鲍鱼品种优劣如何区分

鲍鱼品种优劣如何区分

在我国北方分布的盘大鲍有4—5个，南方分布的杂色鲍有7—9个。我国古代，给鲍鱼起名叫“九孔螺”，就是从它的这种特征而来的。

“干鲍鱼”因产地和加工的不同，具体又被称为“网鲍”“窝麻鲍”“吉品鲍”，以及鲜为人知的中国历代朝迁贡品“硇洲鲍”等。“网鲍”特点是形状椭圆、边细、枕底起珠，色泽褐黄，质地肥润，软滑味浓;“窝麻鲍”的特点是形似艇状，色泽灰黑，质软，边有针孔。而“吉品鲍”则形状呈元宝状、质硬、枕身高企，色泽如干柿色，形体较“网鲍”小。至于“硇洲鲍”，以味道鲜美、肉质嫩滑、营养丰富而著称。

鲍鱼的品种较多，全世界约有多品种，又称 “大鲍”“九孔螺”，古时叫“鳆”或“鳆鱼”等，其拉丁文名可译为“海耳”，英文名可译为“耳贝”。

产地大多集中在澳大利亚、日本、墨西哥、加拿大、朝鲜、南非、新西兰、韩国和中国的大连、台湾、福建、汕尾、湛江等国家和地区的附近海域;更有“土生鲍”和“养殖鲍”之分。当然“土生鲍”的肉质和味道都较 “养殖鲍”鲜美得多。

鲍鱼在鲜活时，外表有一层黝黑的胶质，用手抚摸十分柔软。原来，鲍鱼在水中爬行时，状近滑行，其实它是利用触角与腹部的收缩而产生推力，外表的胶质是减少摩擦以便顺利滑行，所以，假如鲍鱼死后，黝黑色的胶质就会褪去，肉质便会慢慢显得雪白，行内称之为“白板鲍鱼”。如此鲍鱼，肉质趋硬，体质组织起了变化，本身浓郁的香味便会消失，吃起来也就淡而无味了。

由于干鲍鱼在市面上的售价不菲，因此有部分的无良商贩，用一文不值的“干石鳖”冒充“干鲍鱼”出售，以此从中牟取暴利。故在选购干鲍鱼时一定要小心，以免上当;鲍鱼如其它贝类动物一样，有一个硬贝壳，但鲍鱼壳的贝壳部很小，壳口很大，边缘有九个左右的小孔(俗称“九孔螺”的缘故)。它的足部很发达，足底平。市场上出售的干鲍鱼已去壳，外形略似艇状，有一面非常光滑，即为鲍鱼的足底部分。

而“石鳖”也有发达的足部，足底也是平的，因此稍作加工即可用来冒充鲍鱼，但只要仔细一辨别就会发现，“石鳖”因肉体较薄，晒干后会收缩弯曲，且其足的边缘很粗糙。而“假鲍鱼”与“真鲍鱼”的最大的区别在于，前者背部中央有片壳板，加工晒干时虽被剥掉，但总会留下道明显的印痕。所以，凡是背面有道明显深印痕迹的“鲍鱼”就是假鲍鱼无疑。

鲍鱼鸡汤鲍鱼壳要一起煮吗 鲍鱼鸡汤的鲍鱼要怎么挑选

1、通过外观。在挑选鲍鱼的时候建议选择本身色泽粉嫩、体型完整的，而且珠边均匀，无任何的缺口和裂痕、腰背部圆厚的鲍鱼是很适合购买的。

2、通过个头。一般来说，个头较大的鲍鱼品质较好，而且食用起来非常肥嫩，是推荐的鲍鱼种类。

3、通过气味。鲍鱼一般带有淡淡的腥味，但是如果腥味过大的话是不建议选择的，这样的鲍鱼品质较差。

鉴别深海鱼油的方法大全

深海鱼油是一种功能比较全面的保健产品，多年来一直受到海内外各界人士的关注。目前市场上流通的深海鱼油的产品参差不齐，下面小编就给大家介绍几种鉴别深海鱼油优劣的方法。

1、如何从感观上鉴别深海鱼油软胶囊的优与劣?

