啤酒的做法

啤酒的做法

一、原料：大麦芽1斤，水5斤，鸡蛋清1—2个，酒花0.7—0.8钱，白糖1两及酵母泥适量。

二、加工方法：

1、麦芽汁的制取：将一斤大麦芽粉碎，加五斤水搅拌均匀放在水浴锅中(即用热水进行加热)，徐徐加温至55—65℃，保持三小时左右。中间每隔半小时搅拌一次，温度不可忽高忽低。以三小时后，每隔十分钟取出一点麦芽汁用磺酒一滴进行检查，若无兰色出现，说明淀粉已转化成麦芽糖，糖化操作已完成。

用纱布过滤除去残渣。残渣可加入少量热水浸泡，冲洗，再过滤后废弃。将两次过滤所得滤液混合在一起(约2500毫升，若不足可加白糖水补充)。为了有利于麦汁的澄清，将蛋清先用筷子打起大量泡沫后加入麦汁中，另加酒花0.7—0.8钱白糖一两。如无酒花，可用0.5两柚皮或桂皮代替。麦汁加热煮沸30分钟，然后经沉淀，过滤得澄清透明的汁液，冷却至10—12℃备用。

2、前发酵，酵母的添加与繁殖制啤酒所用的酵母最简单的办法是取含有活酵母菌的桶装生(鲜)啤酒做菌种，其用量为麦汁量的10%，或使用啤酒厂的副产品一酵线泥，用量为殚汁计量的0.5%左右。在一个消毒过的容器内，先将麦汁250毫升(或啤酒酵母泥2.5钱)混合均匀，用已杀过菌的棒了搅拌均匀，在20—25℃的湿温下培养12—24小时(酵母的添加量越多，起发时间越短)，经常搅拌，等发酵旺盛后，再倒入较大的容器内，加入所有的麦汁进行发酵。

3、主发酵：在麦汁中添加酵母18—24小时后，液面开始有魄泡沫升起，称为起泡。经过2—3天后，泡沫起来越来越多，称为高泡期。延续2—3天后，泡沫逐渐下降，称为落泡。

主发酵的温度应控制在8—12℃为宜，发酵时间约经过5—7天左右。落泡之后，口尝发酵液，喝到口中感到醇厚柔和，具有麦芽的香味，饭后杀口，不应有酸味或其它怪味，这就是嫩啤酒了。

黄酒的做法

黄酒有着非常的文化历史，在世界三大酿造酒中，有着无替代的地位，所以下面就可以了解一下黄酒的制作过程。掌握了这些置酒的技巧之后，即便是现代社会社会，你也可以酿造出最具原始味道的黄酒。

自制黄酒的原料配方是 米(江米、大米均可)10公斤，水9.3公斤，培养曲(酒厂或腐乳厂有售)1公斤，酒药(副食店有售)0.28公斤。

①泡米。选择较好的江米或大米，经过淘洗;用普通凉水浸泡8—10小时，沥干后备用。

②蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟透均匀 熟后不要马上掀锅盖，在锅内把饭放至快凉时再出锅;出锅后将假打散;再摊盘晾至28℃以下人缸

③前期发酵。把准备好的水、培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀，盖好盖，夏季置干室温下，冬天放在暖气上或火炉前，经3天左右，米饭变软变甜，用筷子搅动，即可见到有酒渗出。此时缸里的温度达到23℃左右，即可停止前期发酵。

④压榨。将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中，上面压上木板、重物，榨出酒液。

⑤煎酒(加热杀菌)。把压榨出的酒液放人锅内蒸(各种蒸锅均可)，当锅内温度升到85度 ，即停止加热。

6.过滤。用豆包布做成一个布袋，把蒸过的酒液倒入袋中过滤，将滤液收存起来。7.封存。把滤液装进一个干净的坛子里，用于净的牛皮纸把坛口包好，再用稻草或稻壳与上和成稀泥把坛口封严，然后把坛子放到适宜的地方，两个多月后即可开坛饮用。

黄酒不仅仅是烹饪美食过程中不能够缺少的一种料酒，同时也是不可缺少的中药药引子，含有丰富的钙、镁、钾、磷、铁、锌、等微量元素，所以说黄酒不仅是美食界不能缺少的，也是保健人们身体健康的能手。

