辣白菜的腌制方法和配料

辣白菜的腌制方法和配料

材料：白菜一颗，白萝卜半根，虾酱两勺，韭菜一小把，苹果一个，梨一个，糯米粉50g，辣椒粉150g，鱼露一小碗儿，盐适量，白糖两勺，姜10g，大蒜10g。

1、选色泽鲜爽，外表干爽无泥；外形整齐，大小均匀；包心紧实，用手握捏时手感坚实；根削平、无黄叶、枯老叶、烂叶；心部不腐烂，口感甜脆的白菜最好。

2、把新鲜的大白菜外面的老叶子都去掉，只留下了里面的，然后一片一片撕开彻底清洗干净，洗净后每片一份为二2、洗净的白菜沥干水，放入一个大一点的容器之内，一层一层的抹上盐。这一步要均匀涂抹，特别是根部要抹到位。

3、腌制8小时左右至白菜变软，倒去多余的水，再将白菜过一下凉开水或者纯净水，洗去多余的盐分然后挤干水分备用。如果还是觉得咸可以用纯净水再泡一下。

4、苹果洗净切小小的碎，梨也一样切成小小的碎，大蒜切细沫，生姜切成碎末，白萝卜去皮切成细细的细细的丝儿，韭菜洗净切小长段。

5、将鱼露倒入辣椒面中，再加入切碎的苹果，梨，姜蒜末，白萝卜丝儿，韭菜，虾酱，少许糖，适量盐搅拌均匀。

6、糯米粉50g与大概450g清水搅匀，小火煮成糊状，期间要不停的搅拌。

7、煮好的糯米糊倒入辣椒酱中，彻底的搅拌均匀。

8、带上一次性手套，或者保鲜袋也是可以滴，一片片的抹上辣椒酱，以根部为主，白菜叶子上一带而过即可。

9、将抹好的辣椒酱的白菜从叶子向根部卷起，放入一个清洗干净的无油无水的容器当中，均匀的码在一起，常温放一天之后，再放入冰箱冷藏发酵20天后再吃即可。

辣白菜腌制多长时间可以吃

辣白菜腌制半个月后吃最佳。

一般来说辣白菜腌制好后的三到四天就可以吃了，但此时辣白的风味与营养价值都不是最好的时候，因为乳酸菌对辣白菜中营养物质提升是在腌制好的半个月以后，而且这期间腌制辣白菜所产生的亚硝酸会在乳酸菌的分解破坏下逐步下降，所以腌制好的半个月以后吃辣白菜是最佳

啤酒能去脚气吗 啤酒不能与什么同食

夏季啤酒和小龙虾、螃蟹等海鲜是经典搭配。不过,专家表示,这是不建议的。少量一起吃可能还无大碍,但大量同食容易引起痛风。

腌制食物如腌制蘑菇、腌辣白菜、腌制肉、腌制腊肠、腌制酸菜、腌制咸鱼等等,喝啤酒时最好不要把这些当做下酒菜大量一起吃,同食会产生致癌物质苯丙吡。

熏制的食物如熏鸡、熏肉、熏鱼等等,只要是熏制的食品都不宜与啤酒同食。因为啤酒中的酒精能将熏制食品中含有的致癌物质溶解于酒中,从而促进致癌物质的吸收。其实,所有含有酒精的饮品,都不宜与熏制食品同食。

夏季似乎烧烤和冰啤酒是常见绝佳搭配,但其实,烧烤的食物如羊肉串、烤面筋、烤香肠等凡是用烤的食物都最好不要经常与啤酒同食,多食会产生致癌物质,长此以往会使您患癌症。

辣白菜腌制要放冰箱吗 辣白菜会不会长胖

一般不会。

肥胖是由于人体摄入过多的食物热量，机体来不及消耗代谢，多余热量在体内转化为脂肪囤积所致，而辣白菜的热量很低，每100克才57大卡左右，所以是不会导致人体发胖的。

当然辣白菜疾病不会引起发胖，也不宜多吃，因为辣白菜做为一种腌制食品，会含有不利于人体健康的物质亚硝酸盐，而且营养含量较低，并没有什么太多的益处。

辣白菜腌制要放冰箱吗 辣白菜腌制后出水怎么办

根据情况看。

大白菜是一种富含水分的蔬菜，因此在制作辣白菜的过程中被腌制出水，是一种正常现象，一般不需过多处理。

但辣白菜在用腌料腌制之前，就已经出过一道水了，所以辣白菜在腌制过程中，还产生了大量水分的话，则很有可能是辣白菜在出水的时候，没有将水分去除干净，而太多的水分很容易影响到料汁的入味情况，因此此时最好将多余的水分去除，并添加腌料进行腌制。

