水果酵素的制作方法 第四步

水果酵素的制作方法 第四步

密封后置放在15至25ºC阴凉处。让材料浸泡3-6个月就可以打开来饮用了。发酵最少需要3个月，6个月为佳，越久越好，不会过期。因为发酵越久的酵素分子会更细小，身体容易吸收和能量更强。发酵的开始阶段（大概是开始的15天-25天)要每天搅拌或直接使用呼吸瓶保证瓶内气体流出，时不时轻摇一摇瓶子，让液体掩盖上层一下，白霉黑霉都不会出现；在大且密集的气泡变得弱小后密封阴凉处继续发酵就可以了。

水果酵素不仅瘦身还能提高记忆力

说到水果酵素，我们的第一反应就是高端大气上档次，但是更多人却抱着不明觉厉的看法。那水果酵素到底是什么东西呢?其实说到底，水果酵素就是将水果和糖按一定比例混合，然后密封发酵，最好得到的褐色的粘稠的液体。额，没错，这个做法跟四川的泡菜做法简直如出一辙，只不过将盐换成糖而已。所以水果酵素其实就是水果发酵后得到的糖水。

既然水果酵素的神秘面纱揭开了，那它真有网上盛传的哪些功效吗?下面我们就对水果酵素中成分功效进行分析，看看水果酵素究竟有哪些效果吧。

说到水果酵素的成分，很多泡酸菜的大妈肯定最有发言权了，乳酸、白糖、酒精，这也造就了水果酵素喝起来不仅酸甜适口，而且有股淡淡的酒味。那这些成分真有减肥的作用吗?答案是否定的。而且水果酵素因为含有较高的糖分，几乎为总量的十分之一，所以不仅仅不能达到减肥的效果，还会增加我们体重。

有些网友看到这也许就不乐意了，水果酵素还有酵素呢，他总该有效果吧。其实水果酵素中的酵素就是水果中的酶，在水果酵素发酵的同时，已经被乳酸菌和酵母菌分解得差不多了，所以只有少量的水果酶存在其中，含量还不如吃新鲜的水果高。而发酵过程中水果中的维生素也减少了不少，也不利于我们的美容。

既然水果酵素没有什么特别的用处，那总酸甜适口，味道不错吧，理想情况来说确实是这样。但水果酵素中不仅仅含有乳酸菌和一些无害菌种，我们在制作的过程中常常会放进一些有害细菌，这在酸菜的制作过程中屡见不鲜。在现在酸菜都不提倡多吃的今天，反而去制作什么水果酵素，无疑是一种讽刺。

而水果酵素发酵的过程中也会产生大量的硝酸盐，这些硝酸盐虽然会在一周后呈下降趋势，但是伴随着时间的流逝，也会导致水果酵素中的成分发生一定的变化，所以就健康而言，我们还是直接食用新鲜的水果来得实在。

苹果酵素的做法

苹果酵素的必备材料

制作苹果酵素的材料有苹果一千克、冰糖一千一百克，另外还人有一个干净的玻璃瓶子。

制作苹果酵素的步骤

1、把准备好的苹果用清水洗一下，控干水分，然后再把准备好的玻璃瓶子，用开水烫一下，起到消毒的作用，烫过后也要把水分控干。

2、把苹果去掉外皮和果核，然后用刀切成块状。然后开始向瓶子内装，要装一层苹果再装一层冰糖，这样交替着来，装到瓶子百分之八十左右时，就要停止，然后盖上瓶子盖，密封起来，放在阴凉通风的地方。

3、每天都要去摇动几下瓶子，这样利于苹果的充分发酵，存放三十天左右，就能看到瓶子里出现了大量的气泡，这里自制的苹果酵素就算做好了。

苹果酵素的食用方法

大家食用苹果酵素时，最好是早起以后空腹食用，也可以在晚上睡觉以前食用，食用量不要超过概两小汤匙，也就是十五克左右。在食用时可以加入少量的水，但是只能加凉白开，如果加热水，苹果酵素的作用会受到破坏。

