大蒜的价值

大蒜的价值

大蒜的组成成分决定了大蒜具有多种功能，新近研究表明，大蒜集100多种药用和保健成分于一身，下面我们就简单列举一些大蒜成分与其对疾病预防和治疗相关的功效：

1、蒜氨酸是大蒜独具的成分，只要很少量就能在瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌、流感病毒等;

2、蒜硫胺素，可以消除疲劳、增强体力;

3、大蒜有机锗化合物含量是日常食物中最丰富的，有机锗化合物和一些抗癌药物合用，对抑制肿瘤局部生长，防止肿瘤转移具有协同作用;能够刺激体内产生干扰素;对受损的免疫系统具有修复作用，可激活自然杀伤细胞和巨噬细胞，有利于癌症的控制;此外，阻止癌细胞的扩散因为有机锗能降低血液的黏稠度从而减少了癌细胞黏附、浸润和破坏血管壁的机会。此外，大蒜也富含硒，硒也具有强大的抗癌效应，因此有人说大蒜具有抗癌作用。

大蒜还能促进新陈代谢，降血脂、血压、血糖的功效，因此，大蒜对高血压、高血脂、糖尿病和动脉硬化具有一定的治疗作用;大蒜还能美容，去除角质层，去色斑增白等等。

大蒜的营养价值

每100克含水分69.8克，蛋白质4.4克，脂肪0.2克，碳水化合物23.6克，钙5毫克，磷44毫克，铁0.4毫克，维生素C3毫克。

此外，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素。含挥发油约0.2%，油中主要成分为大蒜辣素，具有杀菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解产生。尚含多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物等。

蒜中含有“蒜胺”，这种物质对大脑的益处比维生素B强许多倍。平时让儿童多吃些葱蒜，可使脑细胞的生长发育更加活跃。大蒜性温，味辛平;入脾、胃、肺经。

日常食物中含有机锗最丰富的也是大蒜，对阻止癌细胞的扩散起着很重要的作用。大蒜还富含硒，这种物质同样具有强大的抗癌效应。硒以谷胱甘肽过氧化酶的形式发挥抗氧化作用，从而起到保护膜的作用。大蒜中还富含超氧化物歧化酶在抗氧化方面也有着不可低估的作用。

大蒜中含有17种氨基酸，其中赖氨酸、亮氨酸、缬氨酸的含量较高，蛋氨酸的含量较低，白皮蒜的必需氨基酸含量低于紫皮蒜，但氨基酸总量百分比略高于紫皮蒜。大蒜中矿物元素含量以磷为最高，其次为镁、钙、铁、硅、铝和锌等的含量为高。

大蒜的食用价值

发芽大蒜抗氧化能力更强

研究人员通过实验发现：发芽五天的大蒜抗氧化活性要强于新鲜的大蒜。此外，发芽的大蒜还含有不同的代谢产物，这就表明它生成了不同的物质。发芽大蒜的提取物在实验室条件下还能保护细胞免受某些类型的损害。

大蒜应该捣碎吃

大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物质，碾碎后它们会互相接触，从而形成具有保健作用的大蒜素。因此，大蒜最好捣碎成泥吃，并且要先放10~15分钟后再吃，这样有利于大蒜素的生成。

生吃杀菌效果好

在加热过程中，起到抗菌作用的有机硫化物含量会逐渐下降，温度越高下降越快，所以熟吃大蒜并不能很好地起到杀菌效果。家里用蒜拌凉菜、吃饺子时用醋和少量芝麻油调的蒜泥都是很健康的吃法。

炝锅加点糖保护大蒜素

用大蒜炝锅时油温不宜过高，烹调时间不宜过长，将大蒜拍碎后放入锅中，喜食甜味的可以加入少许糖，因为糖对大蒜素有保护作用，能减少高温对大蒜素的破坏。

紫皮蒜比白皮蒜更抑菌

大蒜根据外皮的颜色可分为白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比较常见。和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明显。

