猪肚过水后要冷却吗 猪肚怎么焯水不会老

猪肚过水后要冷却吗 猪肚怎么焯水不会老

猪肚中含有大量的平滑肌，加食盐之后会有失水变干的情况出现，导致猪肚口感变老。

煮制时间过长，猪肚的成熟度过高，再次烹饪的时候就有可能出现口感变老的情况，控制在20秒左右即可。

猪肚焯水需要多长时间

不同的烹饪方式，猪肚焯水的时间不同。

猪肚表面有一层胃粘膜，有一定的异味，因此在清洗的时候将猪肚放在滚烫的开水中焯烫20秒左右，表面的粘膜、脂肪等都会变性，变得容易刮下来，而猪肚本身还是鲜嫩的口感。

炒菜前焯烫一次猪肚，可以是猪肚吸水膨胀，肉质更为饱满，并且焯好之后过一次凉水，可以使肉质更有弹性，口感Q弹，爽脆。

猪肚炖汤要焯水吗 猪肚焯水要放什么

猪肚焯水的时候除了使猪肚表面的粘膜、脂质等成分变形，显露出来，还需要将猪肚的膻味去除，因此需要放一些料酒或者米酒、生姜、花椒等辛香料，使挥发脂类将猪肚中膻味的成分挥发出来。

猪肚焯水热水还是冷冰 猪肚冷冻要焯水吗

猪肚冷冻之前不要焯水。

猪肚焯水之后，肉质会变性，不能再吸收多余的水分，焯水后冷冻，猪肚中的水分会在低温的环境中结成冰晶，冻得时间越长，肉中的水分析出的越多，待解冻时，变性的纤维不能再次吸收肉中的汁液，导致汁液外流，口感变差。而新鲜的猪肚冷冻之后，只要在合适的环境中慢慢解冻，肌肉纤维就会慢慢吸取融化出的水分，使得肉质更为细腻。

猪肚怎么做治胃病 猪肚炖乳鸽

猪肚和乳鸽都是滋补的食物，食用对胃部有好处。猪肚和乳鸽经过长时间的炖煮，其肉质软烂，食用胃部负担小，因此也有健脾养胃、辅助治疗胃病的作用。

1、猪肚用盐、地瓜粉、醋，反复清洗干净。

2、乳鸽用清水淹，去毛去内脏，姜切片，白胡椒数粒。

3、把处理好的乳鸽整只装入猪肚内，猪肚内再放入几片姜。

4、白胡椒用刀微微拍裂放入猪肚中，把猪肚两端用牙签扎紧。

5、锅中注水烧开，放入姜片、料酒、打结葱，放入猪肚焯水。

6、待猪肚受热膨胀，翻面，猪肚变褐，捞出晾凉。

7、炖瓮洗净，放入猪肚，再放三两片姜和几粒白胡椒，注入冷水没过猪肚。

8、大火烧开，转小火慢炖3个小时，汤色变得乳白香浓，加入盐、鸡精。

9、把猪肚用剪刀剪开，煎成小块，乳鸽撕成小块，就可以食用了。

10、也可在汤里添加枸杞、红枣，出锅前10分钟放入即可。

猪肚炖汤要焯水吗 猪肚过水后要冷却吗

猪肚炖汤过水后不冷却，但是清炒要冷却。

将焯过水的猪肚过凉水冷却，可以使猪肚蛋白质口感更Q弹，适合炒制猪肚的时候使用，而炖猪肚汤需要将猪肚炖烂，蛋白质过于Q弹会有炖不烂的感觉，因此炖汤的时候不用冷却猪肚。

猪肚子的做法有什么

一、选料：应选用色白、肥厚、无异味的新鲜猪肚。因为用这种猪肚制作出来的“冷水肚”，才能够达到色白、肥厚、味美的要求。二、初加工：先将猪肚洗净，撕去猪肚上附着的油脂，再将猪肚翻转，入沸水锅中略烫后捞出，接着用刀刮净猪肚上的白膜，纳盆，掺入清水，加入小苏打，浸泡约2小时，再放入沸水锅中焯一水，然后捞出来刮洗干净，用清水冲漂约3小时，直至退净碱味。注意：1?猪肚入沸水锅中焯水时，略烫即须起锅，切忌将猪肚烫熟，否则难以除尽猪肚上的杂质和异味，从而影响到成菜口感。2?浸泡猪肚时，小苏打的用量以猪肚重量的2%为宜?即1000克猪肚，20克小苏打?，加水量以淹过猪肚为度。三、水煮将经过初加工的猪肚放入清水锅中，加入生姜、大葱、芹菜?均拍破?和料酒，盖上锅盖，用大火煮约1小时即可。1?煮猪肚时只能用大火，而不能用小火，这样才能使猪肚膨胀增大。2?猪肚要煮至熟透且质地软嫩为佳，不可煮得太?，否则将导致成菜失败。检验方法是，用手掐猪肚富有弹性，竹筷能插入猪肚时，即证明火候恰到好处。四、冷水泡将煮好的猪肚捞出，用冷开水过凉后，再放入冷开水中浸泡5～6小时，直至猪肚色白涨大。注意：1?冷水泡是制作“冷水肚”的重要工序，千万不可忽视。2?冷水泡的时间一定要够，只有使猪肚的吸水达到饱和程度，才能使成菜丰厚饱满，色泽更白，口感更好。五、刀工处理及调味将冷水泡好的猪肚捞出，控干水分，用刀片成厚片并整齐地装入盘中，再将酸辣汁或砂姜油汁淋在猪肚上，最后撒上熟芝麻，即成。酸辣汁：将胡椒粉、姜汁、大红浙醋、美极鲜酱油、鱼露、味精、红油、蒜油、香油等放在一起，调匀即成。砂姜油汁：将砂姜粉、蚝油、姜汁、味精、鸡精、香油、熟花生油放在一起，调匀即成。

