花菜的烹饪方法
花菜的烹饪方法
花菜烹饪时爆炒时间不可过长，也不耐高温长时间处理，以防养分丢失及变软影响口感，不如热水短时焯过之后加调料食用。购买花菜时也应注意，为使花菜色白鲜艳，偶见菜农用硫磺熏制，此举恐违反卫生要求。加工花菜时，先用手掰成小花瓣，以求得花瓣完整，花托鲜嫩，也可食用，较长的花托应用刀横切成片，可与花瓣同炒。
花菜质地细嫩，清甜爽脆，含纤维质较少，味甘鲜美，食后易于消化，由于其质地细嫩，不宜加热过久，以免软烂而失去风味。常用的烹调方法是采用焯水或划油的方法断生，然后再入锅调味，迅速出锅，以保其清香脆嫩。除炒的方法外，适宜于多种烹调方法：拌、熘、烩、炝和渍等，也可以作汤菜，荤素皆宜。
花菜的质量以个体周正，花球结实，颜色乳白，化粒细而均，不发黄、无虫者为佳。初加工时宜于用手掰碎而不宜用刀切。
一般不主张花菜与黄瓜同炒同炖，黄瓜中含有维生素C分解酶，容易破坏花菜中的维生素C，但花菜色白，黄瓜带有绿色，两菜搭配，为外观增色，最好分开煸炒，然后混合装盘。
菜花如何烹饪最抗癌
菜花是抗癌的好蔬菜。许多人做菜花，都是等它软烂了才起锅，觉得这样更好吃，却不知道，炒软的菜花抗癌成分几乎都被破坏了，所以菜花还是吃脆的好。
研究发现，想让菜花最大限度地发挥抗癌功效，最直接的方法就是尽可能多地得到其中的抗癌物质“莱菔硫烷”。当菜花加热到花团开始变软，而茎还依然脆的时候，抗癌物质含量最高。此外，菜花切好后不能久放。在空气中放置6个小时，抗癌成分的损失率可达75%之多。而完整的菜花在冰箱中储藏一周后，抗癌成分只会有少量损失。
需要提醒的是，菜花最好不要煮着吃，否则会让活性成分损失在水中。蒸、炒的方法传热快，也更健康。
兰花蟹的烹饪方法
清蒸、花蟹、红花蟹[1]
配料:花蟹4只，姜丝适量，盐适量，料酒适量
特色:肉质鲜甜，肉量饱满，味道极佳。花蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。花蟹还含有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
做法:
1、将花蟹去内脏洗净后切成四块，斩件沥水。
2、用适量姜丝、盐、料酒腌片刻。
3、水烧开后，隔水蒸10分钟即可。
酸菜鱼烹饪小技巧
1、好料做好菜，鱼要鲜活，最好选择草鱼，黑鱼，鲶鱼，这种肉厚刺少的。酸菜也要买好，不然有一种怪味。好酸菜也要焯水，去掉腌渍菜的涩味。会更爽脆。
2、片好的鱼片，一定要用盐搓洗，盐可以让鱼片的水分掉一些，鱼肉紧致弹性好。不容易碎，洗净污水，换三遍水，鱼片成嫩白透明的为好。
3、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊，如果大家有好的办法，请讲出来和我分享哈;而加一点白糖，我觉得会让肉质吃起来更鲜美。
4，煮鱼片一定要最大火，下入鱼片的时候手脚一定要麻利，争取在十秒内放完，然后盖上盖子煮开。这时候的鱼片超级滑嫩的。
5、烫鱼片的时候一定不要烫太久，看到变色了大致就差不多，时间长了肉老了也就不鲜美了。
6、建议选用砂锅来盛装的好处就是：吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下一些，第二天买块豆腐回来放进去一煮，又是一道很美味的菜哦。
