如何腌鸭蛋流油又不咸 咸鸭蛋太咸了怎么吃
如何腌鸭蛋流油又不咸 咸鸭蛋太咸了怎么吃
1.准备适量冬瓜500、2个咸鸭蛋、适量海带、芝麻油、生姜、食盐，海带洗净后泡发备用。
2.将冬瓜切1厘米厚的片，电饭煲倒入适量水，放入冬瓜和姜片煮开，咸鸭蛋剥壳后放进去。3.等冬瓜炖煮至软烂时，放入泡好的海带，加盐和香油调味，等所有食材熟了后即可食用。
咸鸭蛋腌太咸了怎么吃 咸鸭蛋腌了10个月能吃吗
咸鸭蛋的腌制时长一般为8天~45天，如果将好吃的咸鸭蛋腌制了10个月，劝君放弃食用吧，因为腌制了10个月的咸鸭蛋不再是蛋而是盐了，在盐分停留时间太太太太太长的咸鸭蛋君已经发生质变了，营养成分被盐腌渍得所剩无几，此时食用，绝对是弊大于利啊。
什么是咸鸭蛋
咸鸭蛋，中国特色菜肴。古称咸杬子。民俗又叫盐鸭蛋”、“腌鸭蛋”、“青果”。咸鸭蛋在中国历史悠久，深受老百姓喜爱，在市场上也备受青睐。
咸鸭蛋在全国许多地方都有生产，但唯有江苏高邮咸鸭蛋最为著名。袁枚的《随园食单·小菜单》有“腌蛋”一条：“腌蛋以高邮为佳。”
咸鸭蛋 ：Salted Duck Egg，蛋壳呈青色，外观圆润光滑，古称咸杬子。民俗又叫“盐鸭蛋”、“腌鸭蛋”、“青果”。
咸鸭蛋在中国历史悠久，深受老百姓喜爱，在市场上也备受青睐。
咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。
蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又叫“青蛋”。咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人。
咸鸭蛋腌制方法
知为什么，从我记事起我就知道鸡蛋可以用来煮着吃、炒着吃、煎着吃等等做法，而到了鸭蛋却都是用来腌成咸鸭蛋，小时候问过我妈妈，我妈的回答是鸭蛋腥味重，只有腌成咸鸭蛋来吃味道才是最好的，是鸡蛋不能够腌出来的味道，于是鸭蛋在我这里也全部都是腌成咸鸭蛋~~
小的时候鸭蛋很难买，基本上都是各家自己养的鸭子，我家鸭子没养过，但是大白鹅确是养过好多年，鸭蛋的黄非常大也比鸭蛋好吃，当然也是用来腌咸蛋的，我家的鸭蛋都是我爸去农村买的，从春天鸭子大鹅开始下蛋直到深秋，这期间我家都会分批腌制咸蛋~~
那时候的红腐乳都是装在大坛子里，买腐乳的时候要拎着带盖搪瓷茶缸或者玻璃的罐头瓶子去买，特别是冬天新鲜的蔬菜少，腐乳就卖得非常的快，卖完腐乳后的坛子也会出卖而且很便宜，和商店提前打好招呼，到时候拎回来刷干净就可以腌菜腌咸鸭蛋了，一般每家都会有几个腐乳坛子，秋天的时候仓房里会摆上一排，让人感觉到很充实~~
从春天我妈就开始腌咸蛋，等到第一批腌了半个月之后就再腌第二批，第一批吃完了再放第三批，如此反复，这样咸蛋会分批腌咸，不会一次腌那么多吃不完都变得齁咸，也没有冰箱储存。因为是都混装在一个坛子里，我妈会将第二批蛋上面都写上2，第三批的写上3，这样就非常好区分了，可见劳动不但使人学会了直立行走，也是人变得聪明~~
