蒸馒头二次醒发是常温还是要加热
蒸馒头二次醒发是常温还是要加热
二次醒发若是环境温度太低,可以适当加热。
二次醒发的过程中应该营造出一个酵母容易繁殖的环境,酵母发酵的最合适温度时30-40°之间,湿度一般是80%左右,醒发的温度太低,馒头二次醒发的时间会比较慢,馒头蒸出来就不够松软,所以在二次醒发的时候是可以适当加热的。
红糖发糕面粉要醒发多久 红糖发糕要二次醒发吗
需要。
红糖发糕作为一种营养丰富、口感软糯的糕点,在制作时是需要二次醒发的,经过二次醒发的发糕能够最大程度上增加其发酵率,使二氧化碳有效排出,才会出现蓬松、软糯又劲道的口感,一般第一次醒发在面团揉搓好之后,第二次醒发在蒸发糕的时候,二次醒发的时间大约在20-25分钟之间。
馒头怎么蒸才白而且光滑
馒头如果因为碱放多了颜色黄的话,可以在蒸过馒头的水中加100-150克食醋,然后把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头就会变白,而且没有碱味。如果馒头表面不光滑的话,一般要考虑是什么原因造成的。
如果馒头不光滑是因为揉面时没有揉光滑的话,那就要将馒头揉至手光滑、面光滑、面糊光滑的状态,如果是馒头发酵不及时的话,需要在蒸馒头时进行二次醒发,第一次醒面进行后要和面把面糊揉至光洁,再上锅蒸之前还要再醒发一次,这样蒸出去的馒头表层才会光洁。
馒头冷水蒸和热水蒸的区别
馒头用冷水蒸,蒸制出来的成品会更好一些。
馒头冷水上锅蒸,虽然蒸制的速度会比较慢,但是在这个过程中,馒头可以在水缓慢升温的时候,让没有醒发好的馒头胚在这个时间内醒好,因此,即便是揉面过程中二次醒发没有发好的面团,也可以经过冷水升温的时间,将馒头胚醒好,但是如果二次醒发没有好的话,直接上热水锅蒸,很容易将酵母烫死,馒头也就蒸不好了,所以建议冷水上锅蒸馒头。
二次醒发怎样才算成功
二次醒发和一次醒发一样,不能用时间来断定是否成功,因为温度、湿度、面团的软硬程度都会有影响,一般二次醒发面团的体积膨胀到1.5倍大小,面团变大变轻,表皮有点发粘就说明二次醒发成功了。
蒸馒头二次醒发是常温还是要加热 馒头二次发酵怎么发
一般做馒头都要进行二次发酵,第一次发酵是在揉好面团后发酵,二次发酵是在第一次发酵之后将馒头做好,然后将馒头放在蒸笼中,保持合适的温度和湿度,进行再次发酵20分钟左右,当其体积再次变大到1.5倍左右即可。
馒头二次醒发的标准 馒头二次发酵发不起来怎么办
二次发酵发不起来的原因有很多。
1、酵母的活性,若是酵母的活性不高、失活或是酵母处于休眠期都会影响二次发酵,环境温度很重要,温度太低或太高都会影响酵母的活性,一般酵母的最佳发酵温度在36℃左右。
2、有些人做馒头会加一些碱,加碱的量过多也会影响馒头的二次发酵,因为碱过量会杀死馒头中的酵母。
3、面团中加了其他东西,面团中的油脂、盐等东西也会影响二次发酵。
4、发酵过头了,若是在第一次发酵的时候,酵母发酵的时间太长,出现酸味,很有可能就是发酵过头了,这样的面团再次发酵是发不起来的,可以在做馒头之前加一些碱面。
蒸馒头发面要多长时间 怎样防止蒸馒头回缩
蒸馒头回缩可能与食材、用料配比、揉面程度、环境温度等原因有关。
1、选择质量较好的中筋面粉和高效酵母粉,比例为100:1,用温水先将酵母溶化,再和面粉混合。
2、手工揉面最好不要低于500下,尽量将面团中的气泡都揉出来,切面不见气泡空洞是最好的。
3、要把面团发酵成功,温度的控制很重要,温度太高会导致酵母失活,面团发到两倍大即可。
4、二次醒发也是很重要的,馒头做好后不能马上蒸,要二次醒发20分钟左右才能放进蒸锅蒸。
馒头蒸好后马上开盖还是等几分钟 蒸馒头开水下锅还是冷水下锅
建议冷水下锅。
蒸馒头一般建议用冷水下锅,因为用冷水下锅的话,锅中的温度开始是较低的,这样可以延长馒头二次醒发的时间,使得馒头更加松软,而且逐渐上升的温度可以使馒头受热更加均匀,减少出现夹生或者蒸好后回缩的情况。
用热水下锅的话,馒头容易因受热不均而出现夹生或者变形开裂的现象,所以建议蒸馒头时用冷水下锅。
馒头二次醒发多长时间
15分钟左右。
馒头二次发酵的意思是指将醒发过一次的面团搓成条,并切成大小相等的剂子,再把剂子揉圆并盖上湿润的屉布,再次让面团慢慢醒发起来的过程。一般情况下,馒头醒发的具体时间和室温以及面团的温度是有密切关系的,如果温度偏高,则二次发酵的时间会缩短一点,一般醒发15分钟差不多就可以了。