寿司的分类

寿司的分类

箱寿司

“箱寿司”则是先将饭放入木盒中，铺上各式配料，加盖力压，然后把木盒寿司拍出来，切开一块块，状若箱子，因而得名。

卷寿司

(maki-zushi巻きずし)，在小竹帘上面铺一层海苔(紫菜)，再铺一层米饭，中间放上配料，卷起来成一长卷，然后切成小段。

太卷(futo-maki太巻き)，是直径比较长的一种卷寿司，通常有数种配料。

细卷

(hoso-maki细巻き)，顾名思义，就是比较幼细的，通常只含一种配料。

手卷

(te-maki手巻き)，把寿司卷成圆锥体状(类似冰淇淋甜筒)，“手卷”其实是“卷鮨”的一种，话说十八世纪时，那些日本赌徒终日流连赌场(Tekkaba)，赌得性起，又怕饿死，便把鲔鱼(金枪鱼)肉放进饭中，用紫菜将之卷起来。可以大口大口的吃，又避免饭粒黏着扑克和手指，一举两得，故深受赌徒欢迎。这种食物因赌场而生，故名为tekamaki，渐渐演变为今日的手卷，所以通常用手吃。

里卷

(ura-maki裏巻き)，反过来用海苔裹着最中心的配料，再裹米饭。最外面洒一层或有芝麻、鱼籽、蟹籽等。

军舰卷

(gunkan-maki军舰巻き)，米饭用海苔裹成椭圆形状，配料放上面。

押寿司

(oshi-zushi押しずし)，又称做木条寿司或一夜寿司，主要流行于日本关西，是用长型小木箱(押箱)辅助制作寿司。制作者先把配料铺在押箱的最底层，再放上米饭，然后用力把箱的盖子压下去。作成的寿司会变成四方形，最后切成一口块。

握寿司

(nigiri-zushi握り寿司)，(日本江户时代兴起)制作者用手把米饭握成一口块，涂上一层山葵(日本芥末)，最后铺上配料。视配料种类之不同，有时会用一块海苔把两者缚在一起。在日本，若不加说明的话“寿司”一词多是指握寿司。

稻荷寿司

(inari-zushi稲荷寿司)，用配料装着米饭。常见配料是油炸豆腐皮、煎鸡蛋、高丽菜(椰菜)等。

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寿司饭：卡路里超标

制作寿司时所用到的海产品富含多种人体所需的营养，只要是新鲜无污染的，适量食用其实对身体大有好处，不过呢，搭配寿司饭做成寿司，那可就另当别论了，举个例子给大家解释一下：一份甜虾刺身卡路里大概在30，而做成手握寿司则翻了一倍，大约是60，如果吃了12件，那就是720，接近麦当劳的巨无霸加小份薯条的785卡路里，如果你吃的不是手握寿司，而是内容更丰富的手卷，比方说“加州卷”或“吞拿鱼卷”，那么卡路里更是高到让你在风中凌乱。

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糖：含糖量惊人

寿司饭味道特殊，比一般的米饭更适合搭配鱼生，但美味是有代价的。正常来说，一杯普通的米饭卡路里为166，含糖1克，而一杯寿司饭的卡路里则高达381，含糖9克，再加上在煮饭时会加入含糖的寿司醋，所以含糖量非常惊人。

盐：等同于吃普通米饭的88倍

除了糖以外，寿司里的盐分其实也远比我们想象中来得高。一杯普通的米饭钠含量为5毫克，而寿司饭则达到442毫克，也就是说每次你食用寿司饭时，摄入的盐分等同于吃普通米饭的88倍。另外，如果你吃的寿司中有海苔，那么盐分会更高。

油：部分寿司油份超标

并不是所有寿司都油份超标，不过还是有必要提醒一下大家。比方说天妇罗手卷之类搭配了油炸食品的寿司，含油量显然会比普通寿司更高，12件炸虾天妇罗小卷，卡路里便高达1016，如果调味料加入了蛋黄酱，那更是肥到不可原谅。

