乌江鱼如何做好吃

乌江鱼如何做好吃

乌江豆腐鱼

原料：

鲜活乌江鱼1尾1千克，乌江豆腐500克。

调料：

豆瓣酱、盐、味精、五香粉、胡椒粉、糍粑辣椒、猪油、姜、大蒜、葱、鲜汤等适量。

刀工成型：

将鲜鱼刮去鱼鳞，剖腹去内脏洗净，两面打上花刀;豆腐切成4厘米方块入沸水中氽过后滤干水分;姜、大蒜切片、葱切成2.5厘米长的节;豆瓣酱切细。

烹调方法：

煮。锅下猪油烧至6成热时，将糍粑辣椒制熟，下豆瓣酱制香后加入姜、蒜片、鲜汤、五香粉、胡椒粉、味精等进行调味，将鱼和豆腐下锅用小火煮约10分钟，熟后下葱节即成。

秀美乌江水养出独有乌江鱼

乌江作为连接黔中经济圈、黔北经济圈、成渝经济圈的水上战略通道，也是贵州省内水资源最富集的河流。近年来，石阡县利用富集的水资源大力发展网箱养鱼，切实把资源优势转变为产业优势、经济优势，助推乌江流域水资源综合开发利用，让石阡县河闪渡再现古码头勃勃商机。

2009年思林电站蓄水后，乌江流域石阡段水域面积不断增大，石阡县本庄镇葛闪渡村部分群众，看到了水产养殖的发展前景，大力发展水产养殖，纷纷搞起了水上经济。57岁的老渔民安培进一直生活在乌江边上，跟着父辈靠打鱼为生40多年，这个时起时落的收入不得不让他转行做起乌江网箱养殖。

老渔民安培进说,他们生活在这个乌江河边，经济收入就得靠山吃山、靠水吃水，祖父辈都是靠打鱼为生，现在乌江思林电站把水蓄起来了，他们就开始发展网箱养殖为主，现在经济收入很可观。

随着网箱养殖户的逐渐增多，在当地政府的引导和支持下，15户养殖户成立了葛闪渡水产养殖专业合作社，大家捏成一根绳，养殖户们相互学习，取长补短，共同探讨养殖技术、市场营销等问题。

葛闪渡水产养殖专业合作社社长卢有猛说，养殖合作社从2011年成立，开始只有15户人家，其他村民都是保持 观望态度。看到我们赚到钱后，如今合作社就发展到25户人家了，现在还有很多村民要求参加合作社。”生活在乌江边上葛闪渡村40多岁的王顺江，在乌江上捕鱼为生也是30多年，2009年思林电站蓄水后，河闪渡乌江段水位上升，他在看准水上网箱养殖的同时，更看中的还是乌江生态旅游业。

王顺江夫妇邀约朋友力推乌江水上观光旅游，还在乌江边河闪渡开起了久久山庄，把原生态乌江鱼作为金字招牌吸引四方朋友。

久久山庄老板娘邱胜芝告诉说：河闪渡水没有蓄起来的时候，来这里玩的人很少，现在水蓄起来了，来这里玩的客人很多，平时山庄就是几桌客人，多的时候10多桌，一到假期和周末就有二三十桌客人。”随着乌江流域的综合立体开发和“乌江经济走廊”建设，在卢有猛社长和老渔民安培进的带动下，仅两三年时间，河闪渡乌江网箱养殖规模迅速扩大，到2013年底，网箱养殖户发展到25户，网箱500多口，年产鲜鱼500多吨，产值1200多万元。在王顺江夫妇的带头下，河闪渡乌江边农庄、餐馆如雨后春笋般兴起，江中船舶日渐增多，乌江两岸来往行人络绎不绝，河闪渡千年古码头再现繁荣景象，43.公里的石阡乌江流域也成为了当地群众增收致富的黄金水道。

