怎么挑选可可含量高的巧克力
怎么挑选可可含量高的巧克力
巧克力对我们身体有益成分来自于哪里？林淑娴介绍，巧克力有益的那部分来自于可可豆。可可豆里面含有丰富的钾、镁以及多种抗氧化成分，的确可以降低心血管病和癌症等疾病的风险。可是，你吃的巧克力真的有可可豆在里面吗？这就要靠我们“一看二尝”的本领了。
首先，可以看巧克力的颜色，通常来说颜色越深的，含有的可可成分越高。白巧克力就尽量少挑选了。但最重要的是看清楚巧克力包装上的成分表。如果上面标有“可可液块、可可浆、可可粉”这些字样的，而且在成分表中排名靠前的，那这种巧克力值得购买，因为这些成分都是来自于可可豆里面的。
但是如果出现“代可可脂”字样，而没有其他可可成分，那这种只是巧克力样的糖果。这一种所谓的“巧克力”不单没有保健成分，还对健康有害。因为“代可可脂”正是恶名昭著的反式脂肪酸的一种。
最好事先能尝一下巧克力的味道，如果以苦涩味道为主，不怎么甜的，那这种巧克力的可可含量也会较高，而且含糖量比较低。这是比较好的巧克力，对心血管疾病的确有预防作用。这种巧克力味道苦涩（但让人回味），而香甜软滑的巧克力，通常都是高糖高能量的代表，而可可成分却少得可怜或根本没有。这种虽然初尝口感很好，但是多吃几个就会觉得甜得发腻。这种巧克力显然不适合糖尿病患者了。
林淑娴说，目前市面上充斥着香甜软滑、可可含量极少的巧克力，其中还不乏大牌子的，包装漂亮的，价格较贵的。所以，纯正的巧克力并不容易买得到，还需要你有一双慧眼。
最后，需要提醒的是，无论是吃哪一种巧克力，都要适可而止，因为巧克力里面脂肪含量非常高，多吃了会让人发胖。
黑巧克力可以降血压
长期少量食用有降压功效
陶伯特博士指出，长期吃含可可的黑巧克力，只要非常少量就有降低血压的功效。吃黑巧克力所降血压幅度不大，但已足够减少罹患心血管疾病风险。研究人员指出，长期摄取黑巧克力可扩张血管，维持血压稳定，为了避免受试者吃进太多热量，把他们每天摄取的巧克力量限制为30卡。
美国伊利诺大学食品科学与人类营养研究室主任尔曼博士也在一项实验中得出相同的结论：食用含黄烷醇可可亚组的受测者，平均收缩压降低6毫米汞柱、舒张压下降2毫米汞柱，低密度脂蛋白胆固醇降低0.23mmol/L。
虽然黑巧克力有降压、预防动脉粥样硬化的作用。但是，孙主任表示，再好的东西也不能吃太多，每天最多只能吃两小块。可可含植物性化合物黄烷醇，如果每天吃少量、比如说吃热量值为30卡路里(约为6.3克)的黑巧克力，那么不仅能取得降血压效果，而且不会导致体重增加或出现其他副作用。
怎样选择黑巧克力
前些年的市场上，黑巧克力就是不掺牛奶的巧克力，其可可含量也没有明确的标示，近年来国内市场上的黑巧克力品种越来越多，并且包装上都明确标示了可可含量，从45%~90%不等。孙主任建议，减肥者或心血管疾病患者，宜选择可可含量高的巧克力，因为可可含量越高的黑巧克力，其热量也相对越低。
但不管可可含量多高，为改善口感，或多或少地都加了糖和一些食品添加剂。食品添加剂的含量在规定范围内的话只要不是短期大量食用，不会有大的问题。但是黑巧克力中的糖很容易被糖尿病患者忽略，因为口感不甜而放松警惕，稍微多吃几块血糖就会迅速升高，不利控制。