小时候谁家鸭蛋腌得好不好，就是看鸭蛋黄流不流油，现在也是如此，不过现在的鸭子饲料养殖的太多，买回来的鸭蛋很多时候蛋黄颜色都不会像小时候那样深黄色发红的，而是浅黄色的，曾经有曝光过南方有的地方为了咸鸭蛋好看，给鸭子喂红色的化学色素，所以有段时间很排斥上面写着红心鸭蛋的咸鸭蛋。不过好的红心鸭蛋确实很好吃，有一次我妹妹朋友的老公去海拉尔带回来的吃湖虾长大的鸭子生的蛋和老孙有一年买的在汤池也是湖边吃小鱼虾长大的鸭子生的蛋，腌出来的咸鸭蛋蛋黄红红的浸在红红的蛋黄油中，看起来就非常的有食欲，而且咸鸭蛋吃起来有鱼和虾的鲜味，非常的好吃，这两年没有机会去那里只是从我们这里早市买的据说是农家自己养的鸭子生的蛋，是农妇用大的竹筐装着来卖的，看样子很想农家的笨鸭蛋，其实大多数都是饲养的鸭蛋伪装的，诚信问题已经是我们现代人不可回避的顽疾了~~
从前人们腌咸鸭蛋一般是盐水浸泡或者用黄泥和盐包裹，现在黄泥不好弄一般就用盐水腌制，还有就是新方法白酒和盐包裹，两个方法都非常好用，腌好的鸭蛋都会流油，不过要想腌好的鸭蛋黄又红又流油多，那只有买到好的鸭蛋了~~
所需原料：
鸭蛋50个、清水4000克、粒盐(普通精盐也可)600克、高度白酒100克、
传统的制作方法：
1、将鸭蛋洗干净，擦干或者晾干上面的水份;
2、将清水放入锅中，倒入盐煮融化，喜欢五香味的可以再放3粒八角、一小把花椒、一块桂皮一起煮，晾凉，倒入白酒;
3、将晾干的鸭蛋摆放入坛子中;
4、倒入盐水，压上竹帘或者盘子，让鸭蛋全部浸泡在盐水中，盖上，腌30~45天，30天时鸭蛋微有咸味，45天鸭蛋黄会有很多油;腌蛋和温度有关系，夏天快一些，秋天冬天就慢一些;
5、腌到觉得咸味正好了，将鸭蛋取出擦干净用纸每5个卷成一卷放入冰箱冷藏(保鲜格)储存，随吃随煮就可以了，这样鸭蛋就不会因为还在盐水中泡着而越来越咸，也不会因为全部煮熟存放，鸭蛋的蛋清变硬不好吃了。
还有一种新腌法,腌得也很好：
1、将鸭蛋洗干净，擦干或者晾干上面的水份;
2、一个碗倒入高度白酒，一个碗放盐;
3、将鸭蛋在酒碗里泡一下捞出，放入盐碗中滚上一层盐，放入袋中;
4、将所有鸭蛋全部做好都放入袋中，然后扎紧袋口，在外面再套一层袋扎紧;
5、放到阳光下晒2个小时(咸的快一些)然后放到阴凉处30天后就可以吃了。也是夏天温度高腌得快一些，秋冬慢一些。
咸鸭蛋的腌制方法 咸蛋粥
材料
米饭，咸蛋，芥菜头，枸杞。
做法
1、枸杞先用温水泡上备用；
2、芥菜头切小丁，撒一点盐，略腌；
3、咸蛋留整的蛋黄，将蛋白切小丁；
4、砂锅里放入米饭，加水，用中火煮开；
5、将切好的芥菜头和咸蛋白放进去；
6、用小火煮20分钟，稍微放点鸡精调下味儿，撒几滴麻油；
7、将咸蛋黄切碎放上，撒上泡好的枸杞，即可。
咸鸭蛋的简介
咸鸭蛋，中国特色菜肴。古称咸杬子。民俗又叫盐鸭蛋”、“腌鸭蛋”、“青果”。咸鸭蛋在中国历史悠久，深受老百姓喜爱，在市场上也备受青睐。
