蒸馒头不放碱面会怎样 蒸馒头放碱面的作用

蒸馒头不放碱面会怎样 蒸馒头放碱面的作用

综上所述可知蒸馒头放碱面的主要作用就是用来中和馒头酸度的，其次就是碱面还可以在一定程度上帮助增加馒头的发酵力度，使馒头蒸好之后口感更加的软糯，另外就是酸缄中和产生气体让馒头膨胀这样才会膨胀及吃起来比较有嚼头，是一种比较好的方法，深受人们的喜爱和欢迎。

蒸馒头放多少碱最合适

食用碱对人的身体不好，还是用酵母发面的好点。蒸馒头时，营养损失的主要原因就是在发酵的面团里加碱。面粉中富含维生素B1，而的维生素B1在酸性环境中比较稳定，而在碱性环境中则容易被破坏。所以在加碱时定要拿准加碱量。如果加的碱面适量，可以使碱面与面团中醋酸完全作用，从而除去其酸味的关键。如果加碱太多的话，会使馒头色泽发黄、味道苦涩，而且会破坏掉面粉中的维生素B1，是面粉的营养降低。所以说，做馒头时加碱要适量。

经大量的实验证明实验，每0.5千克发酵面加入3.7-4.3克碱最为合适。

蒸馒头放碱面还是小苏打 蒸馒头需要多长时间

15分钟左右。

馒头中的主要成分是淀粉，里面还放入了适量的酵母，需要充分的进行加热，加热的时间短了，馒头不能加热彻底，不会蓬松起来，吃起来的口感也比较瘪，加热时间长了，馒头发硬，吃起来的口感也不是很好。

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9.碱面治脚气 夏天脚出汗多，容易患脚气。晚上临睡觉前，用碱面一汤匙(即蒸馒头用的碱面)

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蒸馒头什么时候放碱面

碱面就是生活中常见的小苏打，是一种常见的食用碱，其中的主要的成分是就是碳酸钠，蒸馒头的时候适当放一些，可以帮助中和面粉的酸度，使蒸出来的馒头更加好吃，一般情况下蒸馒头的时候碱面需要在面发好之后放，否则起不到作用，从而导致碱面没有效果。

做馒头必须放酵母吗 蒸馒头放白酒有什么用

加速发酵。

蒸馒头的时候放入白酒的作用就是辅助发酵，甚至还可以代替酵母进行发酵，但是也需要注意的是若是采用酵母发酵的话，白酒量则不可过多，否则面团则可能会出现发面不成功的情况。

蒸馒头放入白酒是有一定的好处的，这样制作出来的馒头会带有一丝丝白酒的清香，而且制作出来的馒头会更加的松软好吃。

蒸馒头放碱面的作用

碱面又被称作苏打，是生活中常见的一种即食用碱，主要的除非是碳酸钠，主要是用做传统面粉中中和其多余的酸性，其次，还可以用来增加面团的发酵力度，使面团的味道吃起来口感更好。

蒸馒头不放碱面可以吗

可以的。

一般只有用老面来做馒头的时候才要放碱，因为老面中不是只有酵母菌还有有酸性的醋酸菌，用老面做馒头的时候要放一些碱来中和这个酸性。若是用酵母菌发酵的面团是可以不用放碱的，酵母菌是无菌环境培养的，没有杂菌存在，酵母发酵出来的面团一般不会发酸，从而也不需要用碱来中和酸。

油条有氨水味怎么回事 油条发酸还能吃吗

不能。

油条摆了10个小时左右就会发酸，这个发酸与面条，馒头等面食发酸是一样的，就是发酵了。一般还是不要吃了，生面发酸可以放碱进去，就像蒸馒头发面，但是油条是已经炸过了，发酸就最好不要吃了，你如果说有什么物质的话，就是如果发霉的话会有黄曲霉素，是致癌物质，有害的。

蒸馒头放酵母还用放小苏打吗

根据自己的需求。

在制作馒头的过程当中，在处理发面这个步骤的时候，若是放了酵母的话，则一般是不需要再放上小苏打了，因为酵母本身就能够起到很好的发面作用，不用小苏打也是可以制作出蓬松好吃的馒头的。

但是放上小苏打也是可以的，并且小苏打对于酵母发面还有很大的辅助作用，能够在一定程度上加快发面，并且能够使得馒头蒸出来更加的蓬松。

只是放小苏打和不放小苏打在味道上会有小差别，小苏打的碱味可以中和酵母发酵出来的乳酸味道，所以蒸馒头放了酵母之后放小苏打是根据自己的需求来决定的。

蒸馒头碱多了怎么处理 蒸的馒头发黄怎么补救

若是蒸出的馒头发黄，这和馒头的碱含量有所关系，一般可用以下方法处理：

1、首先将蒸笼中的水舀出一部分，然后在锅中倒入适量的醋，按照水和醋3:1的比例。

2、接着将发黄馒头放入，用文火蒸馒头10-15分钟，使碱和酸反应，这样馒头就会出现变白的情况，而且还不会有酸味。

注：此方法虽然能够使馒头变白，但是馒头会流失大部分营养成分，其口感上会有所下降，因此在蒸馒头时注意碱的用量。

蒸馒头什么时候放碱面 蒸馒头不放碱面会怎样

根据实际情况而定。

生活中人们蒸馒头时放碱面，主要是指用老面做出的馒头需要，因为老面做出的馒头醋酸菌比较多，若是不加碱面，那么很容易导致馒头变酸，吃起来口感不是很好。

但要是馒头不是用老面制成的，那么放不放碱面影响都不大，可以适当进行，不需要太过于担心。

蒸馒头不放碱面可以吗 用酵母发面后如何放碱

正常情况下用酵母发面后是可以不用放碱的，因为酵母中含有少量的小苏打，这样直接用酵母做会更加方便。若是用酵母发酵的时间太长了，会产生一些酸性物质，面团就会发酸，这时候就需要加一些碱来中和酸性，可以将碱先融化在水中，然后分次将碱水倒进面团中，揉多次将其揉均匀即可。