小茴香和孜然的区别 成分差异

小茴香和孜然的区别 成分差异

小茴香中含有茴香脑、茴香醛、茴香酮等活性成分。具有改善食欲和助消化等诸多功效。

孜然的挥发油中有效成分为岩芹酸等。

茴香籽和孜然怎么区别

茴香籽和孜然粉看起来有点类似，如果单从外形来分辨的话，确实有点困难，因为两者外形都很类似谷子，但是仔细看会有差别。首先在形状上，茴香籽表面是黄绿色或者淡黄色，光滑无毛，表面有五条龙骑的棱，腹面稍平，气味芳香，微甜。

孜然粉，表面是黄绿色，腹面中央有明显的颜色较浅的纵棱，具有异香，味微辛。其次，在粉末状态下，茴香籽呈黄棕色，而孜然粉呈黄绿色。最后，茴香籽多用于馅儿料、凉拌菜中，而孜然粉多用于烧烤、烤肉中。

用孜然粉在加工一些牛羊肉的时候时，通常会加入一些孜然粉，不仅能够祛腥解腻，而且还会使吃起来的口感更加的芳香鲜美，提高人的食欲。孜然粉粉具有醒脑通脉、降火平肝等功效，能祛寒除湿，理气开胃，祛风止痛。对消化不良、胃寒疼痛、肾虚便频均有疗效。孜然粉不仅能够调味菜肴，而且还可以杀菌防腐，用途是非常广泛的。

茴香籽和孜然粉都是非常具有食用价值的食材，不仅能够让烹调的菜肴更好，而且有一定的保健作用，但在我们的生活中，使用这两种食材，一定要看个人的体质情况，有些过敏体质的人是不适合服用这两种食材的。

小茴香和孜然的区别 外观差异

小茴香的颗粒要比孜然大很多，并且形状稍弯曲；小茴香的颜色偏绿色，而孜然的颜色更深，偏黄色。

孜然和小茴香的区别

1性状鉴别1.1小茴香：小分果长椭圆形，长0.4～1 cm，宽2～4 mm，基部带有小果柄，顶端残留有黄棕色突起的花柱基，表面黄绿色或淡黄色，光滑无毛，果实背面有5条隆起的棱，腹面稍平，气特异芳香，味微甜。

1.2孜然：小分果长卵形，长3～5 mm，宽1～1.5 mm，基部带有小果柄，顶残留有稍向外弯曲的花柱基，易断落，表面黄绿色，在放大镜下可见背面有3条较明显的棱，相邻两棱间有较小的棱;腹面中央有一明显的色较浅的纵棱，具特异香气，味微辛。

2显微鉴别2.1小茴香：粉末黄棕色。网纹细胞棕色，壁厚，木化，具卵圆形网状壁孔;镶嵌状细胞为内果皮细胞，狭长形，5～8个为一组，以其径向相互作不规则方向嵌列;油管黄棕色，分泌细胞扁平多角形;内胚乳细胞多角形，无色，壁厚，含多数糊粉粒，每一糊粉粒中含有细小簇晶一个。

2.2孜然：粉末黄绿色。油管棕色，分泌细胞多为类圆形或类方形;内果皮细胞狭长方形或狭长多角形，以其径向作不规则镶嵌;内胚乳细胞类圆形，壁厚，内含糊纷粒及小簇晶

3薄层色谱

取小茴香及孜然粉末1 g，加入乙醚20 ml，振摇，冷浸24 h，取滤液，挥干，加入1 mlCHCl3溶解，作为供试液1、2。另取茴香脑对照品，CHCl3溶解，制成0.2 mg/ml的溶液，作为对照品液，照薄层色谱法试验(《中国药典》1995年版1部附录VIB)，吸取上述溶液各5 μl，点于同一块硅胶G板上，以石油醚-乙酸乙酯(85∶15)为展开剂，上行展开后，取出晾干，，喷以2，4-二硝基苯肼试液，在孜然的薄层色谱中，无与对照品相同的色斑，小茴香的薄层色谱中，在与对照品色谱相同的位置上显相同的色斑

