干香菇和鲜香菇有什么区别干香菇用开水泡还是冷水泡

养生健康

干香菇和鲜香菇有什么区别干香菇用开水泡还是冷水泡

用冷水泡。

为快速泡发香菇而用开水或加糖浸泡，会使得泡发的干香菇营养价值会大幅度下降，香菇中含有的多糖和氨基酸大量的溶解在水中，就会导致营养流失的情况出现，所以说不要用开水或者是加糖泡。

干香菇好还是新鲜香菇好到底哪个好

最近一直在思考一个问题，干香菇好还是新鲜香菇好到底哪个好呢，这是我前几天就开始想的问题，我家以前有些干的香菇没有吃完，妈妈看见市场有卖新鲜的香菇就又买回来了，两位老人为了这个新鲜的和干的香菇进行了激烈的辩解，让我做裁判，这让我有些为难，我从来也不知道到底干香菇和新鲜的好到底哪个好啊，我为了公平起见就到网上找资料，现在就说说我找到的资料。

从营养上来说，干香菇和鲜香菇差别不大，只是香菇在干制过程中，把水分去除了，但营

养基本上都保存了下来。不过，香菇中含有一种一般蔬菜缺乏的麦角固醇，它在日光照射下可

转化为维生素D，能促进人体对钙的吸收。如果干香菇是由鲜香菇通过日晒干制而成，那么其维生素D含量更高。不过，现在很多干香

菇都是由人工干燥制成，干、鲜之间营养差别并不大。

二：鲜香菇晒晒再吃会更好自己从市场上买来的鲜香菇，晒晒再吃则可以获取更多的维生素D，而且容易保存。从味道上来说，干香菇更香，因为香菇在干制过程中，由于内部结构发生转化，会生成更多的香菇精，它是香菇中所含的一种特有的香味物质，因此用干香菇炖汤香气更浓郁，口感更好。三：干香菇应用温水泡发(略加白糖味道更加鲜美)干香菇对清洗条件较为苛刻，操作不当会破坏其有效营养成分。泡干香菇时，用水先将其表面的尘土冲掉，再放入适量温水中浸泡约，注意浸泡的时间不要过长。然后用手指朝着一个方向搅动或是将香菇的蒂部朝下在水中抖动，以脱去泥沙。泡香菇的水除去泥沙后还可利用。如果在浸泡香菇的温水中加入少许白糖，烹调后的味道更鲜美。四：忌食人群香菇属动风食物，顽固性皮肤瘙痒症患者忌食五：香菇忌与鹌鹑蛋，鹌鹑肉食用，面部易长黑斑;忌与西红柿搭配，破坏类胡萝卜素;忌与河蟹同食，易发结石。

通过我在上面介绍干香菇好还是新鲜香菇好的内容，也让我自己对干香菇和新鲜的香菇有了了解，要是从营养上讲新鲜的要好些，但是要从口感和还存储方面干香菇就要好些这样说两种香菇各有各的好处，就看我们平时想要哪个方面了。

干香菇可以提前一晚泡吗干香菇用热水还是冷水泡

都可以。

干香菇不管是用热水泡还是冷水泡都是可以的，其中温度越高，泡发的速度也就越快，但同时温度过高的话也会导致香菇中营养成分和口感的下降。

所以一般建议用30℃左右的温水来泡发就可以了，这样不仅能够更快地泡发，而且还能保留住香菇的营养物质，但是需要注意的是，在泡发的过程中也需要注意定期换水，以免香菇出现变质的情况。

干香菇要泡多久可以吃干香菇和鲜香菇的区别

单从味道上来说干香菇的味道要好于鲜香菇，因为干香菇在晒制的过程中会让内部的结构产生变化，从而也会产生更多的香菇精，这也是造成香菇有香味的主要源头，因此用干香菇来炖汤味道会更香一些，这样看新鲜的香菇晒一些吃口感也会更好些。

干香菇和鲜香菇的营养成分差别不大，只是干香菇在晒制的过程中水分会大量的流失，所以基本的营养都会被保存下来。不过香菇中含有麦角固醇这种物质，在光照下能很好的转化成维生素D，能促进人体对于钙元素的吸收。如果是干香菇在晒制的时候维生素D的含量可能要高于鲜香菇，但是随着现在社会的发现，很多干香菇是由人工干燥制成，因此干香菇和鲜香菇的营养差别不会太大。

