打卤豆腐脑怎么做好吃 豆腐有什么功效与作用

打卤豆腐脑怎么做好吃 豆腐有什么功效与作用

首先豆腐可以起到预防心血管疾病的作用，因为豆腐中拥有大豆蛋白，可以帮助人体降低血浆胆固醇，还可以解决甘油三酯和低密度脂蛋白的问题，在帮助预防肠胃疾病的同时，还可以预防心脑血管疾病的产生。

豆腐的清热效果也很强，经常吃可以补中益气、清热润燥，来帮助生津止渴、促进肠胃健康，对于热性体质的人群来说很适合，有口臭口渴、肠胃不清的情况，或者有生病需要调养的人都可以多吃。

豆腐还可以起到增加营养、促进消化的效果，可以帮助增进食欲，对肠胃健康很有好处。

再者吃豆腐对于牙齿、骨骼的生长和发育都有好处，还可以帮助增加血液中铁的含量，起到预防贫血的效果。

豆浆做豆腐脑的做法

豆浆做豆腐脑的做法

豆浆做成豆腐脑的原料：黄豆、水、葡萄糖酸内酯(商店或香精香料商店都有卖的，白色结晶，类似粗盐，分子式：C6H10O6)、水发的黄花菜、木耳，鸡精，鸡蛋(一个)

1、如果你有豆浆机，真的就是不难了。豆浆的浓度为：黄豆：水=1：15(不能比这更稀)豆浆煮开后，晾凉。

2、把葡萄糖酸内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，赶快搅拌均匀。我的比例是700ml豆浆，加1茶匙葡萄糖酸内酯;

3、豆浆隔水加热，或蒸，豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固;

4、打卤。一粒八角大料呛锅，加入花菜木耳略炒，放适量水、盐、一块鸡精。开锅后，勾欠，撒蛋花，关火。豆花盛一大碗内，浇卤，另用腐乳汁，麻酱(花生酱)汁调味。这样，豆腐脑就做成了。

生活中有很多事情其实也特别奇妙的，通过对豆浆做豆腐脑的做法了解之后，我们平时每天在家里榨鲜豆浆的时候，如果家里人喜欢吃豆腐脑，也可以适当的做一些，而且自己在家里做的豆腐脑又能保证卫生干净，不会有太多的食物添加剂对身体有很多好处。

包浆豆腐与普通豆腐有什么不同

1、泡黄豆：豆腐的原料是黄豆，把豆子去壳洗净，放入水中浸泡一段时间；

2、磨豆浆：豆子泡涨后加入一定比例的水，磨成生豆浆；

3、过滤：用特制的布袋将磨出的浆液装好，收紧袋口用力挤压，将豆浆榨出布袋，把豆渣和豆浆分离；

4、煮豆浆：生豆浆榨好后，放入锅内煮沸，边煮边撇去上面漂浮的泡沫，煮的温度保持在90-110℃之间；

5、点浆：煮好的豆浆需要点卤凝固，可以用盐卤点卤或石膏点卤，凝固后就是平常吃的豆腐脑；

6、压板成型：豆浆凝结成豆腐花后，舀进已铺好包布的木制模具里，用包布将豆腐花包起来，盖上木板压出水分，豆腐就做好了。

包浆豆腐其实就是比普通豆腐多一道用苏打水泡的工序而已。

1.首先你可以把做好的新鲜豆腐重新放一下，切好片、排好，避免豆腐粘在一起。一般用半箱清水加100克小苏打浸泡6到8个小时，如果出现气泡就说明小苏打过量，豆腐会变得太软。

2.浸泡7到8小时后，把豆腐取出用清水冲洗干净，然后适当晾一下，水分干掉后就是包浆豆腐了。

豆腐脑做法推荐

豆腐脑一道著名的汉族传统小吃，常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱酸辣口味。给你精心整理的豆腐脑做法推荐，望你采纳。

豆腐脑做法推荐1.

