如何做乌冬面

如何做乌冬面

如何做乌冬面?

乌冬面，很多人都爱吃那滑溜溜的口感。在日本料理中乌冬面也有很多口味的做法，今天咱再介绍一款鱿鱼口味的乌冬面：

工具/原料

主料辅料:乌冬面、鱿鱼、香菇、荷兰小黄瓜、香菇、豆腐、香葱、姜、白芝麻、白胡椒

调味料：盐、鸡精、新松大酱、葱伴侣酱

步骤/方法

一、乌冬面配菜鱿鱼部分：1、香葱切成碎，鱿鱼去外衣洗净，切成圈，用葱伴侣酱、少许白胡椒，腌制1小时左右备用;

2、锅里放入油，待油温5成热时下入腌制好的鱿鱼翻炒，待里面的水分慢慢变少时，用铲子压着鱿鱼煸煸(有点外面铁板烧的感觉);

3、待鱿鱼的水分彻底收干，酱裹紧鱿鱼后盛出，撒上之前备好的香葱碎、白芝麻即可;

二、乌冬面汤的部分：1、香菇洗净用水泡发，化好的冻豆腐切块(鲜豆腐味道更好)、黄瓜切斜片、葱切碎、姜切丝备用;

2、锅中倒入适量的水，放入少许姜丝、少许食用油、新松大酱搅拌匀。

3、将香菇、豆腐块放入，煮10分钟。

4、然后依次放入黄瓜片、葱碎、搅拌均匀，再次水开关火即可(喜欢辣味的可以调入辣椒粉)。

三、乌冬面的煮法：1、清水入锅，水滚开后，放入乌冬面用开水煮四分钟左右关火(按照包装袋上面的提示)，捞出锅过下冷水沥干水分，放入碗中，把做好的汤浇入面碗中，把之前做好的鱿鱼摆上，在洒入些葱末即可。

日式乌冬面怎么做?

原料: 乌冬面200克，肥牛片50克，油菜心2根，香菇1朵。

调料：日本大酱20克，日本酱油20ml，墨鱼素1克，清酒5ml，味林10ml，高汤20ml。

做法：

1.锅中放入高汤、日本大酱、日本酱油、墨鱼素、清酒和味林，小火煮约5分钟开后，放入乌冬面，3分钟后盛入碗中。

2.油菜心、香菇焯熟摆入面中。

3.肥牛片上淋少许酱油，大火煎约10秒钟，盛碗即成。

风味特点： 面条滑软，酱汤浓郁。

厨师提示：味林就是日本的味精，超市有售，但无需刻意求全，买不到可用味精或鸡精代替。日本大酱味咸，不可多放。煮制酱汤时注意用小火，否则容易糊底。肥牛片应冰箱保存，并趁其未解冻时油煎，否则易散不成形。乌冬面是用小麦粉制成的粗面条，既可做汤面，又可做炒面，而且因为乌冬面水煮不会软烂，口感极佳，还可用做火锅涮面。

日式乌冬面 乌东面 1包、日式高汤、竹轮 2块、鱼板 2片、蛋 1颗、肉片蛋1颗 、 肉片1片 腌料/调味：葱段 适量、薄盐酱油少许、盐 少许

1.肉片用薄盐酱油稍腌

2.肉片放入高汤内煮滚，放入乌冬面，放入鱼板、竹轮煮熟

3.打入蛋 (保持完整)

4.加入盐，放入葱段即可

乌冬面热量高吗 乌冬面吃多了容易长胖吗

适量的吃乌冬面是不会长胖的。

乌冬面的热量(以100克可食部分计)是169大卡(712千焦)，单位热量较低。 每100克乌冬面的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的4%，应该是不会致人发胖的。

但若是过量的食用乌冬面还是有可能会造成热量过剩的，长时间过量食用乌冬面是有可能引起长胖的。

乌冬面的保存秘诀

当乌冬面借助日式餐厅的包装重回中国，化身为高端食品而成为食尚界的宠儿。很多人都知道乌冬面，并且把它当做是日本的饮食文化的一部分，这在中国乌冬面企业看来是十分难过的。“中国饮食文化博大精深，乌冬面起源中国，却被当成“异客”，很可能重蹈“江陵端午祭”式的悲哀。

