购买猪蹄时如何挑选 猪蹄怎么炖烂得快一点

购买猪蹄时如何挑选 猪蹄怎么炖烂得快一点

1、可以在炖猪蹄的过程中，加入一些山楂。因为山楂中的脂肪酶可以使猪肉中的脂肪分解的更快，从而使猪蹄中的肉更容易煮熟，炖烂。

2、可以加一点醋进去。因为醋可以使猪蹄的脂肪更快地分解，更快的炖烂。醋还可以去掉猪蹄中的很多腥味，还可以使猪蹄中的营养成分更好地被身体吸收。

3、高压锅是炖猪蹄最好的家用电器。用它来炖猪蹄，可以很快就煮熟。

4、猪蹄和木瓜混合在一起煮，也可以很快的煮烂猪蹄。因为木瓜可以使猪蹄中的蛋白质更快更好地被分解，从而更快地煮熟猪蹄。

猪前蹄和后蹄哪个好吃

简单的从外观上区分的话，猪前蹄是呈直形，而猪后蹄是呈弯形，大家在购买的时候可以从这点来区分。

从营养上来说，猪蹄的前蹄和后蹄没多大区别，同样都含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等，都有强筋壮骨的功效。

从特点上来说，猪前蹄的肉比较多，骨头比较少；而猪后蹄则是肉少骨多。

猪蹄前后蹄肉骨分布的不同，也为我们该买前蹄还是后蹄提供了一大依据。打算吃肉的，可以考虑前蹄；如果是炖汤的，则肯定就是后蹄比较好了！

如何识别猪蹄的好坏

三招教你选猪蹄看颜色，察蹄子

正常去毛后的猪蹄应该是淡黄色的，所以见到白白净净的猪蹄，就要提高警惕。

但药水浸泡过的猪蹄也并非个个都是白色，也有的颜色发红。浸泡过的猪蹄通常要比没浸泡过的大，买猪蹄时不能一味挑大的。

对猪蹄的大小没有概念的人，可以观察猪蹄的蹄子。浸泡过的猪蹄因为涨大的缘故，蹄瓣会分开，没浸泡过的猪蹄则正好相反，蹄瓣是合在一起的。

摸一摸，黏不黏

被药水浸泡过的猪蹄摸起来发黏。

没浸泡过的，则没有这种黏黏的感觉。

用手在猪蹄上轻轻按一按，浸泡过的猪蹄手感较硬，没浸泡过的按起来较松软。

凑近点，闻气味

浸泡过的猪蹄能闻出淡淡的药水味。

有时这股药水味还会遮盖住猪肉本身的腥味，没浸泡过的则闻不出药味。

医生都是这么挑猪蹄的

专家选购猪蹄的技巧

看颜色，观大小

正常去毛后的猪蹄应该是淡黄色的，所以见到白白净净或颜色发红的猪蹄，就要提高警惕了，因为它极有可能是浸泡过药水的。

选购猪蹄最好的审判标准就是自己的手，参考手的皮肤颜色，就可以很好地分清猪蹄的“白”是否有问题。

浸泡过的猪蹄通常要比没浸泡过的大，因此买猪蹄不能一味地挑大的。正常的猪蹄一个大约八两到一斤二两左右，如果太大那很可能是“漂白货”了。

摸一摸，探松软

被药水浸泡过的猪蹄摸起来非常黏，没浸泡过的，则没有这种黏黏的感觉。用手在猪蹄上轻轻按一按，浸泡过的猪蹄手感较硬，没浸泡过的按起来较松软。

猪蹄前蹄好还是后蹄好

需要根据吃法和个人口味来具体分析。

一般来说，猪前蹄会更加弯曲一些，瘦肉比较多，而且通常含有蹄筋，口感非常劲道。比较适合红烧猪蹄、卤猪蹄、酱猪蹄等做法，吃起来很有嚼劲。

而相对于前蹄来说，猪后蹄的承重量和运动量都没那么大，骨头多肉少，一般没有蹄筋，比较适合炖汤来喝，所以不喜欢劲道口感的人购买时可以选择猪后蹄。

猪蹄高压锅压多长时间 猪蹄怎么挑选

正常的去毛后的猪蹄一般颜色是略微带一点儿淡淡的黄色，那些特别白净的猪蹄，的警惕，有可能是药水浸泡过的。如需警惕被双氧水泡的异常发白的猪蹄。一些黑心商家常用双氧水消除猪蹄异味、漂白颜色。当然，泡过的猪蹄也并非个个都是白色，也有颜色发红的。建议可以和我们自己的手上肤色做一个对比。