豆腐脑的材料

黄花菜 黑木耳 腐竹 瘦肉丝 葱花 水淀粉 清鸡汤 盐

调味品：芫荽末，辣椒末(用水化开)或者剁椒，韭菜花酱

豆腐脑的做法

豆腐脑做法：省略

汤汁的做法：

1.黄花菜 水发，切寸段;黑木耳，水发，撕碎;腐竹，水发，切半寸段

2，用葱花起锅，入肉丝炒散，入黄花菜，黑木耳，腐竹炒一两分钟，入鸡汤，水，盐调味。放水要足量，建议根据自己的饭量用碗量，要让里面的东西漂起来。

3.大火加热至沸腾，入水淀粉勾成稀芡汁。

4.食用方法：

调味品：芫荽末，辣椒末(用水化开)或者剁椒，韭菜花酱

舀一碗汤，片豆腐脑进去，然后在上面根据自己口味加芫荽末，辣椒，韭菜花酱

同时可以配馒头或者油条/油饼做主食。

豆腐脑做法推荐2.

豆腐脑的材料

干黄豆100g，清水1000ml，葡萄糖内酯2g

豆腐脑的做法

1.称量100g干的小黄豆，准备好葡萄糖内酯

2.黄豆用清水泡一夜，完全涨发。泡完滤去水份。(称了下，100g干黄豆泡发好236g，当然这纯属吃饱了称的)

3.豆浆机中加入1000ml清水

4.倒入泡好的黄豆，开启做豆浆功能

5.做好的豆浆，用滤网过滤两次。(用纱布或者布袋过滤效果会更好)

6.过滤好的豆浆我测了下温度，只有72度，做豆浆放内酯适宜的温度是85度左右

7.豆浆倒入锅内再加热一下，中火煮到看到锅边开始动，接下来就要冒泡的样子，温度够了，关火

8.事先称量好2g葡萄糖内酯，用一小勺冷水化开

9.融化的葡萄糖内酯液体倒入锅中，边倒边搅拌

10.盖上，静置15分钟左右。(为了维持温度，我把整个豆浆锅子坐入装了热水的大锅中，其实这步不做也应该也可以的)

11.准备好虾皮、切碎的榨菜、葱花、剪碎的紫菜和生抽。(喜欢吃甜口的，这步忽略，换成你喜欢的甜口味就可以了)

12.锅中豆浆凝固后，用大勺子兜到碗中，面上放虾皮、紫菜、榨菜、葱花，倒入一些生抽(还可以滴几滴麻油哈)拌匀即可开动啦

豆腐脑做法推荐3.

豆腐脑的材料

黄豆，内脂(豆腐王)，水

豆腐脑的做法

1.取一杯黄豆洗净泡发，加水直接装入豆浆机研磨成豆浆(九阳豆浆机有专用水杯)。

2.取一小碗倒入豆腐王内脂加少许水用筷子稍搅一下让内脂完全溶解(500克豆浆使用豆腐王内脂的量是1.25克--1.5克)。

3.倒出豆浆然后把溶解后的内脂冲进碗里充分搅拌后静置即可(静置期间千万不要再动它)。

4.豆腐脑成形后，可依据自己的喜好来放调料。

小诀窍

提示：做豆腐脑时，千万不要用不锈钢的勺、筷或器皿。

豆腐脑做法推荐4.

豆腐脑的材料

无骨牛小排200g，嫩豆腐1盒，葱末1大匙，高汤4杯，玉米粉水2大匙，酱油1小匙，盐1/2小匙

豆腐脑的做法

(1)无骨牛小排切成薄片，嫩豆腐切成2公分小块。

(2)高汤烧开，加入酱油、盐、嫩豆腐及牛肉片同煮，等煮熟后用玉米粉水芶芡淋入汤内，搅匀盛入碗中，再撒上葱末即可。

豆腐脑做法推荐5.

