腌洋姜咸菜的方法

腌洋姜咸菜的方法

洋姜咸菜

教我做咸菜的这个老太太姓于，80多岁了，是我同事小齐的母亲。

2000年的时候，同事齐，每天都带一小瓶老太太亲手腌制的咸菜到学校，因为不太咸，大家总是在下课的时候偷吃……我那时候不会腌菜，只是会做泡菜，中午饭时非常抢手。……发现这种咸菜后，我就决定跟于老太太学习。

同事回家跟老太太一说，老太太就给我写了一封信，详细告诉了我如何腌制苤蓝和洋姜，这份手稿，至今还在我的书里加着，今天看见朋友想腌洋姜，于是就想起来了

以十斤食材为参考：五斤苤蓝去皮，五斤洋姜不要去皮。

用的调料有七种，盐，酱油，醋，糖，味精，大蒜，小尖红辣椒。

洋姜咸菜的腌制方法

1;食材切大块，以自己喜欢的形状为标准，用半斤左右的盐腌一至两天后，把咸水倒掉不要。

2;把腌好的食材放盆里，依次放入一瓶酱油，半斤左右白糖，半斤以上的大蒜，一两左右的小辣椒，一两左右的味精，两瓶醋。

3;搅拌均匀后，品尝口味，适合自己为准，什么味道不够加什么。装坛或者装瓶后，如果汤不够，要放醋和糖，一定要让汤没过食材，否则容易坏。……

学会后，经常做点儿，带到学校，大家分享，抢着吃，香

现在退休了，种什么吃什么，什么有余腌什么哈。……茄子，辣椒，胡萝卜，黄瓜，藕……大杂烩哦。也挺好吃。

怎么腌洋姜咸菜

可能很多人都没有吃过淹洋姜，腌制过的洋姜口感爽脆可口，即使腌制过之后仍然有它天然的清香，很受喜爱，腌制过的洋姜色泽鲜美，味道比较清新，而且又特别开胃，而且又能增强食欲，腌制的洋姜可以作为早餐的小菜，或者吃包子饺子时候的配菜，下面一起了解下淹洋姜的方法。

姜，姜科姜属植物，也称“生姜”;开有黄绿色花并有刺激性香味的根茎。根茎鲜品或干品可以作为调味品。姜经过炮制作为中药的药材之一。姜有散寒发汗的功效，所以姜茶可以治疗感冒。它还是日常烹饪常用佐料之一。姜与 葱和蒜并称为"三大佐料"。

别名：生姜、白姜、川姜。姜为姜科植物姜的根茎，多年生草本植物，供食用的部分是肥大的根茎。姜原产于中国，可一种二收，早秋收嫩姜，深秋收老姜。姜是一种极为重要的调味品，一般很少作为蔬菜单独食用。它还是一味重要的中药材，有生发黑发作用，也是心血管系统的有益保健品。

生姜味辛性温，长于发散风寒、化痰止咳，又能温中止呕、解毒，临床上常用于治疗外感风寒及胃寒呕逆等症，前人称之为 “呕家圣药”。姜炙法就是取生姜的这些特性，用姜汁这一辅料对药物进行炮制，来增强药物祛痰止咳、降逆止呕的作用，并降低其毒副作用。如竹茹生用长于清热化痰，姜炙后可增强其降逆止呕的功效;厚朴其味辛辣，对咽喉有刺激性，通过姜炙可消除其刺激咽喉的副作用，并能增强宽中和胃的功效;黄连姜炙后可缓和其过于苦寒之性，并善治胃热呕吐。

干姜虽与生姜同出一物，但由于鲜干质量不同其性能亦异。干姜性热，辛烈之性较强，长于温中回阳，兼能温肺化饮，临床上常用于治疗中焦虚寒、阳衰欲脱与寒饮犯肺喘咳等证。因此，用干姜制备的姜汁与生姜汁的性能也不一样。如用干姜制备的姜汁泡制药物，必将影响药物的泡制效果，达不到药物泡制的目的，就不能增强具有降逆止呕作用的药物的功效。

