腌糖蒜的酱油用烧开吗 糖醋蒜到底要不要加水
腌糖蒜的酱油用烧开吗 糖醋蒜到底要不要加水
可以加也可以不加。
如果是对于口味较淡的人群,可以适量在里面加入一些凉白开进行稀释,这样腌制出来的糖醋蒜味道不会很酸也不会很甜。
如果是喜欢吃酸味重的,就可以多加醋,喜欢吃甜味重的就多加糖,喜欢吃咸的就多加盐,比例可以根据个人的口味进行调整。
但是需要注意的是糖醋蒜里面添加的水必须为煮开后冷却的凉白开,直接添加生水的话里面带有的细菌会影响到糖醋蒜的腌制。
腌糖醋蒜的酱油用烧开吗 糖醋蒜都放什么调料
1、糖和醋:糖和醋是糖醋蒜的精华,适量的比例可以让糖醋蒜吃起来一点也不辛辣,口味酸酸甜甜,更开胃。喜欢颜色深的可以选择红糖和陈醋,不喜欢颜色深的可以选择白糖和白醋。
2、盐:加入盐可以起到杀菌消毒的作用,延长糖醋蒜的保质时间,也可以使蒜更进味,还可以中和糖醋蒜的甜味,避免太甜了而发腻。
3、酱油:酱油可以增加糖醋蒜的颜色,也可以使糖醋蒜吃起来带有一点酱香味,看起来会更加有食欲。
鱼头的吃法
红焖鱼头的做法
材料:胖头鱼头800克、肥肉100克、酱油30克、黄酱30克、黄酒20克、米醋40克、白糖25克、盐10克、葱姜蒜、大料适量。
做法:鱼头洗净,两边剞刀,刀切进肉里就可以,不要切断鱼刺,炖时间长鱼会断掉。葱切段,姜切厚片,蒜切大丁,肥肉切片,干辣椒掰开备用。锅提前用油溜上,以防粘锅,倒少许油烧至八成热放鱼大火煎至两面焦黄盛出来。锅洗净倒少许新油烧七成热,先下姜蒜大火煸成金黄色,然后下肥肉、大料和干辣椒炒出香气;放酱油和黄酱爆香。加入热水,放盐、白糖、黄酒和米醋,烧开后将煎好的鱼轻轻放入。水量要浸过鱼的一半多一些为好。大火烧开后,盖盖小火炖四十分钟到一小时,中途要翻面,最后等汤稍微有些浓度就成了。
鱼头火锅的做法
材料:鱼头、酸菜、豆腐、葱姜蒜苗、干辣椒、白胡椒、花椒、酱油、醋、料酒。
做法:姜蒜、花椒爆香。加入自制豆瓣酱。加入鱼头翻炒。下入酱油、醋、料酒还有酸菜。加入热水。开锅后盛入火锅内加胡椒一大勺。放入豆腐、青蒜苗。煮开了就可以开动啦~!
酱香鱼头的做法
材料:花鲢鱼头1个(重约1200克)、蒜子50克、荷叶饼200克、洋葱100克、西芹50克、青、红椒圈各5克、调料秘制酱料150克、二锅头白酒50克、黄油20克、鲜汤100克、干辣椒节5克、香菜段10克、味精10克、白糖5克、八角3克。
做法:蒜子剥皮洗净,略微拍松;洋葱去外皮,切长5厘米的粗丝;西芹切厚1厘米的抹刀片。鱼头宰杀干净,对半剖开,冲净血水后加秘制酱料、蒜子、洋葱、西芹、八角腌渍20分钟。锅内放入黄油,小火烧化后放入干辣椒节小火煸香,下鱼头和腌渍鱼头的小料小火煎1分钟,将鱼头翻过来再用小火煎1分钟,烹入二锅头白酒小火出香,入鲜汤小火焖15分钟,用味精、白糖调味后撒香菜出锅,装入盘中。焖制鱼头的同时将荷叶饼放入笼中大火蒸8分钟至熟,取出放入盘中围边,用青、红椒圈点缀后上桌。
腌糖蒜的汤还能干什么
具体如下:
一般情况下要是腌糖蒜水没有发生变质,那么这时候糖蒜水可以再次用来制作糖醋蒜,这时候只需要将大蒜处理好清洗干净,放进唐蒜水中即可,要是觉得会有细菌,那么可以将糖醋蒜进行煮制之后再腌制大蒜。
糖醋蒜水是一种营养价值比较高的食材,其中的营养价值以及食用价值比较高,适量食用对人体的健康具有好处,是一种比较好调料,可以用来进行菜肴调味,比如做糖醋鱼时,可以适量的放上一些,这样可以帮助增加糖醋鱼的口感以及鲜味。
糖醋蒜可以用白醋腌制吗 糖醋蒜的醋要不要烧开
可以不用烧开。