独头蒜更抗癌

独头蒜实际上是植株营养不足、发育不良、不能产生多瓣的大蒜鳞茎。其辛辣味独特，具有一定的药用价值，防癌作用要高于普通分瓣蒜。

大蒜应在黑暗处保存

新上市的大蒜含水量比较高，买回家应平铺晾干后再保存，不要置于塑料袋中。大蒜最好在通风、干燥、黑暗处保存，这样能抑制其发芽。存放时还应保持外皮的完整，随用随剥皮。

每天生吃不宜超过2~3瓣

大蒜素对肠胃有一定的刺激作用，生吃过多大蒜，易引起急性胃炎，长期过量食用还容易造成眼部不适。对于肠胃功能不好的人来说，每天最好别超过1瓣;肠胃好的人，最好每天2~3瓣。肝病、非细菌性腹泻、眼疾、胃病、十二指肠、脑溢血患者最好不要吃大蒜。

大蒜的营养价值

大蒜可是含有很多营养素的哦，大蒜中含钙、磷等矿物质比较高，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素。

1、大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的形成。

2、大蒜具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。

3、大蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。

4、近年来由于人们的膳食结构不够合理，人体中硒的摄入减少，使得胰岛素合成下降。而大蒜中含硒较多，对人体中胰岛素的合成起到一定的作用。所以糖尿病患者多食大蒜有助减轻病情。

5、常食大蒜能延缓衰老。它的抗氧化活性甚至还优于人参哦。

6、经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用大蒜，能有效地预防铅中毒。

大蒜的营养价值

现代医学研究证实，大蒜集100多种药用和保健成分于一身，其中含硫挥发物43种，硫化亚磺酸(如大蒜素)酯类13种、氨基酸9种、肽类8种、甙类12种、酶类11种。

另外，蒜氨酸是大蒜独具的成分，当它进入血液时便成为大蒜素，这种大蒜素即使稀释10万倍仍能在瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌、流感病毒等。蒜素与维生素B1结合可产生蒜硫胺素，具有消除疲劳、增强体力的奇效。大蒜含有的肌酸酐是参与肌肉活动不可缺少的成分，对精液的生成也有作用，可使精子数量大增，所谓吃大蒜精力旺盛即指此而言。

大蒜还能促进新陈代谢，降低胆固醇和甘油三酯的含量，并有降血压、降血糖的作用，故对高血压、高血脂、动脉硬化、糖尿病等有一定疗效。大蒜外用可促进皮肤血液循环，去除皮肤的老化角质层，软化皮肤并增强其弹性，还可防日晒、防黑色素沉积，去色斑增白。

近年来国内外研究证明，大蒜可断亚硝胺类致癌物在体内的合成到目前为止，其防癌效果在40多种蔬菜、水果中，按金字塔排列，大蒜位于塔顶。在100多种成分中，其中几十种成分都有单独的抗癌作用。

大蒜的价值

空穴不来风，大蒜之所以又这么高的评价，肯定是有它的根据的。首先我们先来看看大蒜的成分有哪些，为什么会是十大最佳营养食品之一。

大蒜的基本组成成分为：每100克大蒜中含水分69.8克，4.4克蛋白质，0.2克脂肪，23.6克碳水化合物，此外还还含有各种元素如钙、磷、铁、维生素C和硒、锗等微量元素以及其他化合物如硫胺素、尼克酸、核黄素、蒜素、柠檬醛等。

大蒜的组成成分决定了大蒜具有多种功能，新近研究表明，大蒜集100多种药用和保健成分于一身，下面我们就简单列举一些大蒜成分与其对疾病预防和治疗相关的功效：

1、蒜氨酸是大蒜独具的成分，只要很少量就能在瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌、流感病毒等;

2、蒜硫胺素，可以消除疲劳、增强体力;

3、大蒜有机锗化合物含量是日常食物中最丰富的，有机锗化合物和一些抗癌药物合用，对抑制肿瘤局部生长，防止肿瘤转移具有协同作用;能够刺激体内产生干扰素;对受损的免疫系统具有修复作用，可激活自然杀伤细胞和巨噬细胞，有利于癌症的控制;此外，阻止癌细胞的扩散因为有机锗能降低血液的黏稠度从而减少了癌细胞黏附、浸润和破坏血管壁的机会。此外，大蒜也富含硒，硒也具有强大的抗癌效应，因此有人说大蒜具有抗癌作用。

大蒜还能促进新陈代谢，降血脂、血压、血糖的功效，因此，大蒜对高血压、高血脂、糖尿病和动脉硬化具有一定的治疗作用;大蒜还能美容，去除角质层，去色斑增白等等。

大蒜有这么多的作用，是不是每天拿一颗大蒜吃着就好了，但是大蒜并不好吃，很多人都不爱吃，那么我们有哪些方法可以可以把大蒜变得美味呢?大蒜可以怎么吃呢?

