鲫鱼可以腌制咸鱼吗
鲫鱼可以腌制咸鱼吗
可以。
鲫鱼是美味的生鲜，一般情况下，鲫鱼是宰杀后立即食用，如果买得比较多，或者来不及吃的话，可以将鲫鱼用盐腌制一下，然后晒干，做成咸鱼食用，每次取用的时候，将咸鱼稍微清洗一下，就可以进行烹调了。
冬天温度低的时候，还可以将鲫鱼加工成腊鱼食用，腊鱼的处理步骤更多，这样制作的鲫鱼风味更佳。
腌咸鱼需要洗吗 腌制咸鱼的盐需要炒吗
建议炒。
腌制咸鱼之前，在准备材料的时候，可以准备一口锅，保证其中无水无油，然后把花椒、八角、桂皮和盐放进去，开小火进行翻炒，大约炒至10分钟，等到把盐炒至发黄，能闻到香料的香味即可关火，将炒制好的盐晾凉，装进保鲜袋中用工具将其撵成细末，把炒制好的腌料均匀涂抹在鱼上，里里外外都需要涂抹。这样做出来的咸鱼味道更香更好吃。
咸鱼用什么鱼腌制最好
咸鱼用鲤鱼、草鱼、鳊鱼等最好。
腌制咸鱼要选择体型大，肉多肥美的鱼，日常以鲤鱼、草鱼、鳊鱼最适合，尤其是草鱼，肉多刺少，肉质又细腻，价格还比较便宜，可以说是制作咸鱼很好的选择，腌出来咸鱼风味浓，美味无比。
一般在挑鱼的时候，大小以1-2斤比较合适，过大的鱼腌制入味、晒干等时间较长，容易出现腐臭变味的现象。
吃什么食物容易致癌 咸鱼咸菜
在我国，几乎家家户户都有腌制咸鱼、咸菜，这些腌制后的食物不仅好吃，而且可以保存很长时间，简直一举两得。但是，好吃背后的代价却是沉重的。
研究表明，咸鱼咸菜中含有大量的亚硝酸胺类混合物，长期食用腌制食品，诱发鼻咽癌的概率是正常人几十倍。所以为了健康考虑，停下吃咸鱼的筷子吧！
芥菜和什么不能一起吃
芥菜含蛋白质、脂肪油、黏液质，芥子苷，芥子酶，芥子碱等。其脂肪油约占37%，主要成分为芥酸、花生酸、甘油酯及少量亚油酸甘油酯。芥子苷经酶水解，产生异硫氰酸丙烯酯(即芥子油)、葡萄糖及硫酸氢钾;芥子碱又可以水解生成芥子酸和胆碱。
芥菜茎叶气味辛温，能利九窍，明耳目，温中止咳，通肺豁痰，利膈开胃。芥子气味辛热，能通利五脏，温中散寒，治胃寒吐食，肺寒咳嗽，消痈肿，破淤血，除风寒气痛。
芥菜不能和什么一起吃：
芥菜与鲫鱼相克。
鲫鱼甘温，其功能之一为消水肿，解热毒。如果与芥菜同食，就会产生水肿，原因不在鲫鱼身上而在芥菜。芥菜辛辣、气窜，生食者少，腌食者多。腌菜盐重味咸，水肿病人，肾功能不全，过食咸物则易复发，因盐分过高，钠离子加重肾脏负担，钠水潴留，以致水肿复发。芥菜与鲫鱼同食，生化反应中产生某些刺激性物质，进入肺肾，特别是肾，使二脏宣导失常，也会引发水肿。
芥菜类蔬菜常被制成腌制品食用，因腌制后含有大量的盐分，故高血压、血管硬化的病人应注意少食以限制盐的摄入。另外内热偏盛及内患有热性咳嗽患者、疮疡、痔疮、便血及眼疾的人不宜食雪里蕻。
大头菜相克食物
大头菜与鲫鱼相克。鲫鱼甘温，其功能之一为消水肿，解热毒。如果与芥菜同食，就会产生水肿，原因不在鲫鱼身上而在芥菜。芥菜辛辣、气窜，生食者少，腌食者多。腌菜盐重味咸，水肿病人，肾功能不全，过食咸物则易复发，因盐分过高，钠离子加重肾脏负担，钠水潴留，以致水肿复发。芥菜与鲫鱼同食，生化反应中产生某些刺激性物质，进入肺肾，特别是肾，使二脏宣导失常，也会引发水肿。