佐料：让盐和卡路里严重超标

首先来说说酱油，吃寿司必备调料，说白了就是液态盐，每一大勺就含有902毫克的钠，然后就是“花之恋”等寿司中最常出现的蛋黄酱，每一大勺会让你额外增加90卡路里，不起眼的一勺就已经达到你每日所需卡路里摄入量的4.5%，把上面的因素统统加起来，你还敢说寿司是健康食品吗。

寿司酱油和普通酱油的区别

寿司酱油(又名鱼生寿司本味鲜，吃寿司的时候可蘸着寿司酱油吃)。寿司酱油的作用用于佐餐及菜肴烹调，可直接用于凉拌、清蒸海鲜类、肉类食品，最适用于蘸点寿司、海鲜刺身，白灼海鲜及肉类食品，可调出食品的鲜味。寿司酱油特点如果想做凉拌菜，最好选择佐餐酱油，而寿司酱油就是属于佐餐酱油的一种。这种酱油微生物指标比烹调酱油要求严格。国家标准规定，用于佐餐凉拌的酱油每毫升检出的菌落总数不能大于3万个，即使生吃，也不会危害健康。

吃寿司小心食物中毒

由于寿司大部分材料未经煮熟，在配制过程中比较容易造成微生物超标，寿司易含有微小寄生虫(如生鱼片类寿司)，从而危害到消费者的身体健康。

吃寿司应注意：

1、用来准备食用寿司的醋或烧酒并不能把寄生虫的幼虫完全消除或使其停止活跃，有些寄生虫能够在醋里生存多达几十天;

2、寿司加工条件、储存条件、保存期限、原料来源等方面要求影响着寿司质量的好坏，消费者应特别注意;

3、免疫力较弱的人士(包括孕妇、年长者和长期病患者)最好停止食用，以免发生食物中毒;

4、一旦因食用寿司而出现肠胃不适等症状，应立即停止食用，并及时前往医院就诊

寿司的选料

寿司的种类很多，而且在原料的选择上范围也很广。寿司常用的主要原料为寿司米(优质粳米)，其特点是色泽白净，颗粒圆润，用它煮出的饭不仅弹性好，有嚼头，且具有较大的黏性。包卷寿司的外皮所用的原料，以优质的海苔或紫菜、海带、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等为常见。寿司的馅料丰富多彩，且最能体现寿司的特色。馅料所用的原料有海鱼、蟹肉、贝类、淡水鱼、煎蛋和时令鲜蔬，如香菇、黄瓜、生菜等等。

皮肤过敏能吃寿司醋吗

我们都知道说要吃寿司醋那肯定是在吃寿司吧，但是寿司的种类有很多种，所以我们在食用的过程当中还是需要注意的，如果是那种生鱼片制作的材料那么就应该尽量减少食用，因为那可能会导致皮肤过敏。

一般皮肤过敏，切忌吃有刺激性的食物，比如辣椒，同时也不能是海产品，比如海带，海鱼等。

寿司分为很多种，其中的握寿司通常是用生鱼片等为材料。皮肤过敏建议不要食用

而寿司中的小卷，虽然不含海鱼等食材，但包裹在外面的紫菜也会诱发过敏。

因此建议在过敏期间，暂时不要食用寿司。

有皮肤过敏的人要注意了最好不要喝凉水，并且也禁止一些凉性食物，以免因为刺激而引起过敏现象。以上这些就是在过敏期间不可以吃的东西，对于一些有面部皮肤过敏的人来说也要注意应该用温水洁面，并且对化妆品的选择也应该注意了。

以上就是关于皮肤过敏是否可以吃寿司醋的一个介绍，通过了解之后我们发现其实皮肤过敏的话应该远离那些海鲜类海产品的，那些食物是容易导致过敏的最常见因素，在生活当中一定要引起重视，科学地选择这些食物。