干香菇在晒制的时候水分几乎被蒸发干了，口感相对比较的粗糙。新鲜的香菇水分比较多，而且口感相对要嫩滑很多，肉质比较的细腻。还有就是干香菇不容易被消化掉，所以一些老人小孩食用的时候要把我好进食的量。鲜香菇的话口感比较好，很容易被消化，也比较适合老人小孩食用。

干香菇要泡多久干香菇用热水泡还是冷水泡

70℃左右的温热水为宜。

干香菇的浸泡需首先用冷水将香菇表面清洗干净，去除部分灰尘及杂质，然后将香菇根部除去，把香菇盖朝下置于70℃左右的温热水中浸泡，直至香菇松软、香气沁人。

若是用冷水浸泡，其用时较久，不仅容易遭受细菌侵袭，而且久泡还会让香菇的营养流失，品质改变，导致香菇的香味、鲜味、食用价值大大降低。

而用热开水泡则会让香菇中的多糖和优质氨基酸成分在高温下大量溶于水中，造成营养流失，口感大大折扣。

干香菇好还是新鲜香菇好到底哪个好

从营养上来说，干香菇和鲜香菇差别不大，只是香菇在干制过程中，把水分去除了，但营

养基本上都保存了下来。不过，香菇中含有一种一般蔬菜缺乏的麦角固醇，它在日光照射下可

转化为维生素D，能促进人体对钙的吸收。如果干香菇是由鲜香菇通过日晒干制而成，那么其维生素D含量更高。不过，现在很多干香

菇都是由人工干燥制成，干、鲜之间营养差别并不大。

香菇吃前用热水烫吗干香菇只需用温水浸泡即可

为了最大程度的保存干香菇的营养，用冷水或者温水浸泡即可，不必用开水泡，一般来说，用冷水泡要泡一个晚上，温水泡的话时间短一些，是否泡发以香菇是否发软为准，而且浸泡过香菇的水过滤泥沙后是可以入菜提鲜味的。

香菇不易消化的原因有哪些呢

蘑菇富含蛋白质、多种维生素和矿物质，低脂肪、低热量，一直备受百姓青睐。现在蘑菇的品种越来越多，怎么吃最好呢?

干香菇香味浓厚，适宜与肉类一起烹调。鸡肉最容易入味。用干香菇炖鸡，香菇给鸡肉提鲜去腥，味道最好。干香菇烹调前，最好用温水浸泡20分钟。浸泡过香菇的温水炖鸡时加进去，味道更香浓。

新鲜的香菇没有干香菇的味道浓，口感比较清爽，适合搭配着蔬菜吃。鲜香菇炒油菜，既融合了香菇的清香爽滑，又保留着油菜的嫩绿清脆，色香味俱全。

草菇有解暑降温、养阴生津的作用。草菇最适合爆炒，以保留其中的维生素C。入锅前，可以先在鲜草菇的菌盖上划个十字形刀口，让它更容易入味。

平菇可追风散寒、舒筋活络，其口感鲜嫩，适合清炒，只需加入少许葱、姜、盐调味即可。此外，平菇还可做蛋花汤，关火后加入少许青蒜末调味，味道更鲜。

干香菇到底怎么做才好吃

干香菇做菜只是起到一种香料的作用。家常的吃法就是把干香菇先用水浸泡约10分钟后，洗尽，和青菜一起放入油锅，以下就和烧青菜的工序一样。还有炖鸡，鸭等汤褒类，香菇要和其他配料一起放入。再有就是做肉馅是也可将其切细放入搅拌。先将干香菇用水泡开，洗净，可以切小块炒油菜，也可切成小丁做汤，还可以用来炖肉、炖鸡等。

常见的干香菇做法有：干香菇汇娃娃菜，干香菇蒸肉丸，干香菇鸡汤面线，香菇粥，香菇水饺，如意香菇酿，干香菇炒杂疏等等。

常吃香菇能长寿

香菇炖鸡

食材：鸡1只或半只、香菇若干(干的或鲜的香菇都行)、红枣、枸杞少许、生姜、食盐少许。

做法：

1、把鸡清理内脏洗干净，斩去鸡头，生姜切片待用;

2、香菇用清水清洗一遍，切片，加上红枣和枸杞一起用冷水泡半个小时以上备用;

