后自然会光滑。
3、压好的面团分成二块，取其中一块，用擀面杖压得扁一些，让其好过压面机。
4、压面机开1档，让面片过压面机3、4遍。
5、面片对半折一次，再次过压面机大概3遍。
6、转压面机3档，过面片5、6遍，让面片出现自然光滑，用刷子蘸点面粉刷在面片上，再继续过压面机2、3次。
7、把面片从中间切对半，压面机转压面5档，二块面片分开过面机，压3、4遍，面条基础面团就做好了。一块压好再压另一块。
8、压面机转面条档，在过了5档的薄面片上再撒些面粉，过面条档，细面条就出来了。
9、做好的面条上还要再撒上面粉防止其放置久了粘在一起，不要到时候没面条吃变成吃面片儿了。
注意要点：
(1)这次拿出来做了50%的鸡蛋面，加了鸡蛋的面条会比只加水的面来得更加筋道哦～
(2)做面条不比做面包，做面包水份越大越软越好吃，做面条水要少，面团越硬越好，我的水粉比是2：5。
(3)压面片时，记得在旁边放上半杯面粉，面片过几遍压面机后就会越来越光滑，越来越湿，所以，当面片开始出现湿润感时，就要在上面撒上少许面粉，以防止面片越来越湿，太过湿润的面片在过压面机面条档时会卡在里面纠结成团，不会顺利出条的。
(4)在家里压面条不是演杂技，不用把面片撑得老长老长再用手忙前忙后的来抻他，大可以把面片对半切开，改短小一点再过机器出面条
吃面条会胖吗
吃面条会胖吗?这是很多减肥MM关心的话题。每100克面条中，含有：蛋白质6克、脂肪1克、碳水化合物35克，总热量大约为160千卡左右。相对于其他高热量、高脂肪的食品来说，面条真的不算会让人长胖的食品了。但还是应该遵循适量的原则，对自己天天食入的热量都要“琐屑较量”哦。
有筋道才能帮助减肥
想要吃面条不长胖的话，那就选择比较筋道的面条来吃，我们都知道不同的面条吃起来口感也是很不一样的。一般来说，越是筋道的面条其中的蛋白质含量就越多，因此，减肥期间的你要维持身材的话最好多选择那些比较筋道的面条，以防摄入过多的碳水化合物。
面条煮软点好还是硬点好
面条煮软煮硬没有一定之规，主要看吃面条的人胃肠功能如何。对于牙齿不好的人，或者胃肠消化能力较差的人，建议煮软一点，便于消化吸收。吃的时候还可以配一些姜汁、蒜汁、胡椒粉、花椒盐之类香辛料，提高食欲，促进消化液的分泌。但是，对于一些年轻力壮、消化能力强，或者血糖控制有障碍的人，就可以考虑面稍微煮得筋道一点。
要把面煮得有弹性，除了加盐加碱这些方法之外，还有一个物理方法，就是“韧化处理”（annealing）。就是先把淀粉类食物加热到接近糊化温度的时候，然后取出冷却，冷透之后再加热，就很不容易煮烂。比如说，先把面条加热到半熟，然后捞出来放冷水中，低温冷凉。冷透之后，继续放在锅里煮，就不容易煮烂了，口感比较弹牙。这个方法能使淀粉分子发生重新排列，质地更为紧密，慢消化淀粉比例上升。吃了之后，消化速度会比较慢，对于控制餐后血糖上升比较有益。
面条怎么煮不烂又筋道
面条怎么煮不烂又筋道把面条煮到半熟，然后捞出来放入冷水中，待凉透之后，再放入锅中继续煮。这样煮出来的面条，既不容易煮烂口感也筋道。
在理论上，这种煮面条的方法叫做韧化处理。即先把淀粉类食物加热到接近糊化的温度，然后取出冷却，再加热，这个过程会让淀粉分子排列更为紧密，口感也自然更筋道。
面条这样煮，不仅口感更好，而且吃之后消化速度也比较慢，有益于控制血糖，对高血糖病人和老年人是非常不错的选择。
面条加什么更劲道加碱
面条中加碱，会使面筋蛋白之间更紧密，筋道更强。但加入碱，面粉里的维生素B1会迅速分解，使营养流失。
加鸡蛋
让面条变得既劲道又营养的办法，就是加鸡蛋，变成鸡蛋面。蛋清的蛋白质能增加面条的筋道，蛋黄中的卵磷脂，也能让面条口感滑爽，减少粘连。但是这样做的鸡蛋面的成本也会提高。
加盐
在面条中加盐，也能让面条更筋道。而且加盐是成本最低、也最容易做到的办法。我们在煮面条时，在锅里放点盐，也不会造成糊汤。
温馨小贴士：
超市售卖的挂面，打出口味劲道的广告，其实里面都添加了很多盐分，所以如果是给孩子买面条，最好看一看食品配料表，营养成分表，以免钠含量太高，吃了不利身体健康。
面条怎么煮好吃汤面
番茄鸡蛋面
食材：鸡蛋、番茄，香葱，辣椒油、食盐、香油等。
做法：
1..锅里加油加热，倒入打好的蛋液，迅速翻炒捣碎。鸡蛋炒熟后加入番茄，加适量水煮开，做汤用。
