烤肉怎么腌制才好吃 烤肉怎么吃对身体无害

烤肉怎么腌制才好吃 烤肉怎么吃对身体无害

在烤肉时要注意不要将肉烤焦，最好在食用时用生菜或是其他菜类将烤肉包住，这样可以减少因肉质烤焦导致的人体细胞癌变的增加，在选择肉类时也要挑选鲜嫩的食材，火候也要掌握好，在食用时也最好搭配一些蔬菜进行食用，可以避免肉类带来的油腻感，也能及时补充一些维生素等营养物质。烤肉虽然味道鲜美，但是烤出来的食物最好不要多吃，会增加人体癌变细胞的增加，还会出现上火的现象。

夏季烧烤饮食禁忌

到了夏季，野外旅游是不少人的爱好，又逢世界杯到来，喝啤酒吃烤肉看球赛估计是大多数人所喜欢的“人生享受”。但在烤肉的过程中，你是不是只顾着享受美味，却忘记了最基本的食品安全问题,小编一定要给您把好关，让您健康的生活

吃烤肉要注意准备两双筷子

有路昌彦指出，烤肉可以说是夏季的风物诗，但在享受美味的同时，食品安全的原则一定要遵守。具体来说，食品安全主要关系到筷子的使用。

人们在烤肉的时候，通常是将炭火烧起来，架上铁板或者铁网，然后将准备好的生肉放在铁板或铁网上，烤熟以后再将肉夹到盘中。而在这个过程中，许多人都是用同一双筷子将生肉夹到盘上，然后再将考熟的肉夹回盘子中。

有路昌彦认为，夏季烤肉的食品安全几乎都维系在这一双筷子上，这是因为，生肉上往往有大量人们看不到的细菌，尽管这些细菌在高温下都能被杀死，但是在筷子夹生肉时，一部分细菌就已经附着在了筷子上，之后再用附着了细菌的筷子将已经没有细菌的熟肉夹到盘中，细菌会再次污染烤肉。吃被细菌污染的烤肉和吃生肉之间的差别仅仅是细菌数量的差别，而在对健康的危害方面，两者之间几乎不存在差距。

一般，在烤肉的过程中如果出现食物中毒，多数是因为摄入了肠道出血性大肠菌(如0111及0157等)，这是牛肠道中的常在菌，一般60%-80%的生牛肉中会有该种细菌，为了防止食物中毒，日本已在2012年7月1日禁止提供生牛肝。这种肠道出血性大肠菌具有较强的感染性，据称10个肠道出血性大肠菌即可造成感染，相比每克食材就有10万个以上的金黄葡萄球菌，它更容易让人感染疾病，而且无论肉是保存得好还是不好，它都客观存在。远离细菌污染是保证夏季烤肉安全与健康的关键。

因此，在吃烤肉时，筷子应当特别注意生熟分开，将生肉夹到烤盘上用一双筷子，将熟肉夹到盘中用另外一双筷子，这样就可以避免细菌到处附着，影响健康。同时，夹生肉的筷子应当尽可能放在一个位置，不要到处放甚至到处夹其他的食材，以最大程度地避免食材污染。

温馨提示：夏季吃烤肉，必须注意食品安全问题，而这个食品安全问题，集中表现在烤肉使用的筷子上。所以夏季吃烧烤，要注意的地方有很多所以您要多多的关注小编哦。小编祝您身体健康!

诱人烤肉吃不胖的5大原则

一、每日肉的摄入量

考虑营养均衡和卡路里的适度的因素，每日肉和鱼类食品的摄入量为100g最佳。在吃烤肉的时候，摄入量肯定过多，所以需要调整吃烤肉前后的饮食。(100g的量可以根据烤肉店的菜单来计算)