4讨论4.1小茴香的伪品以前报道有莳萝、葛蒌子[1]。孜然为新发现的一种小茴香伪品，应注意鉴别。

4.2孜然与小茴香主要区别为：小茴香中有网纹细胞，孜然则无网纹细胞;油管分泌细胞，小茴香为多角形，孜然为类方形或类圆形;内果皮细胞，小茴香为5～8个狭长圆形簿壁细胞一组互相镶嵌，孜然则为狭长的多角形或狭长方形薄壁细胞互相镶嵌。

4.3在薄层色谱中，小茴香中可检出茴香脑，孜然则检不出。

小茴香是孜然吗 小茴香的禁忌症

因为小茴香性温的特性，所以在食用小茴香的时候，需要注意，如果是阴虚火旺、肺胃有热及热毒盛者一般不建议食用，容易使体内阳气增加，出现过甚的情况，对病情有所加重，常伴有口干舌燥、便秘等不适症状，影响自身身体健康状态。

小茴香是孜然吗 风味差异

小茴香：气味芳香，味微甜。

孜然：味道微辛，是咖喱的主要香料之一。

小茴香是孜然吗 小茴香怎么吃

小茴香可以用来泡水喝，用来做饺子，做佐料与鱼一起食用，还可以做茴香酒等，吃法比较多，以下有两种比较具体的小茴香泡水和小茴香饺子的做法。

一般用小茴香泡水都是采用的茴香籽，具有理气和胃的功效具体的方法如下：

1.将茴香籽在锅中进行翻炒，至两面微黄，大约5分钟左右。

2.用打碎机，将茴香籽打成粉末，在杯中放入1-3g茴香粉，加入适量的开水。

3.焖3分钟后，用筷子搅拌均匀即可，可以适当的加入红糖进行调味。

小茴香具有特殊的香味，用来包饺子，饺子的味道鲜美，口感比较细嫩，具体的方法如下：

1.将面粉用水活好，有弹性即可。

2.准备猪肉，剁成碎，加入小茴香、芝麻油、盐、味精进行搅拌均匀。

3.取一小坨活好的面粉，擀面杖擀成薄块，放入调制好的肉馅，包裹起来。

4.将包好的饺子放入开水中煮10-15分钟，使饺子皮光滑无面粉即可。

孜然和小茴香的区别 产地差异

小茴香：原产于欧洲，主产于我国山西，内蒙古和辽宁等地，在全国各地均有种植。

孜然：孜然原产于埃及地中海沿岸。孜然在我国仅产于新疆和甘薯河西走廊一带。

小茴香的功效与作用及禁忌症 小茴香是孜然吗

小茴香不是孜然。

小茴香和孜然两者的大小上就不是一样的，小茴香的颗颗粒要比孜然的颗粒要大一些，而且形状颜色也有一些区别，小茴香形状稍弯，颜色大部分为绿色，而孜然的形状笔直，颜色为淡黄色，所以两者不适同一种物质，但是都可以用来做香料。

孜然粒和小茴香的区别

孜然和小茴香的体积有一定的区别，一般来说，小茴香的籽粒较孜然的籽粒更大一点，但由于养殖环境等差异，实际具体的大小可能会有所出入。

两者在颜色上的区别还算是比较大的，也比较容易靠颜色来进行区分，小茴香的颜色较为浅淡，接近绿色，而孜然粒的颜色则比较深，接近黄色，有的孜然粒甚至接近深棕色。

由于两者的颗粒其实都属于较小的品种，因此在形状上的差别不是很容易和方便观察，小茴香的颗粒形状较为弯曲，而孜然粒的弯曲程度则不太明显。

小茴香是孜然吗 用法差异

小茴香：多用于炖煮羊肉、做羊肉汤。

孜然：孜然在炽烈的高温或滚油的浸润中会散发出奇特的味道，因此常用在葱爆羊肉或烧烤中。

小茴香能代替孜然吗

不可以。

小茴香和孜然完全是两种品类的植物，其成分、功效、味道都不一样，其中小茴香是伞形科植物茴香的干燥成熟果实，主要含有茴香脑、茴香醛、茴香酮等物质，气味芳香微甜，性味辛、苦、温，归肝、肾、脾、胃经，主要有散寒止痛、理气和胃、暖肾散寒、止痛等功效。

孜然则是伞形科植物、孜然芹属的果实，主要含有岩芹酸、蛋白质、多酚类物质、膳食纤维等成分，气味芳香浓烈，性味辛、温，主要有散寒止痛及理气调中功效，因此小茴香是不能用来代替孜然的。