保存秘诀

乌冬面常温冷藏均可，保质期有所差异。

乌冬面的“长寿”秘诀主要通过以下几方面实现的：

一、严格控制制面原料的微生物含量。

二、保证环境清洁和操作人员卫生，防止生产过程的微生物交叉污染。

三、有效的抑菌和灭菌工艺。

怎样做乌冬面好吃

主 料：乌冬面2包约重约500克，鸡肉约250克，冬菇6只，银芽约180克，鸡蛋1只，韭黄少许。

配 料：腌肉料：姜汁、生抽、油、盐、砂糖各1/2茶匙，生粉1茶匙，白酒适量。调味料：蒜蓉、磨豉酱各1茶匙，盐1/2茶匙，老抽2茶匙。

做 法：1、 鸡肉切丝，用腌料拌匀，起油镬炒熟，冬菇浸透，切丝，加少许油、生抽、生粉和糖拌匀。

⒉鸡蛋打匀成蛋液，煎成蛋皮后切丝，银芽洗净，沥干。

⒊烧热油两汤匙，爆香蒜蓉和磨豉酱（即部分调味料），放入冬菇，收慢火炒片刻，改中火，下乌冬面和银芽同炒，待银芽炒至七成熟后，放入鸡丝和韭黄兜炒片刻。

⒋最后加入鸡蛋丝，以盐和老抽调味炒匀即成。

备 注：银芽备用时，要用清水浸着以保新鲜，待烹调时，才将之沥干。炒银芽时，不宜在其未熟前下盐同炒，否则会“出水”变软而不爽口。

日本乌冬面的食用指南

1.清汤面

第一种是清汤面，是一种温乌冬填充在​​温高汤中。对于清汤面，首先煮面，然后迅速用冷水混合停止烹饪。然后面用热水温烫，最后添加到关西鱼汤高汤中。

什么是关西鱼汤高汤?

如果你不知道什么是关西鱼汤高汤，这是一种由昆布海藻、干鱼、蘑菇、生抽制作的清汤。顾名思义，这种汤的风格在关西很受欢迎(大阪一带)。关东鱼汤高汤，在另一方面，着重从鲣提取香料调味，用常量的生抽代替少量的生抽。

2.kamaage乌冬面

第二种是kamaage乌冬面，这是温乌冬面，蘸取被称作“汁”的酱油品尝。对于kamaage乌冬，烹饪好的乌冬面盛在一个装有一些烹饪水的碗里，和另一个装有非常浓香的鱼汤汁。你吃这种类型的乌冬面，通过面条蘸酱油，然后啜食到嘴里。

因为烹饪好的乌冬面从未用冷水冲洗过，所以kamaage乌冬面具有独特的口感。

3.yudame乌冬面

第三种是yudame乌冬面，这也是温乌冬面，蘸汁品尝。yudame乌冬面跟kamaage乌冬面很相似，但是在烹饪过程中一个重要的区别。对于yudame乌冬面，煮好的面条在冷水下冲洗，然后在盛出来之前再一次用热水温。用凉水冲洗面条这个额外的步骤使yudame乌冬面不仅有口感好，还很有嚼劲。

4.Bukkake乌冬面

第四种是Bukkake乌冬面，可能是冷的或热的乌冬面，蘸浸冷的汁。对于冷的Bukkake乌冬面，煮好的面条用冷水冲洗，放在一个大碗里，然后用一个浓香的鱼汤汁浇灌面条。对于温Bukkake乌冬面，一个额外的步骤被添加再一次用热水冲洗面条。

5.Kama-Bukkake乌冬面

第五种是Kama-Bukkake乌冬面，也可能是冷的或温的乌冬面，把冷的汁浇在上面。使Kama-Bukkake乌冬面不同于常规Bukkake乌冬面的是有一个额外的步骤，就是煮面条。因为煮好的面条没有用冷水冲洗，Kama-Bukkake乌冬面有一个独一无二的口感，相似于kamaage乌冬面。

6.Shippoku乌冬面

第六种是Shippoku乌冬面，是温乌冬面盛在一个温高汤中。在日本某些地区，如香川县，乌冬面已经被煮熟，用冷水冲洗，然后再加热被盛放在一个鱼汤高汤中，高汤由萝卜、胡萝卜、芋头马铃薯和其他根茎类蔬菜炖制而成。

如何吃乌冬面

在日本任何面条，除了西方的面食，吃的时候应伴随啜食声——不受控制。然而在海外是坏习惯，日本人很大声地啜食，因为不仅可以帮助吹凉入嘴前的热面，还对吃饭体验增添了听觉因素!

袋装乌冬面怎么煮 乌冬面冷水煮还是开水煮

开水煮。

乌冬面主要产于日本的一种面条，主要是由小麦制成的，无论是袋装的还是散装的，都是需要用开水煮的，不宜使用冷水，因为冷水下锅很容易导致乌冬面黏在一起，从而影响乌冬面的外观以及口感，所以乌冬面一般是建议开水煮比较好。

乌冬面一般煮多久会熟

吃乌冬面之前需要先煮，如果是冻乌冬面，需要放到沸水中，等到水再次沸腾的时候就要选择捞出，不然就导致乌冬面的口感不劲道了。

将乌冬面用清水煮上3分钟，之后再盛出来，然后用冷水冲上3分钟。这样制作乌冬面吃，味道会有一点酸味的存在，但是酸味不是很浓，最重要的是其他的料和汤吃起来是完全不酸的。

乌冬面是用什么做的

乌冬面实际上就是一种比较粗（按照日本农林水产省的规定，机制面条截面超过1.7毫米就可以叫做乌冬面），口感比较有弹性的面条。通常用低粘性的面粉和中粘性的面粉加入若干的盐而制作，也可加入适量的米粉，食用时多采用酱油制作的汤底。

乌冬面热量高吗

乌冬面的热量是相对比较低的，每100克乌冬面的热量大约为143大卡，所以平时生活中正常的食用乌冬面是完全没问题的。

熟的乌冬面，不加佐料，乌冬面热量相对是很低，100G大概100K吧。热量不算高。但是100G乌冬面吃起来很少啊~虽然100G干面条有200多K，但是煮出来就有300~400G了，相对来讲我觉得还是吃面条比较超值。其实乌冬热量低的原因是其淀粉含量低，主要是水分居多的原因。