咸鱼是发物吗
严格意义上来说属于发物中的一种。
生活中很多人认为咸鱼不是发物中的一种，因为发物是指食用之后容易诱发或加重某些疾病的食物。
但其实咸鱼主要是由鲫鱼、草鱼、鲤鱼等鱼类腌制出来的，而鱼类中富含蛋白质等成分物质，其实属于发物中的一种，食用之后可能会诱发或者加重某种疾病。
咸鱼的腌制工具
1.腌桶：选用硬木条板制桶，外用竹箍箍成上大下小的圆形木桶。桶的大小按需腌多少鱼而定，有腌5千克、10千克、15千克、25千克……不等。桶高0.8~0.9米，口、底直径比例为10∶7。
2.压石：选用表面光滑、中心厚、边沿较薄的卵石作压石，压石重量等于腌鱼重的2/3，但若腌制5千克鱼以内，则所用压石与鱼两者重量相当。
3.压垫板片：即压石下的第一层垫压物，常用禾草、棕树叶、水芋叶、棕耙叶、竹笋壳等编成与离桶口下20厘米处大小的圆形或两个半圆形的垫片(有的也用木板)。
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橙香仔排
材料：排骨500克，橙子2个，洋葱35克，红椒丝35克。
调料：姜片、葱段、盐、白糖、生抽、蒜末、淀粉、番茄酱。
做法：1、排骨洗净，用姜片、葱段、生抽腌制2小时，洋葱洗净，切成末备用。
2、取一个橙子、去皮切成片，另一个橙子榨汁，加入生抽、盐、番茄酱、白糖、淀粉及少许清水，调成芡汁。
3、炒锅倒油烧热，爆香蒜末，下入洋葱、红椒丝炒软，转为大火，将排骨连同葱段、姜片一同放入锅内，翻炒均匀。
4、倒入步骤2中的芡汁，炒匀，离火前下入橙片，用余热翻匀即可。
小贴士：测试油温时，可将筷子放入锅中，试看油泡的多少。
葱酥鲫鱼
材料：鲫鱼750克。
调料：葱丝、姜丝、米醋、鱼露、花椒、料酒、酱油、白糖、味精、红曲各适量。
做法：1、鲫鱼去除内脏，用红曲米水、葱姜丝、盐、鱼露、味精、料酒腌制2小时。
2、油锅烧热，投入花椒和适量葱丝炸出香味，捞出花椒和葱丝、葱椒油留用。
3、锅中加植物油烧温，将鲫鱼下入用小火炸酥，大葱白用油炸成浅黄色捞出。
4、鲫鱼与大葱白摆在大碗中，倒入部分腌鱼汤汁，加葱椒油、米醋入笼用火蒸6小时，取出扣圆盘中，淋上原汁即可。
小贴士：此款酥鲫鱼菜相红亮香酥，鲜咸中带有酸甜味，营养又下饭。
生活中致癌因素有哪些 咸鱼咸菜
在我国，几乎家家户户都有腌制咸鱼、咸菜，这些腌制后的食物不仅好吃，而且可以保存很长时间，简直一举两得。但是，好吃背后的代价却是沉重的。研究表明，咸鱼咸菜中含有大量的亚硝酸胺类混合物，长期食用腌制食品，诱发鼻咽癌的概率是正常人几十倍。所以为了健康考虑，停下吃咸鱼的筷子吧！
腌咸鱼需要洗吗
不要洗。
在腌制咸鱼前，是不能清洗的，如果提前清洗的话，就失去了香味，而且鱼肉遇到生水，反而容易滋生细菌，若是再加上没有好天气的话，清洗过的鱼一旦腌制时间过长，就会发臭变质，所以说腌制咸鱼只需将新鲜的鱼处理干净里面的黑膜和内脏，然后用干毛巾把鱼擦拭一遍即可进行腌制。