水果酵素可以减肥吗

水果酵素具有一定的减肥作用。

不过这种减肥的效果是有限的，水果发酵之后产生的酶对于人体来说影响并不是很大，所以想要减肥的话直接食用新鲜的水果也是可以的，不过水果酵素制作之后饮用起来很方便，并且可以喝比较长的时间。

水果酵素的制作方法 水果酵素的做法

菠萝，葡萄或苹果，最好是选在有机水果，否则需用臭氧机或去农药的洗蔬剂清洗干净，蜂蜜400毫升，米醋或苹果醋5毫升，纯净无菌的冷开水200毫升，水果酵素发酵菌粉1小管。

将玻璃以沸水消费，洗净，风干，不敢残留任何水分，将水果去籽切成小块，如果是有机的不用削皮，可以连皮切块使用，不用有机的则最好削皮，切块后使用。

将上述材料放入玻璃罐内，注入冷开水加蜂蜜，醋至容器八成满，蜂蜜与冷开水的总量不要冲过500毫升，需预留气体膨胀空间。

放入菌粉用干净的长汤匙充分搅拌混合物，若无发酵菌粉，米醋就加倍放，可放10-15毫升，盖上盖子，放在室温内发酵10-14天后即可饮用。

发酵后水果酵素要放入冰箱冷藏则风味更好，可以视个人口味，加入3-5倍的冷开水稀释，发酵时如果没有放入冰箱，数个月之后就会变成水果醋。

水果酵素的副作用 增加了糖的摄入

水果酵素在制作的同时需要加入大量的糖分来改善口味，尝起来滋味酸甜的水果酵素其甜味主要来源于事先加入的糖分以及水果自身所释放出来的糖，在让口味变得好喝的同时，也在无形中增加了人体对糖分的摄入。其实对健康而言，这种高糖的饮品并非什么最佳选择。

水果酵素真的好吗 难以避免的亚硝酸盐危害

及时是在卫生条件合格、没有收到霉菌污染的水果酵素来说，其健康风险依旧还是不容忽视的。众所周知，食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒，3克导致死亡，而亚硝酸盐是水果酵素制作过程中难以避免的产物，虽然随着存放时间的延长，亚硝酸盐含量会下降，但增加的发酵时间则会增加其他物质的产生。

水果酵素的制作

市面上看到的酵素补充品大概可以分成「单一酵素」和「复合酵素」两大类，单一酵素的是只用一种成分，直接萃取、制作而成，像凤梨、木瓜酵素等。复合酵素基本上是以两种以上的成分混合制成，通常都再分成主体与次体。

通常的水果酵(食用)素做法如下：

①把蜂蜜，

水果和水按照1：3：10的比例准备好。(跟容器的体积无关，例如，1斤的蜂蜜，就放3斤的水果和10

斤的水)水果切成小块。

②把三者放入容器，水果不用去皮，洗净即可，三者的总体积不宜超过容器体积的80%。

③把容器密封好，放在阴凉处，一定要密封好。然后，如果看到容器有胀气现象，打开放气，让气体流通。放置最少3个月，时间当然越长越好，最少三个月。

④倒出时，拿滤网把碎渣过滤，剩下的酵素就可以喝了。

做法是不是很简单，谁都可以做到。当然，不同酵素的作用和口感跟水果种类有关，不同的水果搭配会有不同的营养生成。

酵素有没有什么副作用

其实一般的安全卫生做好的酵素是没有副作用的。

对人体来说也是很不错的产品，在很多时候因为各种原因，自己在家里面制作酵素很麻烦，而买的酵素成分过于的复杂。纯酵素是没有副作用的。自制的水果酵素是不靠谱的，在制作过程中会使大量的微生物过度生长，在让有益菌生长的同时其他的病菌也会大量繁殖。

自制水果酵素易发生霉菌污染

工业生产的酵素，通过对菌种的选择和生产条件的控制，可以尽可能的降低这些对人体无益甚至有害物质的产生。由于自制“水果酵素”采用自然发酵，在发酵过程中菌落的构成受起始条件影响很大。在自然界中，水果表面的微生物组成是十分多样的。而除了发酵需要的酵母菌或乳酸菌外，还有其他包括致病菌在内的微生物在蠢蠢欲动。一旦在制作的过程中稍有不慎，使得发酵过程中杂菌“占山为王”，那么这样生产出的“水果酵素”非但不能起到保健作用，还对健康造成威胁。