3、在锅中注入足够量的清水，冷水下入鸡，大火煮滚后捞去浮沫，放入姜片和2中的香菇、红枣、枸杞;

4、改成小火煮1个小时左右，喝前撒些食盐调味即可。

此菜补肝肾益气血，尤其适合冬天喝

一、香菇被称为长寿菜补肝肾益气血

相传朱元璋在宫中经常食用香菇，而且还称它“长寿菜”。中医认为，香菇性平味甘，无毒，入肝、胃经，具有补肝肾、益气血的作用。冬天经常吃一些香菇，可以补气养血。

现代营养学研究发现，香菇中所含有的一种叫香菇太生的物质，可以预防血管硬化，还具有降血压的作用。另外，香菇中富含多种维生素、矿物质以及钙、磷等微量元素，对于糖尿病、高血脂能起到一定的治疗作用。注意，脾胃寒湿气滞者禁服。

二、干香菇炖肉鲜香菇扒油菜

香菇香气沁人，能益胃气，还有抗癌作用。市场上常见的香菇，主要有干品和新鲜的两种。干香菇香味浓厚，适合与肉类一起烹调。鸡肉最容易入味。用干香菇炖鸡，香菇可给鸡肉提鲜祛腥，味道最好。干香菇烹调前，需要用30~40℃的温水浸泡20分钟。浸泡过香菇的温水不要倒掉，炖鸡时加入味道更香浓。

新鲜的香菇没有干香菇味道浓，口感比较清爽，适合搭配蔬菜吃。鲜香菇扒油菜，融合了香菇的清香爽滑，油菜的嫩绿清脆，色香味俱全。

三、干香菇煎汁能退烧

研究表明，香菇的成分中含有抗病毒物质，把干香菇煎成汁饮用，自古以来就被日本人看成是治疗初期感冒的良药，对缓解感冒初期发烧、咳嗽等症状很有帮助。如果感觉干香菇汁口感不是很好，饮用的时候可加点蜂蜜。

干香菇和鲜香菇有什么不同

那么干香菇和鲜香菇有什么不同?

1、口感。论口感和味道来说，干香菇完胜鲜香菇，新鲜的香菇味道不会太浓郁，尽管是经过熬汤煲粥，味道也只是淡淡的，而干香菇却不同，特别是花菇，浓郁的芳香素经过烘晒之后就会大量的转化出来，形成独特香菇的香味，而且干香菇吃起来口感很劲道，很Q很爽。

2、营养价值。鲜香菇和干香菇就营养价值方面来讲，鲜香菇更胜一筹，因为在两者都无毒的情况下，干香菇经过一番烤制，香菇里面的水分被蒸发了，纤维也被破坏了。

干香菇要泡多久干香菇怎么快速泡发

如果是赶时间的话，可以将干香菇浸泡在热水里面。

在高温里面，干香菇会迅速的泡发，一般20分钟左右就彻底的泡发了，不过这种方式一般只有紧急处理的时候才需要用到，因为干香菇如果用热水泡了，香菇内部的营养成分会遭到破坏，味道上面也会差些，因此，干香菇一般还是用冷水泡，只有在赶时间的时候才会用热水来泡干香菇。

干香菇要用什么水泡

干香菇最好用热水泡开。

首先用冷水将干香菇的表面清洗干净后加入到三十度作用的温水中浸泡一两个小时左右即可捞出使用。如果用冷水泡也可以，但是冷水浸泡很难将香菇中的核糖分解酶泡制出来，而且用冷水浸泡的话时间要很长，差不多要10-12个小时左右，也很容易消耗掉香菇的营养成分，让香菇的香味降低，因此建议大家用温开水浸泡干香菇。

干香菇一般要泡多久才能食用干香菇的正确泡发

主要有以下泡发的方式：

干香菇不宜使用热水泡发，放置会导致其营养降低，而冷水泡发需要的时间比较长，如果赶时间的话，可以使用温水进行浸泡，只需要将干香菇置于温水中浸泡20-30分钟即可。

干香菇还可以使用白糖进行泡发，主要做法就是将香菇洗净后，立即将其放入冷水中，且加入适量白糖浸泡，只需要30-40分钟左右即可，白糖可以加速干香菇泡发。

干香菇还可以使用淀粉进行泡发，先用清水泡发干香菇一小时，然后再加适量淀粉进去，淀粉遇水具有吸附性，能加速干香菇泡发。