二、烤肉的卡路里是多少

根据肉的部分不同，所以卡路里也不同。通常来说，内脏部分的卡路里要低于其他部分。

三、烤肉吃不胖的五大要则

1、搭配食用大量蔬菜

在烤肉之前，烤肉店会赠送辣白菜、海藻等小菜，一定要吃。如果想要搭配烤肉点一些小菜的话，也尽量要点蔬果类的。

在吃烤肉过程中，店家通常会赠送一些生菜，用来包肉吃。这是在烤肉中最重要的环节，请一定要大量食用生菜。虽然很多朋友喜欢占烤肉酱吃，但是小编建议，一定要采用“菜包肉”的吃法!如果蔬菜不够的话，烤肉店也会专门有蔬菜拼盘，以配合“菜包肉”的吃法。

2、不要喝酒

除了肉可能导致肥胖外，烤肉中喝酒是导致肥胖的第二原因。啤酒、甜鸡尾酒一定要拒绝。

3、不要吃相同部位的肉

之前小编介绍过，肉的部位不同，含有的卡路里也不同。内脏的卡路里要低于其他部位。请选择多种不同部位的肉食用，而且也不要吃同一种肉。

4、主食宁搭配饭，不要搭配面

很多人在吃烤肉的时候不吃主食，这并不利于营养均衡。童鞋们最好选择一种主食，从瘦身的角度看，拉面卡路里含量高，搭配米饭或汤类食物最好。

5、严格控制甜点

烤肉吃完后，烤肉店通常会送你一下水果、甜点、冰激凌。甜点类就请减肥的童鞋们远离吧!最好是一口都不要吃的。可以食用大量水果。

烧烤怎么吃才健康安全 烤肉用菜卷着吃

用生的绿叶菜裹着烤肉吃，能大大降低致癌物的毒性。或用甘蓝、西兰花、菜花等十字花科拌个凉菜，是加速排出致癌物质的“解毒酶”。吃烤肉最好配上大麦茶或绿茶，最好是温热的，能解腻、保护肠胃，避免冷热交替刺激。最好不要边烤边刷酱，以免摄入太多盐，肉类可先腌再烤，或是把烤肉酱加水稀释后涂抹在食材上。

夏季吃烤肉注意筷子卫生防食物中毒

到了夏季，野外旅游BBQ是不少人的爱好，又逢世界杯到来，喝啤酒吃烤肉看球赛估计是大多数人所喜欢的“人生享受”。但在烤肉的过程中，你是不是只顾着享受美味，却忘记了最基本的食品安全问题呢?

夏季温度高、湿气重，细菌极易滋生，日本近畿大学农学院副教授有路昌彦在日本经济新闻专栏中撰稿指出，夏季吃烤肉，必须注意食品安全问题，而这个食品安全问题，集中表现在烤肉使用的筷子上。

吃烤肉要注意准备两双筷子

有路昌彦指出，烤肉可以说是夏季的风物诗，但在享受美味的同时，食品安全的原则一定要遵守。具体来说，食品安全主要关系到筷子的使用。

人们在烤肉的时候，通常是将炭火烧起来，架上铁板或者铁网，然后将准备好的生肉放在铁板或铁网上，烤熟以后再将肉夹到盘中。而在这个过程中，许多人都是用同一双筷子将生肉夹到盘上，然后再将考熟的肉夹回盘子中。

有路昌彦认为，夏季烤肉的食品安全几乎都维系在这一双筷子上，这是因为，生肉上往往有大量人们看不到的细菌，尽管这些细菌在高温下都能被杀死，但是在筷子夹生肉时，一部分细菌就已经附着在了筷子上，之后再用附着了细菌的筷子将已经没有细菌的熟肉夹到盘中，细菌会再次污染烤肉。吃被细菌污染的烤肉和吃生肉之间的差别仅仅是细菌数量的差别，而在对健康的危害方面，两者之间几乎不存在差距。

一般，在烤肉的过程中如果出现食物中毒，多数是因为摄入了肠道出血性大肠菌(如0111及0157等)，这是牛肠道中的常在菌，一般60%-80%的生牛肉中会有该种细菌，为了防止食物中毒，日本已在2012年7月1日禁止提供生牛肝。这种肠道出血性大肠菌具有较强的感染性，据称10个肠道出血性大肠菌即可造成感染，相比每克食材就有10万个以上的金黄葡萄球菌，它更容易让人感染疾病，而且无论肉是保存得好还是不好，它都客观存在。远离细菌污染是保证夏季烤肉安全与健康的关键。

