鸭蛋蛋清打发技巧

鸭蛋蛋清打发技巧

1.使用电动打蛋器：鸭蛋蛋清是比较难打发的，因此不建议手动打发，最好用电动打蛋器来打。

2.顺一个方向打：打发鸭蛋蛋清的时候，必须是顺一个方向抽打，如果不顺一个方向抽打的话，就很难抽打不出蛋泡。

3.蛋清中应避免混入油脂、蛋黄和食盐。由于油脂和蛋黄中所含脂肪的表面张力大于蛋清泡沫的表面张力，因此会将蛋泡中的气泡拉裂，使气泡中的空气逸出，从而降低泡沫的稳定性并缩小泡沫的体积，相当于消泡剂的效果；而食盐则会促使蛋清中的蛋白质变性凝固，从而延缓泡沫的形成，因此蛋泡的加盐时间应放在蛋泡打好以后。

电饭煲蛋糕可以用鸭蛋做吗

可以用鸭蛋，但还是建议尽量用鸡蛋。

鸡蛋和鸭蛋的成分差别不是很大，因此在制作蛋糕的时候，使用鸭蛋代替鸡蛋，也是可以制作成功的。

但是用鸭蛋制作出来的蛋糕，会有一点腥味，而且口感也没有鸡蛋做出来的那么细腻。另外，鸭蛋蛋清打发比鸡蛋难打，很难打出硬性发泡的效果来，而鸡蛋比较容易。

鹅蛋蛋黄凝固了能吃吗 新鲜鹅蛋打出来的样子

1、蛋清：新鲜鹅蛋的蛋清打出来的透明的，带有一定的粘稠度，均匀地包裹在蛋黄的外层，闻起来是没有异味的，而不新鲜的鹅蛋蛋清则是发黄、浑浊的。

2、蛋黄：新鲜鹅蛋的蛋黄整体是黄色的圆形物，表面是光滑的，能抵抗住一定的压力而不变形，与蛋清的界限清晰明显；而不新鲜的鹅蛋蛋黄是无规则形状散掉的，与蛋清混合在了一起。

电饭煲蛋糕打成什么样子可以 电饭煲蛋糕怎样才蓬松

电饭煲之所以会不蓬松，最主要的原因就是蛋清打发的时间过短，没有掌握蛋清的打发，在蛋清还没有打发起泡的时候就停止了，所以在制作电饭煲蛋糕的时候，一定打发好蛋清。

在制作电饭煲蛋糕的时候，进行预热是很重要的，因为电饭煲不是烤箱，可以全方位的给蛋糕受热，制作要先进行电饭煲预热，然后再将面糊放进去。

电饭煲蛋糕蛋清打不发可以做蛋糕吗

可以。

电饭煲蛋糕蛋清打不发也是可以做蛋糕的，只是制作出来的蛋糕会偏向于面包的口感，气孔比较大，口感偏硬不柔软，但是这种也是蛋糕，正常食用是没有问题的，蛋清没有打发的话是制作不出来蓬松的蛋糕的，所以从另一个方面来说，电饭煲蛋糕蛋清打不发是不可以做蛋糕的。

电饭煲蛋糕其制作成功的主要因素在于两个方面，蛋清是其中一个，只有当蛋清被打发至九分发的时候，其中的气泡和气体都是比较细腻和细小的，只有这样的蛋清制作出来的蛋糕，口感才是松软、蓬松的。所以说打发和蛋糕的食用没有关系，只是和蛋糕的口感以及类型有关系。

鸭蛋蛋清绿色可以吃吗

有时候我们从市场上购买回来的鸭蛋，或者是在乡下买的土鸭蛋在家里存放几天过后打开来看会发现鸭蛋蛋清绿色。有的人可能认为鸭蛋青绿色是不良商家在家在里面添加了某些成分，还有的人认为鸭蛋蛋呈绿色可能是鸭蛋长期保存而变质了。关于为什么鸭蛋蛋清绿色以及鸭蛋蛋清绿色还能不能吃这些问题下面就做一个简单的介绍。

导致鸭蛋蛋清绿色的原因有两个，一个是在高温，而另一个就是它放置的时间太长了，所以会导致蛋白会变绿色。

鸭蛋蛋清呈绿色并不稀奇，有些时候造成这种情况的原因可能有三个，一是跟鸭子所吃的饲料有关，二是鸭子本身患有疾病;三是鸭蛋本身已经变质。第一种情况不影响鸭蛋的正常食用，第二种情况，即便是患有疾病的鸭子生出的蛋，经过高温煎炸蒸煮后，细菌也会被杀死。而变质的蛋会散发出臭味，蛋黄也会散掉，吃了会影响身体健康。

其实如果发现要的那件绿色，那么很有可能说明这种鸭蛋有细微的破损，大量的细菌会通过这种鸭蛋壳的细微破损而侵入感染，从而导致鸭蛋质地发生明显改变。吉普斯安是一种最容易感染鸭蛋蛋清的细菌，并且感染鸭蛋过后就会导致蛋清呈现出绿色，这样的鸭蛋是不能够吃的，因为这种病菌代谢过后会产生一些有毒物质，这些物质会危害身体健康。