苦瓜干的吃法技巧

苦瓜干怎么吃 苦瓜干的吃法技巧

苦瓜干炖排骨

1.苦瓜干炖排骨的材料

排骨,苦瓜干,啤酒，葱,姜,花椒,大料，老抽,醋,蚝油,白糖,盐等材料。

2.苦瓜干炖排骨的做法

1)先把排骨清洗干净，再切块，再用清水泡，把血水都泡去，然后再把油放进锅中，再把排骨放进去翻炒，再加进葱姜,白糖,花椒,大料等材料一起接着继续翻炒。

2)这时候可以加入一点老抽，少量的醋，再加上一些蚝油这样是必于上色，再用另一个沙锅按2：1的比例把啤酒和水放进去，把水煮开，再把刚才炒好的抗排骨放进锅中炖，啤酒的量也可以根据人人的喜好去加。

3)大火先把水煮开，再用小火慢炖，在最后二十分钟的时候再把提前泡好的苦瓜干直到汤煮成即可以了。当这个苦瓜干排骨汤快出锅的时候就可以加入调味料了，这样吃起来是特别的美味的，同时这种苦瓜干排骨汤是有很好的消暑作用的，同时也可以明目。

晚上只喝啤酒反而瘦了为什么

一方面是有因为啤酒热量不高，多半都是水分，只喝啤酒是不能满足身体营养需求的，相当于节食减肥；另一方面啤酒中含有啤酒酵母，还有优质膳食纤维在食物消化过程中可吸附脂肪，将其排出体外，减少了人体对脂肪的吸收，而所含的维生素B和矿物质能促进机体加快体内脂肪代谢，有助于瘦身，因此晚上只喝啤酒自然就瘦了。

不过只喝酒的做法十分伤身体，而且过量饮酒会增加患高血压、中风等疾病的风险，无论什么情况下严格控制饮酒量、避免酗酒才是对健康最好的选择。

黄油啤酒的做法 功效

增添热力、振奋精神。

啤酒鸡翅的做法

原料：鸡中翅8只、啤酒半瓶。

配料：生抽2汤匙、生姜几片、白糖1汤匙、盐少量、胡椒粉少量。

啤酒鸭的主要操作步骤如下：

1、首先准备好各种配料之后，先要将鸡翅划开一小道口，这样美味就完全进入到鸡翅中了，然后将锅中倒入冷说，再将鸡翅放入到冷水中泡，让鸡翅里面的血完全的泡出来，要加入姜片和料酒，这样鸡翅的腥味不仅出来了，料酒还保持了鸡翅的原汁原味。泡上十分钟之后，再用温水洗干净，将鸡翅的水控干。

2、炸鸡翅最好用花生油，等到锅中油烧好之后放入鸡翅，让鸡翅炸的两面是金黄色的时候在将鸡翅弄在盘中，千万不要炸礁哦，把握好度。将锅中的油倒出，按照鸡翅的量和个人喜好来放入啤酒，再根据量调好生抽和老抽放入锅中，再将八角、桂皮、香叶和葱段用纱布包裹好，和事先准备的干辣椒、姜片一起放入锅中，盖上锅盖，大火烧开闷上一刻钟左右，再将各种调料和调料包提取出来，再放入冰糖，接着煮，直到冰糖融化之后就将汁另外装在一边。

3、然后将汁淋在鸡翅上面，这样一盘美味可口的啤酒鸡翅就做出来了。一定要立马就开始吃，不然放久了会慢慢变黑的。这样的啤酒鸡翅肉质超嫩，而且不塞牙，青年人老年人都适合。

啤酒鸭的做法

啤酒鸭

材料

鸭肉，啤酒，蒜，姜，葱，酱油，盐，味精。

做法

1.鸭肉洗净，切块。

2.鸭肉放水里煮一下。

3.锅中放入少许油，把煮好的鸭肉翻炒一下。

4.锅中放入啤酒(半只鸭三瓶啤酒)、八角、蒜、姜、酱油、盐。

5.熬约2小时。

6.起锅前放入味精和葱即可。

脆皮烤鸭腿

材料

鸭腿，油、郫县豆瓣、糖、五香粉、腐乳、葱、姜、蒜、辣椒粉、胡椒粉、孜然粉(酌情添加)。

做法

1、鸭腿两只洗净，把上述配料涂抹、拌制均匀，腌制2小时以上，我这个是腌制了一夜，非常入味!