原料

洋姜 一小筐 盐 大料 花椒 丁香 桂皮 水

方法

洋姜洗净，晾干水分。

所有调料加水煮开，再晾凉。

把晾好的洋姜放在保鲜盒里。

把晾凉的调料水倒入保鲜盒。

先加一层保鲜膜。

再盖好盖子，放到阴凉的地方，腌制一个星期以上。

7吃的时候，把洋姜切成细丝，加点熟芝麻，再淋点酱油、醋和香油，很下饭。

淹洋姜的方法特别容易操作，而且洋姜不论生吃还是熟吃都各有千秋，在初秋时节可以多买回一些洋姜亲自动手做些淹洋姜的。自己动手制作成功会有很大的成就敢，最主要的是可以根据自己口味和喜好适当添减一些佐料的。

洋姜怎么腌制好吃 腌洋姜能保存多长时间

自制腌洋姜：2-3个月；市售腌洋姜：6个月左右。

洋姜是一种食材，在每年秋季时上市，洋姜可以炒着吃、凉拌、煲汤或生吃，在洋姜中含有大量的维生素、纤维素、淀粉、蛋白质，食用洋姜对人体很有好处，自制的腌洋姜材料比较简单，在调味之余一般不会放添加剂来进行防腐，保质期在2-3个月左右；市售的腌洋姜为了延长洋姜的食用期限，一般会在制作腌洋姜的过程中在里面加入一些防腐剂来进行防腐。

洋姜怎么腌咸菜

10月份，甘露、洋姜等丰收上市，正是做咸菜的好季节。

宝塔菜或称甘露子，原名草石蚕，也称“地环”。属唇形科多年生宿根植物。地下根茎呈现螺旋形，脆嫩无纤维，可制作酱菜。本品为中国原产，分布于各地，栽培于近水低湿地。茎、叶及根均可作药用。

性昧 甘、平，无毒。

成分 全草含水苏碱，胆碱，水苏糖。根茎含蛋白质，脂肪，水苏糖，氨基酸，水苏碱，葫芦巴碱。

功用 活血袪风，散疲止痛，解毒。

洋姜，别名：阳姜、菊芋、鬼子姜(Helianthus tuberosus L)

属菊科(compositae)多年生草本植物。以块根、茎、叶入药。具治热病、肠热泻血、跌打骨伤等功效。

从小爱吃咸菜，记得小时候老家的咸菜缸从来都是满满的，外婆给我腌制过各种蔬菜，最喜欢吃的就是腌黄瓜、洋姜、茄子。那个时候是用酱腌的，后来搬了家，到了市区，再也没有酱缸了，也很少做咸菜。常去超市买咸菜，最喜欢的是甘露，不过，想来有些小贵。

10月底11月初，买了些洋姜、甘露，洗干净了，自己腌制。

我第一次腌这种东西，看了一些网上的方法，就动手了。大致过程就是：

(1)洗净，控干水分。

(2)用盐杀一下，杀出水分来，控干。

如果有条件，风干一两天，效果也很好。

(3)装入玻璃小瓶，倒入调料。调料得没过洋姜或甘露，要不很容易发霉。

这个调料得说一下，我用的很简单，只是大量的生抽、糖、醋，没有加其他的。而网上有各种做法，包括加葱姜、大料、花椒之类，我想这个得看个人口味了。

值得注意的是，在专业的腌制咸菜菜谱里头，人家都是把调料给煮开的，一般是用酱油(/生抽)+糖+水+(醋)+(其他)，煮开后晾凉了，再加入瓶中，腌制一两天就能吃了。这种方法应该是更为安全，味道也会很好，因为超市里头看到的那些罐头，里头的液体都很稀，想来不可能是我这种全生抽汁。

至于瓶子，玻璃的比较好找，所以常用玻璃，也能看到咸菜变化，省得发霉了都不知道。有瓦罐也很好，就是不要用塑料或者金属的，特别容易导致咸菜变质，产生有毒有害物质。(不喜欢攒瓶子，所以看到郭大姐和毛毛奶奶总习惯攒那么多瓶瓶罐罐，很不理解，偷偷都给扔了，这回要用到了，还真没有，只能从毛毛奶奶家搜刮现成的。)