鸭蛋蛋清打发技巧

1.使用电动打蛋器：鸭蛋蛋清是比较难打发的，因此不建议手动打发，最好用电动打蛋器来打。

2.顺一个方向打：打发鸭蛋蛋清的时候，必须是顺一个方向抽打，如果不顺一个方向抽打的话，就很难抽打不出蛋泡。

3. 蛋清中应避免混入油脂、蛋黄和食盐。由于油脂和蛋黄中所含脂肪的表面张力大于蛋清泡沫的表面张力，因此会将蛋泡中的气泡拉裂，使气泡中的空气逸出，从而降 低泡沫的稳定性并缩小泡沫的体积，相当于消泡剂的效果；而食盐则会促使蛋清中的蛋白质变性凝固，从而延缓泡沫的形成，因此蛋泡的加盐时间应放在蛋泡打好以 后。

做蛋糕为什么不放酵母

在使用电饭煲制作蛋糕的时候，一般都不会选择放酵母，其原因比较多，具体有以下几个原因：

1.放酵母制作方法会偏麻烦一些，因为酵母醒面的过程时间长，而蛋清打发之后一段时间后就会慢慢消散变稀，而蛋清又是制作蛋糕的重要一步，一定要打发且冒尖，所以在使用酵母和打发蛋清两者之间的时间比较难以把控。

2.其次就是面粉不适合，做电饭煲蛋糕的时候一般都是采用低筋面粉，而酵母一般都是使用于高筋面粉的醒面中，蛋糕不需要醒面此操作，所以若是使用高筋面粉制作蛋糕，也不会加酵母，可以加入泡打粉这类膨松剂。

在家怎么做彩虹蛋糕呢

现在很多人都喜欢在家里做蛋糕了，但是做出来的蛋糕在外观上总和蛋糕房里的蛋糕有差距，怎样才能做出一款色香味俱全的蛋糕呢?我今天在家就实验多次，终于做出了一款自认为还比较有创意、有颜值的蛋糕——彩虹蛋糕。

炫耀一下彩虹蛋糕的摸样吧

食材

主料

奶油芝士250g 细砂糖50g 蛋黄3个 酸牛奶150g 柠檬汁5滴 调味酒5滴

鲜奶油80g 低筋面粉30g

辅料

蛋白3个 食用色素6种

步骤

1、准备好所有的材料

2、鸡蛋蛋黄和蛋清分离

3、芝士软化后打至顺滑

4、然后依次加入细砂糖、蛋黄，搅打均匀后加入过筛的低粉,继续搅拌均匀

5、最后加入奶油，一边加一边打

6、蛋清打发。蛋清打发的时候糖要分三次加入。先打发蛋清至出现细密的小泡时加入第一次糖，然后打发至稠密加入第二次糖，最后打发到出现纹理时加入第三次糖。蛋清打发到提起打蛋器可以拉出一个尖尖，并且尖尖会向下弯曲就可以了。

7、用橡皮刮刀舀1/3的蛋清到芝士糊里，从下往上翻拌，不可以画圈搅拌，画圈会使蛋白消泡，烤出来的蛋糕会塌塌的。

8、将上一步拌均匀的芝士糊全部倒到蛋白碗里，继续翻拌,直至均匀。

9、分成六份，最外面一层的份量可以多一些

10、加入色素拌均。加色素的时候一滴一滴的加，不要一次加多了。

11、在蛋糕模里抹一层黄油。防止烤完的蛋糕黏在蛋糕模上。在蛋糕模的外面包两层锡纸，因为一会要用水浴法烤，防止底部进水。

12、先把最外面那份芝士倒入蛋糕模。

13、然后对准中心点依次倒入剩下的几份。倒的时候一定要对准中心倒，这样颜色才整齐。

14、倒完之后放入烤箱，用水浴法烤，上下火160度，烤60分钟。烤的时候注意观察蛋糕的变化，如果表面出现过大的裂纹就说明温度高了，要调低温度。

15、烤好后放入冰箱冷藏4小时以上再脱模。烤完之后可以用手指轻压蛋糕表面，感觉内部没有流动感了就是烤好。

蛋清打发的奶油能做雪媚娘吗

不能。

虽然做蛋糕的时候可以用打发的鸡蛋清，但做雪媚娘却不行，一是因为蛋清在打发的过程当中，只是因为空气产生了膨胀，看上去会比较的蓬松，类似于淡奶油，但实际上蛋清带有较重的蛋腥味，而且放久了会不成形，和奶油口感以及稳定性相差较远；二是因为蛋清打发后是生的，而生鸡蛋清中可能含有大量的细菌等微生物，雪媚娘是直接包裹淡奶油就生吃的食物，若是用打发的蛋清包裹吃了，可能存在健康风险问题。