红烧茄子怎么做
红烧茄子怎么做
食材准备
茄子400克,植物油500克(实耗60克),酱油30克、料酒10克、白糖13克、精盐3克、味精2克、葱花2克、姜末2克、清水100克。
制作步骤
1、将茄子切去柄,蒂洗净、切成大旆刀块、像菱角式样,放入盘中。
2.炒锅放旺火上,放入植物油,烧至五成热,倒入茄子焖炸,从温油炸到油沸,见茄子酥软,连油倒在漏勺中,控去油。
3.将炒锅置于旺火上、撒入葱花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、酱油、白糖、精盐、翻动几下
4、烧开后,盖好炒锅,转入小火、焖煮约1分钟
5、到汤汁稀少时移旺火上翻炒几秒种,加入味精和植物油15克,把炒锅晃动几下,待卤汁稠浓即可。
红烧茄子和鱼香茄子有什么区别
宏观一点地说红烧茄子和鱼香茄子做法基本上是一样,或者说是大同小异的。
它们的区别主要是调味的差异;
红烧茄子的味,是咸鲜为主,回味略甜。
鱼香茄子是将味调成鱼香味,即咸是主体味,在此主体的基础上进而调出微酸、微辣、微甜的味感。类似家中煎烹鱼时的那种香和味。
另外红烧茄子重用蒜泥,而鱼香茄子中不能少了香葱。
红烧茄子减肥可以吃吗
可以适量食用。
茄子本身的热量并不高,但是茄子是一种非常吸油的食物,所以在烹饪茄子的时候,会需要用到很多的油脂,而加上红烧茄子中还会放入很多的调味料,所以对于减肥期间的人群来说红烧茄子需要适量食用。
红烧茄子这道菜品本身的热量并不是很高,100g的红烧茄子热量只有61大卡左右,所以减肥可以吃,只是因为油脂是热量的来源之一,红烧茄子中的油脂含量很多,所以减肥需要少吃。
在食用的时候,尽量控制其表面的油脂,可以用吸油纸将其吸取部分,然后再食用会对减肥效果更好。
红烧茄子简单做法
主料:茄子2根(切片,注意煮之前才切片,)肉末少许(加盐、鸡粉稍微腌一下)
配料:蒜茸、姜茸、葱花少许,洋葱14颗(切粒状)
做法
1、先热锅烧油(比较多的油),将茄子切片后倒入稍微煎一下,8分熟就起锅放一旁;2、热锅,冷油,将肉末放下去稍微一炒(冷油可以将肉末拨散),加入洋葱粒、蒜茸、姜茸等一起翻炒。 3、加入酱油、糖、鸡粉、少许水焖一会儿,勾芡起锅,即可上桌。
小诀窍
1、喜欢吃辣的朋友,可以在最后的时候加入辣椒油。2、也可以加一些冬菇末,味道更香。
鱼香茄子
主料:茄子3个,
辅料:油适量、青椒1个、红椒1个、大蒜适量、姜适量、葱适量、郫县豆瓣酱1勺、剁椒1勺、淀粉1勺、酱油1 勺、香醋1勺、糖半勺、料酒1勺。
做法
1、准备食材。2、茄子洗净,切长条。3、青红椒洗净切条,大蒜、姜切片,葱切段。4、锅内加油,比平常炒菜略微多一点。5、放入茄子。6、翻炒茄子变软变色盛出。7、准备半碗清水,加入淀粉、糖、料酒、酱油、香醋所有混合均匀成调味汁。8、锅内加油,放入大蒜、姜爆香,加入郫县豆瓣酱和剁椒炒出香味。9、放入青红椒、葱翻炒一会。10、倒入茄子翻炒均匀。11、倒入调味汁翻炒。12、翻炒至汤汁变浓稠即可盛出。
通过对红烧茄子以及鱼香茄子做法的详细介绍,一般人都是能够了解到的。有了这里介绍的做法步骤,我们之前不会做的人就可以自己尝试着单独来做下红烧茄子了。但是经常吃茄子的人就会发现,要想做好红烧茄子,其实最关键的就在于要多放油,但是油多了又不利于我们的健康,所以大家以后还是少吃红烧茄子吧。
鱼香茄子和红烧茄子的区别
红烧茄子是一道历史久远的特色传统佳肴,此菜是素菜中的精细者。鲜香适口,外酥里嫩,味美多汁,大众食品。也有点的还加适量白糖,盐,肉末,以调口味。