(4)将瓶子密封好，置于阴凉通风之处，过段时间就可以吃了。咸菜保存时间长，吃上一年是没问题的。

我第一次做，随意做了几瓶，腌了大概有一个月，全都入味了，拿出来吃，很脆，就算放了两三勺醋，也吃不出醋味，倒是觉得糖可以再多放些，呵呵。明年再做的时候，会尝试煮开版调料，并且以甘露为主，我咸菜中的最爱啊。

洋姜咸菜如何腌制

普通腌咸菜那样腌渍：洋姜50千克，洗净去杂，晾晒、通风一天以上，不能有湿气，否则腌出来发黑放入瓦缸内，放一层地环鬼子姜撒盐，用盐量为9千克，放好后倒入适量清水。一天后倒缸一次，以后两天倒缸一次，约15天后可食用，颜色洁白。

向鬼子姜中倒入甜面酱、酱油，再加入糖、一点蚝油、白酒、盐拌匀。将凉好的大料花椒水倒入保鲜盒中，没过姜即可。盖上盖腌制10天左右即可食用，时间越长味道越好。

把洋姜切片，直接用花椒盐水腌制，如果切得薄一天就能吃了，俗称 一卤鲜。

洋姜腌咸菜的方法

洋姜的营养价值及利用

每100克块茎中含水分79.8克，粗蛋白0.1克，脂肪0.1克，碳水化合物16.6克，纤维0.6克，灰分2.8克，钙49毫克，磷119毫克，铁8.4毫克，维生素b10.13毫克，维生素b20.06毫克，尼克酸0.6毫克，维生素c6毫克，并含丰富的菊糖、多缩戊糖、淀粉等物质。性味甘、平、无毒。有利水去湿、和中益胃及具清热解毒的作用，为利尿剂。

洋姜的用途较广

(1)作蔬菜食用

①鲜块茎可素炒，或与肉丝共炒，香脆可口。

②腌渍：洋姜50千克，洗净去杂，放入瓦缸内，放一层洋姜撒盐，用盐量为9千克，放好后倒入适量清水。一天后倒缸一次，以后两天倒缸一次，约15天后可食用。风味可口，可作佐餐小菜，对糖尿病有一定辅助疗效。

(2)作杂粮、饲料或提取淀粉、制酒精等

地上茎也可加工作饲料。

(3)药用提取菊糖，供治疗糖尿病用。

根茎捣烂外敷治无名肿毒、腮腺炎。食疗方面还可用洋姜块茎100克，洗净切碎，大米100克淘洗干净，加水适量同煮成粥，调入食盐、香油后食用。适用于糖尿病、浮肿、小便不利者。

近年研究发现：洋姜对血糖具有双向调节作用，即一方面可使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖病人血糖升高。

研究显示，洋姜中含有一种与人类胰腺里内生胰岛素结构非常近似的物质，当尿中出现尿糖时，食用洋姜可以控制尿糖，说明有降低血糖作用。当人出现低血糖时，食用洋姜后同样能够得到缓解。

怎样腌制洋姜咸菜

腌渍大众口味的洋姜

原料：洋姜，盐，大料，花椒，丁香，桂皮，水

腌制步骤:

1、洋姜洗净，晾干水分。

2、所有调料加水煮开，再晾凉。

3、把晾好的洋姜放在保鲜盒里。

4、把晾凉的调料水倒入保鲜盒。

5、先加一层保鲜膜。

6、再盖好盖子，放到阴凉的地方，腌制一个星期以上。

7、吃的时候，把洋姜切成细丝，加点熟芝麻，再淋点酱油、醋和香油，即可。

腌渍清淡口味的洋姜

原料：洋姜、盐、花椒、大料、味精

做法：

1.将腌渍清淡口味的洋姜

原料：洋姜、盐、花椒、大料、味精

做法：

1.将洋姜放入容器中，加入盐、花椒、大料、味精。

2.加适量清水，没过洋姜即可。

3.腌渍一星期即可食用。食用前用凉白开冲洗干净。注意，腌渍清淡口味的洋姜一定要带泥腌制，洗干净的洋姜腌出来会发黑，而且口感不好。

腌渍酱香口味的洋姜

原料：洋姜、花椒、大料、糖、盐、甜面酱、白酒、酱油、味精

做法：

1.将洋姜洗干净，放入容器中。腌渍酱香口味时不能带泥。

2.按自己的口味放调料。注意：腌渍2斤洋姜，放50克酒最合适，放多了酒气太大，放少了腌出来不够鲜;