还需要注意的是巧克力中可可脂的种类。可可脂是从可可液块中取出的乳黄色硬性天然植物油脂，含有能防止变质的天然抗氧化剂，但是成本比较高。有些巧克力中就用代可可脂或类可可脂取代，这类人工合成的可可脂多为反式脂肪，食用反式脂肪将会提高罹患冠状动脉心脏病的机率，因为它可令"坏"的低密度脂蛋白胆固醇上升，并使"好"的高密度脂蛋白胆固醇下降。
黑巧克力不能当降压药吃
巧克力热量高，专家不鼓励把吃黑巧克力当成降血压的手段，免得体重上升，反而导致更多健康风险。身体条件允许的情况下，黑巧克力可以作为一种饮食保健的方法尝试。美国约翰霍普金斯医学院艾佩表示，最有效的非药物降血压方法还是保持体重正常与减少盐分摄取，如果再经常吃少量黑巧克力，或许更能事半功倍。
无糖黑巧克力的介绍
无糖黑巧克力是很多女生都比较喜欢的食物之一，很多人都喜欢吃巧克力，是因为无糖黑巧克力的口感以及营养价值比较高，不过一般都是白巧克力和黑巧克力，巧克力可以算是一种贵族的象征，特别是在情人节的时候，巧克力就变得非常的珍贵了，因为巧克力是甜蜜，浪漫的象征，但是现在的人越来越不接受巧克力了，因为巧克力的热量太高了，不过今天我们为大家介绍一种无糖的黑巧克力，也是很好吃的。
黑巧克力，一般指没有添加牛奶或奶油成分的巧克力，可可含量高的可以叫， 可可含量少些的也可以叫，但是可可脂含量必须大于18%，可可含量欧洲一些国家规定35%以上，中国没有规定.无糖巧克力，就是巧克力中不添加蔗糖而已.用麦牙糖醇替代蔗糖。
注意的几点是，无糖巧克力并不是无脂肪巧克力.糖和脂肪不是一回事.而热量，很多无糖巧克力拥有更多的脂肪，所以热量比同档次同品牌普通巧克力还要高些.因此无糖巧克力不能用做控制体重或减肥.而是给糖尿病人准备的。而黑巧克力，随着可可含量的增高，糖的含量自然下降.而且可可含量高，热量相对低些，对身体的好处很多，唯一输给无糖巧克力的，就是糖尿病人不能吃.其他全比一般的无糖巧克力好。
黑巧克力即纯巧克力，和牛奶巧克力口味不同。两者的区别是，黑巧克力的脂肪要低于牛奶巧克力(黑巧克力每100克含24克脂肪，而牛奶巧克力含33克)，而且黑巧克力所含的盐分少(12微克对84微克)、糖分多(64克对55克)。真正会吃巧克力的人都只喜欢黑巧克力。有些巧克力美食家还定期聚会以专门品尝各种名巧克力。就像名葡萄酒和好咖啡一样，根据可可豆产地的不同和研制方法的差异，黑巧克力也有很多很出名的品种。
以上主要是我们关于无糖黑巧克力的详细介绍，黑巧克力的可可含量非常高，但是今天我们主要为大家介绍的一种是无糖的黑巧克力，这也不是说就是不是不加糖，而是在巧克力里面的糖类含量比较低而已，这也让很多怕吃巧克力变胖的女生减少烦恼。
巧克力豆和咖啡豆和可可豆有什么区别
细致的讲，可以说它们不是一种东西。
可可豆相当于咖啡豆中的阿拉伯咖啡豆。
咖啡豆是一个统称，它巧克力的成分：
制造黑巧克力的主要材料有两种：可可豆和糖。可能是由于优质巧克力制造商的大肆渲染，现在流行以巧克力中的可可含量来评价巧克力，好像它是影响巧克力成品品质的唯一因素。然而事实上，高含量的可可完全有可能生产出低品质的巧克力。依我看来，大部分可可含量在85%以上的巧克力味道都不好，最佳的可可含量大约在55%-75%之间。最关键的是可可豆的质量。也许最能体现技巧的是，在一定量的多种混合可可豆中加入多少份额的糖。经济因素的考虑也很可能影响到这一比例，因为糖比可可豆便宜10倍，比可可脂便宜20倍以上。