豆腐脑的材料

主料：黄豆，内酯

辅料：火腿，葱，黑木耳，黄花菜，香菇，植物油，葱丝，红烧酱油，水，水淀粉

豆腐脑的做法

1、黄豆提前一晚浸泡水中，泡发后放入豆浆机，水量至豆浆机水位低限，按五谷豆浆键(打得比较细腻)

2、煮好的豆浆撇去豆沫、豆渣。

3、准备一个保温的容器放入内酯，内酯用40°的温水化开。比例是1000克豆浆放入3克内酯。

4、煮沸的豆浆敞开盖放置5-10分钟后大约八九十度，此时将豆浆一次性缓缓倒入盛有内酯的容器中，盖上盖子静置20分钟，期间勿搅拌及移动容器。

5、豆腐脑做好了，用宽铲一铲一铲挖进碗中，倒入火腿豌豆卤就可以吃了。

6、火腿豌豆卤：将火腿切丁，葱、黑木耳、黄花菜、香菇切丝。

7、锅中放入适量植物油，八成热时放入葱丝爆香，接着放入黑木耳、黄花菜、香菇翻炒两分钟后，加入少量红烧酱油翻拌均匀。此时往炒锅中加入适量水，水开后倒入已经调好的水淀粉(此时不要搅拌否则卤就不粘稠了)，开锅后翻炒几下即可出锅。

怀孕了能吃豆腐脑吗

孕妇能吃豆腐脑吗?我们先来了解下豆腐脑的相关知识。豆腐脑，又称老豆腐，是利用大豆蛋白制成的高养分食品。人体对其吸收率可达92—98%，豆腐脑除含蛋白量外，还可为人体生理活动提供多类维生素和矿物量。特别是用石膏做凝固剂时，不只制出成品多，而且含钙量无所添加，满足人体对钙的需要，对防乱软骨病及牙齿发育不良等病有一定的功效。

孕妇能吃豆腐脑吗?豆腐脑的蛋白质含量丰富，而且属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氮基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高，有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。豆腐脑除含蛋白质外，还可为人体生理活动提供多种维生 素和矿物质，尤其是钙、磷等。

在了解了豆腐脑的相关知识后，我们可以知道，孕妇是可以吃豆腐脑的，它能帮助孕妇补充钙质，促进钙质吸收，但是小编还得提醒各位一下，患有缺铁性贫血的孕妇要少食豆腐脑。

了解不同的豆制品

豆制品家族成员众多，有豆腐、豆干、豆皮、豆浆等等，这些豆制品营养多多，各有千秋——豆腐容易消化，豆干是“补钙高手”，豆皮补锌补铁，下面跟小编一起了解不同的豆制品都有什么作用。

1、豆腐容易消化。豆腐是豆制品家族中最常吃的，其富含的蛋白质属完全蛋白，容易消化吸收，各个年龄都适宜。

功效：

●常吃豆腐有降低血脂，预防心血管疾病的作用。

●吃豆腐对更年期女性有帮助。女性朋友到了一定年纪，因为雌性激素分泌不足，易出现更年期综合征，这时很多女性会选择药物治疗。最近专家发现，豆腐中含有大量的雌激素——类黄酮。所以，多吃豆腐还可以很好地补充雌性激素。

●吃豆腐对治疗老年人便秘有好处。老年人因为年龄的关系，消化系统不好，经常会出现便秘，而豆腐是软食，容易消化。所以，专家建议老年人多吃豆腐，从而减少便秘。

●吃冻豆腐有助减肥。新鲜的豆腐经过冷冻之后，会产生一种酸性物质，这种酸性物质能够破坏人体内积存的脂肪，达到减肥的目的。冻豆腐虽然经过冷冻，但是营养成分不会受到破坏，不会造成明显的饥饿感。所以，多吃豆腐，尤其是冻豆腐，对于许多急于减肥的朋友是很有益处的。

●吃发酵后的豆腐能预防大脑老化。豆腐一经发酵，最大的变化是产生出大量的维生素B12，而人体若是缺少了维生素B12，会加速大脑老化。所以，我们要经常吃一些经过发酵的豆腐，这样对预防大脑的老化和老年性痴呆症是有好处的。