7、最好热油倒在酸菜鱼上会让菜更香，如果你不喜欢太多油，也可以省略这一步，但我还是很推荐这个步骤哟，很香呢。
干蕨菜的烹饪
干蕨菜肉皮[1]
原料：蕨菜干、肉皮、姜、蒜、生抽、盐。
蕨菜肉皮 方法：
1.蕨菜干提前浸泡两个小时，切段;
2.肉皮处理好用高压锅或者煮锅蒸一下;
3.姜、蒜去皮，切片，备用;
4.油锅爆香姜蒜、放生抽;
5.下肉皮、蕨菜翻炒;
6.加盐、水，炖至汤汁收干。
一起来看花菜的做法大全
花菜含有丰富的维生素及矿物质，尤以维生素C的含量特别突出，每100克含量高达88毫克，比同类的白菜、油菜等多一倍以上，比芹菜、苹果多一倍。何时传到中国尚不可考，据传地中海东岸曾广为栽种，传入中国江浙、两广地区后迅速在南北各地广为种植，产量颇大。在德国生物学家科赫发现结核菌前后，肺结核曾有大流行，欧洲人便用花菜汁制成治疗咳喘的药物，便宜而有效，称为“穷人的医生”。
菜花的营养价值丰富，所以备受百姓们的喜爱，因此演变出花菜的各种做法，一般来说，常有干锅花菜、番茄炒花菜、小炒花菜、家常炒花菜、大盆花菜、花菜炒肉等常见做法。一般不主张花菜与黄瓜同炒同炖，黄瓜中含有维生素C分解酶，容易破坏花菜中的维生素C，但花菜色白，黄瓜带有绿色，两菜搭配，为外观增色，最好分开煸炒，然后混合装盘。
花菜烹饪时爆炒时间不可过长，也不耐高温长时间处理，以防养分丢失及变软影响口感，不如热水短时焯过之后加调料食用。购买花菜时也应注意，为使花菜色白鲜艳，偶见菜农用硫磺熏制，此举恐违反卫生要求。加工花菜时，先用手掰成小花瓣，以求得花瓣完整，花托鲜嫩，也可食用，较长的花托应用刀横切成片，可与花瓣同炒。
干蕨菜的烹饪
干蕨菜肉皮
原料：蕨菜干、肉皮、姜、蒜、生抽、盐。
蕨菜肉皮 方法：
1.蕨菜干提前浸泡两个小时，切段;
2.肉皮处理好用高压锅或者煮锅蒸一下;
3.姜、蒜去皮，切片，备用;
4.油锅爆香姜蒜、放生抽;
5.下肉皮、蕨菜翻炒;
6.加盐、水，炖至汤汁收干。
吃黄花菜的禁忌 鲜黄花菜怎么做去毒
鲜黄花菜含有秋水仙碱其毒性成分主要集中在花芯，干的黄花菜中几乎不含，而且秋水仙碱具有较好的水溶性且不耐热，如食用新鲜黄花菜烹饪需采取以下方法去毒：
1、将采摘到的新鲜黄花菜去掉中间的花芯部分，然后清洗一下。
2、锅里放入适量的水，用于焯烫黄花菜，等水开以后，放入黄花菜，用沸水充分烫过后的黄花菜其毒素成分大大减少。
3、焯烫1分钟左右，看到黄花菜变色即可捞出，然后冲洗1-2遍，放入冷水中再浸泡1小时，以彻底去除秋水仙碱。
4、经过如此操作的黄花菜适量当做菜吃，并不会导致人中毒，但也不可过量食用，以免其富含的膳食纤维，加重人体消化负担，导致腹泻、消化不良等症状。
大头菜的烹饪食谱
材料：腌制过的大头菜500克，蒜蓉，盐，香油
做法：
第1步大头菜切细条，泡在冷水里，中途换3次水。
第2步泡到没有了咸味，淋干水。
第3步热锅加入油，倒入蒜蓉，爆香。
第4步倒入大头菜条翻炒10几分钟，加入盐入味。
第5步最后滴入几滴香油拌匀。
第6步放到有盖子的碗里，吃不完盖上盖子放到冰箱里。
第7步吃粥和吃饭的时候吃一些，开胃下饭，利湿解毒，开胃下气。
【肉片木耳大白菜】这是一道很美味的家常菜