同咖啡一样，可可豆的种类主要有两种。薄壳的克里奥罗(criollo，在西班牙语中意指“本地”)可可豆相当于咖啡豆中的阿拉伯咖啡豆，它代表了产地比较稀少、质地不太坚硬、风味不太浓郁的一类可可豆，其产量最多，占世界总产量的10%。这种可可豆生长在委内瑞拉、加勒比海、印度洋和印度尼西亚。这种小树结着中等大小带深槽的豆荚，随着成熟，槽逐渐消失，变成细点。
厚壳的佛拉斯特罗(forastero)(意指“国外”)可可豆与咖啡豆中的罗拔斯塔(robusta)咖啡豆同类，在非洲和巴西大量种植。同样，它也很结实，风味不足，需要剧烈的焙炒来弥补不足。也正是这种高强度的焙炒使大部分黑巧克力带着一种焦香味。最好的制造商也在他们的产品中混合了一些佛拉斯特罗可可豆，因为它们能赋予巧克力优良的质地和延伸性。但只有克里奥罗可可豆才能提供优质巧克力的酸度、平衡度和复杂度。
一般来说，如果黑巧克力中的可可固形物含量在50%以下，那么它们的品质不会太好。因为这样的产品要么太甜，要么太油腻，而且要用其他的可可脂风味增强剂(一种比较委婉的说法)来替代一部分可可脂含量。为什么要替代可可脂?一些大规模制造商有各种理由，比如延长货价期，提高巧克力的融点。但其中一个理由毫无疑问使出于经济的考虑。因为可可脂被化妆品工业评价为一种独特的脂肪，它的融点正好在人体血液温度以下，使唇膏和其他一些护肤面霜的最好的基料。正是可可脂的这个特性，使它入口即化，赋予巧克力独特的口感。这是其他成分无法完全替代的。如果你品尝一些廉价的巧克力，很可能会有吃多了感到厌烦、太厚太油腻的感觉，这可能使棕榈油、坚果油或其他一些可可脂替代物造成的。可可脂的晶体结构也赋予巧克力与众不同的遇热软化、遇冷硬脆的质地特性，以及它光亮的外观。
可可的固形物含量在50%一下的黑巧克力不可避免会变得太甜。米歇尔.肖顿，巴黎的巧克力商人，指出糖对于巧克力就像盐对于其他食物一样，少量的能增加风味，但过多的反而会破坏风味。与蔗糖有关的一个问题，是在不知不觉中，蔗糖已经成为食品加工业的一个部分。糖的营养价值很少，也并不是用来作为甜味剂，在一些食品中，它往往是用来提高总体的口感。
自从考特斯把巧克力饮品带入西班牙宫廷后，香草就一直作为巧克力的一种成分，到现在仍有一些优秀的制造商在使用香草。但自从20世纪初从一些针叶树中发现了乙基香兰素后，大部分制造商豆转而使用这种人工合成的调味剂。
除上述配料外，还有一种成分就是大豆卵磷脂。现在几乎所有巧克力中都含有这种成分。大豆卵磷脂是作为乳化剂和稳定剂在精磨过程中添加进去的。它的主要功能是改善巧克力的质地，保证巧克力的品质。(参考《巧克力鉴赏手册》Chantal Coady著 上海科学技术出版社.香港万里机构)
咖啡豆有很多种，可可豆就是其中的一种。咖啡和可可是两种不同的植物，味道也不一样。
5种办公室减肥零食
长时间工作消耗能量，还没到饭点肚子就开始咕咕叫，这时，人们就会把手伸向了零食。吃什么零食能够健康又减肥?