这个是承接上面颜色那点来的，药水浸泡过的猪蹄一般发涨，会比没浸泡正常的猪蹄大很多，所以选大的不一定是好的。平常市面正常大多数猪蹄一个大约八两到一斤二两左右，如果涨得太大估计是泡过的。买猪蹄的时候一定不能光顾着挑大的和颜色好看的，一般不起眼的猪蹄反倒是质量好的。当然啦，太小的话就不是食品安全的问题，而是吃起来能否解馋。

用手摸触感，感觉黏不黏。被药水浸泡过的猪蹄手感会发黏，没浸泡过的，就不会黏黏的。还有，用手在猪蹄上轻轻按一按，浸泡过的猪蹄手感比较硬，没浸泡过的按起来应该较松软。

目前市面上有些是用火碱或双氧水这种东西来泡，去油污的能力强的，使用这种药水泡过的，猪蹄上不会有油污，所以可以泡水里鉴别，发现不起油沫子的估计是泡过的。。

购买的时候凑近点，闻下气味。浸泡过的猪蹄有淡药水味，有时这药水味还会遮盖住猪肉本身的腥味。没浸泡过的则无药味，会有肉腥味。

观察蹄瓣的开合，如果蹄瓣是合住的，是没有浸泡药水的。大家都知道，在水里泡过的东西会发胀，若猪蹄在药水中泡过，蹄瓣会裂开，如果发现你买的猪蹄存在这样的情况，请勿食用。

炖的猪蹄汤怎么不白 怎么挑选生猪蹄

一要看蹄颜色，应尽量买接近肉色的，过白、发黑的及颜色不正的不要买。

二要用鼻子闻一下，新鲜的猪蹄有肉的味道，经过化学物质处理的，或者腐烂变质的，有刺激性味道或有臭味的千万不要购买。

三最好挑选有筋的猪蹄，有筋的猪蹄不但好吃，而且含有丰富的胶原蛋白，不但营养丰富，而且还能美容养颜呢，只是价格比无筋的稍微贵了一点点。

芸豆猪蹄汤的做法步骤

一、芸豆猪蹄汤的做法

食材原料

主料：猪蹄两个，白芸豆适量，

辅料：盐适量，胡椒粉少许，香油一点点，

2 做法步骤

1. 首先做这个的时候要将白芸豆提前一晚上用水泡上，第二天用。

2. 将猪蹄洗净剁成小块，将剁好的猪蹄洗干净备用。

3. 锅里放水烧开，放入猪蹄汆烫一下，去除血沫，将烫过猪蹄的水倒掉。

4. 砂锅里放冷水，放入猪蹄和已经泡发的白芸豆，大火烧开后改成小火开始慢慢的炖。

5. 炖到猪蹄五成熟的时候放盐，盐尽量别放太多，否则会影响汤的鲜味。

6. 最少要炖到一个小时以上，炖至芸豆软烂，猪蹄软烂脱骨就可以了。

7. 汤炖好以后放少许的胡椒粉，一点点香油就可以了。

二、莲藕芸豆猪蹄汤

1 材料

猪蹄三只，莲藕一截，芸豆一小碗，姜3~5片，八角一个，葱一段，盐适量

2 做法

芸豆提前用温水浸泡12小时以上，猪蹄处理干净，莲藕去皮，洗净。

锅中烧水，加入2片姜，烧开后，放猪蹄进入，焯出血沫。

猪蹄转入煲中，放姜片、葱段、八角。

4。加入足量的水，大火烧开。

放入芸豆，中火继续烧开30分钟左右。

喜欢喝芸豆猪蹄汤的朋友，要想让自己尽快的学会，可以对以上介绍的一些做法步骤，详细的进行了解，相信通过详细的了解，自己买来食材，尝试着进行制作，也能尽快的让自己学会芸豆猪蹄汤的做法，学会做法，让自己天天都能喝上芸豆猪蹄汤。