第一，看包装：看包装的标志是否清楚，如有无卫生行政部门的批准文号等。 第二，看生产日期：在常温下，保质期为2年。 第三，看含量：一般好的鱼油产品，每1000mg含DHA120mg，EPA180mg。 第四，看外观：外观完整，无变形、粘连、破裂。 第五，看色泽：内容物为浅黄色至红棕色的透明油状液体，色泽清纯，不含杂质，胶皮为浅黄色至红棕色，有明亮光泽。 第六，尝滋味、闻气味：优质的深海鱼油软胶囊入口咬破后应有淡淡的鱼腥味，如鱼腥味太浓，则为杂鱼提取，如无鱼腥味，则为假冒产品。

2、如何从品质上区分优质鱼油与劣质鱼油?

从外观上很难区分，有条件可以进行检测，通过DHA、EPA的含量高低可以进行准确的判断。现在国际公认的标准鱼油DHA含量为12%，EPA为18%。 另外可按照“冰箱试验”方法进行检测，方法如下：将鱼油放置到-8℃的冰箱中，质量相对较差的鱼油过了30分钟左右就开始冻结成猪油膏状，从冰箱取出后解冻所需的时间较长;而优质标准深海鱼油则大约使在90分钟至120分钟左右才开始冻结。从冰箱同时取出后，质量相对较差的鱼油解冻需5分钟以上，优质标准深海鱼油2-3分钟迅速解冻。

鳄鱼皮的种类优劣区分

食人鳄也叫咸水湾鳄等多种名称。咸水湾鳄皮革毋庸置疑是国际上公认的最稀缺的品种，此品种的纹理比例和匀称立体等也是公认最漂亮的，更重要的是此品种的鳄肚子很长而且不肥大，所以利用率非常高，是爱马仕等国际奢侈品大牌第一首选。

(淡水湾鳄)

其二淡水湾鳄，也叫暹罗鳄和淡水食人鳄等多种名称。

此品种的鳄鱼皮纹路精美比例和咸水湾鳄基本一致，除了输给咸水湾鳄的主要原因是肚子短，所以利用率就低过咸水湾鳄很多。爱马仕等国际品牌也是将这品种作为首选，和咸水湾鳄一样主要以制作哑光皮为主(哑光鳄鱼皮是最贵的)。

而近两年来暹罗鳄被妖魔化的主要原因，是网上有很多号称是暹罗鳄的皮制品，这些皮制品无论纹络还是皮质等都很差而且价格非常低廉，所以让很多人认为暹罗鳄皮很便宜不值钱，所以一下子跌到连最不上流的短吻鳄(也叫美洲鳄)都不如。

(新几内亚鳄)

我们在看网上那些号称所谓的暹罗鳄是怎样的(看红箭头示意图)，事实上网上那些又便宜品质又差的鳄鱼皮制品很多并不是暹罗鳄而是新几内亚鳄，新几内亚鳄品质很差，纹络比列也不规整所以不被奢侈品公司使用。这几年中国鳄鱼皮制品兴起，这种鳄鱼才被很多商人收购回来制作成品皮冒充暹罗鳄销售，价格非常便宜。所以网上很多卖家都是采用这种鳄鱼皮制作皮具来销售，很多卖家连自己都不知道卖的是新几内亚鳄，都以为是暹罗鳄，所以也都号称暹罗鳄，暹罗鳄就这样被误导和妖魔化了。事实上暹罗鳄的皮是非常上等的，所以爱马仕才首选它和咸水湾鳄作为哑光皮使用。网上也有一些真暹罗鳄皮制作的皮制品，价格也相对便宜，这些暹罗鳄皮是从越南，柬埔寨等国那些卖肉的商贩收购回来的鳄鱼原皮，这种鳄鱼皮品质非常差所以收购价格非常低廉，回来制作成重涂皮后销售出去价格也当然低了。

(新几内亚鳄)

新几内亚鳄方格纹很不协调，一般肚子的方格纹头尾部往内收，所以方格纹走向成三角形，这样的鳄鱼皮制作出皮制品就很没有档次和奢华感以及高贵精美感，反而很怪异和突兀，这就是新几内亚鳄品种的鳄鱼皮特点。不懂鳄鱼皮的消费者很容易误以为是暹罗鳄了，其实不管卖家说什么品种，看纹络完全可以看出来是什么鳄鱼品种了。

(尼罗鳄)