1.黑巧克力
巧克力的主要原料可可粉能见效促进肌肉和身体的反射系统，并刺激血液循环，加速新陈代谢，所以一定程度上巧克力是对瘦身有积极功效的。巧克力因可可含量、乳质含量不同而有所区别。黑巧克力是巧克力家族里奶质和糖类含量最少的品种，所以它在巧克力家族组中最不易使人长胖。在挑选巧克力时，要关注对比各品牌巧克力的可可含量和糖类含量哦。
2.海苔
海苔是一种低热量高纤维食物，怕长胖的美眉可以放心食用哦，20g干海苔的热量只有30卡路里。海苔浓缩了紫菜当中的各种B族维生素，特别是核黄素和尼克酸的含量十分丰富，维生素B是脂肪燃烧的必需元素，而且海苔富含碘元素，在锻炼时能加速我们的热量消耗。
3.酸奶
大多数酸奶所含的一些菌类可以促进消化系统的健康，减少腹胀、便秘，让你的小腹看上去更加平坦。酸奶的饱腹感强，工作时感觉饥饿，喝一瓶酸奶，解救饥肠，能让你在正餐时候减少进食量。
4.全麦纤维饼干
饼干的香气诱人，总让人停不下嘴来。但是一般的夹心饼干和威化饼，糖分高，油脂多，多吃容易长胖。作为办公室的常备零食，小编推荐全麦纤维饼干。全麦纤维饼干，含有丰富纤维素，并且热量较低，糖分少，适量吃并不会令人长胖。
5.即食麦片
麦片中含有丰富的纤维素，同时脂肪含量很低，还有各种其他微量元素，可以作为我们的零食来吃，建议不要加入牛奶，如果想加可以加一些脱脂牛奶，营养健康。
黑巧克力太苦怎么吃
太苦吃一点就好了，要不然就和牛奶一起吃。
可可脂含量越高，巧克力的口感就越好；可可固形物含量越多，对健康就越好。可可含量越多，说明巧克力中能加的其他植物性油、糖等物质的比例就会相对减少，反之则增多。比如99%和100%的黑巧你基本上别想吃到甜味！
每天吃多少巧克力最合适
黑巧克力是公认的健康食品，那白巧克力也有益健康吗?
巧克力的健康作用都来自于可可中的多酚类物质和矿物质。白巧克力通常香甜浓烈，不像黑巧克力那么苦涩，因为其糖含量非常高，还含有大量的饱和脂肪，所以这种巧克力还是少吃为好。
巧克力会引起血脂升高和发胖吗?
在很多医学研究中，吃巧克力不会增加血液中胆固醇的含量，还能降低血液凝固性和心血管疾病的风险，那是因为研究中所用的是真正的黑巧克力，可可粉含量很高，几乎不加糖。但市面上的普通巧克力中糖含量通常能达到50%左右，优质巧克力中的脂肪含量也能达到40%，是典型的高脂高糖食品。巧克力中所含的可可脂，本身对血脂并没有好的影响，再加上大量的糖，不太可能有利于预防心血管疾病，也不太可能有利于减肥。
每天吃多少比较合适?
巧克力只是一种休闲食品，偶尔吃是不会带来麻烦的，如果把它当成节日分享的甜蜜礼物，不必顾虑那么多;但如果把巧克力当成一种日常食品，那最好还是买糖含量少、可可含量特别高的品种比较稳妥。一般来说偏瘦的人不必刻意限制巧克力的量，但已经超重者不建议多吃。板状巧克力的1小块或者鹌鹑蛋大小的巧克力球约重6~8克，正常人可以每天食用1~3块。
夏天巧克力放室温下容易化，应该怎么保存?
巧克力的最佳储存温度是5℃~18℃，最好不要放入冰箱冷冻室储存，冷藏室深处也不宜长期储藏，否则会使巧克力表面出现糖霜或因出油而引起反霜现象。此外，巧克力原本水分含量极低，不利于微生物的繁殖，但冷冻或冷藏后取出，表面凝结的水分有利于细菌的繁殖生长，可能造成表面发霉。夏天如果室温过高，最好先用塑料袋密封，再置于冰箱冷藏室靠外的位置储存。取出后勿立即打开，要在密闭条件下让它慢慢回温，接近室温时再打开密封包装食用。为了保持巧克力的最佳风味和口感，最好还是吃多少，买多少，每次吃最新鲜的。
巧克力的配料表上常会出现“可可浆”之类的字样，它们有什么区别?
