牛肉为什么会越煮越老 牛肉炖了3小时但还是硬
牛肉为什么会越煮越老 牛肉炖了3小时但还是硬
主要有一下两种原因。
正常情况下来说,牛肉是不会出现炖了3小时还不烂的情况的,要是炖了3小时牛肉还没有被煮烂,那么很有可能是牛肉买的不对,买到了难煮熟的腱子肉。
其次就是牛肉煮的时间过长了,导致其中的胶原蛋白流失,剩下一些粗纤维,那么这时候就很容易导致牛肉出现煮不熟的情况。
红烧牛腩萝卜的注意事项
牛腩:
1、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末,第二天用冷水冲洗干净后下锅煮,煮时再放点酒、醋,这样处理之后老牛肉容易煮烂,而且肉质变嫩,色佳味美,香气扑鼻。
2、炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。
3、在烧煮过程中,盐要放入迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。
白萝卜:
1、萝卜带苦味,煮过才放入牛腩里,而且要在牛腩煮至一定程度后才放入,这样萝卜会更加鲜甜。
2、服用药物的人忌食白萝卜,忌与人参同食。
3、做这菜的时候,用小火慢炖比用压力锅更加入味。
4、此菜冰糖不可少。
牛肉馅蒸15分钟能熟吗 牛肉怎么炖才嫩才烂
想要牛肉炖出来又嫩有软烂,需要注意下面几个点:
1.选择嫩牛肉:一般小牛的牛肉嫩,而老牛的肉质则非常的紧实,可能炖三小时也很难炖烂,因此买牛肉的时候一定要擦亮眼睛挑选。
2.出锅前放盐:炖牛肉如果先放盐了,肉一般很难炖烂。建议可以在炖好了再放盐,这样牛肉吃起来会更香,风味更足,并且烂的也更快。
3.一次加够水:炖牛肉一定要一次加够水,中途加水会导致肉质不够软烂。
4.大火烧开,小胡慢炖:炖牛肉一定要先用大火把水给煮开,然后再小火慢慢地炖,这样才能煮出牛肉的鲜香。不能一直开大火,容易把水煮干。
牛肉炖完发柴了是什么原因
牛肉含有大量的纤维素,所以只有炖煮的时间足够的时候,牛肉的纤维素才足够被破坏,肉才会因此变软,一般牛肉需要炖煮一个小时左右,高压锅也需要半小时以上。
炖肉和炒菜不同,炒菜可以先放盐进行调味,而炖煮不能先放盐,先放盐会导致肉纤维收紧,最终导致牛肉炖不烂。
炖煮肉类水一定要够,如果加的水不够,肉不能吸收足够的水分,自然就不会变软了。
炖煮牛肉应该先用大火把水给煮开,然后再是小火慢慢地炖,这样才能煮出牛肉的鲜香,但是炒牛肉就要一直用大火来炒,大火炒出来的牛肉会很嫩,不会柴。
牛肉的营养价值 牛肉怎么选购储存
在选择牛肉时,以新鲜质嫩的为宜。新鲜的牛肉有光泽感,红色均匀但稍暗,脂肪为洁白或淡黄色,外表微干或有风干膜,摸上去不会黏手,弹性好,有鲜肉味。老牛肉的颜色呈深红,并且肉质粗糙;嫩牛肉的颜色浅红,质坚而细,富有弹性。
一般情况下,牛肉如果放在冰箱内,可保存3天,绞好的肉馅则尽量在2天内吃完。
⑴在用刀切牛肉时,需要注意的是应横切,使长纤维被切断,这样在烹制过程中才容易被煮烂、入味。由于牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,如果顺着纤维组织切,不仅入味困难,还不易嚼烂。
⑵由于牛肉不易煮烂,所以在烹饪时可以放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶,这样能使牛肉较快熟烂;在烹制牛肉的众多方法中,清炖牛肉能较好地保存营养成分。
⑶如果您误买回家的是老牛肉,也不必担心,您可以在煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末,第二天用冷水冲洗干净后下锅煮,煮时再放点酒、醋,这样处理之后老牛肉就会容易煮烂,而且肉质也变嫩,色佳味美,香气扑鼻。
背部牛肉的制作技巧
1.烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶,牛肉易烂;清炖牛肉能较好地保存营养成分;
2.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末,第二天用冷水冲洗干净后下锅煮,煮时再放点酒、醋,这样处理之后老牛肉容易煮烂,而且肉质变嫩,色佳味美,香气扑鼻;
3.红烧牛肉时,加少许雪里蕻,肉味鲜美;
4.牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂;
5.牛肉受风吹后易变黑,进而变质,因此要注意保管。
牛肉适用人群
适用人群
适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用;感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