购买猪蹄时如何挑选

正常的去毛后的猪蹄一般颜色是略微带一点儿淡淡的黄色，那些特别白净的猪蹄，的警惕，有可能是药水浸泡过的。如需警惕被双氧水泡的异常发白的猪蹄。一些商家常用双氧水消除猪蹄异味、漂白颜色。当然，泡过的猪蹄也并非个个都是白色，也有颜色发红的。建议可以和我们自己的手上肤色做一个对比。

药水浸泡过的猪蹄一般发涨，会比没浸泡正常的猪蹄大很多，所以选大的不一定是好的。平常市面正常大多数猪蹄一个大约八两到一斤二两左右，如果涨得太大估计是泡过的。买猪蹄的时候一定不能光顾着挑大的和颜色好看的，一般不起眼的猪蹄反倒是质量好的。购买猪蹄的时候，也是需要多看猪蹄的大小的，一般不要买那种太小的，不仅营养价值比较低，并且吃起来也不进行。

如何挑选猪蹄筋

我们平时在生活中总是会购买一些食物，但是有时候由于天气或者季节的原因食材的口感和营养也会受到一定的影响，所以购买的时候一定要掌握一些挑选的方法，下面一起看一下什么样的蹄筋好呢!

选购新鲜的猪蹄筋时要求蹄筋色泽白亮且富有光泽，无残留腐肉，肉质透明，质地紧凑，富有弹性。如果新鲜的猪蹄筋色呈黄色，质地松软，没有弹性，则表明猪蹄筋保存时间过久，不宜选购。

食物选择虽然是再平常不过的小事，可是也是有一定的方法和技巧的，上面就是对什么样的蹄筋好的一些介绍，希望朋友们能够按照上面的方法就购买食物，另外我们平时在生活中要保证饮食的规律和质量才能让身体更加健康。

如何选购猪蹄

首先我们在挑选猪蹄的时候，从外观上来看就可以观察出猪蹄的颜色，一般来说正常的猪蹄应该是淡黄色的，也就是和我们人的皮肤差不多一个颜色，但是大家在市面上会发现有一些猪皮特别的白，而且特别的干净，这样的猪蹄，很有可能是被一些溶液浸泡过的，或者是添加了一定的添加剂的，所以大家在购买猪蹄的时候，不要只为了图干净而购买这种非常白净的猪蹄。

单凭看颜色是不能很好的购买到好的猪蹄的，我们还需要再看一下猪蹄的大小，大家都知道猪蹄的蹄瓣特别的明显，就跟我们平时的脚趾头一样，所以说在挑选猪蹄的时候，大家千万不要挑选那些蹄瓣太过于大的猪蹄，一般来说它是通过浸泡所导致的，因为通过浸泡之后就会使猪蹄的蹄瓣儿变大。而且浸泡过之后由于胀大，猪蹄就会合并在一起，如果碰上这样的猪蹄的话，大家最好不要购买。

在购买猪蹄的时候，我们可以用手摸一下猪蹄，如果表面特别的柔软，而且也不会有粘乎乎的感觉，这说明是质量比较好的猪蹄，如果摸起来发黏或者是一点都不顺滑的话，那么很有可能是不新鲜的猪蹄。

卤猪蹄变黑了怎么办 如何挑选新鲜的猪蹄

1、要看蹄颜色，应尽量买接近肉色的。

2、要用鼻子闻一下，新鲜的猪蹄有肉的味道，无其他异味。

3、最好挑选有筋的猪蹄，有筋的猪蹄不但好吃，而且含有丰富的胶原蛋白，不但营养丰富，而且还能美容养颜呢，只是价格比无筋的稍微贵。过白、发黑的及颜色不正的不要买;经过化学物质处理的，或者腐烂变质的，有刺激性味道或有臭味的千万不要购买。