3.花椒、大料最好煮咸水，晾凉以后倒进去，否则洋姜容易坏掉;加水的量要没过洋姜。

4.腌制一个星期左右即可食用。

糖醋洋姜的腌制方法

将洋姜洗净后放置于玻璃瓶内，然后将醋与糖混合，比例为30(糖)：100(醋)(当然也可以根据自己口味调治)，然后将糖醋倒进罐内，醋以淹没并高出洋姜3~5厘米为宜，腌制12天左右即可食用。(注意环境温度不宜太高，避免阳光直射)

洋姜的挑选

洋姜分白皮和红皮两种，红皮的洋姜肉质比较细腻。白皮的比较粗糙，腌渍出的口感有很大区别。因此要挑选红皮的。还要挑选姜体没有烂点和破口的。

洋姜为什么会变黑 腌洋姜需要去皮吗

视个人需求决定。

毫无疑问，腌洋姜去皮的话会更入味，但是洋姜的个头比较小，全部去皮的话非常的麻烦，有些人为了更快捷的制作腌洋姜会选择不去皮，去不去皮是个人选择，因此，腌洋姜是否需要去皮要以自己的实际需求决定。

腌洋姜可以炒着吃吗 腌洋姜能晒吗

制作腌洋姜之前可以晒一晒，晒出洋姜中的水分；制作成腌洋姜之后就不需要晒了。

洋姜制作成腌洋姜之后，最需要的就是密封保存，密封后腌洋姜才能放得久、不容易坏，并且每次取用的时候要避免用有生水的勺子去取用腌洋姜，以免腌洋姜接触生水后变质。

若是第一次制作腌洋姜的话，建议先少量制作，尝一下味道，喜欢吃的话再加大制作量，这样可以避免浪费。

腌洋姜咸菜方法步骤

洋姜咸菜

腌洋姜咸菜的方法

1、把姜洗净，切片，沥干水分;

2、准备一个干燥的容器大口点的(玻璃瓶就好)把姜码好放进去撒上盐，来回拨以便使盐能充分到每一块姜上;

3、准备好白醋，把醋到在容器里，没过姜即可。好了，夏天放冰箱里，冬天放室内。两三天就OK了。有点点酸又有点点辣，很好吃的哦

注意事项

1、 采收后的洋姜，应尽量迅速加工，否则易于变色，使产品颜色变黑。 2、鲜洋姜在采收和处理时，应当轻拿轻放，尽量减少机械损伤，防止产品颜色变深。

子油姜 配方 生姜咸坯100公斤，一级酱油15公斤，酱坯10公斤。 操作要点 咸坯脱水。将生姜咸坯捞出，加入100公斤清水漂洗脱盐6小时，间隔搅匀，捞出沥干。 腌制。将酱油与酱坯混匀成稀黄酱，一层酱一层姜入缸逐层腌制。 洗醪。10天后取出，用无色酱油冲洗净酱醪。根据习惯切制，即可食用。

注意事项

1、生姜应选择鲜嫩的子姜，产品才会脆嫩。

2、盐坯保存时间比较长时，可用生姜重量25%的食盐腌制。 甘草姜 配方 鲜生姜100公斤，甘草粉0.2公斤，食盐5公斤。 操作要点 原料处理。将生姜用竹片或不锈钢刀刮去皮层，洗净，沥干。 腌制。用食盐分层入缸腌制，次日翻缸一次，3天后即可捞出。 晾干。将腌好的姜放入竹席上晾晒，第二天拌上甘草粉，继续晾晒，晒至原重的45%左右，即成甘草姜。