用法用量
1.烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶,牛肉易烂;
2.清炖牛肉能较好地保存营养成分;
3.牛肉煮浓汁喝可治因胃虚弱引起的慢性腹泻;
4.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末,第二天用冷水冲洗干净后下锅煮,煮时再放点酒、醋,这样处理之后老牛肉容易煮烂,而且肉质变嫩,色佳味美,香气扑鼻;
5.红烧牛肉时,加少许雪里蕻,肉味鲜美;
6.牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂;
7.牛肉受风吹后易变黑,进而变质,因此要注意保管。
食用功效
牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
功用主治:补脾胃,益气盘,强筋骨。治虚损羸瘦,消渴,脾弱不运,痞积,水肿,腰膝酸软。
用量:内服:煮食、煎汁或入丸剂。
萝卜炖牛肉的功效与作用 萝卜炖牛肉的家常做法
材料:牛肉、萝卜、辣椒、盐各适量。
做法:
1、将牛肉洗净放入冷水中用大火煮开,并去掉浮沫。
2、把牛肉捞起来放入大碗中晾凉,切成小块。
3、煮牛肉的汤放在一旁沉淀一会儿。
4、把去掉浮沫并沉淀好的肉汤轻轻倒入砂锅,放入切好的牛肉和事先准备好的辅料,大火煮开后转用小火炖3个小时。
5、牛肉炖烂时加入切好的萝卜,并加上盐,半小时左右即可出炉。
材料:牛肉、胡萝卜、葱姜蒜末、花椒、八角、郫县豆瓣、生抽、盐、鸡精各适量。
做法:
1.牛肉飞水,烧一锅水,在水即将烧开,但并未沸腾,也就是锅里出现小水泡的时候,把切好洗净的牛肉块放进去,焯1分钟马上捞出。
2.炖锅的锅底放上姜,蒜,花椒,八角以及飞过水的牛肉。倒入清水,清水的量没过牛肉1寸左右即可。开大火炖,水开之后,放入红萝卜,调成小火,炖两个小时左右。
3.捞出一块肉,用筷子扎一下,如果筷子可以扎进去,说明牛肉已经8成熟了,这时候加郫县豆瓣 、生抽。
4.感觉肉炖得差不多了,可以捞一块尝一下,这时可根据个人口味,加盐和鸡精调味,再用小火稍煮一下即可出锅。
吃牛肉要注意哪些
1、在用刀切牛肉时,需要注意的是应横切,使长纤维被切断,这样在烹制过程中才容易被煮烂、入味。由于牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,如果顺着纤维组织切,不仅入味困难,还不易嚼烂。
2、由于牛肉不易煮烂,所以在烹饪时可以放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶,这样能使牛肉较快熟烂;在烹制牛肉的众多方法中,清炖牛肉能较好地保存营养成分。
3、如果您误买回家的是老牛肉,也不必担心,您可以在煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末,第二天用冷水冲洗干净后下锅煮,煮时再放点酒、醋,这样处理之后老牛肉就会容易煮烂,而且肉质也变嫩,色佳味美,香气扑鼻。
牛腱子肉的吃法
1. 烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶,牛肉易烂。
2. 用啤酒来炖煮键子肉,可使肉质变得柔嫩,同时啤酒花的苦味也可消除肉类的腥味。
3.清炖牛肉能较好地保存营养成分。
4. 牛肉煮浓汁喝可治因胃虚弱引起的慢性腹泻。
5. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末,第二天用冷水冲洗干净后下锅煮,煮时再放点酒、醋,这样处理之后老牛肉容易煮烂,而且肉质变嫩,色佳味美,香气扑鼻。
6.红烧牛肉时,加少许雪里蕻,肉味鲜美。
7. 牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。
8. 牛肉受风吹后易变黑,进而变质,因此要注意保管。
如何烹饪牛排
1. 烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶,牛肉易烂。
2. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末,第二天用冷水冲洗干净后下锅煮,煮时再放点酒、醋,这样处理之后老牛肉容易煮烂,而且肉质变嫩,色佳味美,香气扑鼻。
3. 牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。
4. 牛肉受风吹后易变黑,进而变质,因此要注意保管。牛肉加红枣炖服,则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。