寿司的饮食文化

日语名：すし，Sushi，也作“鮨”或“鮓”音(sushi或zushi)既可以作为小吃也可以作正餐，

花色种类繁多。配料可以是生的，也可以是熟的，或者腌过的。似乎配料的不同，使得寿司的价格、档次差距甚大。

日本常说“有鱼的地方就有寿司”，这种食物据说来源于亚热带沿海及海岛地区，那儿的人发现，如果将煮熟的米饭放进干净的鱼膛内，积在坛中埋入地下，便可长期保存，而且食物还会由于发酵而产生一种微酸的鲜味，这也就是寿司的原型(即：鲋寿司)。

日本的寿司，主要是由专门的寿司店制作并出售。店中身着白色工作服的厨师，会根据顾客的要求，将去了皮的鲜鱼切成片和其它好材料码在等宽的米饭块上，由于各类鱼虾的生肉颜色不同，寿司也是五颜六色，十分好看。

另外，日本家庭也会在特殊的场合，自制寿司款待宴客;但作法大都比较简单，并可在卷米饭的同时加入烤紫菜或鸡蛋片，咸菜之类。 寿司在日本以外地区也十分流行，世界各地回转寿司式的寿司店也多不胜数。不过外国人有时会误把“寿司”与“刺身”(sashimi，生鱼片)混为一谈，这也是日本料理典型的印象之一。

不管是传统还是现代的寿司店，醋饭和鱼生的组合给了天才厨师最多的创意可能，超低的热量、无火的生食方式、有机的食材、新鲜的味道、漂亮的造型，寿司满足了人们一切想象。

以简单为美味，以自然为美味，日本料理之所以逐渐在世界各地蔚然成风，受到越来越多人的喜爱，原因在此。而这其中，寿司尤其是这种美食简约哲学的极致表现。

吃寿司会发胖吗 吃哪种寿司不发胖

蔬菜寿司相对来说都不容易发胖。以黄瓜寿司为例，黄瓜与煮熟的米饭，按照1:1做成黄瓜寿司，其热量是70大卡/100克左右，是热量较低不太容易发胖的寿司。其它肉类寿司，热量值都在100大卡/100克以上，因此不想发胖可以吃黄瓜寿司。

寿司可以放冰箱过夜吗 寿司可以加热吃吗

可以。

寿司是可以加热吃的，之所以很多寿司都是冷的是因为食材中加入了生鱼片和贝类等食材，这些食材直接生吃口感会更好，然后加热就会破坏其鲜美的口感。

但对于其他食材制作而成的寿司，则可以完全先加热再食用，特别是那些肠胃不太好的人来说，吃热的寿司会更好，这样能减少对肠胃的负担。像这种情况的话，只要在吃之前将寿司放微波炉中加热一分钟即可。

寿司饭的营养价值

寿司饭是寿司的其中一种做法，在日本寿司可以说是家喻户晓的美食，也因此吸引了各国的人来此品尝。如果你去日本的一家寿司餐厅，你会发现餐厅中寿司的品种多到你眼花缭乱，每一种寿司的食材和做法都是不一样的。不管吃哪种都会让你赞叹寿司师傅的手艺的。在日本基本上每家人都会做寿司。

寿司可以说是日本料理中独具代表性的一个了。你若是去日本没有吃到寿司那就不算去了日本。虽然现在不在日本也可以吃到寿司，但是要想吃到正宗的还是需要去日本的。寿司饭不仅好吃，而且营养丰富，下面跟大家说一下它的营养价值。

营养成分

热量 (2220.47千焦每100g) 维生素B6 (0.60毫克) 蛋白质 (142.12克) 维生素B12 (60.00微克) 脂肪 (19.68克) 泛酸 (1.80毫克) 碳水化合物 (375.18克) 叶酸 (26.40微克) 膳食纤维 (68.00克) 生物素 (660.00微克) 胆固醇 (101.25毫克) 维生素A (1258.36微克) 胡萝卜素 (6243.40微克) 硫胺素 (2.62毫克) 核黄素 (3.72毫克) 尼克酸 (34.73毫克) 维生素C (44.58毫克)