可可浆和可可液块是可可豆经过焙烤再进行研磨形成的浆、凝固成的块，其中含有可可脂，也包含了可可中所有有益健康的成分。可可粉是可可豆碎片经过脱脂之后磨成的粉，集中了可可中大部分有益成分，故而健康作用最强。可可脂是从可可豆碎片中提取出来的脂肪部分，以饱和脂肪为主，通常可可脂含量越高，巧克力口感越好，但它和健康关系不是很大，因为大部分有益健康的物质在脂肪以外的组分当中。需要提醒的是，代可可脂是以植物油为原料，用氢化或非氢化方法制成的一种熔点和口感近似于可可脂的配料，常用在一些成本略低的巧克力当中。按我国规定，如果代可可脂用量超过5%，就要标注“代可可脂”几个字。代可可脂中含有大量高度饱和的脂肪，部分氢化方法制成的代可可脂甚至可能含有反式脂肪酸，对健康不利。
黑巧克力吃了有什么好处
黑巧克力的可可含量在75%以上还是以下是黑巧克力口感的分水岭，一般可可含量在75%以上的黑巧克力基本无甜味了。黑巧克力对人体有益的物质是由于它的原材料可可含有对人体有益的物质。黑巧克力可以帮助人缓解疼痛和压力、能使得身心愉悦、调节血压、有益于心脏等。
黑巧克力怎么吃减肥
1、餐前半小时吃一块黑巧克力
黑巧克力的咖啡因可抑制食欲，所以最好选择餐前吃，这样可以有效控制食欲，减少进食量，达到减肥目的。一般在三餐前半小时左右，不要离太远。
2、运动前半小时吃点黑巧克力
运动前如果吃一点黑巧克力，可增加肌肉内的糖原储备，从而有利于提高运动能力、节约糖原消耗、延缓疲劳，同时也有利于长时间运动后糖原的恢复。同时，因为随后要运动，也可以不必担心因此发胖。
3、尽量选可可含量高的纯黑巧克力
选择黑巧克力来减肥的话，最好巧克力的可可含量在75%左右的。尽量选择食用质量高的纯黑巧克力，口味的差别和可可的质量是成正比的，这样才不会吸取过多的热量。
最好的黑巧克力是未经过多加工的，加工过的黑巧克力大多加入太多糖分和脂肪，所以购买之前先看清楚包装上的成分表。
4、每天吃黑巧克力不可过量
黑巧克力虽说可抑制食欲，但还是含有一定脂肪含量的，所以不宜多吃，多吃易发胖。建议每天吃黑巧克力不可超过50克。
5、吃了黑巧克力正餐减量但不可不吃
吃了黑巧克力一般会导致正餐减量，但不可不吃，主要弥补黑巧克力不足的营养元素。
因为黑巧克力中含有相对丰富的营养元素，只是有一些营养没有和不足(对于任何一种食品都是正常的)，那么正餐吃的东西要补充这些，吃点就可以了。但必须吃，一般以蔬菜为好，米饭少量，有点就可以，水果不要是太甜的，桃，香蕉，芒果要尽量不吃或少吃，水果要两餐中间吃。
黑巧克力虽说有减肥效用，但是建议最好只是把它作为辅助减肥的方式，不要单纯只吃黑巧克力来减肥。
黑巧克力鉴定标准
黑巧克力(Dark chocolate)：或称纯巧克力，主要由可可脂、少量糖组成，硬度较大，可可脂含量较高，微苦。优质黑巧克力的鉴定标准：
可可含量如果你购买的是进口巧克力，可以留意一下食品标签上注明的**% minimum cocoa，就是指的可可含量**%，可可含量是评价巧克力好坏的一个标准。欧共体及美国FDA(美国食品及药品管理局)就规定黑巧克力的可可含量不应低于35%，而最佳的可可含量约在55%----75%之间，可可含量在75%---85%属于特苦型巧克力，这是使巧克力可口的上限。可可含量高于85%的，只有那些狂热的巧克力迷才会喜欢，再就是在烹饪时会用到。 同时，黑巧克力中富含对人体健康大有裨益的天然抗氧化成分，其抗氧化成分的含量是与可可含量成正比，可可含量越高，其抗氧化成分的含量也越高。美国耶鲁·格里芬预防研究中心(Yale-Griffin Prevention Research Center)发布的一项最新研究表明，黑巧克力对降低血压，改善血管功能，促进血管扩张等都有积极的影响。另外，可可含量高的黑巧克力还有助于肌肤抵御氧化侵害、延缓皱纹的产生、预防并改善皮肤色素沉积，还能保护皮肤细胞，为肌肤提供营养呢!
可可豆的质素这是决定黑巧克力好坏的关键因素，可可豆的种类主要有克里奥罗(criollo)、特立尼达(trinitario)和佛拉斯特罗(forastero)三种，前两者被视作可可中的珍品，优质的巧克力都是用这两种可可豆做成的，有的甚至只用克里奥罗，当然有的也会加一些佛拉斯特罗(forastero)可可豆来以得到特殊的风味和口感。普通的巧克力都是用佛拉斯特罗可可豆做成的。可可粉和可可脂是由可可豆处理而成的两种材料。可可粉做成的巧克力，吃了容易肥胖，且味道不是很好。可可脂做成的巧克力，不仅味道好，而且有防止血管硬化的功能，所以用可可脂做成的巧克力最受饕客喜爱!