乌江鱼怎么做才好吃

食材：

乌江鱼，黄豆芽，西红柿酸汤，香油，花椒，木姜子油，姜片盐各，洋葱，葱段，色拉油。

做法：

1、清洗干净乌江鱼，放进沸水中烫3分钟，捞出备用；

2、开水焯下黄豆芽，捞出入特制锅内垫底；洋葱成方丁备用。

3、热锅起油，烧至七成热时放葱段、姜片爆香，放西红柿酸汤大火烧开后入乌江鱼肉小火煮5分钟，放花椒、木姜子油、洋葱丁、盐调味后小火烧3分钟，

4、淋香油后出锅浇入垫有黄豆芽的特制锅中，上桌后特制锅下面放电磁炉加热即可。

食材：乌江鱼、土豆。

辅料：胡萝卜、山药、料酒、白醋、蛋清、葱段、姜片、淀粉。

做法：

1、将乌江鱼切成片，加入一个蛋清，少许葱段、姜片，少许料酒、淀粉、白胡椒粉。小手抓匀。放入冰箱冷藏入味。准备配菜和酱料。

2、秘汁调制：一大匙黄豆酱、耗油、番茄酱、甜面酱，按照1：1：1：1的比例调和，用勺子不断的搅动，直到提起勺子后可以拉出细丝来。

3、蒜瓣切块、大葱切段，香菜切段；芹菜切段，胡萝卜、土豆切块，山药切片。

4、锅中放入少许油，依次放入土豆、胡萝卜、山药、娃娃菜。小火慢煎5-10分钟。

5、少许底油，放入鱼片、鱼段分次小火慢煎3分钟，煎的过程中用手晃动锅底以免糊掉。煎完一面可以用筷子在煎另一面。

6、倒入所有配菜，盖上盖子在中小火继续焖3-5分钟左右即可。

乌江鱼的营养价值 保护视力

乌江鱼含有不少的不饱和脂肪酸成分，而这种脂肪酸是眼睛的主要组成成分，食用有促进眼睛的健康，加之其中含有不少的维生素A；同样也可以维持视力，能够一定程度起到保护眼睛的作用。

乌江鱼的适宜人群和禁忌人群 降低胆固醇

由于乌江鱼中含有大量的不饱和脂肪酸，这些脂肪酸能够降低人体内的胆固醇，防止血栓的形成，从而预防心脑血管疾病。

常见的降低胆固醇食物：黑芝麻、洋葱、黄豆、燕麦、胡萝卜等。

乌江鱼营养价值剖析

“乌江鱼”是遵义乌江镇的一个历史悠久、独具特色的饮食品牌，四秀皆宜，闻名遐迩。

“乌江鱼”是用真正的野生鱼(即江中之鲢鱼)精心配料，加以遵义“朝天辣椒”，以火锅方式烹制而成，鲜辣味美，吸引了无数的游客。乌江镇大街上那整片的火锅店、站在路边向过往车辆招徕的女服务员和她们软糯的口音，也成了进入遵义城区必经的一道景观。

世人知道乌江，可能还是从红军“突破乌江天险”开始。然而，这条发源于贵州，经四川流入长江的大河，最著名的莫过于乌江鱼了，自古以来，乌江两岸的人们由于经常捕食，渐形成了乌江鱼独特的食用方法：将乌江鱼切片，以食油，辣椒，姜蒜等多种佐料泡制，使之具有鲜、香、嫩、滑等特点，一时间乌江鱼食者甚众。乌江活鱼是以鱼为主要菜品的鱼专家，由于采用的鱼类品种较多，开发出的味型多样(有酸汤，清汤，微辣，中辣，剧麻辣等)，以很受顾客的欢迎，味道纯正，地道，鱼是当着顾客的面宰杀，打片，成菜具有“滑，嫩，鲜，香”的特点。烹制乌江鲶鱼有个讲究，须与当地用卤水点制的豆腐一起炖，这样不败鱼味，反提鱼鲜。至于啥原因，他也说不出个子丑寅卯来，反正这种做法是祖上传下来的，一直沿用至今，颇受欢迎。

“露天餐厅”的视野极为开阔，举目远眺，群山逶迤，层峦叠嶂。清澈的乌江浩荡东流，湛蓝如洗的碧空中白云漂浮，清新和煦的山风轻轻拂面，凌空飞架的大桥雄伟壮观，……人在异乡旅途，眼里观赏的是壮美秀丽的自然风光，嘴里吃的是当地久负盛名的风味美食，既饱眼福，又饱口福，一举两得，甚为惬意，其品位、情趣与氛围远远胜过豪华饭店雅间里的八碟八碗之类。真可谓美景美味醉游人，“火锅边上笑春风”。