要发挥大蒜的不同功效就要有不同的食用方法，如预防感冒时，可口含2片生大蒜;预防高血压可每天早晨空腹食用糖醋蒜;头疼发热则可用大蒜和葱白、生姜等份煎服食用;痢疾时可用大蒜煮粥喝。此外大蒜配合鲳鱼、青鱼等一同烤着吃有助于保持血管年轻，将大蒜捣碎成泥生拌凉菜，或者与醋和芝麻油调制配饺子吃都是很健康的吃法。大蒜生吃最好。

大蒜的保健食谱：

1、 大蒜粥，此粥具有下气健胃，解毒止痢的功效，适用于急性菌痢患者食之。

材料：紫皮大蒜30克，粳米100克。

做法：将大蒜去皮于沸水中煮1分钟捞出，然后取粳米放人煮蒜的水中煮成稀粥，再将蒜放人(若结核患者食用，可另加白及粉5克)，同煮为粥。

2、 大蒜浸液，此浸液具有止咳解毒的功效，适用于百日咳痉咳期。

材料：大蒜10克，白糖适量。

做法：将大蒜去皮捣烂，加开水50毫升，澄清加白糖适量即成。

大蒜怎么种

大蒜一般用蒜头种出来，当然也可以用种子，不过很少见。

在集贸市场或者超市里买到大蒜坨，要表皮完好没有破损和腐烂的蒜坨哟，烂掉的蒜头可是不会发芽或者长不好的。不要剥皮的，要带皮的哟!

把大蒜坨掰开，搓碎，让它们成为一个一个的独立的蒜头。当然市场上也有卖搓碎后的大蒜，价格便宜一些，如果质量不是太差也可以选择这种，性价比较高。

注意：大蒜的外衣不要弄掉了，这层皮可以保证蒜头在土里不会腐烂。

大蒜可以直播的，将蒜们直接头向上放入土里，盖上土就OK，大蒜这东西很好活，你想怎么种就怎么种，土壤不要太干或者太潮湿。讲究一点，把蒜排成行。

也可以种在育苗盘里面。

不管是直播还是育苗盘种，还是你随便种在花盆或者阳台上，注意选择大的蒜头，小蒜头就留着做菜吧，因为大蒜头出大蒜，小蒜头出小蒜。

如果想在五月份吃蒜苗，三月份可以将长大的蒜进行移栽。浇足水肥粪肥。

蒜都探蒜

装满大蒜的货车在市场上排起了长龙，一车车大蒜静候着各地的买家。这是6月16日的山东金乡大蒜国际交易市场，空气中弥漫着大蒜的味道。每年的6月至8月份是新蒜交易季，蒜农、经纪人和储存商又开始了新一轮的忙碌。情况如何?记者日前赴山东金乡一探究竟。

亦农亦商的小蒜商

来自金乡县鸡黍镇的王永顺是记者遇到的第一个大蒜经纪人。只聊了10多分钟，就有买主光顾。2分钟后，整车1万斤大蒜，以每斤4.15元成交。王永顺是以每斤4.07元至4.08元的价格从蒜农手中收购的。‘我们只赚辛苦钱，主要是走量，每斤纯赚最多不过1角钱。’不到上午9点，王永顺的车就开走了。

市场里每辆大车旁边都站着两人，多是夫妻或兄弟，一人开车、一人管账。他们大多是年轻人，既种蒜，也贩蒜。一般是前一天去熟悉的村子收蒜，当天一早来到市场。价钱一旦谈好，整车立即开走。市场里每天有近2000辆车，少的时候也有700辆至800辆，由于充分竞争，价格其实很透明。同样的大蒜，大家计较的单价差也就是2分至3分钱。

32岁的高新明是金乡县司马镇仇李村人，已做了10多年蒜生意，家里种着8亩大蒜。‘一车蒜一般是1万斤至1.1万斤，采购需要4万多元，纯收入不超过500元。’在他看来，最近小蒜商是两头愁，下家不好收、上家不好卖。千家万户的蒜农是下家，有惜售的现象，上家则是储存商，有观望的情绪。高新明每年6月至8月份贩卖蒜，平时大多在外打工。