黑巧克力和普通巧克力如何区分
黑巧克力：或称纯巧克力，主要由可可脂、少量糖组成，硬度较大，可可脂含量较高，微苦。
首先，看包装。挑选黑巧克力时，要看产品包装上的可可含量与可可脂这两个重要指标。可可脂60----85%。可可固形物含量介于70%到99%之间。
其次，就是闻气味。可可含有500多种芳香物质，只有经过高温烘焙等制作工艺，才能让巧克力散发出浓郁中略带一点点酸味的独特香味。
接着，看颜色。优质黑巧克力表面是光滑的，用手掰开的一瞬间，会感觉到又脆又硬，断面平滑无杂质，大小厚度也很均匀。
然后，凭口感。可可脂的熔点与人体体温非常接近，因此优质的黑巧克力入口即化，口感非常柔顺嫩滑，假的或劣质黑巧克力入口后会有“粉粉”的感觉或微粒感。
普通巧克力：主要成分是可可液块，可可液块中含有可可碱，对多种动物有毒，但对人类来说，可可碱是一种健康的反镇静成分，故食用巧克力有提升精神，增强兴奋等功效。
黑巧克力抗衰老吗
降压——每天6克
志愿者在实验刚开始时，血压平均值约为86毫米汞柱/147毫米汞柱。此后，部分志愿者每天只吃6克黑巧克力——德国“运动排块”牌巧克力一板分16小块，他们只吃一小块。其他志愿者作为对照组，每天吃相同数量白巧克力。
连吃18个星期后，研究人员发现，食用黑巧克力组收缩压平均降低近3毫米汞柱，舒张压平均降低近2毫米汞柱，而食用白巧克力组血压没有变化。
保重——每天30卡路里
人们对食用黑巧克力降血压的疑虑之一，即它所含可可成分具有高热量，容易导致肥胖。为此，研究小组只让志愿者每人每天吃含30卡路里热量的黑巧克力。实验结束，食用黑巧克力组血压降低，但体重并未增加。
此前研究显示，黑巧克力中的可可含有黄烷醇成分，具有与阿司匹林类似的稀释血液作用。许多蔬菜、绿茶以及红酒中都含有这种物质，它能够增加血液中的一氧化氮，改善血管功能。
黑巧克力怎么做的
人们将可可豆发酵，接着将其磨成糊状成为巧克力液。从巧克力液中榨出可可脂，剩下粉末就是可可粉。可可脂和可可粉或者巧克力液再加糖，就可以制成黑巧克力。可可粉赋予巧克力浓香的口感，可可脂则提供丝般的质感。当可可脂达到某种结构形式时，制成的巧克力外观、口感俱佳。
黑巧克力该含多少可可
欧洲及美国FDA的标准，黑巧克力中可可含量不应低于35%，欧洲还规定其中18%必须是可可脂。我国的最新规定只是要求黑巧克力可可脂含量不应低于18%。其实可可含量在50%以下的黑巧克力不可避免会变得太甜，最佳的可可含量约在55%至75%之间，可可含量在75%至85%属于特苦型巧克力。
可可脂和代可可脂区别
天然可可脂中含有硬脂肪酸，能够降血脂，对身体有益;代可可脂是一种由动物蛋白油脂、植物油脂与可可粉混合的油脂，胆固醇含量高，不易被肠道吸收，更易令人发胖。另外天然可可脂每吨约3万元人民币，而代可可脂每吨6000到1.5万元不等。
抗衰老
因为黑巧克力有很强的抗氧化作用，从而阻止了人体的快速衰老， 实验证明，经常适量吃黑巧克力的老年人，寿命明显比未食黑巧克力的一组长。
其他优点
1.提高对生活的乐观态度
吃黑巧克力，会给人以愉悦的心情，从而在更大的意义上降低了更多疾病的发生。
2.怀孕后期食用，会生个聪明活泼的宝宝。
在怀孕后期，适当的少吃些黑巧克力，出生的宝宝明显比妈妈没有吃过黑巧克力的要更开朗，活泼。