2、准备蜂蜜汁，刷了蜂蜜的肉皮会呈现金黄灿烂的色彩，看上去特别诱惑哦，当然，口感也会更加酥脆。白醋和蜂蜜按1：3的比例调制。

3、把腌制好的鸭腿拿出来，晾干，刷油，入烤箱，上下火，220度15分钟，期间，要取出来刷油、再刷蜂蜜，如此反复3次。

黄酒的做法

1、制曲

酿造黄酒之前，必须要提前半年做好酒曲，一般做酒曲选择在天气炎热的伏天制作，利用麦仁、酵子、麻叶等经过装填、发酵而制成传统的酒曲，使用这种酒曲酿造出来的黄酒酒香四溢，同时也更加的传统和古朴。

2、浸米

黄酒酿造的时间一般都选择在每年的腊月附近进行，腊月里由于气温低，小米在水中浸泡不容易变质，同时低温可以保证小米黄酒的慢发酵，以免温度过高，酒质容易变酸，再者腊月天气没有蚊虫，可以避免黄酒沾染蚊虫变质。

做黄酒要选用煮酒专用的小米，俗称酒米，这个小米和我们平时在商场见到的小米还有不同之处，商场的小米俗称饭米，是煮饭专用的，这里选用的是酒米，试着自己做的朋友在卖之前一定要搞清楚的，如果当地市场没有酒米出售可以选择使用糯米代替，在黄酒的口感上并没有太大的区别。小米在冬季要提前24小时左右浸泡，可放在室内，避免室外低温结冰，同时小米要保证一直被水淹没，防止小米离水变酥。煮出来的酒渣就成稀糊状了。

在小米充分浸泡完毕之后，反复淘洗几次就可以捞起放在竹筐中沥干水分，充分浸泡可以保证在煮黄酒的过程中小米可以熟透，没有夹生。小米沥干水分可以在煮酒前半小时进行即可。

3、备曲

这是酿造黄酒的另一大原料，小麦大曲(这是我们自己家里制作的，具体制作时间和方法可以参看网站的具体介绍，在这里就不做详细的解释了)里面一圈褐色的环状是由于小米发酵造成的，这是优质大曲的表现，闻着有一股小麦腐败的气息，但是就是这种味道造就了黄酒的醇香。

羊肉串的做法

食材：

羊肉 大蒜 干红辣椒 姜片 八角 花椒 桂皮 枸杞

制作步骤：

1、准备好食材。

2、羊肉洗净沥干水分切方块，胡萝卜切大块。

3、锅内烧热油，放入大蒜和姜片爆香，倒入羊肉翻炒变色，加入调味品。

5、把炒匀的羊肉转入炖锅或砂锅，放入枸杞，放八角、花椒和桂皮，加入开水。

6、小火慢炖，加入胡萝卜，再接着炖1小时直到羊肉酥烂即可。

主料: 羊腿肉; 羊排;

辅料: 葱; 料酒; 姜; 蒜; 胡椒; 生抽;

自制羊腿肉!羊肉串!羊排!的做法步骤

1. 整只的羊腿，洗净分切小块，羊排也要斩成小块!

2. 羊腿肉挑嫩的切小块加入葱姜料酒腌制!

3. 羊排也同样腌制!

4. 腌制半小时后再加入盐、生粉、小苏打、孜然粒、孜然粉、继续腌制半小时!

5. 现在可以串串了!

6. 完成!大合照!

料酒的烹饪技巧

一：

料酒的主要功能在于去腥、增鲜，其主要适用于肉、鱼、虾、蟹等荤菜的烹调，制作蔬菜时则没有必要放入料酒.

二：料酒是不能用白酒白酒来代替的，因为白酒和料酒中的乙醇浓度不一样的，白酒的乙醇浓度要高于料酒，一旦乙醇过高就会影响菜肴的味道了，所以还是不要用白酒代替料酒。啤酒也是不可以的，啤酒的酒精浓度不高，在加热就已经会发了，就达不到去腥的效果啦

丙肝患者需警惕混着喝酒更伤肝

随着人们生活水平的提高，红酒渐渐走上了大众餐桌。由此，啤酒、白酒、红酒同台“登场”越来越流行，被戏称为“三中全会”。其实，这种混着喝酒的做法大大加强了酒精对肝脏的伤害，因此丙肝患者切不可行!1.更伤肝脏混着喝酒更易醉，更易产生恶心、头晕、胃痛的感觉，因为混着喝会使人不自觉的饮酒过量。同时，三种酒进入体内还会产生协同作用，扩大对肝脏的伤害。尤其是啤酒同白酒，啤酒中含有大量的二氧化碳和水分，可帮助中高度白酒在肝脏中快速渗透，加大其对肝脏的刺激。因此，对于肝脏已经受损的丙肝患者来说，一定要杜绝混着喝酒。2.更易导致肝癌近来，据权威调查显示，混着喝酒的人患肝癌的机率是单一喝酒人的6—10倍。肝脏对酒精代谢的上限是血液中酒精浓度19毫克/100毫升。正常人在1小时内喝300毫升啤酒或120毫升红酒或25毫升白酒即可达到。而丙肝患者由于肝脏已经受损，饮酒量更不能超标。因此，为了您的肝脏，切莫贪杯，更不要混着喝酒!