暹罗鳄被妖魔化后，很多人认为尼罗鳄比暹罗鳄更优质，其实这两种鳄鱼皮是不能这样比的。就拿爱马仕来说，爱马仕的高光鳄鱼皮，大部分采用的是尼罗鳄，而哑光的大部分采用咸水和淡水湾鳄，而哑光皮比高光皮价格高出百分之三十以上。为什么高光鳄鱼皮都是以尼罗鳄为主呢?因为尼罗鳄纹络比例并不协调，小颗粒偏方和偏大很像方格纹，所以过度不明显就没有很震撼的纹路立体感和奢华感了(看黑圈里的纹络过度)。但用来制作高光就显整齐一排很奢华感，这就是为什么国际上大部分尼罗鳄都是以制作高光皮为主的原因。制作哑光就没有强烈的纹络视觉冲击感了，所以制作皮具后也很容易让人误导为假鳄鱼皮。所以尼罗鳄只适合制作成高光的风格。在高光皮里，连咸水湾鳄都不够它显档次，所以尼罗鳄和暹罗鳄哪个更优质呢?其实就是看制作什么样风格的皮革各有千秋了。

如何挑选新鲜的鲍鱼

1、优质鲍鱼：

从色泽观察，呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有光泽;

从外形观察，呈椭圆形，鲍身完整，个头均匀，干度足，表面有薄薄的盐粉，若在灯影下鲍鱼中部呈红色更佳;从肉质观察，肉厚，鼓壮饱满，新鲜。

2、劣质鲍鱼：

从颜色观察，其颜色灰暗、褐紫，无光泽，有枯干灰白残肉，鲍体表面附着一层灰白色物质，甚至出现黑绿霉斑;

从外形观察，体形不完整，边缘凹凸不齐，个体大小不均和近似 “马蹄形”;

从肉质观察，肉质瘦薄，外干内湿，不陷亦不鼓胀。

鲍鱼的新旧之分：刚干制出来的称为“新水”，存放两年以上的称为“旧水”。新水色泽较浅，鲍鱼味不够浓，且“糖心”不足。“糖心”鲍鱼是指在鲍鱼的干制过程，鲍鱼肉的化学物起反应而形成，其色泽更好，味道浓香粘牙。所以鲍鱼年份越长，品质越好，越值钱。

鲍鱼的真假之分：“假鲍鱼”与“真鲍鱼”的最大的区别在于，前者背部中央有片壳板，加工晒干时虽被剥掉，但总会留下道明显的印痕。所以，凡是背面有道明显深印痕迹的就是假鲍鱼无疑。

鲍鱼如何泡发 鲍鱼干如何挑选

首先看鲍鱼的色泽，优质的鲍鱼干呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有光泽；从外形观察，呈椭圆形，鲍身完整，大小均匀，干度足，；而且表面有薄薄的盐粉；从肉质观察，优质鲍鱼干肉厚，鼓胀饱满。

从颜色看，劣质鲍鱼干颜色灰暗，紫褐，无光泽，有枯干灰白残肉，而且鲍体表面有一层灰白色物质，有的甚至会出现黑绿霉斑；从外形上来看，鲍鱼体型不完整，边缘凹凸不齐，大小不均或近似马蹄形；从肉质观察，劣质鲍鱼干肉质瘦薄，外干内湿，不凹陷也不鼓胀。

鲍鱼多少头的才是好的 怎样挑选鲍鱼的几头

鲍鱼的几头是区别鲍鱼等级的重要标准，鲍鱼的几头不是指个数，而是鲍鱼的重量，具体是指鲍鱼是以1司马斤为标准计算的，将同一品种的鲍鱼放在一起，1司马斤鲍鱼称出几只就算几头鲍，此外，还可以从以下方法挑选出新鲜的鲍鱼：