因此，在吃烤肉时，筷子应当特别注意生熟分开，将生肉夹到烤盘上用一双筷子，将熟肉夹到盘中用另外一双筷子，这样就可以避免细菌到处附着，影响健康。同时，夹生肉的筷子应当尽可能放在一个位置，不要到处放甚至到处夹其他的食材，以最大程度地避免食材污染。

吃烤肉要搭配素菜，但尽可能不要搭配生菜

在吃烤肉的注意事项方面，通常会特别提醒要注意搭配蔬菜和水果，以平衡摄入的营养素，并达到解腻节荤的目的。不少人在吃烤肉的时候都会搭配生菜沙拉或是直接吃生菜，但吃烤肉的时候并不推荐进食生食。

在小菜的选择上，可以吃一些不含油腻的素菜或者水果，但蔬菜以熟食为佳，实在没有熟食才退而求其次地考虑生食。这是因为夏季是肠胃炎高发的时候，即使杜绝了从生肉中摄入细菌，但生的蔬菜和水果也有可能带来细菌的隐患，即使是蔬菜沙拉，也最好将蔬菜在滚水中快速焯烫一下，以避免摄入细菌，造成腹泻呕吐等食物中毒症状。

烤肉吃不胖的好方法

敢问，有哪位童鞋不喜欢吃烤肉?但是偏偏烤肉又最容易引发肥胖。今天小编教给你吃烤肉不发胖的方法哦!

吃不胖的饮食方法有两点：1.注意卡路里的摄入，不可过量;2.营养均衡，代谢良好。按照上述两点来说：吃烤肉当然不能多，吃的刚刚好不会胖也是很有可能的。食材本身可能会导致肥胖，只要我们控制好量，再配以其他食物的组合，吃不胖完全又可能哦!常见的烤肉多以炭火烤为主，卡路里较高的肉在经过高温烧烤之后，卡路里也有所下降，所以吃烤肉不发胖，绝对有可能!

肉的营养与瘦身功效：肉是人体的必须品。含有丰富的蛋白质、铁等矿物质，还有维生素B1(糖类代谢的必须物)，维生素B2(脂肪代谢的必须物)，肉还是人体能量的来源。

当然，肉没有碳水化合物、食物纤维、维生素A/D/E/C等其他营养元素，但是当肉与其他蔬菜一起搭配食用的时候，这些营养元素能更好的吸收到体内，同样也可以控制肉里脂肪过多所带来的不利状况。

每日肉的摄入量：考虑营养均衡和卡路里的适度的因素，每日肉和鱼类食品的摄入量为100g最佳。在吃烤肉的时候，摄入量肯定过多，所以需要调整吃烤肉前后的饮食。(100g的量可以根据烤肉店的菜单来计算)

烤肉的卡路里是多少

根据肉的部分不同，所以卡路里也不同。通常来说，内脏部分的卡路里要低于其他部分。

烤肉吃不胖的五大要则：

1.搭配食用大量蔬菜，在烤肉之前，烤肉店会赠送辣白菜、海藻等小菜，一定要吃。如果想要搭配烤肉点一些小菜的话，也尽量要点蔬果类的。

在吃烤肉过程中，店家通常会赠送一些生菜，用来包肉吃。这是在烤肉中最重要的环节，请一定要大量食用生菜。虽然很多朋友喜欢占烤肉酱吃，但是小编建议，一定要采用“菜包肉”的吃法!如果蔬菜不够的话，烤肉店也会专门有蔬菜拼盘，以配合“菜包肉”的吃法。