辣白菜的制作工艺

做法一

腌菜配料：

大白菜一棵净重约600克，梨，苹果，蒜，姜。

制作方法：

1、大白菜剥去外层老叶，洗净，里外均匀撒盐，腌半天后，清水漂洗去盐味，挤干水分;

2、姜、蒜、苹果和梨剁成末儿(苹果和梨用1/3或1/2只即可，这两种水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的“净”辣);

3、辣椒面的用量看自己喜欢辣味的程度，也要看辣椒面的新鲜程度，然后加入适量冷开水，把辣椒面、盐、味精调匀;

4、再把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中，调成辣椒糊，开始腌菜，从最内层开始，把开始调好的辣椒糊糊抹在白菜里外;

5、整颗都抹好后，拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以，腌3-5天后，朝鲜辣白菜即成。[2]

做法二

腌菜配料：

白菜两颗，辣椒，胡萝卜，韭菜，姜，葱，蒜，苹果，梨，食盐，

制作方法：

辣白菜 1、白菜洗净，从底部切一刀，然后掰开，两颗白菜分成四瓣;

2、把每片白菜叶子都抹盐，腌两个小时以上;

3、辣椒先用微火焙干，然后用食品加工机磨成细粉;

4、胡萝卜切丝，姜、葱、蒜切成末，苹果和梨切小丁，韭菜切段;

5、将上述处理好的腌料加辣椒粉、盐、鱼露和少许糖拌匀腌一会(腌料腌好后，味道相互渗透，会出些汤水);

6、杀过水的白菜缩了好多，洗净后控干水份;

7、然后用腌料抹在每一片白菜叶上，尽量都抹到;

8、装入容器中，再将剩余的腌料也都倒入，然后盖上，裹上保鲜膜，放入冰箱冷藏一个星期后，辣白菜即成。

做法三

腌菜配料：

白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。

制作方法：

1、把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两份，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分;

2、将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末，苹果、白梨洗净切碎，鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用;

3、用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天，辣白菜即成。

做法四

腌菜配料：

白菜，青萝卜，胡萝卜，香菜，盐，酱油，味精，辣椒粉。

白菜 制作方法：

1、将白菜去根、去老叶、洗净，青萝卜、胡萝卜切细丝，香菜切末;

2、将整理后的白菜放到缸内，分层撒盐，装满后，上面稍洒少量清水，压紧(上面压石头)，5天后捞出，沥去水，用水浸泡萝卜丝12小时，捞出沥去水;

3、将青萝卜丝、胡萝卜丝、香菜末、酱油、味精、辣椒粉和腌好的白菜混合一起，调拌均匀，进行腌制，经过2-3天后，辣白菜即成。

做法五

腌菜配料：

白菜，海带，辣椒，食盐。

制作方法：

1、挑选鲜嫩的实心白菜，用水洗净，把水沥干(最好晾晒1日)，小棵白菜整棵泡制，大棵的要切开，以便使盐水腌透，海带洗去污物，沥干后切成块状待用;

2、将白菜装进洁净盆内，均匀撒上100克食盐，并且用手对白菜进行挤压揉制，加上干净重物压住白菜，掺入冷开水250克，水分涨出后，放置半天;

3、然后将白菜移至木桶内，把海带、辣椒均匀装入，再在盆内盐水中加食盐50克，搅拌均匀，注入木桶内，然后使桶盖固定封死，10日后，启开桶盖，辣白菜即成。

做法六

腌菜配料：

白菜一棵、梨2颗、蒜3粒、姜一小块、盐、白糖、鱼露、干辣椒粉、韩式辣酱。

做法：

1、大白菜切成四瓣，用洗米水洗净;

2、晾在筲箕里稍微沥干水分;

3、在每一层叶片间撒盐，放保鲜盒里密封五小时以上至出水;

4、梨，大蒜，姜剁成茸，和干辣椒粉一起放碗里;

5、加三大勺辣椒酱;

6、加少许鱼露;

7、加入两大勺白糖;

8、加入少许盐;

9、将辣白菜酱搅拌均匀;

10、将用盐腌好的白菜稍微拧干水分;

11、在每片大白菜上面层层均匀抹上辣白菜酱;