1、新鲜的鲍鱼外表有一层胶质，是鲍鱼用来滑行减少摩擦的，而如果鲍鱼死后，黑色胶质便会褪去，颜色变成白色，所以鲍鱼外表白色的说明不新鲜了。

2、在购买鲍鱼时，要选外形比较完整的，腰圆背厚的，并且不能有缺口，不然鲍鱼品质不佳。

3、通常来说新鲜的鲍鱼颜色大多呈米黄色或浅棕色，并且有有光泽度，但如果鲍鱼颜色发暗，没有光泽的说明已经不新鲜了。

鲍鱼多少头最好 鲍鱼如何挑选

1、看外形

挑选新鲜的鲍鱼时，可以先看它体形是否完整，如果鲍鱼有明显的缺块，可能表示鲍鱼的养殖时间过长，新鲜度不够。

2、闻气味

挑选鲍鱼的时候还可以问一下鲍鱼的气味，如果气味较淡或者有海藻味的话，这样的鲍鱼可以挑选；如果闻起来有刺激性气味的话，表示鲍鱼已经快要腐坏变质，不宜挑选。

3、看颜色

如果暴雨的颜色比较粉嫩，肉质富有弹性，表示鲍鱼比较新鲜；反之则不宜挑选。

1、看色泽

挑选干鲍鱼的时候，首先可以看一下鲍鱼的色泽，好的干鲍鱼呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有光泽；而劣质鲍鱼干颜色灰暗，紫褐，无光泽，有枯干灰白残肉，而且鲍体表面有一层灰白色物质，有的甚至会出现黑绿霉斑。

2、看外形

好的干鲍鱼呈椭圆形，鲍身完整，大小均匀，肉厚，鼓胀饱满，干度足，而且表面有薄薄的盐粉；而劣质的干鲍鱼体型不完整，边缘凹凸不齐，大小不均，且肉质瘦薄，外干内湿，不凹陷也不鼓胀。

3、问年份

鲍鱼也有新旧之分，刚做出来的干鲍鱼称为“新水”，存放两年以上的称为“旧水”，新水色泽浅，鲍鱼胃不浓，糖心不足；而旧水的色泽更好，味道浓香，所以干鲍鱼的年份越长，品质越好，当然，价格也会更贵。

鲍鱼为什么贵 运输成本高

各大洋中，以太平洋沿岸及其部分岛礁周围分布的鲍鱼种类与数量最多，印度洋次之、大西洋最少，公认的优质鲍鱼分别是网鲍、吉品鲍和禾麻鲍，其中大多数以日本产为佳品，市场上常见个头比较大的鲍鱼多为进口，交通运输成本相对较高，因此鲍鱼的价格也随之增加。

鲍鱼多少头最好

4头的鲍鱼最好。

虽然说鲍鱼的头数越少越好，但是俗话说“千金难买两头鲍”，目前市场上可以见到的最大的干鲍鱼是4头的网鲍，而且数量非常少，更不用说两头鲍和一头鲍了。除了大小之外，鲍鱼的年龄也是评判鲍鱼的优劣之一，一般来说，鲍鱼的年限越久，口感越佳，营养越丰富。

金银花的优劣区别

金银花药用价值和保健用途广泛，社会需求量大。金银花的成色不同，药用效果也不同。下面介绍如何鉴别金银花的优劣。

金银花为忍冬科植物忍冬的花蕾，性味甘寒。中国大部地区均产，而以山东产量最大，但是河南产的质量最佳，为道地产地。金银花有清热解毒，疏散风热，凉血止痢，降血降火，消咽利膈之功效。河南产金银花质优价廉，市场上冒充产地的问题比较大，建议购买知名品牌生产的金银花。治温病发热，热毒血痢，痈疡，肿毒，瘰疬，痔漏。气清香，味淡、微苦。由于忍冬花初开为白色，后转为黄色，因此得名金银花。

成色越好的金银花药效越好，价值也更高，因此，需要学会分辨。我们来看看不同成色的金银花如何鉴别。

金银花商品国家标准分为四等：

一等：货干，花蕾呈捧状，上粗下细，略弯曲，表面绿白色，花冠厚稍硬，握之有顶手感;气清香，味甘微苦。开放花朵、破裂花蕾及黄条不超过5%。无黑条、黑头、枝叶、杂质、虫蛀、霉变;

二等：与一等基本相同，唯开放花朵不超过5%。破裂花蕾及黄条不超过10%;

三等：货干，花蕾呈棒状，上粗下细，略弯曲，表面绿白色或黄白色，花冠厚质硬，握之有顶手感。气清香，味甘微苦。开放花朵、黑头不超过30%。无枝叶、杂质、虫蛀、霉变;