猪肚过水后要冷却吗 猪肚怎么焯水

1、将猪肚用食盐、食醋、面粉等来回揉搓，清洗干净，挤干一些水分。

2、准备一锅开水，加入适量的料酒、生姜片等调味料。

3、煮开，待锅中水剧烈沸腾的时候，放入猪肚，来回翻动一下。

4、猪肚大约焯烫20秒钟左右，即可捞出，用小刀刮去表面粘膜和纤维。

清炖猪肚可以放当归吗 当归红枣猪肚汤

猪肚半个，当归5克，蜜枣、姜、葱、盐、白胡椒粉、面粉、醋、料酒适量。

1、猪肚用面粉、醋、食盐清洗干净，生姜切成片，葱切成段。

2、烧一锅开水，加入姜片、葱段、料酒，放入猪肚焯水20秒。

3、取出之后刮净表面粘膜和油脂，再次清洗干净，切成条状。

4、锅中加清水适量，放入当归、蜜枣、猪肚、生姜，中火煮30-45分钟。

5、加入食盐及胡椒粉调味，再煮5分钟即可盛出食用。

猪肚炖什么治胃病有用

1.山药猪肚汤

所有材料准备，猪肚用淀粉、油里外各清洗两遍，然后放开水里焯至变色，把焯好的猪肚洗净，切成丝备用，山药去皮切成滚刀块，放水里泡下，把猪肚和山药块一起放入高压锅里，放放姜片，注入清水至淹没，大火压12分钟，出锅时加盐和鸡精调味即可。

2.胡椒猪肚炖鸡汤

猪肚反转后，加入盐反复搓擦用水清洗，直至把里在的粘性污质洗掉(要多洗几次);鸡肉清洗干净后，斩成小块;胡椒粒研磨压扁;生姜去皮切成片后，放几片入装冷的锅中，烧滚;待水滚后，把猪肚放入开水中煮3-5分钟即捞出，倒掉猪肚内的水后晾凉;把猪肚切成小块;把鸡块、猪肚、生姜片和胡椒一起倒入炖锅内;加入没过材料的水，大火滚开后调至中火慢炖1小时即可加盐调味食用。

3.九宝(煲)猪肚

将薏仁、白果、芡实、麦冬、山药提前一晚泡好)，将猪肚、大骨焯水(我是以前炒过水放在冰箱里的，这次省略)，将1、2所列材料放进高压锅里，同时放姜片，压至排气后转小火继续压30分钟，吃时调盐、喜欢的可以放葱花

猪肚炖汤要焯水吗

猪肚炖汤要焯水。

猪肚是一种容易有味道，且不容易清洗的食材，一旦处理不当不仅会有猪肚的膻味还会有苦味，而焯水可以去除一些膻味，并且可以是猪肚的粘膜、表面油脂凝固，方便去除表面有异味的粘膜和油脂，因此需要焯水。

猪肚焯水热水还是冷冰 猪肚怎么焯水

1、将猪肚清洗干净，用面粉、食盐、白醋揉搓猪肚，反复几次，并且冲洗干净，沥出水分。

2、烧一锅热水，加入料酒、生姜、花椒适量，煮至爆沸，下猪肚，翻动几次，20秒后捞出。

3、如果是洗好的猪肚，打算烹饪了，可以延长猪肚的煮制时间到90秒。

猪肚焯水热水还是冷冰

猪肚焯水建议用热水焯。

猪肚用冷水焯烫，内外成熟度一样，在进行其他烹饪的时候口感会老，味道不够好吃，而热水焯烫猪肚，外部粘膜脂肪变性，更好去除，猪肚内部的口感依旧鲜嫩可口，因此建议用开水焯烫。

猪肚焯水需要多长时间 猪肚焯水可以放盐吗

猪肚焯水一定不能放盐。

肉类焯水的时候都不能放盐，因为肉都是有肌肉纤维组成的，纤维内部和纤维之间含有丰富的水分，加盐焯水的话，会导致肉中的水分外流，使得口感变老，味道变差，因此猪肚焯水时不能放盐。