2.不要喝酒，除了肉可能导致肥胖外，烤肉中喝酒是导致肥胖的第二原因。啤酒、甜鸡尾酒一定要拒绝。

3.不要吃相同部位的肉，之前小编介绍过，肉的部位不同，含有的卡路里也不同。内脏的卡路里要低于其他部位。请选择多种不同部位的肉食用，而且也不要吃同一种肉。

4.主食宁搭配饭，不要搭配面，很多人在吃烤肉的时候不吃主食，这并不利于营养均衡。童鞋们最好选择一种主食，从瘦身的角度看，拉面卡路里含量高，搭配米饭或汤类食物最好。

5.严格控制甜点，烤肉吃完后，烤肉店通常会送你一下水果、甜点、冰激凌。甜点类就请减肥的童鞋们远离吧!最好是一口都不要吃的。可以食用大量水果。

经期能吃烤鸡翅吗

那么女性朋友在经期能不能吃烤鸡翅呢，我们知道烤鸡翅是非常流行的食物，烤鸡翅非常好吃，深受广大人们的喜爱，烤鸡翅有多种做法，但是烤鸡翅属于辛辣刺激的食品，不适合经期食用。

烤鸡翅做法

做法一

材料：

鸡翅、葱、生姜、白胡椒粉、料酒、生抽、老抽、盐、李锦记烤肉酱、辣椒粉

以上原料各适量

做法：

1、鸡翅清洗干净，处理掉残留的鸡毛，用刀在上面划几道;

2、用葱、生姜、白胡椒粉、老抽、生抽、料酒将鸡翅腌制2小时(放入冰箱冷藏室);(盐和老抽的量要稍微控制一下，盐要少一些，因为后面还要加烤肉酱。老抽过多则会使颜色发黑。)

3、腌制好后取出，放在烤肉架上中层200度十分钟，烤箱底层要铺一层锡纸以免油滴在烤箱底部;

4、十分钟后翻面，继续烤五分钟：

5、此时取出，抹上李锦记烤肉酱，因为烤肉酱中有蜂蜜，所以无需另抹蜂蜜;

6、再次放如烤箱中层十分钟后即可。

做法二

用料：

鸡翅中 500g

酱油 1汤匙(15ml)

红酒 1汤匙(15ml)

姜粉 少许

蒜粉 少许

盐 1茶匙(5g)

五香粉 适量

黑胡椒粉 适量

蜂蜜 1汤匙(15ml)

做法

将鸡翅放入容器中，用酱油、盐、红酒、姜粉、蒜粉、五香粉、黑胡椒粉搅拌均匀，腌制半个小时备用。

将腌制好的鸡翅取出，在表面均匀地涂抹上蜂蜜。

烤箱200℃预热5分钟，将涂抹好蜂蜜的鸡翅放入烤箱的中间一层，烤制20?25分钟即可。

微波炉做法

主料：

鸡翅中 芝麻 蜂蜜

盐 老抽 五香粉

制作步骤：

1、鸡翅洗干净,用热水烫洗一下;

2、用糖,老抽,生抽,五香粉腌入味.

3、放到微波炉里高火先转三分钟,取出扎几个眼.再放天烤架上,烧烤十分钟.

4、十分钟后取出刷上蜂蜜,放上孜然粉,芝麻. 烧烤五分钟就可以了.

注：微波炉需要带烧烤功能。

在上面的文章里面我们介绍了女性朋友在经期一定要做好对于自己的饮食护理，女性朋友在经期要忌口，很多东西都不能吃，上文提到的烤鸡翅虽然非常美味并且受到了很多人的喜爱，但是烤鸡翅太辛辣刺激，所以不适合经期的女性朋友食用。

土耳其烤肉夹馍

土耳其烤肉夹馍 的做法，就是利用各种的调理，对牛肉，鸡肉等肉类进行长时间的腌制，然后加热烤熟后，一片片切下来食用，在面饼中还会配以色拉酱和蔬菜，味道十分香嫩可口。下面就给大家详细介绍一下土耳其烤肉夹馍的做法。