2、豆皮补铁补锌。豆皮的铁、锌和维生素B1在所有豆制品中含量最高，热量、蛋白质含量也数一数二。

功效：

●儿童食用能促进身体和智力的发展。

●老年人食用可延年益寿。

●产妇食用既能快速恢复身体健康，又能增加奶水。

3、豆干是“补钙能手”。豆干在豆制品中含钙量最高，蛋白质、铁、锌等矿物质的含量也很丰富，而且比较容易存放。

4、豆腐脑是“健身豆腐”。豆腐脑又称豆花，是将豆浆浓缩凝固做成的，钙含量高，又被为“健身豆腐”。

功效：性质平和，有补虚润燥、清肺化痰的功效。豆腐脑还含有矿物质和维生素。

5、豆腐丝维生素B2含量最高。豆腐丝是半脱水制品，在豆制品中维生素B2含量最高。

功效：维生素B2是人体必需的营养素，可以促进人体新陈代谢、防止细胞老化。

6、腐竹迅速补充能量。腐竹有浓郁豆香味，和其他豆制品相比，能量、蛋白质、脂肪、维生素E最高。

功效：运动前后吃，可迅速补充能量，并提供肌肉生长所需的蛋白质。

温馨提示：豆腐干、豆腐丝、豆腐皮等都是豆制品家族的一员，除了能提供优质的蛋白质外，它们还各有各的营养优势。

高血压患者能吃豆腐脑吗

高血压不宜多吃豆腐脑。

豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有植物肉之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。大豆蛋白能恰到好处地降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病;高血压患者可以适量吃豆腐，有利于身体健康，但不可过食，过食则腹胀、恶心。

早餐吃豆腐脑竟有这些好处

适量吃豆腐有益健康

食用任何食物都要适量，不能过度。豆腐不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高，因此适量吃豆腐是有益于健康的，吃豆腐的同时还要注意与其相匹配和相克的食物。

吃豆腐脑竟有这些好处

1.营养价值

可以说豆腐脑是集大量大豆的精华，由此可见其中的营养物质极为丰富，有研究中在一块小小的豆腐脑中都含有丰富的铁、钙、磷、镁等营养物质，这些都是人体必需的多种微量元素。

除此之外在豆腐脑中，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，因此有“植物肉”美称。

而且豆腐的消化吸收率达95%以上，不管是老人还是小孩都不用担心消化不良。

而且豆腐脑中所含有钙非常丰富，通常情况下两小块豆腐即可满足一个人一天钙的需要量，更何况是豆腐脑。因此在平时生活中，我们可以将豆腐脑作为补钙的佳品。

2.增强食欲

生活中有很多人经常会出现食欲不振等情况，长期如此将会严重危害人体健康以及胃肠道健康，因此专家提醒在患病期间应该多吃些具有增强食欲功效的食物。

比如像豆腐脑，其中所含有的大量矿物质以及微量元素都有利于增强食欲，除此之外还可以有效的促进肠胃的消化。

除此之外，多吃些豆腐脑还对齿、骨骼的生长发育具有很好的促进作用。

而对于心脑血管疾病患者而言更应该多吃些豆腐脑，因为其中不含胆固醇，因此是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化以及冠心病等患者的最佳药膳佳肴。

3.补充雌激素

之所以近年来各种妇科疾病以及妇科肿瘤疾病如此高发，主要原因与女性体内雌激素分泌紊乱以及不足有着很大的关系。

尤其是对于更年期的女性而言，如果雌激素分泌紊乱的话将会诱发各种更年期综合症，严重的话还有可能会致病。

而在豆腐脑中含有大量丰富的植物雌激素，它可以有效的促进女性体内雌激素的分泌，从而更好的保护女性健康。

因此专家提醒更年期期间的女性，在平时生活中应该养成每天吃一份豆腐以及豆制品的习惯，只有这样才可以更好的预防更年期综合症以及骨质疏松。

常吃豆腐有7大好处

1.补钙

豆腐脑不仅含有丰富的蛋白质，还含有很多的矿物质，铁、钙、磷、镁的含量都非常丰富，这些也是人体需要的微量元素。豆腐脑还含有糖类、植物油，被誉为“植物肉”，豆腐脑中的钙含量很高，一碗豆腐脑可以满足一个人一天钙的用量，所以，豆腐脑也是补钙的佳品。

2.促进食欲

豆腐脑也可以促进食欲，豆腐脑通常会有两种口味，一种是咸味一种是甜味，甜味更有利于增加食欲，而且豆腐脑那种滑嫩的感觉会让即使食欲不振的人也会喜欢。

3.治疗老年人便秘

老年人因为年龄的关系，消化系统不好，经常会出现便秘，而豆腐是软食，容易消化。所以，专家建议老年人多吃豆腐，从而减少便秘。

4.吃冻豆腐有助减肥

新鲜的豆腐经过冷冻之后，会产生一种酸性物质，这种酸性物质能够破坏人体内积存的脂肪，达到减肥的目的。冻豆腐虽然经过冷冻，但是营养成分不会受到破坏，不会造成明显的饥饿感。所以，多吃豆腐，尤其是冻豆腐，对于许多急于减肥的朋友是很有益处的。