把醋烧开是为了杀灭细菌及微生物,来保证糖醋蒜在腌制的过程中不会变质。其实可以不用烧开,因为醋本身具有一定的杀菌效果,而且大蒜也同样具有一定的杀菌效果,只要保证在制作过程中以及腌制糖醋蒜的罐子不要沾染到油分和生水就行了。
当然,选择将醋烧开也是可以的,不会产生什么害处,有条件的可以选择将醋煮开,注意烧开后一定要放凉才可以使用。
腌制野蒜的方法技巧
一、糖醋野蒜的腌制方法
第一步:野蒜先剥皮清洗,用盐浸泡十二小时后倒出水。
第二步:烧开一锅水,加入酱油和糖,搅拌溶解后冷却。
第三步:将出过水的野蒜放入干净密封罐中,再倒入糖醋水浸泡。
第四步:半个月后就可以开罐食用了。
二、酱油野蒜的腌制方法
第一步:野蒜去皮后先在清水中浸泡,连着浸泡五天,期间每天要换水。
第二步:野蒜用盐搓洗后腌制起来,3天后将野蒜取出,沥干水分。
第三步:碗中放入糖,酱油和醋,依据个人口味放入五香粉,用温水调开调匀。
第四步:野蒜放入罐子中,加入糖醋水后浸泡一周后就可以吃了。
第五步:五香粉和盐醋的调整用量可以根据自己口味调整。
腌制糖蒜的正确方法是什么
大蒜的腌制方法
一般腌制糖蒜都是在新大蒜下来的时候进行腌制的,而且腌制成功的话,可以存放很长时间,到冬天都不会坏。糖蒜在平时的时候不但可以单独的食用,也可以搭配其他的食物来食用,口感都是非常好的。
腌制糖蒜的正确方法
材料:大蒜。调料:盐、红糖、白醋、酱油
做法
将大蒜剥去最外面的一层皮备用。
锅置火上,放入适量清水烧开,放入盐溶解后关火,放入大蒜浸入20分钟,捞出沥干水分,放凉备用。
原锅放入全部调料,烧开后关火,冷却后即成糖醋汁。
将糖醋汁、大蒜放入同一容器,加盖房入冰箱内浸泡冷藏数天后即可食用。
泡蒜:选取鲜嫩、个大的蒜,切去尾巴,留少许把,仅留下一两层嫩皮,放入淡盐水里泡3天,每天以浸过大蒜的清水加50克盐来配制淡盐水,根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水,这可以起到消毒的作用,还可以把蒜的嫩味泡出去,然后捞出,放入干净带水封的坛子内。
大蒜的吃法
一、生吃
生吃大蒜杀菌效果最好。生吃大蒜是预防流感及预防肠道感染病的有效方法。因为在高温之下,大蒜素是很容易被破坏的,从而没有了杀菌作用。在加热过程中,大蒜中有抗菌作用的有机硫化物会下降乃至消失,随着温度的升高这种物质就会下降得越快,所以将大蒜煮熟了吃并不能起到很好的杀菌作用。而蒜拌凉菜、吃饺子时蘸蒜泥则是很健康的吃法。
蒜拌凉菜W
家庭凉拌菜离不开蒜泥,很多青菜都可以拌吃。如:黄瓜、豇豆、笋、茄泥、生菜、刺菜等,拌出来鲜美、利口、清爽、省事好吃。
用料:豇豆400克,大蒜100克,芝麻酱20克,酱油5克,盐3克,味精、香油少许。
做法:
①把豇豆洗净切段,用开水焯熟过凉。
②大蒜去皮捣成泥状,芝麻酱用水澥开,加入酱油、盐、味精、香油与蒜泥,调兑均匀,浇在豇豆上即可。
二、腌大蒜
醋大蒜
原料:鲜大蒜头5000克,白糖1000克,盐500克,醋2250克。
做法:
1.将蒜头除去根须,剥去外面蒜衣,留蒜衣2~3层。
2.取清洁盛具,放入蒜头,加盐拌和,腌1~2天。
3.将糖、醋放入锅中煮沸、晾凉,倒入盛蒜头的盛具中,糖醋汁要浸没蒜头,再将盖子盖上(或用纸封好),每天轻轻搅动1至2次,连续2至5天,40天后即可食用。
糖醋蒜
原料:大蒜(白皮)800克,白砂糖50克,醋400克,酱油400克,花椒5克。
做法:
1.白皮蒜(加工)的须梗适当去掉一部分,再剥掉两层表皮,放入清水里浸泡7天,每天换水一次,然后捞出晾晒,直至表皮呈现皱纹时装坛内。
2.白糖、醋、酱油、花椒调成汁,浇入蒜坛内,盖严盖,30天左右即成。
三、煮
蒸大蒜水
原料:大蒜3瓣、冰糖1块。