咸鸭蛋在全国许多地方都有生产，但唯有江苏高邮咸鸭蛋最为著名。袁枚的《随园食单·小菜单》有“腌蛋”一条：“腌蛋以高邮为佳。”
咸鸭蛋 ：Salted Duck Egg，蛋壳呈青色，外观圆润光滑，古称咸杬子。民俗又叫“盐鸭蛋”、“腌鸭蛋”、“青果”。咸鸭蛋在中国历史悠久，深受老百姓喜爱，在市场上也备受青睐。
咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又叫“青蛋”。咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人。
咸鸭蛋的腌制时间表 咸鸭蛋怎么腌制好吃
咸鸭蛋最好吃的部分，也是咸鸭蛋的精华部分——蛋黄，而且是流油的蛋黄。要腌制出流油的蛋黄关键在于凝固鸭蛋蛋黄中的蛋白质，析出黄油，即脂肪，而凝固蛋白质的关键主要是腌制过程中酒的使用，一定要用让鸭蛋放在高浓度白酒中滚过一次或稍微浸泡一段时间再放入盐粒或盐水中腌制，这样才能腌制出好吃的咸鸭蛋。
咸鸭蛋过咸如何处理 如何腌鸭蛋流油又不咸
用冷开水将新鲜鸭蛋清洗干净，然后擦干，将鸭蛋放白酒中浸泡片刻，然后捞出。
捞出后再均匀滚上一层细盐，将鸭蛋放入透明的密封袋或坛子中，半个月左右即可食用。
将鸭蛋清洗干净，锅中倒水烧热，将盐加到水中不断搅拌溶化，直至加盐加到盐不溶化为止。
冷却盐水至常温，将鸭蛋放入玻璃容器中，盐水倒入玻璃容器中，水量要盖过鸭蛋。
将容器放入阴凉处存放，大约一个月左右即可食用。
咸鸭蛋怎么淹好吃出油 怎样腌咸鸭蛋出油多
一、将购来的新鲜鸭蛋洗干净，晾干(不要放在阳光下晒干)，放入坛罐内。
二、然后在锅中按每50只鸭蛋用4公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。
三、待煮出香味后，加粗盐1公斤、少许白糖及白酒50克兑匀。
四、等卤水完全冷却后，倒入摆好鲜鸭蛋的坛内，以没过蛋面为宜。
五、将坛加盖密封，存放20天左右即可启封食用。
1、放盐量，一般以饱和为止，饱和是指煮开的水中再加入盐就不溶解了为止稍微多点正常。
2、卤水如果喜欢清淡的可以少加点料。
3、加白酒是为了让鸭蛋腌的入味更快，也更容易出油。
4、瓶子口一定要密封严实。
咸鸭蛋虽好吃，但需要注意的是，它含盐量一般很高，类似于佐餐的咸菜，因此心脑血管病人、高血压、高血脂病人要少吃或尽量不吃，健康人吃后应该多喝水。
咸鸭蛋的腌制方法大全 水淹法
取咸鸭蛋50个，洗净后风干放入罐内。清水一锅，加入盐1斤半，再放入少许花椒或大料，煮沸，冷却后倒入罐内，水面刚好淹没鸭蛋。密封罐口20天，流油咸鸭蛋就腌制好了。
咸鸭蛋流油好还是不流油好 咸鸭蛋不咸怎么补救
如果制作的咸鸭蛋不够咸，一般考虑两种原因，一是因为咸鸭蛋腌制的时间过短，二是因为是腌制咸鸭蛋假的盐太少了。
咸鸭蛋不咸需要根据实际情况进行补救，若是是因为腌制时间太短，那么建议延长腌制时间，完全入味后咸蛋就会好吃很多；若是因为盐放少了，那么就需要往其中再加一些盐。