质量标准 本品质地嫩脆，甜咸适度。 注意事项 若产品需长期保存，则可将产品装入泡菜坛压紧、密封。

酱洋姜 配方 鲜洋姜(菊芋)100公斤，甜酱40公斤，食盐20公斤，豆饼酱24公斤，二酱60公斤。

操作要点 原料处理。挑选每年11月间采收的鲜洋姜，及时除去表皮的根须、杂质，较大的需掰开，洗净、沥干。 腌制。鲜洋姜沥干后，遍撒16波美度盐水，入缸，逐层均匀腌制。

每隔10小时左右翻缸一次，共计翻缸4次。 加盐浸泡。

48小时后，装箩沥卤，换缸，上置竹簟，用竹片卡紧，将原卤加盐配成16波美度，漫头浸泡储藏。 浸泡去盐。取出咸坯，加入等重量清水，浸泡去盐2小时，取出，装入箩筐内重叠克卤3～4小时，中间上下对调一次，以便克卤均匀。

初酱。将咸坯投入60公斤二酱内，酱制3～4天，每天翻搅2次，取出，沥卤，入缸。 复酱。将40公斤甜酱、24公斤豆饼酱混合搅匀倒入缸内继续酱制洋姜，每天早晚搅拌2次，20天后即可食用。食前洗去粘附酱醪，切制后即可食用。

质量标准 本品呈金黄色，有光泽，酱味醇厚，质地脆嫩，滋味鲜甜。 注意事项 1、 采收后的洋姜，应尽量迅速加工，否则易于变色，使产品颜色变黑。 2、鲜洋姜在采收和处理时，应当轻拿轻放，尽量减少机械损伤，防止产品颜色变深。

怎么做洋姜咸菜

洋姜的腌制方法：材料

洋姜7斤、盐400g、醋2200ml、酱油300g、白酒100g、生姜、少量蒜瓣少量、花椒大料少量。

洋姜的腌制方法带图步骤教程

1. 自家种的洋姜，收了7斤。洗净晾干，一定要干透。

2. 花椒大料煮水。晾凉。

3. 等花椒大料水晾凉的时间，去楼下买调料：7袋醋，1袋盐，1袋酱油。

4. 生姜切片，蒜瓣剖开。

5. 所有准备好的辅料及洋姜入坛。

6. 腌制15-20天即可食用

洋姜要腌多久才可以吃

放在阴凉通风的地方腌制10天就可以吃了。

腌洋姜是一种味道比较可口的食物，其主要材料是洋姜和一些调味品，从风味上来说，腌洋姜的味道是比较好的，脆脆的、甜甜的，一般来说洋姜腌制10天左右味道就会比较好了，若是腌制的时间比较久的话，洋姜的味道反而会没那么好，因此腌洋姜在腌制好之后就要尽快的食用起来了，避免久放。

咸菜热量与制作方法

咸菜的热量

很所人都吃过咸菜，都知道咸菜真的很美味，都希望继续能吃到咸菜。但是很多正在减肥的人就有点担忧了，吃咸菜吃多了，会不会很容易就长胖，会不会辛辛苦苦减下来的体重，马上又上升了。咸菜的热量到底是多少。下面就由我们一起来了解一下咸菜的热量。

咸菜的热量并不高。每一百克咸菜里面含有15大卡热量，5克碳水化合物，0.4克脂肪，2克蛋白质、4.4克膳食纤维、10000毫克钠盐、102毫克钙和3.8克铁。

摄入100克的咸菜，只要走路3分钟或者跑步1分钟或者跳绳1分钟或健美操3分钟就能消耗掉摄入的能量。所以吃了咸菜对减肥的影响不大。 ...

小辣椒咸菜

吃辣椒好处有好多，我国许多地方都有长期吃辣椒的习惯。如四川人不怕辣，贵州人怕不辣，湖南人辣不怕。他们所以这样喜爱辣椒，除了制成的菜肴具有香辣的美味外，更由于它有着既多又好的养生保健功能。

每年秋天都是小辣椒大量上市的时候，有时买的太多吃不了，放着也就坏掉了，这时可以把它制成咸菜，能存放很长时间，而且小辣椒咸菜的味道也比较诱人。

小辣椒咸菜顾名思义就是由小辣椒做成的咸菜。辣椒含有一种特殊的物质辣椒素，能加速促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥、降血糖、增强体力、御寒防病、保持身材苗条作用。辣椒素能清除鼻，塞，可使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒、鼻窦炎和支气管炎。 ...