土耳其烤肉夹馍

土耳其烤肉源于土耳其宫廷烤肉宴会，因独特的制作工艺，利用专业旋转设备，以电或气为能源，微波穿透辐射为原理，肉类烤制，可视性强，现场制作而风靡欧洲各国，成为各国街头休闲快餐食品主流之一，深受顾客喜爱。

此外土耳其烤肉是利用十余种调料对牛、羊、鸡等肉类进行浸泡腌制后，采用旋转式烤肉机，加热烤熟后从烤肉柱上一片片削下，佐以沙拉、配料装入特制的面饼中。烤肉其最大特点是快速现场制作，可视性强，边转边削边吃，烤肉在光热作用下，肉质鲜嫩，色泽油亮，香嫩可口，不油腻，营养均衡，其酱红肉色，香气四溢的烤肉柱，令闻者口水欲出，食者口味留香。把浓浓香味的烤肉放进热气腾腾的面饼里，加上脆爽可口的生菜，抹上独制的酱料，真是让人垂涎欲滴呀!

现在在德国乃至欧洲，土耳其烤肉是最常见的快餐之一。它的味道清香诱人，大块现烤现切的牛肉，由于块头较大，一块肉必须分作三口吃，中间以青椒、胡萝卜片镶嵌，无油腻感。花几个马克买一份，就可以饱餐一顿。那么，土耳其烤肉夹馍是什么呢?

做法一、

工艺流程

原料准备一腌肉-烤肉一成品

1、准备材料：新鲜的鸡肉(猪肉、牛肉、羊肉)，烤肉腌料，适量盐，味精。

2、腌肉：按照建议比例配制专用的料汁(1斤：1斤：100斤=料：水：肉)，充分混拌10分钟，放于冷藏室静置，每隔半小时充分混拌一次，到料汁完全吸收为止，腌制3-4个小时即可烤制。如果想要尽快腌制入味，可以考虑在鸡肉上划两道然后多搅拌按摩。

3、烤肉：把腌制好的鸡腿肉、鸡脯肉或者猪肉串到烤肉机的肉串上，调配好温度，进行烤制，烤制时间大约1小时左右。烤制时间根据肉量的多少做适当调整。

4、最后：出炉开始品尝美味的土耳其烤肉吧。

注意：烤肉在刚刚出炉时是最佳的品尝享用时间，您可千万不要错过啊。

辣椒油的配方

1、取油1斤、 芝麻50克、辣椒面、100克、火锅底料150克待用;

2、将油烧至8成热，离火凉5分钟放入芝麻、辣椒面、火锅底料 (大红袍最好)搅拌均匀即可食用。

做法二、

原料：中筋粉，五花肉，苹果，尖椒，香菜。辅料：酵母，八角，植皮，香叶，桂皮，姜，蒜。配料：料酒，老抽，冰糖，芝麻酱，植物油，盐，白砂糖

做法

1、把酵母放入水中，加入砂糖搅拌均匀至酵母融化，再放置十分钟，把面粉放入大盆里，倒入酵母水拌匀，再揉成面团，然后盖上湿布发酵至两倍大。

2、把面团揉一揉，把空气排出，再揉成椭圆形，然后分成小面团，把小面团搓成条状，然后从一端开始卷起来，再压扁。

3、在锅里放油烧热，放入做好的面饼煎至金黄色，装盘放凉备用。

4、把五花肉洗干净，切成大块，放入锅里，加入水、花椒和姜煮熟，捞出沥干水。

5、在锅里放油烧热，放入冰糖翻炒至融化，再放入五花肉炒至上色，然后放入料酒、生抽、八角、花椒、苹果、盐、桂皮和香叶，再加入开水煮三小时，捞出把肉切碎。

6、把切碎的五花肉放入水里煮开，把尖椒和香菜切碎，芝麻酱加水调匀。

7、把刚才做好的面饼从侧面横切一刀，不要切段，放入煮好的五花肉，再放入尖椒、香菜和芝麻酱即可。

看完了上面关于土耳其烤肉夹馍的做法，相信各位喜欢吃这种美食的朋友已经知道其中的秘诀了。 想要做出美味的土耳其烤肉夹馍，其中的腌制的酱料调配是非常重要的一个环节，其次腌制的时间大概为3到4小时，而烤制的时间为1小时左右，可见这款美食是需要大家多花费一些时间和精力的，大家不妨尝试着制作喔!