5.血管疾病

豆腐脑有利于保护心脑血管，现在心脑血管的疾病已经成为最常见的疾病，并且也严重的威胁着人的生命，疾病是吃出来的，如果我们能够在饮食上加以选择，就会大大减少这种疾病的发生，而心脑血管的疾病的罪魁祸首就是高血脂，而豆腐脑不含胆固醇，是预防心脑血管疾病的佳肴。

6.预防大脑老化

豆腐一经发酵，最大的变化是产生出大量的维生素B12，而人体若是缺少了维生素B12，会加速大脑老化。所以，我们要经常吃一些经过发酵的豆腐，这样对预防大脑的老化和老年性痴呆症是有好处的。

7.吃豆腐对更年期女性有帮助

女性朋友到了一定年纪，因为雌性激素分泌不足，易出现更年期综合征，这时很多女性会选择药物治疗。最近专家发现，豆腐中含有大量的雌激素——类黄酮。所以，多吃豆腐还可以很好地补充雌性激素。

豆脑的介绍

豆脑与豆腐是同一家族，但又有一定的区别，即豆腐是凝固体，豆脑是半凝固的流汁。

豆脑制作起来是一项很费功夫和时间的技术活。

豆脑的制作工艺是，先将净黄豆磨成豆瓣，去皮后放入清水中浸泡4个小时左右，到豆瓣膨涨成发白时捞出，倒入磨浆机或石磨中磨成细豆浆，用布将细豆浆过滤，将取过豆渣的浆汁倒入铁锅里，用旺火烧开后，倒入专用桶内，再将熟石膏用清水化开，放入瓦缸内，将桶里豆浆趁热倒入，约5分钟，即成豆花。

豆花做好以后接着打卤，这个卤制作起来和做打卤面的卤一样的简单。在锅中倒入底油，油热后放入瘦肉丝、葱丝、姜末。在放入适量的水，放入豆皮 紫菜 海带丝 花生米等烧开，用水淀粉勾芡，打入鸡蛋液，然后加入盐味精等调料。

都做好以后豆花盛一大碗内，浇卤，然后根据个人的口味放上榨菜 水煮的黄豆和辣椒油等。各个地方不同加入的浇头也不一样。

豆脑的特色

豆腐脑的最大特点是豆腐的细嫩以及柔软，故称豆腐中的脑， 因此要掌握点卤的技巧。它要求熬浆用微火，不能溢锅(可以放入豆制品专用消泡剂消除泡沫，食用油也可以)，使豆腐脑不糊、不苦、不涩，勾卤时用急火，一开锅就行。卤的烹制要用鲜羊肉片和好口磨汤，火候要掌握好，不能用炖肉的技法熬卤，才能保持卤的新鲜。

由于原料原因，豆腐脑本味是无味。

豆腐脑多在晨间出售，老豆腐则在午后。豆腐脑浇卤，老豆腐则佐酱油等素食之。)流行于中国大部分地区。各地风味迥异不同，豆腐脑是利用大豆蛋白制成的高养分食品。主要分为甜、咸两种吃法。一般来说，甜食主要分布于中国南方(江南是咸的)、香港及台湾，咸食则为中国北方。豆花制作须先将黄豆浸泡，依品种或个人喜好约4至8小时不等，黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃。最后步骤称为“冲豆花”，意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制，以及冲豆花的速度与技巧。

盘点吃豆腐的好处

豆制品一直是营养价值很高的一种食物，而人们奇思妙想将大豆做成了豆腐，这样的不仅更方便人们食用，而且还可以作出更多的美味佳肴，豆腐可以作出上百种的菜式，给人们的餐桌增添了更多的美味。现在人们越来越重视早餐，更注重早餐要吃的有营养，于是，有人提出来早餐应该吃豆腐，那早餐吃豆腐究竟有什么好处呢?我们一起来分析一下。