长期喝冰镇啤酒的危害

人们有一个误区，就是认为啤酒的酒精含量不高，所以不少人在夏天开怀畅饮，甚至将其当作消暑饮料饮用。但事实上无限制地饮用啤酒，同样有损人体。大量饮用啤酒，喝下去的大量水分会很快排出，但酒精却会被吸收，如果整个夏季都过量饮用啤酒，将极大增加肝脏、肾脏和心脏的负担，对这些身体的重要器官造成伤害。

酿造啤酒的大麦芽汁中含有草酸、乌核苷酸，它们相互作用，能使人体中的尿酸量增加，促使结石形成。此外，由于啤酒营养丰富、热能较大，所含营养成分又易被人体吸收，大量饮用会造成体内脂肪堆积，因此不宜多饮。专家建议个人每天饮用量不超过1000毫升。

啤酒以大麦芽为原料，经过糖化、酵母发酵后酿制而成，其成分并不能清热解暑，只是经冰冻后的饮落肚带来一种清凉的感觉，让人误以为可以解暑。其实，冰啤酒并不能解暑，反而会损伤脾胃阳气，导致水湿运化失常，出现上腹不适、纳呆、乏力、腹泻等胃肠道症状。而且酒性本为湿热，饮酒过度容易酿生湿热，也可导致纳呆、大便溏泻不爽、尿黄、口苦口臭、舌苔厚腻等脾胃功能失和症状。故夏天通过冰啤酒解暑消渴的做法只是图一时之快，解决不了根本问题。

即使天气再热，也不要图凉快喝过多冰冻饮料。中医认为夏季气候炎热，人体运化功能减弱，脾胃防御功能也相对下降，选择冷饮只会增加脾胃的负担，伤及人体阳气。而对于脾胃虚寒体质的人群，建议任何饮品不应过于低温饮用，以免损伤人体正常代谢及功能。

甜酒的做法

浸泡

将糯米洗净，浸泡12到16小时，至可以用手碾粹即可

蒸饭

在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟，约一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟。这有失败的经验。尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会。

淋饭

将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在 桌子上铺上几张铝箔，将糯米在上面摊成两三寸厚的一层，凉透。在冷却好 的糯米上洒少许凉开水，用手将糯米弄散摊匀，用水要尽量少。

落缸

将盆置于30度左右的恒温箱中培养24到48小时，如果米饭变软，表示已糖化好;有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保温。最好再蒸一下，杀死其中的微生物和酶停止其活动。这样，甜酒酿就制作成功。

米酒的做法

配料：糯米4000克、冰糖500克，水2000毫升，甜酒粉(酒曲)适量。

做法：

1.选米淘洗：选上等糯米，清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间：冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸。

2.上甑蒸熟：将米捞入箩筐冲清白浆，沥干后投入甑内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛，至上齐大汽后5分钟，揭盖向米层酒入适量清水。再蒸10分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下甑。

3.拌曲装坛：米饭出甑后，倒在竹席上摊开冷却，待温度降至36～38℃不烫手心时，即可撒第一次红曲，再翻动一次，撒第二次红曲，并拌和均匀，用曲量为米量的6～7%。温度控制在21～22℃左右，即可入坛。按每100千克原料加净水160～170千克的比例，同拌曲后的米饭装入酒坛内搅匀后加盖，静置室内让其自然糖化。

4.发酵压榨：装坛后，由于内部发酵，米饭及红曲会涌上水面。因此每隔2～3天，要用木棒搅拌，把米饭等压下水面，并把坛盖加盖麻布等，使其下沉而更好地发酵。经20～25天发酵，坛内会发出浓厚的酒香，酒精逐渐下沉，酒液开始澄清，说明发酵基本结束。此时可以开坛提料，装入酒箩内进行压榨，让酒糟分离。

5.澄清陈酿：压榨出来的酒通过沉淀后，装入口小肚大的酒坛内，用竹叶包扎坛口，再盖上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房内，用谷皮堆满酒坛四周，烧火熏酒，使色泽由红逐渐变为褐红色。再经30天左右，即可开坛提酒。储存时间越久，酒色就由褐红色逐渐变为金黄色，成为酿美酒。每100千克糯米可酿造米酒200千克。