今年大蒜的地头收购价是去年的2倍，达到每斤4元以上。但对多数蒜农来说，今年的收入却未达到去年的2倍。春节前的一场寒潮温度达到零下18摄氏度，减产明显。‘往年最好的地单产能达2800斤，今年降到1900斤。’经纪人仇婷婷觉得，今年蒜价高与天气密不可分。她家种了2亩地大蒜，去年单产是2000斤，每斤卖到2.6元，今年只有1400斤。

蒜农们给记者算了一笔账：最大的投入是蒜种，400斤需要1500元;施肥两次计500元，栽种300元，地膜100元，农药50元，浇四遍水150元;最费人工的是收获环节，从挖蒜、削胡、剪杆到装袋和运输，需要1000元的人工费;此外还有租地成本500元。合计每亩成本约4100元。若按每亩平均产量1700斤计算，每斤成本价达到2.4元。以目前的蒜价4.1元以上计，每亩纯收入接近3000元。

相比小麦、玉米等粮食作物，种大蒜很费人工，从犁地、栽蒜到施肥、喷药到挖蒜、装运，都需要人工完成。加之收获时间集中，导致人工成本高。因此，不同种植户的成本差异主要有两大影响因素：一是人工，有人选择雇人，有人自己投入劳动;二是租地成本，大多数是种自己承包的地，也有农户是流转别人的地种。

衡量蒜农收益，还要看产量。在天气条件相同的情况下，耕地的好坏以及是否重茬对单产有直接影响。高新明说，即使同在金乡，相同年景下不同地块的单产最高值与最低值也要差一倍。与其他新产区比较，金乡的单产并不算高，但质量好。同时，连年种植大蒜，重茬导致单产降低。多数蒜农会在选择种大蒜时套种一茬辣椒，辣椒行情不错，每亩纯收益有2000元。

涨涨跌跌的大蒜市

经纪人们看惯了价格涨跌。2008年底，蒜价曾一度跌至只有一两毛钱甚至几分钱一斤。但越是低价越没人愿意收购，市场交易几近停滞。2010年大蒜价格一度达到每斤6元，但对于他们和大多数蒜农来说，享受不到这个价钱，大多是在3元至4元时卖掉的。6元的价格是到了储存商手里的价格，那时候蒜农手里的蒜已经差不多卖完了。

大蒜有其特殊性。金乡大蒜每年10月份播种，次年5月下旬收获并逐步上市，6月至8月份是新蒜集中入库采购期。从9月份开始，转入冷藏蒜销售期，直至来年5月份新一轮大蒜上市。在此期间，人们能吃到的都是库存蒜(冷藏蒜)。因此，与蒜农收益直接相关的，是每年6月至8月份大蒜集中收购期;因为库存量已定，9月份至来年5月份期间决定蒜价的主要因素是市场销售情况。此时的蒜价与蒜农关系已不大，只与储存商的钱包有关。

金乡大蒜产业信息协会常务会长杨桂华说，大蒜在温度太高或太低时都不会发芽，发芽后会变质脱水而一文不值。6月至8月份是大蒜的休眠期，可在室温下安全储存，是一年中交易和出口的旺季。9月起，大蒜无法正常保存，蒜农必须在8月底前将全部大蒜出售给经纪人，再到储存商的冷库。入库前的产量和入库后的销售量是储存商判断储存量的依据。

对于金乡大蒜而言，‘买全国、卖世界’绝不是个口号。金乡不仅是大蒜的种植大县，更是全国乃至世界大蒜储存中心、加工中心和价格形成中心。金乡年大蒜储存能力在160万吨以上，占全国的七成;出口130多个国家和地区，占全国的七成以上。

在杨桂华办公室的墙上，挂着一幅《金乡产区冷库分布图》，显示金乡有大大小小3700座冷库。一座1000吨库容的冷库一般要投资100多万元。这些冷库的经营者就是储存商，经纪人手中的蒜最终经他们走向市场。