大头菜的功效与作用 营养价值及食用方法 做法
材料：大头菜，木耳，肉片，盐，酱油，料酒，葱，鸡粉
做法：
第1步大头菜切片，木耳泡软摘干净，肉片用酱油料酒腌一会，一点葱段。
第2步锅里放些油，片炒肉片，断生后放葱段炒，肉片炒熟后放大头菜和木耳片炒，加盐，一点酱油，一点鸡粉炒熟后盛盘。
【肉片炒大头菜片】
大头菜的功效与作用 营养价值及食用方法 做法
材料：肉，大头菜，青辣椒，盐，糖，料酒，淀粉，酱油膏
做法：
第1步肉切片，用盐、糖、料酒、淀粉腌过，进炒锅用小量油滑炒断生，取出。
第2步炒锅加点油，炒香蒜片，加大头菜、青辣椒片，翻炒。加点一点水，把菜炒软，再加点酱油膏，拌匀出锅即可。
江西菜的烹饪特色
赣菜由南昌、上饶、九江、赣东、赣南五大流派互相渗透交汇而成。赣菜虽然不在八大菜系之列，但独具特色。赣菜选料广泛、主料突出、注重刀工、制作精细，在烹饪中突出“原汁原味”：
1.在烹饪技法上，注重火候，以烧、焖、炖、蒸、炒为主。
2.在原料选取上，崇尚绿色、生态、健康理念。江西生态环境很好，取自本土的原料都是绿色健康的，如鄱阳湖的藜蒿、井冈山的竹笋、军山湖的大闸蟹、余干的辣椒等。
3.在味型上，以辣为主。与川菜的麻辣、湘菜的辛辣、鄂菜的酸辣不同，赣菜的辣是香辣、鲜辣，辣味适中，南北皆宜，具有广泛的适应群体。
风味柚子皮 4.赣菜在技术上大同小异。①取料以地方特产原料为主，配制上讲究精选严实，刀工精细，突出主料，分色配料。②烹饪方法上讲究火工，擅用烧、炒、炖、焖、蒸等法，其中粉蒸是一特色，比如粉蒸肉、粉蒸大肠，须放入酱油、辣椒末、白糖、料酒、葱末、姜末、味精、胡椒粉等，即原汁原味、又香味别具。③在质感上，讲究原汁鲜味，酥、烂、脆，油而不腻，味重偏辣，接近湘菜和川菜体系。其中南昌菜是赣菜菜系的主要组成部分，历史悠久，讲究配色、造型。三杯狗肉、豫章酥鸡与五元龙凤汤等都是菜中精品，藜蒿炒腊肉、瓦罐汤、米粉蒸肉、南昌炒粉、凉拌粉都极具地方特色，煌上煌烤卤出窑于现代口味。
乌塌菜的烹饪食谱
准备材料：乌塌菜;大蒜
做法步骤：
第1步把乌塌菜从根上掰下来，可以几片叶子连在一起，然后洗净沥去水分，再将大蒜切碎
第2步锅烧热倒入油，将洗好的乌塌菜倒入锅中
第3步翻炒片刻，炒至乌塌菜叶子有些发软
第4步倒入蒜碎，再翻炒几下使蒜出香味即可关火，调入少许盐炒匀即出锅
红菜苔烹饪方法
红菜苔可清炒、醋炒，亦可麻辣炒。其色碧中带紫，其味鲜嫩爽口，
红菜苔 武汉人无不喜食。当然，这其中，尤以红菜苔炒腊肉最令人难以忘怀。将红菜苔折断成4厘米长，取其嫩的部分，用清水洗净沥干;腊肉切成3厘米长、0.3厘米厚的片。然后置炒锅旺火上，放入芝麻油烧热，下姜末稍炒后，放入腊肉爆炒1分钟，用漏勺捞出。再将原炒锅连同余油置旺火上烧热，放入菜苔，加精盐爆炒2分钟，再放入腊肉合炒1分钟，用勺推匀，将锅颠荡几下，起锅盛盘，一道美味可口的佳肴也便出炉了。
红菜苔不仅为武汉人所喜爱，亦备受外地人青睐。相传诗人苏东坡兄妹游武昌黄鹤楼，极欲品尝传说中的天下美味红菜苔。然而那日恰逢天寒，菜苔上市稍迟。如斯苏氏兄妹只好特意在武昌多游了几日，直至品尝到红菜苔后方尽兴而去。唉，只可惜，如今虽然说是科技发达了，但红菜苔的丽影却仍不能扎根于岭南这片热土。