做法:
1.用刀把大蒜拍碎,或者切成片都可以。
2.把大蒜放入蒸盅内(家中没有蒸盅的可以用碗)。
3.把冰糖放进蒸盅,加入适量水,约蒸盅高度三分之二的水。
4.把盖子盖上,防止蒸的时候,锅盖上的水滴进去(如果用碗的话,用个小碟子扣上)。
5.把蒸盅放入锅中去蒸,大火烧开后,改用小火蒸15分钟即可。
大蒜猪肚汤
原料:蒜3头,生姜少许,精盐少许,熟猪肚。
做法:
1.熟猪肚切宽条,大蒜剥皮。
2.砂锅加水,放入猪肚,姜片大火烧开后小火炖制30分钟。
3.30分钟后加如蒜瓣再煮20分钟,然后加少许精盐煮开后即可停火,出锅。盛碗后洒入小葱或香菜都可。
四、炒大蒜
大蒜炒鸡蛋
原料:鸡蛋3个,大蒜,盐,料酒,油葱,姜。
做法:
1.将大蒜洗干净,切成2-3厘米的段;将鸡蛋打匀,并放入盐和料酒。
2.锅里放油3汤匙油,油7成热时,放入切好的葱姜爆一下(如不喜欢吃葱姜,待葱姜香味爆出来后,取出丢掉,只留有葱姜味的油就可以了),将鸡蛋液倒入锅中,待稍成形后用铲子改成你喜欢的大小块,取出备用。
3.锅内放少许油,烧热后放入切好的大蒜,大火快速翻炒。大蒜八成熟时放入刚才摊好的鸡蛋,加少许盐翻炒几下,就可出锅装盘。
大蒜炒猪肝
原料:猪肝,大蒜,老姜,盐,白糖,料酒,老抽,生抽。
做法:
1.猪肝切薄片,泡清水换一次水,去血水,捞出猪肝,沥干水。
2.大蒜洗净,蒜白部分记得用刀拍下,拍扁;大蒜切段,姜切细丝。
3.腌猪肝:老姜丝、盐、白糖一点点、老抽、生抽。其中料酒放一点点,不要多,免得控制不好,炒的时候汤太多,最后可以根据自己需要出锅前喷少许料酒。拌匀,腌制入味。
4.锅中放适量油,油烧热,连着腌料,下猪肝。快速拌炒3-5秒钟。放大蒜,大蒜盖在猪肝上。
5.3-5秒之后大蒜猪肝一起拌炒到大蒜断生,出锅前会喷点料酒,大火拌炒收汁即可。
大蒜烧黑鱼
原料:黑鱼2条(约600克),大蒜瓣100克,盐2茶匙,黄酒3汤匙,白糖1汤匙,大葱30克,酱油2茶匙,米醋1茶匙,生姜20克,胡椒粉1/4茶匙,味精1/4茶匙。
做法:
1.去鳃宰杀后的黑鱼清洗干净。
2.大蒜瓣洗净,大葱切段,生姜切片。
3.黑鱼切成8厘米左右的段,中间再划2刀,加入1茶匙盐。
4.再加入胡椒粉、味精、1汤匙黄酒,用手抓匀,腌制30分钟入味。
5.用厨纸吸去鱼段表面的水分。
6.锅烧热,加入适量的油,油温升至7成热时放入黑鱼段。
7.中火煎至两面金黄金黄盛出。
8.另起油锅,放入葱姜蒜,炒至蒜瓣微黄。
9.放入煎好的鱼段,加入剩余的黄酒、米醋、酱油、盐1茶匙、白糖,再放入适量的水大火烧开。
10.转中火加盖炖煮10分钟,开盖大火烧至锅内汤汁浓稠即可。
腌糖蒜的水能重复使用吗
根据实际情况而定。
糖醋蒜是生活中常见的一种小吃,颜色呈褐色,爽脆酸甜,其中含有大量的蛋白质、脂肪、糖分以及维生素等成分物质,营养价值以及食用价值比较高,主要是用大蒜、糖以及食醋腌制而成的。
腌糖蒜水可以不可以再利用,主要和腌糖蒜水的质量有很大关系,一般要是腌糖蒜水保存的时间短,没有产生气味,那么是可以重复利用的,但要是保存的时间较长,并且闻起来具有难闻的气味,那么这时候糖蒜水最好是不要再利用。
腌糖蒜酱油和醋放一起烧开吗
可以烧开也可以不烧开。
将酱油和醋烧开的目的是为了消毒灭菌,以免沾染到细菌使糖醋蒜在腌制发酵过程中失败,但是醋和大蒜都有一定的杀菌效果,只要在操作的过程中不接触到生水和油分,那么烧不烧开都是可以的。
需要注意的是最后倒入汤汁的时候要没过大蒜的顶部,这样才能防止糖醋蒜在腌制过程中变坏,觉得不放心也可以将酱油和醋放在一起烧开,虽然步骤多了一步,但这样灭菌效果会更好。