披萨和烧烤哪个热量高 吃烧烤的注意事项

碳烤生耗、烤扇贝是目前最流行的海鲜烧烤吃法，但其最不安全的地方就是“外熟里生”。海鲜中带有副溶血性弧菌等致病菌，耐热性较强，80℃以上才能杀灭，还可能存在寄生虫卵。一般，蒸煮海鲜最安全。若非要吃烤海鲜，应尽量烤得久些。吃时最好搭配蒜和芥末，有杀菌作用。

用生的绿叶菜裹着烤肉吃，能大大降低致癌物的毒性。或用甘蓝、西兰花、菜花等十字花科拌个凉菜，是加速排出致癌物质的“解毒酶”。吃烤肉最好配上大麦茶或绿茶，最好是温热的，能解腻、保护肠胃，避免冷热交替刺激。

哺乳期能吃烧烤吗

哺乳期很重要，对于宝宝和母亲都是非常敏感的时期，哺乳期的妈妈最好是注意自己的营养摄入及对宝宝健康不利的食物，如可以适当吃些瘦肉补充蛋白质，鱼类、鸡蛋等都可以。但辛辣的食物可能导致宝宝吃奶后上火，最好是不要吃烧烤，烧烤的食材本来就不干净，而且烤制或是油炸的加工过程都会使食物的营养成分丢失，甚至会产生致癌因子，对母亲和宝宝都不健康。所以最好是多吃些水果，葡萄、柠檬、苹果之类的，不仅能够补充多种维生素，对皮肤也好。

烧烤肉串的腌制方法是很简单的，此时只要准备好新鲜的肉，可以根据个人的口味来选择肉，可以使用牛肉、猪肉以及鸡肉、羊肉等多种肉类进行烧烤肉串的腌制，同时将准备好的肉切成一小块之后，放入调好的调料，进行腌制一两个小时之后即制作完成。烧烤肉串的味道是非常吸引人的，但是最好是不要经常食用烧烤肉串，因为烧烤肉串是会分泌一些对身体有害的物质。

五花肉的腌制很有讲究，可以在烧烤之前提前半天用盐水将五花肉泡起来，还可以直接用盐抹在五花肉上面，然后暴晒个3-5天，这样很容易将盐融入的肉中，由于腌制的时间短，鲜美的肉味能保存下来，烤制的时候会特别的美味。不过烧烤五花肉，尽量不要多吃，这样很容易致癌，腌制类的食物很容易滋生一种致癌物质，对身体有害，最好是采取现做现吃。

记住5个原则诱人烤肉吃不胖

吃不胖的饮食方法有两点：

1.注意卡路里的摄入，不可过量;

2.营养均衡，代谢良好。

按照上述两点来说：吃烤肉当然不能多，吃的刚刚好不会胖也是很有可能的。食材本身可能会导致肥胖，只要我们控制好量，再配以其他食物的组合，吃不胖完全又可能哦!常见的烤肉多以炭火烤为主，卡路里较高的肉在经过高温烧烤之后，卡路里也有所下降，所以吃烤肉不发胖，绝对有可能!