维生素E (10.52毫克)钙 (963.84毫克) 磷 (1883.05毫克) 钾 (6548.65毫克) 钠 (5354.50毫克) 碘 (554.93微克) 镁 (180.06毫克) 铁 (17.19毫克) 锌 (45.98毫克) 硒 (6.07微克) 铜 (315.93毫克) 锰 (0.00毫克)

七大好处

这种多彩的、精致的食物所含热量低、脂肪低，可能是当今最健康、最具营养的食品之一;

它非常美味，根本原因是你吃的是最新鲜的鱼生;

享用方式的多样化。你可以要一个现成的套餐，或要求厨师按你的想法定做寿司;

它有相当广泛的口感。因为有各种各样的海鱼、河鱼和湖鱼及贝壳类，你能体验的美味将是无穷无尽的，加上各种其他成分的自由组合，惟一的限制也许就是你的想象力;

寿司不仅仅是食物，它更是精妙的艺术。鱼生的美丽、色彩的和谐以及充满创造力的拼盘组合，使你光看到它们就已胃口大开;

寿司店本身就是一个造访的好去处。看着厨师做出你想要的款式，会令你感觉完美。当寿司厨师切、捏、装饰一个寿司时，他不仅仅是一个大厨，更像一个优美的表演者，来娱乐顾客;

你可以自己做寿司，许多种类的寿司可在家庭里完成，你还可以开发出独特的新品种，体验创造的快乐。

喜爱寿司的人更是把寿司当做一种艺术的表达方式，当你看到一个个做工精美的寿司，你不仅会感叹它的口感更会感叹寿司师傅对其倾注的热血。寿司不仅是日本料理的代表之一，它也像人们展示了日本对于美食艺术的追求。

寿司放冰箱后要加热吗 没吃完的寿司如何保存

寿司的原材料是海苔和米饭，在制作过程中会加入盐、醋、蔬菜类、鱼类、肉类等食材，这些都是时间一长就会出现变质情况的食物，若是没有吃完的寿司建议按照以下方法保存：

1、首先将没吃完的寿司用盒子装好，保鲜膜盖上，密封包裹。

2、处理好的寿司放入冰箱冷藏区保存。

3、保存的过程中注意将冰箱类味道过大的食物，比如：榴莲，和寿司分开存放。

寿司放冰箱可以放多久

最多不超过一天。

虽然将寿司放冰箱可以通过低温来抑制其细菌及其它微生物的产生，但是寿司的种类繁多，里面的食材种类复杂，放的时间越久各食材之间的成分越容易发生反应，从而可能导致细菌的滋生或者变质，其次，寿司的包装大多数使用的是塑料盒子或者保鲜膜密封，透气性不好，很容易繁殖细菌，食用后不利于人体健康，所以建议寿司放冰箱最多不超过一天最好。

寿司酱油的副作用有哪些

寿司酱油是由一般酱油加工制成的，口味很很多，为了搭配不同种类的寿司。寿司酱油一般是用来蘸吃寿司、刺身等日本料理的料理调料，是日本家庭常备的料理调料。寿司酱油具有味道鲜美、香味浓郁、甜咸适度、口感爽滑的优点，由于材料提取的独特性，寿司酱油用来和芥末搭配蘸点寿司的和谐滋味，向来是其他美食无法取代的。正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味。因此，吃寿司时，应根据寿司的种类来搭配佐味料。例如，吃卷寿司时，因馅料中有生鱼片、鲜虾等，就需要蘸浓口酱油并涂抹适量的绿芥末;而吃手握寿司时则最好不要蘸酱油，这样才能吃出它的原味。寿司酱油亦是中式美食的高级烹调、凉拌、佐餐佳品。

寿司如何蘸料 寿司蘸料用什么酱油

吃寿司用专门的寿司酱油。 寿司酱油用于佐餐及菜肴烹调，可直接用于凉拌、清蒸海鲜类、肉类食品，最适用于蘸点寿司、海鲜刺身，白灼海鲜及肉类食品，可调出食品的鲜味。