红烧做法:将茄子竖切成4条,再横切成段,五花肉切成丝。将辣椒切片、蒜拍碎。把油加热,将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。锅内放入两勺油,先爆辣椒和蒜,再放入肉丝炒至变色,然后放入炸好的茄子,加酱油、糖、酒和少许调味后,出锅装盘。
鱼香茄子又称余香茄子,是四川省传统的特色名菜之一。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜,与鱼香猪肝、鱼香肉丝和鱼香三丝等菜齐名,深受欢迎。
鱼香茄子做法:茄子切成条,放入盐水中浸泡十分钟;捞出沥干水分,撒一些干淀粉拌匀。锅中放入适量油,烧7成热,把茄子放入炸,注意保持中火和不停翻动,以免炸糊;捞出炸好的茄子,炒锅内留少许底油,放入姜蒜爆香后加豆瓣酱翻炒。加入青红椒翻炒,放入炸好的茄子同炒;,最后倒入事先调好的调味汁(盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水)翻炒均匀即可。
鱼香味主要是由泡辣椒、豆瓣酱和葱花的味道混合而来的。葱在鱼香味菜肴里起画龙点睛作用的作用,用量不能少,特别是葱白。
红烧茄子的味,是咸鲜为主,回味略甜。鱼香茄子是将味调成鱼香味,即咸是主体味,在此主体的基础上进而调出微酸、微辣、微甜的味感。类似家中煎烹鱼时的那种香和味。
红烧茄子重用蒜泥,而鱼香茄子中不能少了香葱。红烧茄子要最后放酱油,用以提色,不放醋和白糖。
鱼香茄子要放米醋、糖,以突出鱼香味。红烧是烹调技法的一种;鱼香味是复合调味的一种滋味。
红烧茄子和鱼香茄子的区别
红烧茄子和鱼香茄子在外观上比较相似的,但是其还是有着明显的区别,主要如下:
红烧茄子是一种以红烧的方式烹饪的茄子,制作出来的茄子其味道鲜香,并且具有红烧代表的咸香味道。
而鱼香茄子又称之为余香茄子,是属于四川的特色菜品,因为其味道类似与鱼香型,留香比较久,味道也十分的不错。
红烧茄子和鱼香茄子的口感差距还是比较大的,因为红烧茄子会需要经过油炸的烹饪方式,所以其食用起来口感会比较脆一些,而鱼香茄子就是平常的炒制,其口感是比较软嫩一些的。
鱼香茄子中的鱼香味主要是由泡辣椒、豆瓣酱和葱花的味道混合而来的,所以制作鱼香茄子这三种材料不可以少,而红烧茄子则是少不了蒜蓉,蒜蓉味会比较重一些。
红烧茄子放盐吗
可以根据自己的喜好来决定,一般需要放盐。
制作红烧茄子一般是需要放盐的,放盐的话其咸味会更加重一些,茄子也相对会入味一些,所以制作红烧茄子的时候,都是需要放上适量的盐,但是盐的量可以根据自己的喜好的来调整。
但是因为红烧茄子中的调味料都有很多,其中的生抽、酱油、耗油、豆瓣酱等都是含有大量盐分的调味料,一般调味料的咸味也能够给红烧茄子带来足够的咸味,所以红烧茄子也可以选择不放盐。
红烧茄子做法步骤
茄子是我们常见的一种蔬菜,而且在菜市场里,我们也是经常能够见到的。除了大棚中的茄子之外,现实中人们种植的茄子一般成熟的季节就在现在,也就是初夏的时候,所以现在我们就可以看到很多人都是在吃茄子的。茄子的做法有很多,其中,红烧茄子就是比较受欢迎的一种。那么,下面就来说说红烧茄子的做法。
主料:茄子2根(切片,注意煮之前才切片,)肉末少许(加盐、鸡粉稍微腌一下)
配料:蒜茸、姜茸、葱花少许,洋葱14颗(切粒状)
做法