2.锅中加清水足量，大火烧开，放入面条煮熟，捞起备用。
3.把煮好的番茄鸡蛋汤加入到面条内，根据个人口味加入辣椒油、香葱即可。
凉面
西川凉面
食材：面条，芝麻酱，香油，蒜泥，糖，辣椒油，食醋，花椒粉，味精，食盐，炒花生、黄瓜丝等。
做法：
1.将锅中放足量的水，大火烧开，放入面条煮至7分熟，捞起，。放入清水中退温，再捞起沥干，放进碗中备用。
2.将芝麻酱、香油、蒜泥等调料加入一个碗中，做好调味料，淋在面条上，搅拌均匀，撒上一些炒花生、黄瓜丝即可。
拌面
武汉热干面
食材：面条、胡萝卜。芝麻酱、甜面酱、豆瓣酱、鸡精、香辣味粉、白胡椒粉、葱花等。
做法：
1.大火烧开锅中的水，放入面条，用筷子挑散，煮熟(要有点硬心)捞起沥干，加油散晾凉。
2.胡萝卜洗净，切成小丁，放入滚水中氽烫熟，捞出沥干水分。
3.芝麻酱倒入碗中，加入芝麻香油搅匀，再加入少许开水，继续搅拌，芝麻酱干了后，再加入少许开水搅拌，反复几次至芝麻酱成稀糊状。
4.在澥开的芝麻酱里加入甜面酱、豆瓣酱、鸡精、鲜辣味粉、白胡椒粉调匀成酱料。
5.面条盛入碗中，加入酱料，撒上胡萝卜丁和香葱花拌匀即可食用。
面条的其他做法炸酱面
食材：手擀面，五花肉，食用油适量，白糖一勺，大葱半根，大蒜4瓣，黄瓜一根，豆瓣酱300克，料酒适量。
做法：
1.把酱倒入碗中，切葱花姜末，黄瓜切丝，肉切成小丁备用，
2.锅里倒一点油，放入肉丁，放入一点料酒，煸炒至肉丁变色出一点油。
3.肉丁捞出，在煸出的油里放入葱花姜末炒香。放入酱翻炒，让油和酱慢慢看融和炒香，放入炒好的肉丁，肉丁和酱翻炒均匀。
4.锅里加水，改中小火，放入糖，汤汁慢慢变浓稠，关火
5.面条煮好捞出，放上菜码，浇上炸酱搅拌均匀即可食用。
油泼面
食材：宽面条，油适量，娃娃菜一根，豆苗一小把，小葱3根，小红辣椒2个，肉松一勺。
做法：
1.小葱切碎，娃娃菜切成大小合适的块。豆苗要摘去须根，洗净沥水。
2.锅里加清水，大火烧开后，加一小勺盐，再放入鲜面条，煮至七八成熟，就是煮至面条里有一点白芯。将豆苗和娃娃菜扔入锅中，待锅子再次沸腾即可将面条和娃娃菜豆苗捞出。
3.面条、娃娃菜和豆苗捞出之后过凉水，然后沥净水分。沥水之后的面条放在大碗中。
4.在面条上分别放上葱花、芝麻、红辣椒、肉松、盐，再淋上适量的蒸鱼豉油。
5.重新起锅，倒油，油要多一些，大概是平时炒菜用量的两倍，烧至油微微冒烟，将热油淋在面条上面，食用前拌匀。
担担面
食材：面条，猪肉馅，食用油适量，盐一勺，糖一勺，辣椒面适量，醋一勺，酱油一勺，葱花一小把，芝麻酱或花生酱适量，蒜末适量，芽菜适量。
做法：
1.锅中注入油，爆香葱，蒜碎，下入肉馅煸炒均匀。烹入料酒，加入酱油糖煸炒均匀。
2.下入芽菜继续翻炒均匀即成臊子，把辣椒面和芝麻放入小碗中。
3.锅中注入有烧至6成热，将热油浇在辣椒碗中，搅拌均匀即成油辣子。
4.酱油、糖、醋按10;5;1的比例调拌均匀，倒入锅中，煮开即。倒出晾凉。
5.取一碗加入适量的芝麻将特质酱油盐鸡精花椒粉葱碎蒜碎油辣子成料汁。
6.锅中注入水，烧开下入面条煮熟，料碗中，加入一勺煮面的汤。把调料冲开，将面条捞入汤碗中。浇上肉末臊子，加入花生碎，用香菜点缀一下即可。
阳春面
食材：面条、鸡蛋、花生油、蒜苗、食盐、味精、香油等。
做法：
1.将鸡蛋磕入碗内，用筷子打匀。把炒锅置于火上，放入花生油烧热，倒入蛋液摊成蛋皮，取出切成细丝。蒜苗洗净，切成3厘米的段。
2.锅中加水烧开后，下鸡蛋面条煮熟，捞出盛在碗内，撒上蛋皮丝、蒜苗段。
3.将高汤倒入炒锅中烧开，撇去浮沫，用精盐、味精调味，再点些香油，浇在面条上即可。
加碱的面条和不加碱的面条有什么区别
加碱面条可以增加筋力，而且口感光滑，不易断条。不加碱的面条容易断条。加碱的口感好，有嚼劲，很Q。但是不能老是吃，因为含碱度过高，常吃会使胃酸增加，加重胃的负担，使胃出现胃溃疡等疾病。 加碱面条做法：500克面粉加35～40%的温水，放2%的精盐及少量食用碱，醒面30分钟后操作。这样不仅会增加筋力，而且口感光滑，不易断条。材料主料：面条(标准粉)150克，辅料：小白菜20克，调料：大葱10克，盐2克做法1.小白菜净，切段放在碗中备用;2.面条放入开水中煮熟;3.小白菜放入煮面水中烫熟;4.锅内倒入鲜汤，加热煮开，盛入一个深一点的碗中;5.放盐调味，盛入面条、小白菜，撒上葱末即可。