1、氨基酸。豆腐有一种常见的状态就是豆腐脑，也就是南方所说的豆腐花，早餐如果能够喝一碗豆腐脑确实既美味又有营养，因为豆腐脑里含有8种氨基酸，人体需要9种必需氨基酸，所谓必需氨基酸就是人体不能自行合成，必须从食物中摄取而来，人需要20种氨基酸，组成蛋白质，而其中有11种是人体可以合成的，所以，人每天都要吃饭不仅仅是为了饱腹，是为了从食物中摄取营养，而一碗豆腐脑就可以给我们提供8种氨基酸，营养价值是非常高的。

2、补钙。豆腐脑不仅含有丰富的蛋白质，还含有很多的矿物质，铁、钙、磷、镁的含量都非常丰富，这些也是人体需要的微量元素。豆腐脑还含有糖类、植物油，被誉为“植物肉”，豆腐脑中的钙含量很高，一碗豆腐脑可以满足一个人一天钙的用量，所以，豆腐脑也是补钙的佳品。

豆腐怎么打卤 豆腐肉丁卤的做法

1.首先把豆腐和肉切成丁，肉丁煮到七八成，把泡椒和姜芹菜切成末，蒜苗也要切成段。

2.把油锅烧开，肉丁倒进锅里进行翻炒，要把里面的油脂给逼出来，然后倒入花椒、生姜，一些泡椒一起翻炒。

3.等炒出香气的时候，倒入豆腐继续翻炒，放上胡椒粉，再倒入酱油一起翻炒均匀，之后加入蒜苗和芹菜丁炒，最后加入鸡精和盐进行调味即可出锅了。

怀孕了能吃豆腐脑吗

孕妇能吃豆腐脑吗?孕期饮食是孕妇及其家人都特别关心的问题。因为女性在怀孕期间身体素质较差，而且还关系到宝宝的健康成长。豆腐脑是一种大家都比较喜爱的食品。是大家最为常见的早餐食品。那么孕妇吃豆腐脑好吗?这是大家都比较关心的问题。本文详解!

孕妇能吃豆腐脑吗?我们先来了解下豆腐脑的相关知识。豆腐脑，又称老豆腐，是利用大豆蛋白制成的高养分食品。人体对其吸收率可达92—98%，豆腐脑除含蛋白量外，还可为人体生理活动提供多类维生素和矿物量。特别是用石膏做凝固剂时，不只制出成品多，而且含钙量无所添加，满足人体对钙的需要，对防乱软骨病及牙齿发育不良等病有一定的功效。

孕妇能吃豆腐脑吗?豆腐脑的蛋白质含量丰富，而且属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氮基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高，有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。豆腐脑除含蛋白质外，还可为人体生理活动提供多种维生 素和矿物质，尤其是钙、磷等。

在了解了豆腐脑的相关知识后，我们可以知道，孕妇是可以吃豆腐脑的，它能帮助孕妇补充钙质，促进钙质吸收，但是小编还得提醒各位一下，患有缺铁性贫血的孕妇要少食豆腐脑。

豆腐脑的特色

豆腐脑的最大特点是豆腐的细嫩以及柔软，故称豆腐中的脑，因此要掌握点卤的技巧。它要求熬浆用微火，不能溢锅(可以放入豆制品专用消泡剂消除泡沫，食用油也可以)，使豆腐脑不糊、不苦、不涩，勾卤时用急火，一开锅就行。卤的烹制要用鲜羊肉片和好口磨汤，火候要掌握好，不能用炖肉的技法熬卤，才能保持卤的新鲜。

由于原料原因，豆腐脑本味是无味。

豆腐脑多在晨间出售，老豆腐则在午后。豆腐脑浇卤，老豆腐则佐酱油等素食之。)流行于中国大部分地区。各地风味迥异不同，豆腐脑是利用大豆蛋白制成的高养分食品。主要分为甜、咸两种吃法。一般来说，甜食主要分布于中国南方(江南是咸的)、香港及台湾，咸食则为中国北方。豆花制作须先将黄豆浸泡，依品种或个人喜好约4至8小时不等，黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃。最后步骤称为“冲豆花”，意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制，以及冲豆花的速度与技巧。