一位资深储存商告诉记者，每到大蒜收购季，他心里就很纠结，跟同行交流各产区的产量增减信息，反复琢磨市场风险和收益。去年每斤2.3元的价格时，他收购存储了500多吨，今年4月份在蒜价达到每斤5元的高点售出，收入颇丰。眼下，他还没有开始收购，准备继续观望市场。值得一提的是，在涨涨跌跌的行情中，赔钱的蒜商远比赚钱的要多。

山东某食品公司董事长李双雷2008年进入大蒜行业。2009年就见识了蒜价在短短几个月内从每斤一两毛钱涨到4元的现象。2011年5月底，蒜价在20天内从每斤4.7元跌到了3元，这让很多大蒜商户血本无归。2013年、2014年直至2015年夏天，蒜价都很平稳，维持在每斤2元左右。

该公司是一家国家级农业产业化龙头企业，从种蒜、存蒜到加工和出口，对大蒜的全产业链都有介入。入行8年多，李双雷感到，金乡人对大蒜行情的掌握更清晰了，蒜农心里也越来越有底气了。‘大蒜有自身的市场规律，主要受供求关系影响，人为炒作很难左右。’他说，眼下大蒜价格维持每斤4元高位已经有6个月，这绝不可能是人为炒作。说明受天气等影响，今年大蒜的产量还是少了。

双管齐下的蒜产业

‘价格暴涨暴跌，不利于大蒜产业健康发展。’杨桂华说，‘过山车式的价格波动，对产业长远发展无疑是一种伤害’。无论是小蒜商还是储存商抑或是蒜农，记者采访的链条各环节，都希望蒜价应在合理范围内正常波动。

提高加工企业的加工能力是稳定上游种植面积，进而稳定大蒜市场价格的有效手段。‘对比国外，我国大蒜加工仍处于初级水平，大蒜加工企业总体能力弱、水平低。’李双雷说着从抽屉里拿出了一盒澳大利亚产的大蒜素胶囊，‘1粒相当于4颗大蒜的养分，并且没有一点儿蒜味，每盒售价几百元。但这样高端的产品，投资需要上亿元，国内企业敢投资吗?后期营销能跟上吗?消费者能接受吗?’

据介绍，金乡目前有200多家加工企业，其中大规模的也有三四家。这些企业的加工品种涉及泡蒜、蒜蓉辣椒酱、黑蒜、糖醋蒜、大蒜保健品等50余种产品。李双雷说，大蒜加工企业今后的潜力主要在深加工上，加工订单可以锁定蒜农种植面积，减少行业波动。

为大蒜价格作保险，是保障蒜农收益的另一方式。去年金乡县成为山东省蔬菜目标价格保险首批试点县，大蒜是首批试点品种。当年，金乡大蒜共投保17万亩，6家保险公司参与承保，投保目标价格1.73元/斤。多位蒜农表示，他们很欢迎大蒜价格保险，每亩保费250元，其中200元由财政资金解决，蒜农自己只需支付50元。

杨桂华认为，从保障蒜农种植成本出发，实施目标价格保险，让蒜农吃了一颗‘定心丸’，在蒜农定价权处于弱势的情况下，蒜农仍然可以做到‘心中有数’，既可以在实际交易过程中做到‘待价而沽’，又可以做到‘进退有度’。

这方面的实践，从金乡县的实际价格监测数据可以看出其好处所在，在去年3个月集中交易期，大蒜日地头收购价格始终在每斤1.56元至1.74元的区间内小幅波动，最终平均价格为1.66元，没有出现大的波动，但低于1.73元的目标价格，最终参保公司共赔付蒜农共计1700万元。据介绍，今年大蒜价格保险已扩大到金乡的46万亩。

大蒜的营养价值

大蒜的功效

大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的形成。

大蒜具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。

大蒜能保护肚脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。

近年来由于人们的膳食结构不够合理，人体中硒的摄入减少，使得胰岛素合成下降。而大蒜中含硒较多，对人体中胰岛素的合成起到一定的作用。所以糖尿病患者多食大蒜有助减轻病情。

常食大蒜能延缓衰老。它的抗氧化活性优于人参。

经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用大蒜，能有效地预防铅中毒。

大蒜的适用人群

无消化道疾病者都可以食用。

大蒜的适用量

每次1-4瓣。

特别提示

发了芽的大蒜食疗效果甚微。

腌制大蒜不宜时间过长，以免破坏有效成分。