黄豆炖猪蹄做法

做法一

制作食材

食用油15克，料酒2小匙，胡椒粉1小匙，精盐2小匙，味精1小匙，

制作流程

1.猪蹄洗干净剁成块，生姜洗干净切成片，芹菜洗净去叶切段，2.锅内加水烧开，放入猪蹄块、料酒，用大火煮去猪蹄的血水，捞起待用，

3.锅内下油，待油热时下生姜片、猪蹄爆炒，盛入砂锅内，加入水、黄豆，用小火炖约30分钟至汤汁白，放入精盐、味精、芹菜，撒入胡椒粉，出锅即可。

特点：

美颜养肤，汤浓味香。

厨师 一点通：

如果先将黄豆煮熟，再同煮好的猪蹄一起炖，这样可以去掉豆腥味。

做法二

制作食材

猪蹄。黄豆。辅料：红糖。炖肉老抽。料酒。葱。姜。八角。桂皮。盐。鸡精。

制作流程

1.黄豆泡发5小时。

2.猪蹄用水煮开，把水倒出。再次用水煮开，把水倒出。(去浮沫，去腥)

3.在高压锅中放入猪蹄和黄豆，适量炖肉老抽，红糖，料酒以及八角，桂皮，葱姜。一小勺盐。放入没过猪蹄的水。

4.高压锅大火煮开，小火20分钟左右。

5.开盖放入鸡精，大火收汁。

做法三

原料：猪蹄、黄豆、葱、姜、糖、八角、盐、味精

1. 将黄豆提前浸泡半天。

2.锅内下油，待油热时下生姜片、葱段，八角，猪蹄爆炒，然后加酱油，料酒翻炒下。

3.加水没过猪蹄，大火烧开。然后转小火，烧20分钟这样

4.加入黄豆大火烧开，加些糖，盐。然后小火慢慢煨了，直到猪蹄烂为止。没有熟的话可以再加些开水，继续煨一下，黄豆也一定要熟哦!

5.放入味精，葱花，出锅即可

做法四

主料：猪蹄

辅料：葱、姜、八角、桂皮、香叶

调料：生抽、老抽、蚝油、料酒、冰糖、食盐

黄豆炖猪蹄图册做法：

1、葱切段、姜拍散、冰糖砸碎，海天淡味生抽、海天老抽、海天耗油、料酒等调料备好待用。

2、黄豆浸泡一夜。(图中黄豆量有些大，只使用了其中一半)

3、猪蹄清洗干净，切大块泡出血。锅中放水放葱姜烧开后，放入猪蹄开着盖子煮两分钟。

4、撇出浮沫后捞出沥干。

5、炒糖色：锅中放一汤匙色拉油，放一汤匙冰糖碎，小火煮到冰糖融化颜色变深。

6、倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色。

7、倒入两汤匙海天淡口生抽，1汤匙老抽、炒匀至猪蹄全部上色。

8、倒入一汤匙料酒、半勺耗油和姜片、八角、桂皮炒匀，加足量热水没过猪蹄烧开。

9、加入泡好的黄豆烧开。

10、转高压锅焖四十分钟或直接用小火加盖焖两个小时，开盖后转大火收浓汁水即可。

11、装盘，上桌啦。

烹饪技巧：

1、猪水焯水后就不要再见凉水，焖炖时加水也要加入足量开水，这样更容易焖烂。

2、红烧类，焖者类菜肴酱油的选择很重要：目前市面上酱油的品种非常多。最常用的生抽一般颜色淡、味道淡拌菜或在炒菜时需要更好的保留食物的味道多使用生抽。老抽颜色浓，红烧类菜肴时常用来上色。不管用何种酱油在购买时要注意购买酿造酱油，保证更好口感