肉的营养与瘦身功效

肉是人体的必须品。含有丰富的蛋白质、铁等矿物质，还有维生素B1(糖类代谢的必须物)，维生素B2(脂肪代谢的必须物)，肉还是人体能量的来源。

当然，肉没有碳水化合物、食物纤维、维生素A/D/E/C等其他营养元素，但是当肉与其他蔬菜一起搭配食用的时候，这些营养元素能更好的吸收到体内，同样也可以控制肉里脂肪过多所带来的不利状况。

每日肉的摄入量

考虑营养均衡和卡路里的适度的因素，每日肉和鱼类食品的摄入量为100g最佳。在吃烤肉的时候，摄入量肯定过多，所以需要调整吃烤肉前后的饮食。(100g的量可以根据烤肉店的菜单来计算)。

烤肉的卡路里是多少

根据肉的部分不同，所以卡路里也不同。通常来说，内脏部分的卡路里要低于其他部分。

烤肉吃不胖的五大要则：

1.搭配食用大量蔬菜

在烤肉之前，烤肉店会赠送辣白菜、海藻等小菜，一定要吃。如果想要搭配烤肉点一些小菜的话，也尽量要点蔬果类的。

在吃烤肉过程中，店家通常会赠送一些生菜，用来包肉吃。这是在烤肉中最重要的环节，请一定要大量食用生菜。虽然很多朋友喜欢占烤肉酱吃，但是小编建议，一定要采用“菜包肉”的吃法!如果蔬菜不够的话，烤肉店也会专门有蔬菜拼盘，以配合“菜包肉”的吃法。

2.不要喝酒

除了肉可能导致肥胖外，烤肉中喝酒是导致肥胖的第二原因。啤酒、甜鸡尾酒一定要拒绝。

3.不要吃相同部位的肉

之前小编介绍过，肉的部位不同，含有的卡路里也不同。内脏的卡路里要低于其他部位。请选择多种不同部位的肉食用，而且也不要吃同一种肉。

4.主食宁搭配饭，不要搭配面

很多人在吃烤肉的时候不吃主食，这并不利于营养均衡。童鞋们最好选择一种主食，从瘦身的角度看，拉面卡路里含量高，搭配米饭或汤类食物最好。

5.严格控制甜点

烤肉吃完后，烤肉店通常会送你一下水果、甜点、冰激凌。甜点类就请减肥的童鞋们远离吧!最好是一口都不要吃的。可以食用大量水果。

如何吃烧烤更防癌健康

古人云，鱼与熊掌不能兼得，我们不能强求同时得到烤肉的美味和身体的健康。但是我们可以通过一些途径来减轻烤肉对健康的危害，尽可能的在享受烤肉美味的同时，留住我们的健康。

第一，烤肉酱汁帮助减少致癌物的产生。相关研究指出，烤肉时先用烤肉酱汁浸泡或涂抹，可以使致癌物质的产量大幅减少。原因有二：一则，它可以降低烤肉时的温度。烤肉酱中所含的淀粉、糖分等成分在受热的时候首先吸收热量，可以保护中间的肉块不会骤然受到高温。而且，为了保持酱的颜色和状态保持美好，食客们也会更加注意不要加热过度，从而减少了致癌物质产生的机会。再则，烤肉酱中含有的一些有益成分，也是阻碍致癌物质产生的原因。研究发现，烤肉腌制调料中均配有柠檬汁、番茄酱和大蒜汁，而酸性的条件和还原性的物质都会阻碍致癌物质的生成。同时，这些食品配料本身均有一定的抗癌、防癌作用，也有益于预防高温加热食物对人体的危害。

第二，尽量选择具备一定卫生条件的合法经营场所，避免吃露天烧烤。露天条件下，烧烤温度控制比较难，局部温度极易升高到300℃以上，致癌物的产生危险就很大了。另外，烤肉时要严格控制温度，避免焦糊。肉与烤盘接触的地方一旦出现焦糊、发黑的情况，致癌物质的产生也就难以避免了。

第三，如果自制烤肉，提前用蒜汁、柠檬汁调味，并刷上番茄酱。吃烤肉的同时，再挤些番茄酱、柠檬汁作为调料，可以阻碍致癌物质的生成。

第四，多吃新鲜生蔬菜和发酵食品，与烤肉搭配食用，以获得尽可能多的抗氧化、抗癌成分，以及促进致癌物排出的膳食纤维。当然，烤肉虽然味美，但是不应经常吃，不要因为危害物质含量不多而忽视它，要知道量变引起质变的道理同样适用于健康。