乌江鱼怎么做才好吃 促进生长

乌江鱼中含有丰富的蛋白质，可以促进白血球和抗体的构成，食用有利于提升机体的免疫能力，增进神经、血管、大脑细胞的活性以及发育生长，另外，其中丰富的钙、镁、磷元素也可以一定程度上促进骨骼的合成，有利于促进身体生长发育。

乌江鱼的功效与作用 祛寒补虚

乌江鱼性温，味甘，能够祛除脾胃中的寒气，同时温中补气，具有祛寒补虚的功效，适宜脾胃虚寒、消化不良或咳嗽气喘等症状的人群食用。

常见的祛寒补虚食物：羊肉、牛肉、鸡肉、木耳、胡桃肉等。

乌江鱼是什么鱼

"乌江鱼"是遵义乌江镇的一个历史悠久、独具特征的饮食品牌，四季皆宜，闻名遐迩。"乌江鱼"是用真实的野生鱼(即江中之鲢鱼)精心配料，加以遵义“朝天辣椒”，以火锅方法烹制而成，鲜辣味美。

乌江鱼的做法历史悠久。乌江鱼是很有特征的遵义特征小吃，乌江鱼以鲢鱼，草鱼。为首要材料，烹饪的做法煮菜为主，口味归于香辣。

乌江鱼的养分价值

乌江鱼又叫二胡子鱼，皮滑肉糯，无鱼鳞，通体一根主骨，无小刺，特别头尾味道更鲜美;乌江鱼豆腐用传统胆巴技术制成，皎白，细腻，久煮不烂，无蜂窝眼，新鲜爽口。还查到的是这个乌江即是当年项羽自刎的当地，变成第二个特色。

乌江鱼是什么鱼 乌江鱼的营养价值 乌江鱼的做法 力和智力的发展具有重大作用。鱼体的别的有些可制成鱼肝油、鱼胶、鱼粉等。

乌江鱼的功效与作用 乌江鱼的家常做法

材料：乌江鱼1条，黄豆芽100克。调料西红柿酸汤1000克，花椒20克，木姜子油30克，姜片、香油、盐、洋葱、葱段、色拉油各适量。

做法：

1、乌江鱼宰杀，腹部开膛取出内脏并切下鱼头，将鱼身切重20克的块，与鱼头一起入开水中大火烫3分钟，捞出备用；黄豆芽入沸水中大火汆1分钟，捞出入特制锅内垫底；洋葱切1厘米见方的丁。

2、锅内放色拉油，烧至七成热时放葱段、姜片爆香，放西红柿酸汤大火烧开后入乌江鱼肉小火煮5分钟，放花椒、木姜子油、洋葱丁、盐调味后小火烧3分钟，淋香油后出锅浇入垫有黄豆芽的特制锅中，上桌后特制锅下面放电磁炉加热即可。

材料：乌江鱼1条，葱、姜、蒜、干椒、八角、面酱、料酒、盐、糖、香菜各适量。

做法：

1、鱼清洗干净后，切块。

2、把鱼身上的水分擦干。

3、热锅下冷油，油热后，下入鱼块转小火煎制。

4、双面煎黄后取出。

5、葱、姜、蒜、干椒、八角爆锅炒香，浇入料酒，把煎好的鱼块入锅。

6、加没过鱼身一半的开水，加四海面酱中火炖。

7、中间翻面一次，加适量盐和糖继续炖。

8、待汤汁基本收干，加味精和葱花、香菜出锅即可。

材料：乌江鱼头半个，豆腐，葱姜蒜，大蒜叶段，鲜汤料包各适量。

做法：

1、鱼头洗净，捞出沥干水分待用，豆腐切成块待用。

2、锅中放入30g油（约两汤匙）烧热，下鱼头煎一下（约两分钟），下葱姜和30g黄酒。加入1000g开水（没过鱼头），大火烧开后改中火烧15分钟。

3、入豆腐块，根据个人口味加入鲜汤料包烧3分钟，出锅前放入大蒜叶和白胡椒粉即可。