四等：货干。花蕾或开放花朵兼有，色泽不分。枝叶不超过3%，无杂质、虫蛀、霉变。只有知道如何鉴别金银花，才可以确保购买到好的金银花，这样才能更好地治疗疾病。

鲍鱼怎么食用

鲍鱼烹调方法大全

鲍鱼素有“海味之冠”美誉，已成备受欢迎的美食。 目前全世界的鲍鱼品种约达100余种;因贩售形式的差异，则大致可区分为新鲜鲍鱼、干鲍鱼、冷冻鲍鱼与罐头鲍鱼四种，它们在处理与烹调过程，可是略有差异，想要享受鲍鱼美好滋味者，不可不知。以下由南海供鱼为鲍鱼爱好者提供烹调方法，您也可以用微信扫一扫“野生优品南海供鱼”，将提供更多海产品的烹调方法。

一、新鲜鲍鱼

新鲜鲍鱼即为活鲍鱼，这种鲜鲍鱼，在用刷子刷洗其壳后，将鲍鱼肉整粒挖出，切去中间与周围的坚硬组织，以粗盐将附着的黏液清洗干净。活鲍鱼在清洁处理后，一般不需刻意烹调，就可品尝到绝佳的风味，其中以“沙西米”生吃法较为普遍，也有整粒炭烤与白灼的烹饪方式，滋味最美好。

二、 干鲍鱼

干鲍是将新鲜鲍鱼经风干后所制作而成的干燥鲍鱼，是海鲜里相当名贵的食材，其中又以日本青森县的网鲍，品质最佳。

干鲍适合整粒以砂锅慢煨的方式来烹调，以保存它的鲜美原味，因此这烹制的过程会较其它种类繁复，也较需技术，基本的处理法有：

1.于前一晚泡于冷水中。

2.隔天取出鲍鱼，将干鲍四周刷洗干净，否则会影响到鲍鱼的口感与品质。

3.洗净后加水腌过鲍鱼，置于蒸笼内以大火蒸10小时。

4.于砂锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖等材料，慢炖10小时。(也可使用蒸笼或电锅蒸，不过砂锅具保温功能，因此效果最佳。)

5.慢炖后取出，加入原汁、蚝油整颗慢煲，即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍。干鲍的大小通常以每斤的“头数”来计算，如九个头，即表示每斤有9只鲍鱼，因此头数愈小，代表每只鲍鱼愈大，价钱也愈高昂。

在选购干鲍时，可仔细观察外形，选择有完整外形、肥美肉质、正常形状与光鲜色泽者品质较佳。干鲍购买回家后，先依序以塑胶袋、报纸与塑胶袋完整包裹密封好存放于冷冻库中，只要不受潮，约可存放半年到一年。

海鲜鱼类分类

1.鱼类 (活鲜)

大黄鱼 雅片鱼 小嘴鱼 多宝鱼 海黑鱼 先生鱼 小姐鱼

海鳝鱼 海鲶鱼 海鲁鱼 海兔鱼 老板鱼 皮匠鱼 石浆鱼

美国红 象拔蚌 活大鲍 活小鲍 活海参 活海肠 活甲鱼 2. 鱼类 (冰鲜)

沙鱼 大鸦片 大海鳝 大鲁子 三文鱼 小嘴鱼 棒鱼

老板鱼 黄花鱼 安康鱼 拔鱼 加吉鱼 海浮鱼 八角鱼

沙丁鱼 红头鱼 大头鱼 昌鱼 尖头鱼 刀鱼 先生鱼

面条鱼 黑鱼 扔巴鱼 梭鱼 鲮鲫鱼 红刀鱼 河刀鱼

杂拌鱼 桂花鱼 大头宝 九兔鱼 胖头鱼 碟鱼头

金枪鱼 八带鱼 岛子鱼 同乐鱼 八爪鱼 乌鱼 北海海鲜简介——北海的鱼 北海人爱吃鱼是出了名的。一日三餐中，哪餐缺了鱼腥，就觉粥饭浑然无味。鱼有档次优劣，品位高低之分。鱼道中有"第一芒，第二仓，第三第四马鲛郎"之说，这是过时之论了。鱼临濒绝种极其珍稀了;至于鱼马鲛，已在许多鱼之下。如今，青衣、石斑、油麻腊、红友、老虎鱼之类，后来居上，已名噪于市。鱼的品位，还与鱼的鲜活有关，生猛者为第一，无冰冻者次之，急冻者又次之，冰冻的便为下等的了。