在杂菌污染中最需要注意的是霉菌污染。一些霉菌，包括多种青霉、曲霉在内的霉菌，可以产生称作展青霉素的物质。展青霉素在动物实验中表现出神经毒性、胚胎毒性和一定致癌性，并且会对动物免疫系统具有抑制作用。虽然对于人体的危害尚无明确结论，但暂定的每日最大摄入量为0.4微克/千克体重，换句话说，一名70公斤的成人每天不应摄入多于28微克展青霉素。然而对于被霉菌污染的水果制品来说，其展青霉素含量可达每克1微克，按照“水果酵素”中水果、水3:10的比例计算，每天饮用100毫升就已经接近甚至超过暂定每日最大摄入量了。所以，要是看到自己做的“水果酵素”长起了毛，那还是赶快扔掉为好吧!

喝酵素还不如吃水果

自制水果酵素伤了肠胃

家住光谷的李女士今年45岁，今年3月份，她在网上听一位“中医养生专家”指导，用香蕉、蜂蜜等原料制作了一瓶抗衰老水果酵素。上周六，她迫不及待打开酵素喝了一杯，当晚就感觉肚子有些不舒服，她以为是初次服用酵素后的正常反应，第二天一早，她又喝了一小杯，不到20分钟，突感腹部胀痛，恶心反胃。李女士在丈夫的陪同下到医院检查，经医生诊断，是由于吃了受细菌污染的食物引发急性肠胃炎。

商家称水果酵素能“抗癌”

汉口市民王女士去年7月生完孩子以后，身材体重一直没恢复到怀孕前，身边朋友说水果酵素能够排毒减肥，从今年起，她一直网购进口水果酵素。“我买的是复合水果酵素原液，一瓶500毫升，每天早晨起床空腹喝30毫升，然后喝200毫升温水。喝完几瓶后没什么感觉，体重也基本没变。”王女士说：虽然减肥效果并不明显，但身体也没有不良反应，而且听说酵素能促进身体新陈代谢，所以一直坚持在喝。

昨天，记者在淘宝网上搜索“水果酵素”，显示总共有近1.7万件商品，售价从几十元到几千元不等，宣传的功效也不尽相同，有“清肠通便型”、“纤体瘦身型”、“养颜抗衰老型”，甚至还有“抗癌型”。

在一些销售火爆的酵素淘宝店中，买家的口碑好坏不一，有买家表示效果神奇，也有一部分买家给了“喝完后觉得身体不适”的差评。

酵素营养不及直接吃水果

食疗营养专家、省中西医结合医院中医养生门诊教授表示，酵素其实就是一种酶。把多种水果和糖放在一起密封发酵，细菌就会将水果中的果胶及所含的有机物、维生素和碳水化合物进行分解，就如同腌泡菜、酿葡萄酒的原理一样。“水果表面的微生物除了发酵需要的酵母菌或乳酸菌外，还有其它有害的微生物。”医生说，在家中自制水果酵素缺少灭菌、消毒等环节，稍有不慎就会使发酵过程中的杂菌快速生长，服用后很可能伤害肠胃。“排毒、抑制癌症等本来就是一些水果的功效，将这些归为酵素的神奇是不科学的。”医生认为，新鲜水果含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质，切开后糖化发酵，很多营养成分就被破坏或流失，还不如直接食用水果，最大程度吸收水果中的营养。

酵素有副作用吗 受污染后有副作用

网上流传的“水果酵素”的做法，其实就是将水果加上糖一起进行简单发酵。在这个过程中，糖和水果中的糖分为密封罐里的细菌提供了“养分”，将水果中的果胶及所含的有机物、维生素和碳水化合物进行分解，这个过程会产酸、产气，甚至释放出一些甲醇、乙醇，所以有酒精的味道。

需要注意的是如果制作过程中不够卫生，霉菌同时大量繁殖，制出来的所谓的“水果酵素”本身就受到严重的污染、含有“毒菌”，喝了对人体更加有害无益。