炒咸菜疙瘩

炒咸菜疙瘩不但营养价值高，而且还很美味，很多人会选择它用来下稀饭。为了能更加方便地吃到炒咸菜疙瘩，最好的办法就是自己学会芡实糕的做法，自己做芡实糕，下面就由我们一起来学会芡实糕的做法吧。

炒咸菜疙瘩的做法很简单，尽管你在烹饪方面毫无基础，也是能炒出美味脆口的炒咸菜疙瘩的，只要按照以下方法步骤进行。

1、准备好需要的食材。适量的疙瘩咸菜、油、葱、小红椒和姜。

2、疙瘩咸菜切丝。

3、葱切碎，红椒切段，姜切丝。

4、疙瘩咸菜洗净，放水中浸泡，不要浸泡的时间太长。 ...

腌制黄瓜咸菜

清早起来或者是胃口不好的时候总想吃的小咸菜，小黄瓜咸菜就是个不错的选择。口感咸中带酸，酸中带甜，再配上一碗清粥，真是舒服!那么，这种美味的开胃小菜具体是怎么做的呢?我们来学习一下吧!

方法一

主料：小黄瓜700g、 辅料盐50g、糖50g、白醋40ml、陈醋50ml、花椒5g、干红椒5g、香油10ml、生抽75ml、八角2g、姜30g、蒜50g

步骤：

1、小黄瓜去花和蒂，用清水冲洗干净。

2、切成段加盐拌匀，用重物压24小时以上，沥出水分。

3、锅中放油加入花椒、八角、干红椒小火爆香，加入生抽、白醋、陈醋、糖煮开放凉。 ...

咸菜疙瘩怎么做好吃

东北地区有很多的咸菜，芥菜疙瘩便是其中之一，用盐来腌制后的疙瘩，可以长期保存，吃的时候很方面。下面我们来简单介绍一下咸菜疙瘩怎么做好吃吧。

1、准备好食材。适量的疙瘩、盐、食用油、酱油、辣椒面、花椒粒、生姜、蒜头、大葱、香醋、鸡精、白糖。

2、把辣椒面、花椒粒、生姜片、蒜头、大葱、盐、 鸡精放一容器里。

3、锅里倒油烧热，然后将滚油倒到容器里，制成辣椒油。

4、疙瘩切成细丝。

5、加入蒜末和刚刚制成的辣椒油、酱油、香醋、白糖拌匀即可，腌制一夜味道更佳。味道很好，可以直接当咸菜吃，也可以炒肉丝什么的。 ...

洋姜咸菜的腌制方法

洋姜虽然外形和姜很像，但是并不会像姜那样热性，吃多会上火。反倒，洋姜可以帮助人体起到清热解毒的效果。怎样吃杨绛最好?教你做腌制的洋姜咸菜!

洋姜咸菜的腌制方法

主料：洋姜1500克

调料：香油适量，剁椒酱750克，白砂糖4大匙

做法：

1、买回来的洋姜带泥放在通风的地方任由它被风干，直到皮发皱。

2、等到洋姜被风干得差不多之后，就将洋姜洗干净后晾干水分，切成差不多厚的片状备用。

3、准备一个密封盒，必须没有水，没有油，往里面加入剁椒酱和白砂糖，用干净的(无水无油，否则容易坏)的筷子或勺子搅拌均匀，然后盖上一层保鲜膜在口上，盖上盖子，放入冰箱进行冷藏，时间为3天，之后就可以拿出来吃了。 ...

洋姜怎么吃

洋姜中含有大量的淀粉，还富含蛋白质、维生素、膳食纤维及钙、铁、钾、锌等矿物质，有较高的营养价值，洋姜可以炒食、煮食或熬粥，还能腌制咸菜，有多种吃法，其中腌洋姜就是非常受欢迎的一道美食。