1、先热锅烧油(比较多的油),将茄子切片后倒入稍微煎一下,8分熟就起锅放一旁;2、热锅,冷油,将肉末放下去稍微一炒(冷油可以将肉末拨散),加入洋葱粒、蒜茸、姜茸等一起翻炒。 3、加入酱油、糖、鸡粉、少许水焖一会儿,勾芡起锅,即可上桌。
小诀窍
1、喜欢吃辣的朋友,可以在最后的时候加入辣椒油。2、也可以加一些冬菇末,味道更香。
鱼香茄子
主料:茄子3个,
辅料:油适量、青椒1个、红椒1个、大蒜适量、姜适量、葱适量、郫县豆瓣酱1勺、剁椒1勺、淀粉1勺、酱油1 勺、香醋1勺、糖半勺、料酒1勺。
做法
1、准备食材。2、茄子洗净,切长条。3、青红椒洗净切条,大蒜、姜切片,葱切段。4、锅内加油,比平常炒菜略微多一点。5、放入茄子。6、翻炒茄子变软变色盛出。7、准备半碗清水,加入淀粉、糖、料酒、酱油、香醋所有混合均匀成调味汁。8、锅内加油,放入大蒜、姜爆香,加入郫县豆瓣酱和剁椒炒出香味。9、放入青红椒、葱翻炒一会。10、倒入茄子翻炒均匀。11、倒入调味汁翻炒。12、翻炒至汤汁变浓稠即可盛出。
通过对红烧茄子以及鱼香茄子做法的详细介绍,一般人都是能够了解到的。有了这里介绍的做法步骤,我们之前不会做的人就可以自己尝试着单独来做下红烧茄子了。但是经常吃茄子的人就会发现,要想做好红烧茄子,其实最关键的就在于要多放油,但是油多了又不利于我们的健康,所以大家以后还是少吃红烧茄子吧。
红烧茄子减肥可以吃吗 红烧茄子需要焯水吗
不需要。
红烧茄子是不需要进行焯水的,可以直接进行烹饪,若是将红烧茄子进行焯水的话,反而会影响红烧茄子的口感和味道,使得其水分含量很大。
而且红烧茄子在炒之前,尽量不要将红烧茄子放在水中进行浸泡,其同样也会影响红烧茄子的口感。
红烧茄子可以放多久
最好是在一天内吃完。
红烧茄子主要是以茄子为主要的食材,然后添加一定的辅料制成的,是一种有名的素菜,深受人们的喜爱和欢迎,一般红烧茄子做好之后最好是一天之内吃完,这样的红烧茄子比较新鲜,隔夜保存不仅不新鲜,还有可能会滋生不利于人体健康的细菌以及微生物,对人体健康造成威胁。
红烧茄子吃了会不会胖
适量吃并不会。
茄子是日常生活中常见的一种食材,常用来红烧、清蒸、水煮等,而正常情况下,适量食用红烧茄子并不会出现发胖的情况,因为红烧茄子热量较低,且易于消化,另外,红烧茄子中含有丰富的营养成分,比如:蛋白质、维生素以及矿物质等,适量食用能够补充人体营养,提高自身免疫力,对健康有所帮助,但是过多食用红烧茄子还是会引起发胖的。
红烧茄子炒多久 红烧茄子哪种茄子好吃
做红烧茄子的话用圆茄子会比较的好。
生活中比较常见的茄子有两种,一种是圆茄子,一种是长茄子,相比之下,圆茄子里面含有的水分比较少,吃起来口感比较硬;而长茄子的水分多,吃起来口感偏软,从口感上来说,如果是做红烧茄子用圆茄子会更好,比较的爽口,长茄子做的红烧茄子茄肉会比较的软烂。
红烧茄子和鱼香茄子的区别
红烧茄子和鱼香茄子在外观上比较相似的,但是其还是有着明显的区别,主要如下:
味道红烧茄子是一种以红烧的方式烹饪的茄子,制作出来的茄子其味道鲜香,并且具有红烧代表的咸香味道。
而鱼香茄子又称之为余香茄子,是属于四川的特色菜品,因为其味道类似与鱼香型,留香比较久,味道也十分的不错。
口感红烧茄子和鱼香茄子的口感差距还是比较大的,因为红烧茄子会需要经过油炸的烹饪方式,所以其食用起来口感会比较脆一些,而鱼香茄子就是平常的炒制,其口感是比较软嫩一些的。
材料鱼香茄子中的鱼香味主要是由泡辣椒、豆瓣酱和葱花的味道混合而来的,所以制作鱼香茄子这三种材料不可以少,而红烧茄子则是少不了蒜蓉,蒜蓉味会比较重一些。