12、盖上保鲜盒盖子，常温发酵一天，再冰箱里冷藏发酵两天。

做法七

腌菜配料：

大白菜帮1000克，姜15克，辣椒15克，白醋50克，白糖100克，香油40克，精盐10克，花椒5克。

做法：

1、将大白菜帮洗净，切成6厘米长的细长条，用精盐腌渍约6小时;

2、生姜去皮切成细丝，辣椒切成细丝;将腌好的白菜挤去水分放入大碗内，用香油将姜丝、辣椒丝炒熟，铺在白菜上面;另用白醋、白糖放入锅内熬化，略凉后倒入白菜;

3、炒锅放置火上，倒入香油，烧热后放花椒、辣椒，烧至色变黑时捞出，将辣椒油浇于白菜上，腌渍4-6小时后即可。

做法八

腌制配料

整白菜1000克 胡萝卜100克 葱25克 姜2克 蒜15克 虾酱25克 辣椒粉40克 香菜 50克 味精4克 苹果50克

做法

1、将白菜清理干净，用10%盐水腌制一周。

2、将萝卜、苹果、香菜、葱和姜切丝，蒜捣成泥。

3、把萝卜丝用盐腌一会，拌入其他材料，活成陷。

4、将腌好的白菜从菜心开始，逐叶的涂抹馅料。

5、在阴凉处腌制一个月就可食用。

辣白菜要多久能吃

20天以后吃比较安全。

辣白菜在腌制的过程中，会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐最多的时候是开始腌制两三天内，以后随着辣白菜腌制时间的延长，亚硝酸盐的含量逐渐下降，20天之后亚硝酸盐含量已经明显下降，还会产生对身体有益的乳酸菌，所以泡菜腌制20天以后再吃比较好，此时味道更纯正，营养更丰富，食用也更安全放心。

1、辣白菜是用生的白菜制作的，如果腌制完以后就立马食用，不仅味道口感不好，而且还会刺激肠胃，导致腹痛、腹泻等不适症状，建议耐心等待为好。

2、如果在腌制的过程中，发现已经长了白沫或变味等现象的话，这就说明霉菌生长过度，剩下的辣白菜最好就不要再食用了。

辣白菜一直放冰箱里会坏吗 辣白菜几天吃最安全

半个月到一个月。

辣白菜属于一种腌制食品，其中含有一定的亚硝酸盐，而亚硝酸盐进入到人体之后会影响到人体血红蛋白携带氧气的能力，从而会使人体出现头痛头晕、四肢乏力等缺氧不适的症状。

一般来说亚硝酸盐的含量会随着腌制时间的延长而逐渐降低，所以一般建议最好是将辣白菜腌制半个月到一个月之后再吃，这样会更有利于人体的安全。

辣白菜刚腌时可以吃吗

最好不要吃。

刚开始腌制的辣白菜中含有的有害物质是最多的，这个时候如果揭开盖子，让白菜和空气直接的接触的话，就会造成白菜中含有的微生物增多，加快辣白菜的腐烂的情况，所以在开始腌制的时候不要将辣白菜的盖子揭开，等到三天之后腌制的辣白菜中含有的有害物质会因为氧气供给不足逐渐的开始减少，这个时候辣白菜中含有的亚硝酸盐的含量也会逐渐的减少，慢慢的接近一个稳定值，等到在大概半个月左右的时间之后亚硝酸盐的含量会降至在一个中间值，这个时候也不要将辣白菜的盖子揭开，以免造成氧气进入，造成微生物又开始大量繁殖，亚硝酸盐含量增加的情况，等到大概一个月左右的时间之后即可开始食用辣白菜了，因为腌制一个月左右的辣白菜中含有的微生物和亚硝酸盐的含量都已经将至最低，不会对人体健康造成什么不利的影响，而且在一个月左右的辣白菜的食用口感也是最佳。

辣白菜腌制多久可以吃

一般腌制3-4天后食用。

辣白菜是生活中常见的一种食物，味道酸辣可口，一般来说，腌制3-4天的辣白菜就可以吃了，此时的辣白菜酸度适中，吃起来不会觉得味道很酸涩，同时比较清脆，是口感最佳的时期，再放一段时间的话，则会过酸，口感也不会太好，而腌制的时间过短，例如：1-2天的时候食用的话，则不入味，这样的辣白菜也不会好吃，因此，辣白菜最好在腌制3-4天后食用是比较恰当的。